42
положительных значений. Наибольшей угрозой для предприятия является
появление новых конкурентов, которые могут снизить число покупателей
ООО «Коммерсант». Высокое влияние имеют угрозы снижения
привлекательности города для туристов и уровня доходов населения, что
подорвет рыночные позиции предприятия.
На основе проведенного SWOT-анализа можно сделать вывод о том,
что ООО «Коммерсант» не занимает лидирующих позиций на рынке
розничной торговли города Москвы, его недостатки подавляют его
достоинства, поэтому необходимо предпринимать меры для повышения
конкурентоспособности магазинов ООО «Коммерсант».
Можно, например, использовать возможность также конкурировать с
помощью дополнительных услуг. Некоторые конкуренты предлагают
дополнительные услуги. Так, цех собственного производства имеется в
гипермаркете «Магнит», здесь производится выпечка в широком
ассортименте. Цех доготовки имеется в одном из магазинов «Седьмое небо»,
выпечка из замороженного теста здесь пользуется большим спросом у
покупателей. С этой целью можно использовать такие сильные стороны ООО
«Коммерсант», как наличие большой площади торгового зала и наличие
стабильных устойчивых связей с поставщиками.
Таким образом, по результатам исследования в данном разделе, можно
сделать вывод о том, деятельность ООО «Коммерсант» имеет низкую
эффективность, поэтому ему стоит продумать различные варианты
дальнейшего развития.
Предприятие не занимает лидирующих позиций на рынке розничной
торговли города Москвы, его недостатки подавляют его достоинства,
поэтому необходимо предпринимать меры для повышения
конкурентоспособности магазинов ООО «Коммерсант».
43
3. Бизнес-план развития ООО «Коммерсант»
3.1. Сущность проекта. Характеристика рынка и продукта
1. Суть проекта: выпечка из слоеного теста непосредственно в магазине
- универсаме.
Основные преимущества и уникальность предлагаемого бизнеса,
перспективы его развития:
Залог успеха данного проекта - выпекание изделий из слоеного теста
прямо на месте продажи. Заманчивый аромат выпечки лучше всякой рекламы
«заставляет» покупателей сделать покупку.
Выбирая один из нескольких расположенных рядом магазинов,
покупатель пойдет туда, где можно купить горячие слойки, одновременно
покупая и другие товары. Это привлечет покупателей и позволит
предприятию увеличит объем выручки и прибыли.
2. Цель бизнес-плана: развитие бизнеса индивидуального
предпринимателя за счет организации нового вида деятельности.
Задачи бизнес-плана:
оценить возможные издержки при реализации проекта;
оценить предполагаемый доход от реализации проекта;
доказать экономическую эффективность проекта.
3. Экономическое обоснование и эффективность проекта:
Общий объем инвестиций: 184,2 тыс.руб., в т.ч. 131,7 тыс. руб. на
приобретение основных средств, 52,5 тыс. руб. – на приобретение
малоценного оборудования – оборотных средств.
Прибыль от продаж при реализации проекта 1845,3 тыс.руб.
Чистая прибыль – 1327 тыс. руб.
Окупаемость проекта: 0,02 года.
4. Сведения о предприятии:
44
ООО «Коммерсант» имеет 3 магазина с общим названием.
Основные виды деятельности в соответствии с ОКВЭД:
Розничная торговля пищевыми продуктами, включая напитки, и
табачными изделиями в специализированных магазинах;
Розничная торговля мясом, мясом птицы, продуктами и консервами
из мяса и мяса птицы.
В структуре бизнеса выделяют 3 розничных магазина, расположенных
в различных микрорайонах города.
5. Источник финансирования:
Заемных средств не потребуется, так как у предприятия имеются
собственные свободные денежные средства в виде нераспределенной
прибыли в сумме 4 163 тыс. руб.
Сегодня, как и всегда, хлебопеки – в большой цене. А хлебопекарное
производство – прибыльный и востребованный бизнес. Спрос на его
продукцию есть всегда, возможность экспериментировать с ассортиментом,
которую дают современные оборудование и сырье, не ограниченна, а
наценка на хлебобулочную продукцию самая высокая – до 500%.
