46
Таблица 2.14
Расчѐт влияния факторов на уровень среднегодовой выработки
работников в ООО «Орда» кафе «YellowStreet17» за 2016-2018 гг.
Фактор
∆ ГВ, тыс. руб.
Изменение:
Доли специалистов в общей
численности работников
∆ ГВ
уд
= (Уд
1
-Уд
0
) ×ГВ
0
=(0,689-0,682) ×0,75 =
=0,00525
Количества отработанных дней
одним специалистом за год
∆ ГВ
д
=Уд
1
× (Д
1
-Д
0
) ×ДВ=
=0,689×(235-231) ×0,00325 = 0,009
Продолжительности рабочего
дня
∆ ГВ
п
=Уд
1
×Д
1
× (П
1
-П
0
) ×ЧВ
0
=0,689×235×
(7,9-7,95) ×0,00041 = -0,00208
Среднечасовой выработки
∆ ГВ
чв
=Уд
1
×Д
1
×П
1
× (ЧВ
1
-ЧВ
0
)= 0,689×235×7,9×
(0,00249 – 0,00041) = 0,000014
Итого
0,00525+0,0009 – 0,00208+0,000014 =
0,003875
Из данного анализа можно сделать вывод, что, несмотря на то, что
сократилась продолжительность рабочего дня на 0,05 ч, среднегодовая
выработка специалистов возросла на 3,875 руб. Это произошло из-за того, что
увеличилась среднечасовая выработка на 2,078 руб.
На следующем этапе анализа следует установить соответствие между
темпами роста средней заработной платы и производительностью труда. В 2018
году размер среднегодовой заработной платы одного работника составил 678
руб., производительности труда – 3,083 тыс. руб.; в 2016 году размер
заработной платы составил 514 руб., производительность труда равна 0,545
тыс. руб. Изменение среднего заработка работающих за тот или иной отрезок
времени характеризуется его индексом (I
сз
), который определяется отношением
средней зарплаты за отчѐтный период к средней зарплате в базисном периоде.
I
сз
=678 :514 =1,32
Индекс производительности труда рассчитывается аналогичным
образом:
I
гв
=3,083 :0,545 = 5,66
Приведѐнные данные показывают, что в ООО «Орда» кафе
47
«YellowStreet17» темпы роста производительности труда значительно выше
темпов роста заработной платы. Рассчитывается коэффициент опережения К
оп
:
К
оп
=5,66 : 1,32 = 4,23
Этот результат говорит о том, что на предприятии происходит экономия
фонда заработной платы и соответственно, снижение себестоимости работ и
услуг. Экономию можно рассчитать следующим образом:
Э=ФЗП
2018
× ( I
сз
– I
гв
) : I
сз
(2.2)
где ФЗП – фонд заработной платы отчѐтного года (8136 руб.);
I
сз
– индекс, характеризующий изменение среднего заработка
работающих за тот или иной отрезок времени;
I
гв
– индекс производительности труда.
Э = 8136× (1,32 – 5,66 ) : 1,32 = -26750 руб.
Более высокие темпы роста производительности труда по сравнению с
темпами роста оплаты труда способствовали экономии фонда заработной платы
на сумму 26750 руб.
В целом, трудовые ресурсы в ООО «Орда» кафе «YellowStreet17»
использовались достаточно эффективно. После проведения факторного анализа
было установлено, что повлияло на уровень среднегодовой выработки
работников. Среднегодовая выработка специалистов возросла за счет
увеличения среднечасовой выработки и увеличения количества отработанных
дней.
В то же время, за счет продолжительности рабочего дня годовая
выработка сократилась.
Можно сказать, что ООО «Орда» кафе «YellowStreet17» достаточно
эффективно использует свои трудовые ресурсы.
48
2.3 Анализ стимулирования и анализ удовлетворенности персоналав
организации
Рассмотрим основные этапы кадровой политики в ООО «Орда» кафе
«YellowStreet17».
Подбором и наймом работников в организации занимается
руководитель. Поиск работников в основном производится по объявлениям в
городских газетах, например, «Гродненская правда», «Перспектива»,
«Вечерний Гродно» и пр. Услугами специализированных фирм по подбору
персонала руководство ООО «Орда» кафе «YellowStreet17» не пользуется, в
силу того, что коллектив на предприятии не такой многочисленный.
Большой конкуренции между кандидатами при подборе кадров на
вакантные должности почти нет. Отбор подходящих сотрудников производится
в основном по данным трудовой книжки кандидата. Основными требованиями
для кандидатов являются: наличие характеристики с предыдущего места
работы, отсутствие негативных записей в трудовой книжке, наличие
необходимой квалификации, внешние данные. С каждым кандидатом
руководитель проводит собеседование, по результатам которого принимается
решение. Если кандидат подходит на свободную должность, принимается
положительное решение о его трудоустройстве.
