62
3) За счет изменения средней продолжительности рабочего дня:
∆ФОТп2018г. = 35чел.*247дн. *-0,04ч. *186,9 руб. / 1000 = - 64,63 тыс.
руб.
∆ФОТп2019г.= 40 чел.*247дн.*-0,02ч. *210 руб. / 1000 = - 41,4 тыс.
руб.
Снижение средней продолжительности рабочего дня в 2018 году
привело к снижению ФОТ на 64,6 тыс. руб., а в 2019 году на 41,4 тыс. руб.
Влияние данного фактора на изменение ФОТ минимально.
4) За счет изменения средней часовой заработной платы работника:
∆ФОТчзп2018г. = 35чел.*247дн. *7,95ч. *23,2 руб. / 1000 = 1 594,48
тыс. руб.
∆ФОТчзп2019г.= 40 чел.*247дн.*7,93ч. *-2,4 руб. / 1000 = - 188,04
тыс. руб.
По результатам оценки влияния данного фактора можно сделать
вывод, что изменение среднечасовой заработной платы привело к росту ФОТ
в 2018 году на 1 594,48 тыс. руб., а в 2019 году ФОТ сократился на 188,04
тыс. руб. под воздействием данного фактора.
Выводы по главе 2:
Изучение численности персонала ресторана позволило выявить общее
увеличение количества работников, что соответствует растущему объему
оказываемых услуг и росту выручки организации. Так, с 2017 по 2019гг.
общая численность работников ресторана выросла на 31,3%.
Анализ структуры персонала выявил его изменение в связи с
расширением деятельности. Растете доля обслуживающего персонала -
официантов, менеджеров зала, которая выросла с 28,1% в 2017 г., до 38,1% в
2019г.
Анализ возраста сотрудников ресторана выявил преобладание
отдельной возрастной группы работников 31-40 лет, чья доля в 2019 году
составляет 52,4%.
63
Анализ движения трудовых ресурсов выявил рост коэффициента
текучести, который поднялся в 2019 году до уровня 17,5%, что превышает
рекомендуемый специалистами уровень текучести в 10%.
Оценка основных финансово-экономических показателей ресторана
позволил сделать заключение о росте масштабов его деятельности, что
проявляется в росте выручки организации на 17,78% за трехлетний период,
однако, экономические процессы, протекающие в стране приводят к тому,
что затраты ресторана растут быстрее. Так, себестоимость за тот же период
выросла на 19,78%, что оказало негативное влияние на основные
качественные показатели финансово-экономической деятельности ресторана.
Также за анализируемый период увеличивается ФОТ работников ресторана,
по предварительным данным за счет роста численности.
Изучение действующей в организации системы бухгалтерского учета
расчетов с персоналом по оплате труда позволил выявить следующие
особенности и недостатки:
1. Все затраты на оплату труда сотрудников организации, как и все
совокупные затраты проводятся по 20 счету и отражаются в себестоимости.
2. В организации неоднократно не формировались расчетные
листки и не выдавались на руки сотрудникам.
3. В организации для расчета заработной платы используется
свободное программное обеспечение с ограниченным функционалом и
низкой автоматизацией «Мини-Зарплата».
Проведенный анализ ФОТ выявил его значительный рост, на 24,9% в
2018 году по сравнению с 2017 годом, и на 13% в 2019 году по сравнению с
2018 годом.
Уровень среднемесячной номинальной заработной платы по
организации за анализируемый трехлетний период выросла на 7,43%.
По результатам проведенного факторного анализа можно сделать
вывод, что изменение среднечасовой заработной платы привело к росту ФОТ
в 2018 году на 1 594,48 тыс. руб., а в 2019 году ФОТ сократился на 188,04
64
тыс. руб.
В целом анализ ФОТ позволил установить, что в 2019 году
наибольшее влияние на его рост оказало изменение среднесписочной
численности персонала. Вместите с тем, производительность руда
работников за анализируемый период снижается, а коэффициент опережения
ниже 1, что позволяет сделать однозначный вывод о снижении
эффективности использования ФОТ по причине снижения отдачи от
используемого персонала.
