42
2.2 Организация бухгалтерского учета расчетов по оплате труда
Достаточная обеспеченность трудовыми ресурсами в свою очередь
позволяет использовать больше возможностей, следовательно, увеличить
прибыль организации.
Проведем анализ кадрового состава ООО «Садоф». Численность
сотрудников в ООО «Садоф» составляет, на 31 декабря2019 года – 50
человек. Анализ трудовых ресурсов следует начинать с изучения их
структуры и укомплектованности учреждения необходимыми кадрами
работников соответствующей специальности и квалификации.
Обеспеченность трудовыми ресурсами ООО «Садоф» представлена в
Таблице 4, так же в данной таблице отражена профессионально-
административная структура персонала ООО «Садоф».
Таблица 9
Обеспеченность кадрами ООО «Садоф» в 2018-2019 гг.
Категория
персонала
2018г.
2019г.
Изменение
удельного
веса, +/-
2019г.,
% к
2018
Чел.
%
Чел.
%
Руководители
6
10,81
5
10,53
-0,3562
-6,34
Специалисты
15
29,73
16
31,58
0,3304
2,14
Рабочий и обслуж.
персонал
31
59,46
29
57,89
-1,9742
-6,39
Всего
52
100,0
50
100,0
-2
-3,85
Анализируя данные можно отметить, что структура персонала за 2019
значительно не изменилась. Численность персонала ООО «Садоф»
сократилась по отношению к предыдущему году на 3,85 % или на 2 человека.
Основное снижение произошло в категории рабочий и обслуживающий
персонал. Необходимо отметить, что в 2019 году в ООО «Садоф» стало на
одного руководителя меньше. Наиболее ответственный этап в анализе
обеспеченности предприятия рабочей силой – изучение ее движения.
Рассчитаем коэффициенты движения персонала всей организации,
дающую информацию о динамике рабочей силы ООО «Садоф».
43
1. Коэффициент интенсивности оборота по приему персонала в ООО
«Садоф» – отношение числа принятых за период работников к среднему
списочному их числу
30
:
Кп (2018) = 8 / 52 = 0,1538 или 15,38%;
Кп (2019) = 12 / 50 = 0,24 или 24%;
2. Коэффициент оборота по выбытию персонала в ООО «Садоф» –
отношение числа выбывших за период работников к среднему списочному их
числу:
Кв (2018) = 10 / 52 = 0,1923 или 19,23%;
Кв (2019) = 14 / 50 = 0,28 или 28%.
3. Коэффициент текучести персонала в ООО «Садоф» – отношение
числа выбывших за период кадров (увольнение по собственному желанию, за
прогулы, в связи с постановлением суда и т. п.), к среднему списочному числу
работников в этот же период.
Кт (2018) = 9 / 52 = 0,17307 или 17,31%;
Кт (2019) = 14 / 50 = 0,28 или 28%
На основе произведенных расчетов можно судить о стабильности
кадров (Кс) в ООО «Садоф»:
Кс =100+ Кп – Кв (1)
Кс (2018) = 100 + 15,38 – 17,31 = 98,08%
Кс (2019) = 100 + 24 – 28 = 96%
Теперь соберем все рассчитанные выше данные для изучения
движения рабочей силы ООО «Садоф» в таблицу 10.
30
Литвинюк А.А. Управление персоналом. Учебник для бакалавров. – М.: Юрайт,
2012. – 434 с.
44
Таблица 10
Динамика персонала в ООО «Садоф» в 2018-2019 гг.
31
Показатель
2018 год
2019 год
1. Плановая численности персонала
52
52
2. Среднесписочная численность персонала
52
50
3. Недостаток персонала,
0
-2
4. Количество принятого персонала
8
12
5. Количество уволившихся работников
10
14
6. в т.ч. количество уволившихся по собственному
желанию
9
14
среди руководителей
2
3
среди специалистов
1
3
среди рабочего и обслуж. персонала
6
8
7. Количество работников проработавших весь год
43
37
Количество по приему = 4 / 2, %
15,38%
24%
Количество по выбытию = 5 / 2, %
19,23%
28%
Коэффициент текучести = 6 /2, %
17,31%
28%
Коэффициент постоянства персонала
98,08%
96%
Анализируя данную таблицу 10, можно отметить, что в 2019 году
наблюдается дефицит персонала, так как плановая численность не
достигнута. В тоже время наблюдается рост уволившихся по собственному
желанию.