С принятым на работу заключается типовой трудовой контракт.
ООО «Орда» кафе «YellowStreet17» подбор кандидатов осуществляется
по следующим специальностям: официант, бармен, повар, сушист, дворник и
уборщица. Так как ООО «Орда» кафе «YellowStreet17» – это совсем небольшая
организация, то именно руководитель следит за тем, чтобы в организации
работало достаточное количество работников, обладающих нужной
квалификацией.
В ООО «Орда» кафе «YellowStreet17» для работы созданы все
необходимые условия. Кухня и бар обеспечены необходимым оборудованием, в
зале для гостей расставлена красивая мебель, привлекательно оформлены вход
и тамбур в кафе.
49
К мероприятиям по организации труда также можно также отнести
график работы организации, который разрабатывается с учетом интересов
владельцев организации и персонала, работающих в ней. График работы
работников кухни и зала составляет два – через два дня. Администрация –
главный бухгалтер, кассир – работают с понедельника по пятницу, с 9.00 до
18.00 часов.
Коллектив в ООО «Орда» кафе «YellowStreet17» небольшой, поэтому
его можно назвать сплоченным. В ООО «Орда» кафе «YellowStreet17»
практикуется поздравление своих сотрудников с днями рождения и другими
праздниками, это свидетельствует о внимании руководства кафе к своим
сотрудникам.
Трудовая дисциплина в ООО «Орда» кафе «YellowStreet17»
поддерживается и регулируется соблюдением работниками Правил трудового
распорядка. Так как исследуемая организация относится к организации
общественного питания, то основные требования утвержденных Правил
внутреннего распорядка касаются внешнего вида работников, их поведения на
рабочем месте, санитарного состояния рабочего места, наличия медицинской
книжки. Ведь именно трудовой коллектив ООО «Орда» кафе «YellowStreet17»
является лицом кафе, поэтому гости и деловые партнеры по внешнему виду
персонала и кафе могут судить об организации. Кроме того, Правилами
внутреннего распорядка категорически запрещено работникам появляться на
работе в состоянии алкогольного или наркотического опьянения ООО «Орда»
кафе «YellowStreet17».
Формированием внутреннего резерва на продвижение в организации
занимается руководитель. На основании наблюдений за работой сотрудника и
при наличии вакантного места руководитель принимает решение о том, следует
ли повысить в должности своего работника, или найти человека на стороне.
Если вой работник соответствует требованиям, предъявляемым к конкретной
должности, то оформляется его перевод на новую должность. Возможности
карьерного роста озвучиваются на собеседовании с кандидатами при приеме на
50
работу.
Одним из главных мотивирующих факторов, направленных на
повышение производительности труда в ООО «Орда» кафе «YellowStreet17»,
является премирование работников. При премировании анализируются
следующие показатели: выполнение планов по росту выручки; обеспечение
высокого качества обслуживания гостей; снижение расходов, лежащих в сфере
ответственности сотрудников и подразделений; аккуратность и
ответственность.
Одним из наиболее узких мест в кадровой политике ООО «Орда» кафе
«YellowStreet17» является адаптация новых работников. Если на этапе поиска
нового места работы для работника кафе является привлекательным, то на
этапе вхождения в коллектив и привыкания к новому рабочему месту иногда
могут возникать некоторые трудности, которые приводят к увольнению. Как
правило, это длинный рабочий день, большое количество клиентов, новое меню
и пр. В ООО «Орда» кафе «YellowStreet17» отсутствует разработанная
технология адаптации нового сотрудника, нет разработанной и утвержденной
директором документации по процессу адаптации, после оформления новый
сотрудник представляется коллективу и остается наедине сам с собой. В
конечно итоге, в зависимости от характера сотрудника, проблемы в период
адаптации и социализации персонала могут привести к увольнению.
Для оценки удовлетворенности персонала в кафе «YellowStreet17»
руководителем организации было проведено анкетирование персонала с
помощью анкет «Оценка удовлетворенности условиями труда
(производственной средой)» (Приложение А) и «Исследование
психологического климата в трудовом коллективе» (Приложение Б).
Целью анкетирования ставилось выявить мнение работников кафе
«YellowStreet17» относительно того, удовлетворены ли они технической
организацией своего рабочего места, физическими условиями труда,
состоянием бытовых помещений. Также требовалось оценить существующую
систему морального стимулирования, определить аспекты работы, являющиеся
51
для них самыми важными. Также руководство желало узнать, насколько
понятны их работникам цели организации и цели своей работы, и по
возможности выяснить, бывают ли конфликты с коллегами, планируют ли
работники повышать свою квалификацию, рассчитывают ли работники кафе
«YellowStreet17» на карьерный рост.
