36
Рисунок 15. Динамика показателей рентабельности ООО
«Белуга на Волге»
Источник: составлено автором по материалам ООО «Белуга
на Волге»
Таким образом, обобщая результаты анализа основных финансовых
показателей деятельности ООО «Белуга на Волге», можно отметить, что
значительно увеличился размер выручки от реализации, что повлекло за собой
рост производительности труда, а также на протяжении периода 2016-2018гг.
деятельность предприятия является прибыльной. Что в целом характеризует
деятельность ООО «Белуга на Волге», как удовлетворительную.
2.2. Анализ факторов внешней среды, влияющих на формирование
позитивного имиджа ООО «Белуга на Волге»
5,00
10,19
5,17
1,75
3,46
2,28
1,10
2,42
1,49
0,00
2,00
4,00
6,00
8,00
10,00
12,00
2016 2017 2018
%
Рентабельность активов Рентабельность продаж
Чистая рентабельность продаж
37
Проанализировав деятельность ООО «Белуга на Волге», целесообразно
отметить сильные и слабые стороны организации, так же описать возможности
и угрозы. Результаты приведены на рисунке 16.
Рисунок 16. SWOT-анализ ООО «Белуга на Волге»
Источник: составлено автором по материалам ООО «Белуга
на Волге»
Таким образом, мы выявили существующие сильные и слабые стороны
организации, проанализировали угрозы, которые могут значительно повлиять
на работу ресторана, а также рассмотрели возможности, к которым стоит
стремиться.
Для полного анализа данной организации стоит рассмотреть следующие
составляющие: потребителей, конкурентов, поставщиков, персонал
Сильные стороны
Слабые стороны
Высокое качество
приготовленных блюд
Широкий ассортимент продукции
Рациональность распределения и
ответственности
Высокая популярность кухни
ресторана
Хороший уровень обслуживания
Хорошее месторасположение
Прямые поставки сырья по
оптовым ценам
Низкая квалификация персонала
Малая вместимость
Высокая арендная плата, в связи с
местоположением
Отсутствие эффективной рекламы
Возможности
Угрозы
Улучшение экономической
ситуации
Увеличение денежных доходов
потребителей
Увеличение потребности в
доставке еды на дом
Расширение ассортимента
продукции
Рост цен
Появление новых конкурентов
Сокращение темпов роста рынка
Изменение политики поставщиков
38
организации, так же стоит отметить социальную сторону организации и
выявить цели.
Прежде всего проведем анализ потребителей ООО «Белуга на Волге».
Основными потребителями ООО «Белуга на Волге» являются жители г.
Самары. В основном это представители среднего класса: студенты ВУЗов,
офисные работники, работники инженерно-технической сферы, сферы
образования, предприниматели.
Если затрагивать возраст целевой общественности, которая пользуется
услугами ООО «Белуга на Волге», то тут нужно разделить их на 2 группы:
1) студенты - от 18 лет до 22 лет. Проживающие на территории г. Самары
или в ближайших поселках. Уровень дохода средний. Большинство из них
зависимо от общественного мнения. В ресторане ценят доступность, вкус,
разнообразие блюд;
2) офисные работники, работники инженерно-технической сферы,
сферы образования, предприниматели - от 23-50 лет. Проживающие на
территории г. Самары или в ближайших поселках. Уровень дохода
средний/выше среднего. Некоторые из них имеют от 1 ребенка. Ценят
качество, удобство, возможность доставки.
ООО «Белуга на Волге» посещают как женщины, так и мужчины.
В основном это семейные люди, со средним достатком.
Так же стоит отметить, что основой выбора данного заведения для
офисных работников является бесплатная доставка. Большинство заказов
поступает именно в период бизнес-ланчей.
Помимо самих людей, для организации важна еще и их покупательная
способность. Общий уровень покупательной способности зависит от уровня
текущих доходов, цен, сбережений и доступности кредита. Безусловно, если
средний заработок человека составляет меньше 15-20 тыс. руб. в месяц, он
либо вообще не будет посещать подобного вида заведения, либо количество
визитов в них ограничится 1-2 разами в месяц. Размер среднемесячной
39
заработной платы за 2019 год по г. Самаре составил 32 тысячи рублей
32
. Также
количество посетителей напрямую зависит от величины цен. В ООО «Белуга
на Волге» цены рассчитаны на клиентов со средней и выше средней величиной
заработка.
Не менее важное место занимает анализ конкурентов. В г. Самара сфера
услуг общественного питания очень развита. Среди основных конкурентов
ООО «Белуга на Волге» можно выделить: ресторан «Пармиджано», ресторан
«Перчини Grill&Wine», ресторан «Ферма». Рассмотрим их подробнее.
1. Ресторан «Пармиджано». Адрес: ул. Коммунистическая, 90, Самара
443013
33
.