Количество уволившихся работников растет, и данный показатель
увеличился по сравнению с 2018 годом на 55,5%. К тому же выявлено, что
основная доля уволившихся по собственному желанию в 2019 отведена
рабочему и обслуживающему персоналу.
Кроме того, наблюдается рост уволившихся среди руководителей.
Далее проанализируем динамику структуры работников организации,
поскольку от ее изменения в целом зависит изменение ФОТ, так как
различные категории работников имеют различный уровень заработной
платы. На рисунке 2представлена динамика изменения структуры персонала
по категориям занятых.
31
На основании исследования персонала и штатного расписания ООО «Премиум»
45
Рисунок 2. Динамика структуры работников ресторана
«Садоф» по категориям занятых
Данные рисунка 2 показывают, что за анализируемый период
структура персонала меняется, в связи с расширением деятельности
ресторана. Так же можно сделать однозначный вывод о растущей доле
обслуживающего персонала - официантов, менеджеров зала, которая выросла
с 28,1% в 2017 г., до 38,1% в 2019г. Данная динамика позволяет расставить
акценты при дальнейшем анализе ФОТ, поскольку в соответствии с
изменением структуры работников организации, доля указанной категории
персонала в ФОТ также должна расти и оказывать возрастающее влияние на
его формирование и эффективность использования.
Далее произведем анализ половозрастной структуры персонала
ресторана «Садоф», поскольку она может дать косвенную информацию об
особенностях формирования ФОТ, учитывая особенности мотивирующей
функции заработной платы у работников различных возрастных групп.
Данные сгруппированы в таблице 11.
15,6
13,2
11,9
21,9
21,1
21,4
28,1
34,2
38,1
34,4
31,6
28,6
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
2016г.
2017г.
2018г.
1. Административный персонал ресторана, % 2. Специалисты кухни, %
3. Обслуживающий персонал в зале, % 4. Подсобные службы, %
46
Таблица 11
Оценка структуры работников ресторана «Садоф» по полу и
возрасту на конец года
Категории
работников
2017 год
2018 год
2019 год
Чел.
%
Чел.
%
Чел.
%
Распределение по
возрасту
Моложе 20 лет
2
6,3
2
5,3
3
7,1
20-30 лет
7
21,9
10
26,3
11
26,2
31-40 лет
17
53,1
19
50,0
22
52,4
41-50 лет
5
15,6
7
18,4
6
14,3
51-60 лет
1
3,1
1
2,6
1
2,4
Старше 60 лет
0
0,0
0
0,0
0
0,0
Распределение по
полу
Мужчины
13
40,6
14
36,8
15
35,7
Женщины
19
59,4
24
63,2
27
64,3
Данные таблицы 11 демонстрируют преобладание отдельной
возрастной группы работников 31-40 лет, чья доля в 2019 году составляет
52,4%. Также необходимо отметить, что меняется гендерная структура
работников организации, численность женщин преобладает над мужчинами,
что характерно для данного вида экономической деятельности.
Далее произведем оценку структуры персонала ресторана «Садоф» по
уровню образования. Данные для анализа представлены в таблице 12.
Таблица12
Оценка структуры работников ресторана по уровню
образования на конец года
Распределение по
уровню образования
2017 год
2018 год
2019 год
Чел.
%
Чел.
%
Чел.
%
Среднее общее
образование
2
6,3
2
5,3
3
7,1
Среднее
профессиональное
образование
21
65,6
23
60,5
25
59,5
Высшее образование
9
28,1
13
34,2
14
33,3
Данные таблицы 12 показывают, что структура персонала ресторана
по уровню образования практически не меняется. В ресторане преобладает
доля сотрудников со средним профессиональным образованием, что
соответствует квалификационным требованиям к занимаемым ими
должностям.