Вопросы анкеты и ответы на них представлены в таблице 2.15.
Таблица 2.15
Оценка удовлетворенности персонала условиями труда
(производственной средой) в ООО «Орда» кафе «YellowStreet17»
Вопрос анкеты
Вариант ответа
Да
Нет
Отчасти
Удовлетворены ли Вы физическими условиями труда
(шум, освещенность, температура, чистота и др.)?
9
(84%)
1
(7,5%)
2
(10%)
Удовлетворены ли Вы размером заработной платы?
3
(23%)
4
(35%)
5
(42%)
Удовлетворены ли Вы организацией питания на
рабочем месте?
5
(45%)
4
(33%)
3
(12%)
Удовлетворены ли Вы техническим оснащением
рабочего места?
10
(85%)
1
(7,5%)
1
(7,5%)
Удовлетворены ли Вы состоянием бытовых
помещений (автопарковка, столовая, санузлы и т.п.)
10
(85%)
1
(7,5%)
1
(7,5%)
Согласно данным таблицы 2.15 в целом персонал удовлетворен
условиями труда: ответ «да» дали 10 человек, в среднем 84 % опрошенных.
Также персонал удовлетворен и техническим оснащением своих рабочих мест –
положительный ответ дали 10 человек (84 % от всех опрошенных). Исключение
составляет удовлетворенность размером заработной платы. Здесь
неудовлетворенных и отчасти удовлетворенных респондентов большинство: 35
% (4 человека) и 42 % (5 человек) соответственно к 23 % (3 работника)
довольных размером заработной платы. Это можно объяснить тем, что кафе
«YellowStreet17» на рынке общественного питания функционирует недавно,
поэтому не имеет возможности платить большую заработную плату.
С помощью вопросов таблицы 2.16 мы попытались выяснить, как
коллектив оценивает психологический климат своей организации.
52
Таблица 2.16
Оценка психологического климата в трудовом коллективе
ООО «Орда» кафе «YellowStreet17»
Наименование критериев
Вариант ответа
Да
Нет
Отчасти
Ясна ли вам общая стратегия деятельности
кафе?
10
(85%)
0
2
(10%)
Понимаете ли вы, что должны делать на
своей работе, чтобы способствовать
достижению целей кафе?
10
(85%)
0
2
(10%)
Понимаете ли вы, чем определяется ваша
зарплата?
6
(53%)
2
(18%)
4
(29%)
Удовлетворены ли вы содержанием своей
работы?
7
(62,5%)
1
(7,5%)
4
(29%)
Можете ли вы открыто высказывать
руководителю свои идеи и предложения?
10
(85%)
1
(7,5%)
1
(7,5%)
Нуждаетесь ли вы в повышении
квалификации?
10
(85%)
1
(7,5%)
1
(7,5%)
Если ваш ответ на предыдущий вопрос «да»,
то имеете ли вы для этого возможность?
5
(45%)
6
(47,5%)
1
(7,5%)
Охотно ли Вы рекомендуете свою
организацию как работодателя?
10
(85%)
1
(7,5%)
1
(7,5%)
Удовлетворены ли вы отношением с
руководителем?
10
(85%)
1
(7,5%)
1
(7,5%)
У меня сложились хорошие отношения с
членами нашего коллектива
11
(92,5%)
0
1
(7,5%)
У меня бывают разногласия с коллегами по
работе
4
(30%)
7
(62,5%)
1
(7,5%)
Имеется ли у вас возможность продвижения
по службе
3
(28%)
3
(28%)
6
(44%)
Занимаемое мной служебное положение не
соответствует моим способностям
10
(85%)
1
(7,5%)
1
(7,5%)
Присутствует ли в Вас энтузиазм и гордость
за принадлежность к своей организации?
10
(85%)
1
(7,5%)
1
(7,5%)
Перешли бы Вы работать на другое место
работы? Почему?
7
(62,5%)
3
(30%)
1
(7,5%)
Данные таблицы 2.16 показывают, что большая часть персонала 10
человек (84%) понимает, что нужно делать для достижения целей организации.
Удовлетворены содержанием своей работы 62,5 % (7 человек). Могут открыто
высказать своему руководителю идеи и предложения почти все работники – 10
человек (85 % сотрудников). У 85 % (10 человек) персонала присутствует
энтузиазм и гордость за принадлежность своей организации. Сложились
хорошие отношения с коллегами по работе, редко бывают разногласия у
подавляющего большинства сотрудников – 11 человек (92,5 %).
53
Однако, около половины коллектива (44 %) считает, что возможность
продвижения по службе в данной организации отсутствует; 85 % опрошенных
полагают, что занимаемое ими служебное положение не соответствует
имеющимся способностям.