Выявленные проблемы могут быть решены автоматизацией
бухгалтерского учета и оптимизацией системы оплаты труда отдельных
категорий персонала, экономическая эффективность которых
подтверждается результатами проведенных расчетов.
65
ГЛАВА 3. Совершенствование учета и анализа оплаты труда в
ООО «САДОФ»
3.1. Направления по совершенствованию учета расчетов с
персоналом по оплате труда
Проведённый в предыдущей главе анализ действующей системы
учета расчетов с персоналом по оплате труда, позволил выявить ее
определенные недостатки и особенности, главным из которых являются
несоответствие опциональных и технических возможностей используемого
бухгалтерией ресторана программного обеспечения, текущему этапу его
развития. Расширение штатного расписания и усложнение документооборота
приводят к росту нагрузки на бухгалтерию в целом, и на бухгалтера,
отвечающего за расчет заработной платы, в частности, что часто приводит к
срыву сроков формирования требуемых документов. Работники не получают
расчетные листки, так как бухгалтер попросту не успевает их формировать,
тем самым происходит нарушение трудового законодательства РФ. Также
участились случае задержки выплат заработной платы, по причине излишней
загруженности бухгалтера, производящего их расчет (Приложение 5).
В связи с выявленными недостатками перед руководством
организацииставится задача по снижению трудовой нагрузки на
бухгалтерию. Достигнуть данную задачу можно различными способами:
1. Нанять дополнительного (третьего) бухгалтера для расчета
заработной платы и учета всех расчетов с персоналом по оплате труда.
Данное решение позволит в минимальные сроки исправить текущую
ситуацию, однако, оно сопряжено с ростом затрат на оплату труда
работников бухгалтерии.
Так, при среднемесячной заработной плате помощника бухгалтера на
рынке труда города Зеленоград в 35000 рублей, найм дополнительного
работника, учитывая все затраты, связанные с использованием
66
дополнительной рабочей силы, обойдется в 546 тыс. руб. (35 тыс. руб. * 12
мес. * 30%). Возможно данное решение будет эффективном при дальнейшем
наращивании масштабов деятельности ресторана, когда без дополнительного
работника бухгалтерия просто не сможет нормально функционировать.
Однако сейчас, данные расходы не будут столь эффективны.
2. Следующим возможным способом решения сложившейся ситуации
является передача участка работы по расчету заработной платы работников
ресторана, а также отдельных функций по учету расчетов с персоналом по
оплате труда на аутсорсинг.
Анализ рынка аутсорсинговых услуг в городе Зеленоград позволил
найти множество организаций, представляющих подобные услуги. Средняя
рыночная цена для анализируемого ресторана составляет около 10000 руб. в
месяц. Таким образом, годовые затраты на данную услугу составят 120000
рублей.
Данный вариант экономнее найма отдельного работника в штат, но
все-таки сопряжен с определенными затратами. К тому же деятельность
аутсорсингового бухгалтера связана с определенными рисками, такими как
операционный риск, связанный с возможной некомпетентностью аутсорсера
или использованием им несовершенных технологий. Риск снижения
оперативности реагирования. В некоторых случаях возможно запоздалое
реагирование на появление проблем в бухучете.
3. Другим решением выявленной проблемы может стать оптимизация
трудозатрат действующих работников бухгалтерии ресторана, за счет
автоматизации выполняемых операций на основе использования более
совершенного и производительного программного обеспечения. Поскольку
как было установлено в предыдущей главе, сейчас организация использует
наиболее простое бесплатное программное обеспечение с минимальными
функциональными возможностями.
Для максимально эффективного решения поставленной задачи,
необходимо автоматизировать не только учет расчетов с персоналом по
67
оплате труда, но и всю учетную деятельность ресторана, что предполагает
целый комплекс действий по внедрению программного обеспечения и
специального оборудования, с помощью которых будет заметно повышена не
только эффективность работы ресторана, но и уровень его прибыли.
