36
Во главе предприятия стоит директор, который руководит предприятием
в соответствии с действующим законодательством РФ производственно-
хозяйственной и финансово-экономической деятельностью Общества в преде-
лах полномочий, предоставленных ему нормативно-правовыми актами РФ,
Уставом Общества, внутренними нормативными документами Общества, тру-
довым договором и должностной инструкцией, неся всю полноту ответственно-
сти за последствия принимаемых решений, сохранность и эффективное исполь-
зование имущества Общества, а также финансово-хозяйственные результаты
его деятельности. На директора возложены следующие функции:
осуществление руководства финансовой и хозяйственной деятельно-
стью предприятия в соответствии с Уставом предприятия;
обеспечение соблюдения законности в деятельности предприятия;
составление стратегических и текущих планов предприятия;
организация работы предприятия и эффективного взаимодействия всех
его структурных подразделений.
Во главе каждого кафе стоит управляющий, в подчинении которого нахо-
дится заведующий производством. В каждой смене есть старший, непосред-
ственно руководящий производственным процессом.
Основные показатели работы ООО «Калач и Багет» представлены в таб-
лице 6.
Таблица 6
Анализ финансовых результатов деятельности
ООО «Калач и Багет» в 2015-2017 гг., тыс.руб.
Показатель
2015
год
2016
год
Отклонения
2016 г. к 2014
2017
год
Отклонения
2017 г. к 2016
г.
асб.
%
абс.
%
1
2
3
4
5
6
7
8
Выручка
15935,90
17999,6
2063,70
12,95
20297,60
2298,00
12,77
Себестоимость
продаж
10358,30
12059,7
1701,40
16,43
13802,30
1742,64
14,45
Валовая при-
быль
5577,57
5939,87
362,30
6,50
6495,23
555,36
9,35
Прибыль до
налогообло-
жения
5577,57
5939,87
362,30
6,50
6495,23
555,36
9,35
37
Продолжение таблицы 6
1
2
3
4
5
6
7
8
Чистая при-
быль
4740,93
5048,89
307,96
6,50
5520,95
472,06
9,35
Рентабель-
ность продаж,
%
35,00
33,00
-2,00
-
31,99
-1,01
-
В результате рассчитанных показателей деятельности ООО «Калач и Ба-
гет» за анализируемые периоды возросшие доходы в течении 2017 г. позволили
в общем достигнуть показателей более высоких, чем в 2016 г.:
– выручка выросла в 2016 г. на 2 063,71 тыс. руб., в 2017 г. на 2 298,04
тыс. руб., что составило 12,95%;
– себестоимость продаж в 2016 г. увеличилась 16,43%, в 2017 г.
на 1 742,64 тыс. руб., на 14,45%. Темпы роста себестоимости опережали темпы
роста выручки, что привело к снижению темпов роста валовой прибыли;
– валовой доход с 17 999,6 тыс. руб. в 2016 г. возрос до 20 297,6 тыс.
руб. в 2017 г., что составило 12,77 %;
– чистая прибыль по итогам 2017 г. составила 5 520,95 тыс.руб., что на
16,45 % выше показателя 2015 г. и на 9,35 % превышает значение 2016 г.
Таким образом, в 2015-2017 гг. деятельность ООО «Калач и Багет» явля-
ется прибыльной. Однако, выявлен затратный характер деятельности предприя-
тия: темпы роста выручки отстают от темпов роста затрат, что негативно отра-
жается на динамике прибыли. Таким образом, важнейшая задача предприятия –
повышение уровня прибыльности бизнеса.
2.2. Маркетинговая среда и конкурентное окружение предприятия
В целях выявления маркетинговой среды предприятия проведен ряд ис-
следований.
Первое исследование было направлено на построение портрета типично-
го посетителя кафе «Калач и Багет». В анкетировании участвовало 150 посе-
тителей кафе «Калач и Багет». Анкета представлена в Приложении 1.
38
Результаты частоты посещения кафе представлены на рис. 2.
Рисунок 2. Частота посещения кафе
Из полученных данных следует, что большее количество респондентов
посещают кафе «Калач и Багет» 1 или 2 раза в месяц, однако большое
количество посетителей, а 23 % посетителей в кафе бывают раз в неделю и
даже чаще.
Поводы посещения кафе представлены на рис. 3. В ходе исследования
было выявлено что встреча с друзьями для более половины опрошенных - это
главный повод для посещения кафе «Калач и Багет», а так же 43 %
респондентов заходит в кафе, чтобы перекусить.
Оценка сумм, которые посетители готовы заплатить в кафе представлены
на рис. 4.
Рисунок 3. Поводы посещения кафе «Калач и Багет»
39
Рисунок 4. Оценка сумм, которые посетители готовы заплатить
в кафе
Более половины опрошенных готовы заплатить при разовом посещении
кафе от 300 до 700 руб., и всего лишь 3% - более 1 500 руб.
Приоритеты выбора кафе представлены на рис. 5. Большая часть
респондентов при выборе кофейни учитывает ассортимент, атмосферу и цены,
лишь 5% опрошенных смотрят на обслуживание.