47
После анализа состава и структуры трудовых ресурсов ресторана
произведем анализ их движения, воспользовавшись методикой,
рассмотренной в предыдущей главе. Данные для анализа, а также
рассчитанные коэффициенты сгруппированы в таблице 13.
Таблица 13
Показатели движения трудовых ресурсов ресторана
«Садоф»
Показатели движения трудовых ресурсов
2017г.
2018г.
2019г.
Численность работников на начало года, чел.
31
32
38
Кол-во принятых работников за год, чел.
5
9
12
Кол-во выбывших работников за год, чел.
4
3
8
Кол-во выбывших по собственному желанию,
чел.
4
3
7
Кол-во отработавших целый год, чел.
27
30
30
Численность работников на конец года, чел.
32
38
42
Среднесписочная численность работников, чел.
31,5
35
40
Коэффициент оборота по приему, %
15,9
25,7
30
Коэффициент оборота по выбытию, %
12,7
8,6
20
Коэффициент текучести кадров, %
12,7
8,6
17,5
Коэффициент постоянства состава персонала
организации, %
85,7
85,7
75
Анализ показателей движения трудовых ресурсов ресторана «Садоф»
показывает, что за анализируемый период динамика движения нарастает, что
соответствует динамичному развитию деятельности ресторана. Характеризуя
качество произошедших изменений, необходимо отметить, что коэффициент
текучести практически равен коэффициенту выбытия, что обуславливается
российской спецификой расторжения трудовых договоров. Особого
внимания заслуживает коэффициент текучести персонала, который поднялся
в 2019 году до уровня 17,5%, что превышает рекомендуемый специалистами
уровень текучести в 10%.
Причинами такого роста является неудовлетворенность работников
ресторана, в первую очередь официантов и менеджеров зала, уровнем
оплаты, а также ростом нагрузки, что позволил выявить выходной анкетный
опрос работников при увольнении.
Динамика показателей движения трудовых ресурсов отражена на
48
рисунке 4.
Рисунок 3. Динамика коэффициентов движения персонала
ресторана «Садоф» за 2017-2019гг.
Характеризуя динамику движения персонала, можно отметить, что за
анализируемый период нарастает некоторая нестабильность, причинами
которой, в том числе, является не оптимальная система оплаты труда
работников организации, о чем свидетельствуют данные проведенного
опроса. Все это говорит о необходимости реформирования действующей
системы оплаты труда, для ее адаптации к современным экономическим
реалиям и ожиданиям работников.
В заключении данного параграфа дадим общую экономическую
характеристику деятельности ресторана «Садоф» для определения основных
тенденций его экономического развития.
Данные для анализа сгруппированы в таблицу 14.
0,0
5,0
10,0
15,0
20,0
25,0
30,0
Коэффициент оборота
по приему, %
Коэффициент оборота
по выбытию, %
Коэффициент
текучести кадров, %
2016г. 2017г. 2018г.
2017 г.
2018г.
2019г.
49
Таблица 14
Основные финансово-экономические показатели
деятельности ресторана «Садоф» за 2017-2019гг.
Показатели
2016
2017
2018
±
2018/
2017гг.
, тыс.
руб.
%
2018/
2017гг
.
±
2019/
2018гг.
, тыс.
руб.
%
2019/
2018гг
.
1. Выручка, тыс. руб.
45 748
47 625
53 884
1 877
4,10
6 259
13,14
2. Себестоимость
продаж, тыс. руб.
38 654
41 726
48 432
3 072
7,95
6 706
16,07
3. Валовая прибыль
(убыток), тыс. руб.
7 094
5 899
5 452
-1 195
-16,85
-447
-7,58
4. Прибыль (убыток)
от продаж, тыс. руб.
7 094
5 899
5 452
-1 195
-16,85
-447
-7,58
5. Прибыль (убыток)
до налогообложения,
тыс. руб.
7 042
4 861
4 489
-2 181
-30,97
-372
-7,65
6. Чистая прибыль
(убыток), тыс. руб.
5 634
3 889
3 591
-1 745
-30,97
-298
-7,65
7. Среднегодовая
стоимость основных
средств, тыс. руб.