Сертификат качества «Победитель 2019 года».
Тип кухни: средиземноморская, европейская, русская.
Специализированное меню: подходит для вегетарианцев, для веганов,
безглютеновые блюда.
Время приема пищи: обед, ужин, открыто допоздна, напитки, завтрак,
бранч.
Услуги: еда на вынос, резервации, столики на открытом воздухе, места
для сидения, доступ для кресел-каталок, подают алкоголь, бар, бесплатный wi-
fi, принимаются кредитные карты, обслуживание посетителей за столиками,
парковка на улице, детские стульчики для кормления.
Оценку гостей Ресторана «Пармиджано» можно увидеть на рисунке 17.
32
Средняя зарплата в Самаре в 2019 году // [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
https://bankiros.ru/wiki/term/srednaa-zarplata-v-samare
33
https://www.tripadvisor.ru/Restaurant_Review-g298521-d13313808-Reviews-
Cafe_Parmigiano-Samara_Samara_Oblast_Volga_District.html
40
Рисунок 17. Рейтинговая оценка ресторана «Пармиджано»
34
2. Ресторан «Перчини Grill&Wine». Адрес: Дачная 2/1, Самара 443013
Россия
35
.
Тип кухни: итальянская, пицца, средиземноморская, европейская,
центральноевропейская.
Специализированное меню: подходит для вегетарианцев, для веганов,
безглютеновые блюда.
Время приема пищи: завтрак, обед, ужин, бранч.
Услуги: еда на вынос, резервации, столики на открытом воздухе, места
для сидения, имеется парковка, телевизор, детские стульчики для кормления,
подают алкоголь, бар, бесплатный wi-fi, принимаются кредитные карты,
обслуживание посетителей за столиками.
Оценку гостей «Перчини Grill&Wine» можно увидеть на рисунке 18.
34
Там же
35
https://www.tripadvisor.ru/Restaurant_Review-g298521-d7614107-Reviews-
Perchini_Grill_Wine-Samara_Samara_Oblast_Volga_District.html
87,05%
5,04%
3,60%
2,52%
1,80%
0,00% 20,00% 40,00% 60,00% 80,00% 100,00%
Отлично
Очень хорошо
Неплохо
Плохо
Ужасно
41
Рисунок 18. Рейтинговая оценка ресторана «Перчини
Grill&Wine»
36
Основной контингент составляют молодые люди в возрасте от 17 до 35
лет, но бывают и исключения.
3. Ресторан «Ферма»
37
. Адрес: ул. Дачная, 2/1, Самара 443013 Россия.
Сертификат качества Победитель 2018 - 2019 года
Тип кухни: европейская, американская, бар, кафе, фастфуд, гриль.
Время приема пищи: завтрак, обед, ужин, бранч, открыто допоздна,
напитки.
Услуги: еда на вынос, резервации, бар, бесплатный wi-fi, обслуживание
посетителей за столиками, места для сидения, вино и пиво.
Оценку гостей «Ферма» можно увидеть на рисунке 19.
36
Там же
37
https://www.tripadvisor.ru/Restaurant_Review-g298521-d10149248-Reviews-Ferma-
Samara_Samara_Oblast_Volga_District.html
73,25%
14,25%
5,72%
2,80%
3,97%
0,00% 10,00% 20,00% 30,00% 40,00% 50,00% 60,00% 70,00% 80,00%
Отлично
Очень хорошо
Неплохо
Плохо
Ужасно
42
Рисунок 19. Рейтинговая оценка ресторана «Ферма»
38
Целевой аудиторией данного заведения выступают студенты, родители
с детьми, предприниматели.
Рассмотрим плюсы и минусы в деятельности предприятий-конкурентов
ООО «Белуга на Волге» таблица 2.
Таблица 2
Достоинства и недостатки предприятий-конкурентов
ресторана «Beluga na Volge»
Конкуренты
Достоинства
Недостатки
1
2
3
Ресторан
«Пармиджано»
- лучшая узнаваемость;
- уровень рекламной
деятельности;
-большой выбор блюд;
-дорогая стоимость меню;
- отсутствие доставки;
-отсутствие бизнес-ланчей;
-рассчитан на взрослую
категорию ЦА.
Продолжение таблицы 2
1
2
3
-предоставляются услуги
по организации банкетов.
Ресторан
«Перчини
Grill&Wine»
- быстрое обслуживание;
- детская зона;
- фирменный стиль;
-еда на вынос.
- нет службы доставки;
-не большой выбор блюд.
Ресторан «Ферма»
- хорошая узнаваемость;
-наличие удобных летних
беседок;
-бизнес-ланчи;
- платный вход по
выходным дням;
-низкий уровень
обслуживания;
38
https://www.tripadvisor.ru/Restaurant_Review-g298521-d10149248-Reviews-Ferma-
Samara_Samara_Oblast_Volga_District.html
71,13%
9,86%
8,45%
5,63%
4,93%
0,00% 10,00%20,00%30,00%40,00%50,00%60,00%70,00%80,00%
Отлично
Очень хорошо
Неплохо
Плохо
Ужасно
43
-служба доставки.