Один из вариантов организации пекарного производства – это
собственное производство продукции в магазине. Сегодня уже ни у кого не
возникает сомнений в том, что свежая выпечка на прилавке магазина
притягивает покупателей, серьезно повышает их доверие к торговой точке и
самой продукции и, конечно, приносит неплохую прибыль. Большинство
супер- и гипермаркетов уже обзавелись своим пекарным, а также другими
видами производства, наступает второй этап, когда этой идеей начинают
интересоваться и магазины меньшего масштаба, стремящиеся отвоевать свою
аудиторию у ближайших конкурентов.
Суть проекта – создать небольшое производство при магазине по
выпечке из слоеного теста. Такое производство станет большим
преимуществом для магазина – посетитель может и не знать, что цех
45
работаете на замороженном сырье, но будет любить свежую вкусную
выпечку, ценить это и приносить предприятию прибыль.
Залог успеха данного проекта - выпекание изделий из слоеного теста
прямо на месте продажи. Заманчивый аромат выпечки лучше всякой рекламы
приведет покупателей буквально «за нос» со всей округи. Продавец прямо на
глазах покупателя достает из печи и выкладывает на поднос только что
выпеченные слойки. Ведь давно доказано, что не только возможность купить
свежевыпеченные изделия, но и визуальное наблюдение за процессом
образования румяной корочки, аромат свежевыпеченной слойки, словом,
эффект участия в процессе выпечки - все это, безусловно, привлекает
покупателя, создает у него «благоприятный образ».
Все это содействует росту числа постоянных покупателей и
популярности торговых точек с горячей выпечкой. Кроме того широкий
ассортимент продукции на все вкусы: слойки с мясом, грибами, сыром,
картошкой, фруктами и ягодами, качество, которое не вызывает сомнения,
чистый зал, опрятный продавец, приятный запах свежей выпечки, и, наконец,
такая цена, что ее может себе позволить даже школьник и пенсионер
привлечет большее количество посетителей.
Выбирая один из нескольких расположенных рядом магазинов,
покупатель пойдет туда, где можно купить горячие слойки, одновременно
покупая и другие товары. Это привлечет покупателей и позволит
предпринимателю увеличить объем выручки и прибыли.
Основными конкурентами ООО «Коммерсант» являются магазины
сети «Магнит», а также магазины «Экстра-М» и «Седьмое небо». Горячую
выпечку предлагают лишь два гипермаркета «Магнит» и 1 магазин «Седьмое
небо». Однако они расположены в других микрорайонах города, поэтому
существенной конкуренции нашему предприятию не составят.
Основными покупатели горячей выпечки будут постоянные
покупатели магазина:
46
жители микрорайона – самый густонаселенный микрорайон с
многоэтажными домами;
сотрудники организаций, офисов, расположенных рядом с
магазином – возвращаясь после работы, они делают покупки в
«Коммерсанте», так как автобусная остановка находится в 2-х метрах от
магазина;
учащиеся медицинского колледжа и школы №7;
пассажиры автовокзала – в ожидании автобусов многие из них
заходят в магазин, где смогут купить горячую выпечку в дорогу.
Выпечка недорогая. Поэтому можно считать, что уровень доходов
покупателей не будет являться определяющим при сегментации.
Возраст покупателей – от 1 года.
Емкость рынка - это объем тех товаров или услуг, которые
предлагаются и приобретаются в пределах рынка (рыночного сегмента) [44,
С. 67]. Емкость рынка - объем сделок купли-продажи товаров или услуг,
совершенных на определенной территории (территориальный рынок) или в
отдельной отрасли (отраслевом рынке) [25, С. 131].
Емкость рынка определяется различными методами. Определим
реальную емкость рынка выпечки из слоеного теста для анализируемого
магазина в натуральном выражении.
Население города составляет 86 тыс. чел. Число жителей микрорайона,
где расположен самый крупный магазин «Коммерсант» (выпечка будет
производиться в одном магазине, в другие доставляться транспортом
предприятия) составляет около 18 тыс. чел. С учетом работающих в
организациях, учащихся учебных заведений и пассажиров автовокзала,
расположенных в микрорайон – 20 тыс. чел. Предположим, что только 15%
из них будут приобретать выпечку с частотой 1 раз в 2 дня. Тогда дневная
емкость рынка составит:
ЕР = 20 000*0,15*0,5 = 1500 шт.