На вопрос «Перешли бы Вы работать на другое место работы? Почему?»
положительный ответ дали 62,5% респондентов. Основной причиной
возможного увольнения был назван низкий размер заработной платы.
Возможными причинами увольнений названы также: отсутствие свободного
графика работы, высокая загруженность и напряженность труда, отсутствие
возможности развития. Ответ «нет» дали 30 % опрошенных (3 человека),
объяснив свою позицию благоприятными условиями труда, удовлетворением
содержанием труда.
В целом проведенное исследование показало, что основной причиной
неудовлетворѐнности персонала работой является невысокая оплата труда. При
том, что в организации средний возраст коллектива достаточно молодой,
руководство ожидает, что для работника будет достаточно потребности в
самореализации и стремления работать в дружном коллективе. Однако
анкетирование показало, что ожидания работника связаны с размером
заработной платы.
Также можно выделить те факторы, которые оказывают положительное
влияние на удовлетворенность работников кафе «YellowStreet17»:
-политика развития, имидж и цели кафе «YellowStreet17»;
-применяемые методы работы с персоналом: признание, карьера,
обучение и развитие;
-психологическая атмосфера в коллективе;
-физические условия труда, техническое оснащение рабочего места.
В целом проведенное практическое исследование позволило получить
следующие выводы:
- ООО «Орда» кафе «YellowStreet17» –это молодежное кафе на 40
посадочных мест, предоставляет клиентам выбор блюд высокого качества из
54
свежих продуктов: горячие и холодные закуски, супы, салаты, бургеры,
сендвичи. Фишкой заведения является собственная студия, в которой можно
вести видеоблог в социальных сетях. Организация является финансово
устойчивой, ведет прибыльную деятельность, при этом производственно-
хозяйственная активность организации заметно возросла;
-проведенный анализ состава и структуры трудового потенциала
предприятия показал, что в целом организация общественного питания
обеспечена работниками, за счет увеличения объемов оказания работ и услуг
увеличилась среднесписочная численность на 1 человека. Основной удельный
вес в структуре работников составляют мужчины, при этом 66,7 % работников
имеют высшее образование. Анализ возрастной структуры персонала показал,
что коллектив в организации преимущественно молодой, работают молодые
люди в возрасте до 35 лет;
-трудовые ресурсы в ООО «Орда» кафе «YellowStreet17»
использовались достаточно эффективно. После проведения факторного анализа
было установлено, что повлияло на уровень среднегодовой выработки
работников. Среднегодовая выработка специалистов возросла за счет
увеличения среднечасовой выработки и увеличения количества отработанных
дней;
- основной причиной неудовлетворѐнности персонала работой является
невысокая оплата труда. Коллектив организации молодой, его ожидания
мотивированы потребностями, которые в данном возрасте достаточно высоки.
Поэтому для повышения эффективности кадровой политики и развития
кадрового потенциала руководству ООО «Орда» кафе «YellowStreet17» следует
разработать и внедрить мероприятия, которые позволят повысить
удовлетворенность коллектива условиями труда.
55
ГЛАВА 3. НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ КАДРОВОГО ПОТЕНЦИАЛА
ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ООО
ОРДА КАФЕ «YELLOWSTREET17»
3.1 Направления совершенствования кадрового потенциала в
организации
По данным проведенного исследования кадрового потенциала в ООО
«Орда» кафе «YellowStreet17» анализом была установлена потребность в
разработке и внедрении мероприятия, которые позволят повысить
удовлетворенность коллектива условиями труда.
Здесь следует отметить, что основные направления развития кадрового
потенциала ООО «Орда» кафе «YellowStreet17» должны быть сфокусированы
на достижении таких характеристик кадрового потенциала, которые
соответствуют общей стратегии развития ООО «Орда» кафе «YellowStreet17» и
обеспечивают организации укрепление конкурентных преимуществ.
Обобщая результаты проведенных исследований во второй главе
выпускной квалификационной работы можно констатировать, что ООО «Орда»
кафе «YellowStreet17» для реализации данных направлений развития
необходимо:
-обеспечить необходимое и достаточное количество
квалифицированных кадров, способных развивать ООО «Орда» кафе
«YellowStreet17» на основании инновационных технологий и новых моделей
управления;
-разработать систему стимулирования работников ООО «Орда» кафе
«YellowStreet17», что будет способствовать росту производительности труда и
самореализации работника, а также эффективности в коллективной работе;
-обеспечить социальную защищенность сотрудников ООО «Орда» кафе
«YellowStreet17» и членов их семей за счет достойной заработной платы.
Основные направления развития кадрового потенциала ООО «Орда»
кафе «YellowStreet17» и их характеристика представлены в таблице 3.1.