Основным назначением программного обеспечения в данном случае является
объединение деятельности различных структур ресторана в одно целое.
Ресторанный бизнес на первый взгляд кажется очень сложной
структурой с весьма непростым учетом. Тем не менее, эффективность
управления рестораном зависит от того, насколько ресторан
автоматизирован. В случае если использовано хорошее техническое
оборудование и учетные программы, четко налажены бизнес-процессы,
управление рестораном будет весьма эффективным.
Анализ рынка программного обеспечения, подходящего под
указанные задачи, показал, что наиболее рациональным по соотношению
«цены и качества» является автоматизация ресторана на базе 1С – «1С:
Ресторан».
Результатом автоматизации ресторана станет отлаженная система
взаимодействия таких сотрудников как официант, бармен, повар и вместе с
этим грамотный учет расчетов с персоналом по оплате труда, товарооборота
и движения денежных средств. Автоматизация ресторана направлена на
повышение эффективности работы «фронт-офиса» и «бэк-офиса». В понятие
«фронт-офис» входит обслуживание клиентов ресторана. С этой целью
применяются терминалы, оборудованные сенсорным экраном и принтером
чеков. На сегодняшний день у ресторана «Садоф» есть все необходимое
оборудование, способное интегрироваться в автоматизированную систему
учета. С помощью этих терминалов официант вводит заказ клиента. Система
автоматически учитывает возможные скидки и акции. После ввода заказ
перенаправляется на кухню. Принтер распечатывает для повара готовый
заказ. Рабочее место кассира также оборудовано специальным терминалом,
где клиент оплачивает свой заказ и получает чек.
68
Что же касается «бэк-офиса», здесь речь идет об оптимизации
деятельности таких сотрудников как управляющий, менеджер, товаровед,
бухгалтер и т.д. Здесь также устанавливается специальное оборудование,
такое как терминал сбора данных, принтер этикеток и т.д.
На подготовительный этап внедрения в ресторан автоматизированной
системы необходимо уделить не менее месяца. Автоматизация бизнеса – это
основа успешности ресторана, и нельзя относиться к этому процессу
поверхностно. Нужно не только правильно подобрать программное
обеспечение для автоматизации, но и организовать обучение сотрудников,
поскольку отсутствие опыта и необходимых знаний у персонала может
привести к существенным задержкам в работе ресторана в целом.
На заключение договора с подрядной организацией, получение
консультаций по внедрениюпрограммного продукта и составление
технического задания также уходит много времени.Чтобы избежать на
данном этапе внедрения программного обеспечения вышеперечисленных
проблем, необходимо спланировать график внедрения, а такжеобучение
персонала. Преимущества предлагаемой в данной ВКР автоматизации
системы учета деятельности ресторана, в том числе учета расчетов с
персоналом по оплате труда, не вызывают сомнения, однако, необходимо
уделить внимание стоимости данной услуги. Основные затраты, связанные с
внедрением данного предложения отражены в таблице 20.
Таблица 20
Затраты по автоматизации системы учета ресторана
«Садоф»
Вид затрат
Сумма, руб.
Приобретение программного обеспечение
24000
Установка и наладка программного продукта
12000
Обучение персонала работе с программным
обеспечением
21000
Последующее техническое сопровождение
20000 в год
Итоговые затраты
55000
Совокупные затраты на внедрение данного предложения составят
75000 рублей. Продолжительность процесса автоматизации, по информации
организации, предоставляющей данные услуги, составляет в среднем полтора
69
месяца.
Еще одним направлением совершенствования учета расчётов с
персоналом по оплате труда является совершенствование документооборота
по учету выработки и заработной платы. В данном направлении
предполагается постепенное сокращение количества первичных документов
на основе автоматизации первичного учета и внедрения машиночитаемых
документов вместо бумажных.
Необходимо также совершенствовать, в целом, информацию о
расчетах с персоналом по оплате труда. Например, можно ввести
дополнительную форму годовой бухгалтерской отчетности или
дополнительные строки, которые бы отражали следующую информацию по
отдельным категориям персонала (Приложение 3,4):
-информация об изменении заработной платы;
- информацию о динамике фонда оплаты труда;
- информацию о среднемесячной оплате труда.