-внешний вид.
Источник: составлено автором
Из проведенного анализа, можно сказать, что основным конкурентом
ресторана «Beluga na Volge» является ресторан «Перчини Grill&Wine» так как
их концепции похожи. Ассортимент блюд кафе очень схож с ООО «Белуга на
Волге», но, несмотря на это, кухня ресторана «Beluga na Volge» шире. В то же
время у ресторана «Перчини Grill&Wine» присутствует детская кухня.
Первые 2 организации являются сильными конкурентами, так как
действуют довольно давно и пользуются спросом среди населения. Данные
заведения являются не только местом где можно утолить голод, но и
предоставляют развлекательные услуги в ночное время суток.
Поставщиками ООО «Белуга на Волге» являются:
1) «ROSTOK meat group» оптовая торговая компания по поставкам
красного мяса. Партнерами компании являются крупнейшие поставщики из
России ближнего и дальнего зарубежья;
2) «Бест» организация, работающая по поставкам безалкогольных
напитков, консервации, замороженных полуфабрикатов;
3) «НеваФуд» является одним из лидеров по производству соусов на
майонезной и томатной основе.
Надежность поставщиков службы быстрого питания проверена
временем. Стоимость поставляемого товара соответствует региону покупок,
цены на продукцию стандартные оптовые. Постоянные поставщики делают
существенные скидки и повышают цены в последнюю очередь, соблюдаются
гарантии качества поставляемого товара.
Можно сделать вывод, что все вышеперечисленные характеристики
взаимодействуют между собой, и возникает обратная связь, что
свидетельствует о позитивном восприятии. Благодаря своей
индивидуальности и мастерству, которые выражаются в успешной и
качественной работе, ресторан «Beluga na Volge» достиг хороших результатов
на рынке общественного питания г. Самары.
44
2.3. Анализ существующего имиджа ООО «Белуга на Волге» на
целевом рынке
В данной структурной части работы проведен анализ имиджа ООО
«Белуга на Волге» на целевом рынке. Следует сказать, что не существует таких
абсолютных оценок, по которым корпоративный имидж оценивается как
«плохой» или «хороший» существуют только относительные критерии
оценки.
Для того чтобы проанализировать имидж организации и понять
проблемы, существующие в ООО «Белуга на Волге», был проведен метод
опроса с использованием анкеты для клиентов и сотрудников (Приложение
3,4).
Всего было опрошено 63 человека. Посетителям предлагалось пройти
анкетирование непосредственно в кафе, с целью улучшения работы ООО
«Белуга на Волге». Сотрудники опрашивались прямо на рабочих местах.
Основываясь на результатах анкетирования проведем анализ
компонентов имиджа В данной работе будет использоваться структура
элементов имиджа М.В. Томиловой (имидж товаров и услуг, имидж
потребителя, внутренний имидж, имидж персонала, имидж руководителя,
визуальны и социальный имидж, бизнес имидж).
Оценка компонентов имиджа ООО «Белуга на Волге» на целевом рынке.
1. Имидж товаров и услуг.
Основная деятельность ООО «Белуга на Волге» заключается в
предоставлении услуг в сфере быстрого питания. Организация предлагает
своему потребителю широкий выбор товаров питания итальянской,
французской, русской кухни. Товар имеет оригинальную упаковку,
выполненную в соответствии с цветовой гаммой организации и логотипом
ООО «Белуга на Волге».
45
В ресторане действует услуга бесплатной доставки, что благоприятно
сказывается на потребительском поведении в момент оформления заказа.
При выборе ООО «Белуга на Волге», респонденты обращают внимание
на такие параметры, как качество товара, далее следует цена, доставка. Данные
приведены на рисунке 20.
Рисунок 20. Факторы, влияющие на выбор респондентов
Источник: составлено автором по материалам ООО «Белуга
на Волге»
Следует отметить так же очень важный критерий «соответствие цены
качеству», в нашем ресторане респонденты отметили наивысшей оценкой.
Внутренняя атмосфера ресторана благоприятная. Об этом
свидетельствуют показатели потребителей от посещения ООО «Белуга на
Волге» представленные на рисунке 21. 76% респондентов отметили
«положительные» эмоции, и 24% «нейтральные». Ассоциации с рестораном
следующие: вкусная еда, приятная атмосфера, друзья, спокойствие.
34,00%
30,00%
16,00%
4,00%
20,00%
0,00%
5,00%
10,00%
15,00%
20,00%
25,00%
30,00%
35,00%
40,00%
Качество Цена Расположение Дизайн Доставка