47
Дневной объем производства предполагается 960 шт. при 4-хкратной
загрузке печи.
Если перед очередной загрузкой осталась нереализованная выпечка, ее
можно транспортом предприятия доставить в другие магазины предприятия.
Предлагаемый новый продукт – свежая выпечка из слоеного теста.
Залог успеха в данном случае - выпекание горячих пирожков и слоек
прямо на месте продажи. Заманчивый аромат выпечки лучше всякой рекламы
приведет покупателей буквально «за нос» со всей округи. Продавец прямо на
глазах покупателя достает из печи и выкладывает на поднос только что
выпеченные слойки. Ведь давно доказано, что не только возможность купить
свежевыпеченные изделия, но и визуальное наблюдение за процессом
образования румяной корочки, аромат свежевыпеченной слойки, словом,
эффект участия в процессе выпечки - все это, безусловно, привлекает
покупателя, создает у него «благоприятный образ.
Широкий ассортимент продукции на все вкусы: хачапури, слойки с
мясом, грибами, сыром, картошкой, фруктами и ягодами, джемом; качество,
которое не вызывает сомнения, опрятный продавец, приятный запах свежей
выпечки, и, наконец, такая цена, что ее может себе позволить даже школьник
и пенсионер. Все это содействует росту числа постоянных покупателей и
популярности магазина.
3.2. План маркетинга. План производства
Нестандартизированная хлебобулочная продукция, к которой следует
отнести и выпечку из слоеного теста, переходит в категорию импульсных
покупок. Все новое вызывает желание приобрести продукт.
В еде сегодня почти нет консерваторов. Современный человек ищет
удовольствие и остроту новизны во всем – в том числе и в еде. Чем чаще и
оригинальнее его удивлять, тем успешней будет бизнес.
48
Горячие слойки будут производиться непосредственно в торговом зале,
покупатель видит, как их выпекают, поэтому качественная технология
приготовления – залог повышенного спроса покупателей.
Важное место отводится оформлению продукции, что играет не
последнюю роль в формировании имиджа фирмы, а значит и привлечении
покупателей. Для наглядности весь ассортимент торговой точки
представляется на витрине, так что покупатель легко может выбрать изделия
по вкусу. Выпечка раскладывается в симпатичные плетеные корзиночки, к
которым прикрепляются ценники. Вся информация о продукте, его
питательной ценности и составе, а так же об ассортименте, действующих
ценах, лицензии предприятия представляется на стенде, расположенном
рядом. Покупатель может задать интересующие его вопросы продавцу. Если
покупателей немного, то на подмогу пекарю может прийти один из
продавцов зала. Пекарь имеет опрятный внешний вид и фирменную рабочую
одежду. Изделия подаются покупателю специальными щипцами или
упаковываются в небольшие целлофановые мешочки.
Необходимо постоянно изучать вкусы и предпочтения покупателей,
чтобы создавать новые виды продукции, расширять и обновлять ассортимент
выпечки.
Ценообразование.
Ценовая стратегия – «снятие сливок», направленная на максимизацию
прибыли. Так как издержки по выпечке изделий из слоеного теста
невысокие, конкурентов поблизости нет, поэтому предприятие может
выбрать эту стратегию. При появлении конкурентов можно сменить
стратегию на стратегию удержания рынка, т.е. установить цену с учетом цен
основного конкурента.
Кроме того, следует предусмотреть методы управления ценой, т.е.
формировать цены в зависимости от вида изделия. На слойки с необычной
49
или очень популярной начинкой модно установить более высокую цену, на
другие – низкую.
Схема распространения товара.
Выпечка будет реализовываться непосредственно в месте ее
производства, т.е. в магазине. Это нулевой канал товародвижения. Излишне
произведенную выпечку можно будет реализовать в двух других магазинах
«Коммерсант».
Реклама.
Рекламой продукции будет ее запах, аромат, который распространяется
от свежей выпечки. Так как магазин посещают, как правило, постоянные
покупатели, то попробовав один раз, они будут покупать выпечку постоянно
и советовать своим знакомым. Поэтому в дополнительной рекламе товар не
нуждается.