5750
6834,5
9329
1 085
18,86
2 495
36,50
8. Коэффициент
фондоотдача
7,96
6,97
5,78
-1
-12,42
-1
-17,11
9. Среднегодовые
запасы, тыс. руб.
1417
1768
2887
351
24,77
1 119
63,29
10. Коэффициент
оборачиваемости
запасов
32,3
26,9
18,7
-5
-16,56
-8
-30,71
11. Среднесписочн
ая численность
персонала, чел.
31,5
35
40
4
11,11
5
14,29
12. Выручка на
одного работника
организации, тыс.
руб.
1452,3
2
1360,7
1
1347,1
0
-92
-6,31
-14
-1,00
13. Рентабельность
продаж (п.4/п.1), %
15,51
12,39
10,12
-3
-20,12
-2
-18,31
14. Рентабельность
производства
(п.4/п.2), %
18,4
14,1
11,3
-4
-22,97
-3
-20,37
15. Рентабельность
активов (п.6/строка
1600), %
65,3
30,8
23,5
-34
-52,76
-7
-23,89
Данные таблицы 14 показывают, что масштабы деятельности
ресторана растут, что проявляется в росте выручки организации на 17,78% за
трехлетний период, однако, экономические процессы, протекающие в стране
приводят к тому, что затраты ресторана растут быстрее.
50
Так, себестоимость за тот же период выросла на 19,78%, что оказало
негативное влияние на основные качественные показатели финансово-
экономической деятельности ресторана. Также за анализируемый период
увеличивается ФОТ работников ресторана, по предварительным данным за
счет роста численности.
В целом основные коэффициенты рентабельности деятельности
ресторана снижаются, что можно наглядно наблюдать на рисунке 4.
Рисунок 4. Динамика основных показателей рентабельности
деятельности ресторана «Садоф» за 2017-2019гг., %
Как можно увидеть из рисунка 5 динамика показателей рентабельности
ресторана отрицательная, хотя темпы снижения рентабельности
стабилизируются. Основной причиной такого падения является общий рост
уровня цен на сырье и продукты, используемые в производстве товаров
общественного питания, а также рост ФОТ, в связи с ростом численности
персонала организации.
0,00
10,00
20,00
30,00
40,00
50,00
60,00
70,00
2016г. 2017г. 2018г.
Рентабельность продаж, % Рентабельность производства, %
Рентабельность активов, %
2019г.
2018г.
2017г.
2019г.
51
2.3 Синтетический и аналитический учет расчетов с персоналом по
оплате труда
Учет расчетов по оплате труда ООО «Садоф» организован в
соответствии с требованиями действующего законодательства. На
предприятии применяется повременно-премиальная система оплаты труда.
Согласно учетной политике организации, заработная плата ООО
«Садоф» делится на основную (оклада за конкретный период работы) и
дополнительную (поощрительные выплаты различного рода).Заработная
плата ООО «Садоф» подлежит учету в составе расходов по обычным видам
деятельности.
Согласно штатномурасписаниюв ООО «Садоф»на конец 2019 года
работало42 сотрудника.
Основными документами, являющимися основанием для начисления
и учета заработной платы, являются: табель учета рабочего времени,
расчетно-платежная ведомость, оборотно-сальдовые ведомости по счетам
бухгалтерского учета 70 и 68, приказы руководителя, листки временной
нетрудоспособности и пр.
Рассмотрим подробнее аналитический и синтетический учет оплаты
трудав ООО «Садоф».
Учет заработной платы ООО «Садоф» основывается на информации,
содержащейся в первичных документах: табель учета рабочего времени,
оборотно – сальдовые ведомости по счетам 70, 68, платежно – расчетные
ведомости и пр. Обработка полученной таким образом информации
производится следующим образом.
Каждый месяц в лицевых счетах сотрудников ООО «Садоф»
организацией проставляется необходимая информация, а именно: размер
начисленной оплаты труда, удержанных из нее суммах и вычетов, а также о
суммах к выплате.
Лицевые счета ООО «Садоф» ведутся согласно данным табеля учета