В целом основные направления совершенствования учета расчетов по
оплате труда с персоналом организации должны быть нацелены на:
точный учет состава работников ресторана, отработанного ими
времени или выполненного объема работ;
правильное исчисление заработной платы и удержаний из нее;
правильный учет расчетов с работниками организаций,
бюджетами и пр.;
контроль за рациональным использованием трудовых ресурсов
организации;
правильное отнесения заработной платы и отчислений по ней на
счета издержек производства и обращения;
обобщение данных текущих показателей по заработной плате для
составления необходимой отчетности;
эффективное использование ФОТ ресторана и оптимизацию
70
издержек по расчетам заработной платы.
Предложенная автоматизация позволит эффективно достичь все
указанные цели.
Из вышеизложенного следует, что учет заработной платы должен
способствовать повышению производительности труда, должен быть
направлен на улучшение организации нормирования труда, повышение
дисциплины труда и пр.
Перечисленные аспекты влияют на организацию и построение
учетного процесса, в том числе, на разработку рабочего плана счетов, и
прочих организационных, методических моментов бухгалтерского учета при
разработке и принятии учетной политики организации.
Устранение имеющихся проблем и недостатков в учете труда и
заработной платы и внедрение предложенных направлений
совершенствования будут способствовать эффективному ведению учета
труда и заработной платы в исследуемом ресторане.
3.2. Предложения по повышению эффективности использования
фонда заработной платы организации
Для любой организации в хозяйственной деятельности важным
является оптимальное иэффективное управление затратами, так как это
выступаетодним из факторов формирования прибыли организации. Одной из
весомых статей расходов организации являются затраты по заработной плате.
Грамотно организованное ведение управленческого учета в
организациипозволитобеспечить всех пользователей достоверной и полной
информацией. С этой целью возникает необходимость учета всех
экономических процессов в организации, влияющих на уровень, динамику,
структуру затрат и финансовые результаты деятельности. Особый интерес
представляет организация управленческого учета затрат на оплату труда.
Как было выявлено в процессе исследования эффективности
использования фонда оплаты труда персонала ресторана, наибольшее
71
влияние на рост ФОТ оказало изменение среднесписочной численности
персонала. Вместите с тем, производительность руда работников за
анализируемый период снижается, а коэффициент опережения ниже 1, что
позволяет сделать однозначный вывод о снижении эффективности
использования ФОТ по причине снижения отдачи от используемого
персонала.
Также растет показатель текучести кадров, которые увольняются по
собственному желанию, по причине неудовлетворенности действующей
системы оплаты труда и растущими нагрузками.
Как показал анализ структуры ФОТ на премиальную часть всех
сотрудников ресторана в 2019 году направлено всего 20% от ФОТ, включая
премии и бонусы руководящего персонала организации, а также годовые
премии. Таким образом, структура заработной платы работников зала, от
которых во многом зависит качество обслуживания и удовлетворенность
клиентов от посещения ресторана, характеризуется большой долей оклада и
незначительными премиями, что не стимулирует официантов и прочих
работников зала к плодотворному труду и качественному обслуживанию
посетителей.
Поэтому одним из наиболее рациональных предложений,
направленных на решение выявленной проблемы, является оптимизация
действующей системы оплаты труда, особенно той категории сотрудников,
от которых зависит репутация ресторана, удовлетворенность его посетителей
качеством предоставляемых услуг и объем товарооборота в целом.
На сегодняшний день ежемесячная заработная плата официантов
ресторана составляет 32 тысяч рублей, при том, что средняя зарплата
официантов в кафе, ресторанах, пиццериях, кофейнях Зеленограда сегодня
составляет 22000-25000 руб. без учета доходов от системы «чаевых». Однако
учитывая чаевые, приблизительный месячный доход официанта равен 30000-
50000 руб. в зависимости от популярности и класса ресторана, а также суммы