Для организации выпечки из слоеного текста нет необходимости в
отдельном помещении. Оборудование можно разместить в торце магазина
№1. Это самый крупный магазин ООО «Коммерсант». Здесь есть и
необходимая площадь, и все необходимые коммуникации.
Высокая проходимость покупателей. Рядом расположены офисы
различных фирм, многоэтажные жилые дома, медицинский колледж, школа
№7 – на сегодняшний день это – реальные покупатели «Коммерсанта».
Для организации выпечки необходимо дополнительное оборудование:
расстоечный шкаф, где поднимаются замороженные
полуфабрикаты,
конвекционная печь, в которой они доводятся до готовности.
Для открытия бизнеса понадобится заключение Санэпидстанции о
возможности производства в выбранном помещении. Стоимость заключения
– 250 рублей. Все продавцы имеют санитарную книжку.
Технология производства.
Технология выпечки предельно проста:
50
1. достать из морозильной камеры замороженное слоеное тесто и дать
ему расстояться 30 минут,
2. приготовить начинку (джем, нарезанные свежие фрукты),
3. раскатать тесто и сформировать булочки,
4. поставить их в расстоечный шкаф на 30 минут.
5. поместить изделия в печь на 15-20 минут.
Технология приготовления изделий из слоеного теста в основном
стандартна для всех видов продукции, хотя есть небольшие различия в
выпечке пресного и дрожжевого теста. Перед началом работы замороженные
дрожжевые полуфабрикаты вынимаются из холодильника и выкладываются
на листы. Обычно на противне располагают изделия одного вида. Лист
устанавливают на стеллаж, где происходит полное размораживание. Затем
размороженные изделия помещают в расстойный шкаф, где при температуре
около 38С и влажности 75-80% происходит выбраживание тестовых
заготовок. Расстоявшиеся, увеличившиеся в 2-3 раза полуфабрикаты
аккуратно ставят в нагретую до 180-200С пекарную камеру. Готовность
изделий определяется по образованию золотистой корочки. В случае
необходимости применяют так называемую ночную расстойку, которая
несколько отличается по технологии. Она особенно удобна, если готовые
изделия потребуются утром, сразу после открытия точки.
Пресные изделия не требуют расстойки, их достаточно разморозить до
полумягкого состояния. После этого полуфабрикат готов к выпечке.
Потребность в основных средствах.
Так как к долгосрочным активам (основным средствам) в соответствии
с ПБУ относятся только объекты стоимостью более 40 тыс. руб., то в нашем
случае к основным средствам можно отнести только печь конвекционную
(Таб. 11).
51
Остальное оборудование относится к оборотным средствам, так как его
стоимость менее 40 тыс. руб.
Таблица 11
Потребность в основных фондах
Наименование актива
Цена, руб.
Количество, шт.
Стоимость,
руб.
Конвекционная печь TECNOEKA KF
1010 UD-PA
131 741
1
131 741
Итого
131 741
Расчет амортизации.
Срок использования оборудования – 5 лет. Норма амортизации – 20%.
Сумма годовой амортизации: 131741 руб. *0,2 = 26348,2 руб.
Сумма месячной амортизации: 26348,2 руб. /12 = 2196 руб.
Потребность в оборотных средствах.
Оборудование необходимое для разделки, расстойки выпечки,
необходимы стеллажи для размещения выпечки в торговом зале. Также
понадобиться дополнительная сплит-система, которая в летний период
обеспечит комфортную температуру в торговом зале.
Все оборудование можно заказать в интернет-магазине «Пекари.ru»,
оно может быть доставлено транспортом поставщика.
Таблица 12
Потребность в оборудовании - оборотных средствах
Наименование актива
Цена,
руб.
Количество,
шт.
Стоимость,
руб.
Шкаф расстойный TECNOEKA KL822
18 894
1
18 894
Стол пристенный разделочный СРП
1200/600/СРПЦ Э
3 890
1
3 890
3. Дополнительная сплит-система
16 200
1
16 200
4. Стеллаж СК 800/400
4 608
2
9 212
Дополнительные противни из нержавейки
415
8
3 320
Итого
х
х
52 516
Потребность в сырье.
Сначала определим объем производства в день (Таб. 13).