Рисунок 5. Приоритеты выбора кафе
На рис. 6 представлено распределение посетителей кафе по полу.
40
Рисунок 6. Распределение посетителей кафе по полу
Из диаграммы можно сделать вывод,что почти равное количество
мужщин и женщин посещают кафе.
Распределение посетителей кафе по возрасту представлено на рис. 7.
Рисунок 7. Распределение посетителей кафе по возрасту
Из гистограммы видно,что в основном кафе «Калач и Багет» посещают
молодые люди в возрасте от 18 до 34.
Социальная структура посетителей кафе представлена на рис. 8. По
полученным данным большая часть респондентов студенты и специалисты,
однако есть и временно не работающие 9%, и домохозяйки – 2%.
Распределение посетителей по уровню доходов представлено на рис. 9.
41
Рисунок 8. Социальная структура посетителей кафе
Рисунок 9. Структура посетителей кафе по уровню
обеспеченности
Проведенное исследование позволяет построить портрет среднестатисти-
ческого посетителя кафе «Калач и Багет».
Посетитель кафе «Калач и Багет» - это молодой человек или девушка, в
возрасте от 18 до 34 лет, который приходит в кафе, для того чтобы встретиться с
друзьями и перекусить. При выборе кафе посетители в первую очередь
учитывают ассортимент, атмосферу и цены, лишь малая доля опрошенных
смотрят на обслуживание. При разовом посещении кафе посетители готовы
заплатить в среднем от 300 до 700 руб., и всего лишь 3% согласны отдать
больше 1 500 руб.
42
Среди посетителей есть достаточно большое количество постоянных -
приблизительно одна четверть. В основном люди бывают в кафе один раз в ме-
сяц или два.
Далее дадим оценку конкурентоспособности ООО «Калач и Багет».
Для оценки конкурентоспособности кафе «Калач и Багет» проведено
исследование. Структура анкеты таинственного покупателя включала критерии
оценки двух типов:
1) непосредственно связанные с общением персонала и посетителя;
2) состояние заведения и качество блюд.
Анкета представлена в Приложении 2.
Нами выделены два основных конкурента: «Кафе-пекарня Мишеля» и
«Жаворонок». Обследовано по пять точек каждой сети. Применен метод
«Таинственный покупатель». Результаты проведенного исследования
представлены в таблице 7.
Таблица 7
Результаты исследования конкурентоспособности кафе
Критерий
оценки
Кафе-
пекарня Ми-
шеля
Жаворонок
Калач и Ба-
гет
Итог по
блокам
1
2
3
4
5
Поиск и
внешний вид
здания
87,1%
68,8%
81,8%
79,2%
Организация
встречи кли-
ентов
71,4%
87,5%
53,5%
70,8%
Состояние за-
ла
79,9%
80,3%
77,6%
79,3%
Состояние
туалетной
комнаты
83,9%
79,9%
74,6%
78,6%
Состояние
столиков
73,7%
71,9%
69,2%
71,5%
Работа персо-
нала
78,8%
85,7%
55,2%
73,6%
Принятие и
выполнение
заказа
68,9%
70,7%
60,7%
66,9%
Качество по-
даваемых
блюд
75,0%
82,5%
81,3%
79,7%
43
Продолжение таблицы 7
1
2
3
4
5
Расчет и уход
50,7%
62,9%
52,9%
55,5%
Общее впе-
чатление
51,7%
61,7%
35,0%
49,4%
Итог по ко-
фейням
72,1%
75,2%
64,2%
70,5%
По суммарной оценке самый высокий балл получили кафе «Жаворонок»
(75,2%), на втором месте «Кафе-пекарня Мишеля» (72,1%); несколько меньше у
кафе «Калач и Багет» (64,2%). Однако, в целом это неплохие и довольно
близкие показатели.
Кафе «Калач и Багет» получили достаточно высокие баллы по
показателям расположения и состояния зданий и помещений. Кафе «Калач и
Багет»по этому критерию занимает второе место (81,8%) после «Кафе-пекарня
Мишеля» (87,1%) и значительно опережает «Жаворонок» (68,8%). В основном
кафе «Калач и Багет»расположены удачно и поиск у посетителя не вызывает
затруднений.
В качестве блюд и напитков «Калач и Багет» (81,3%) практически не
уступает лидеру – «Жаворонок» (82%) и обгоняет «Кафе-пекарня Мишеля»
(75%). Причем вкусом основного блюда остались довольны 60% посетителей
кафе «Калач и Багет», 50% посетителей кафе «Жаворонок» и 40% посетителей
кафе «Кафе-пекарня Мишеля».
Прощались с посетителями в кафе «Калач и Багет» чаще (70%), чем в
остальных сетях, хотя общее впечатление от работы персонала кафе «Калач и
Багет» было не столь позитивным.
Кафе «Кафе-пекарня Мишеля» - однозначный лидер по расположению,
легкости поиска, внешнему виду (87,1%). Внутренняя атмосфера в кафе «Кафе-
пекарня Мишеля» оценена самыми высокими баллами.
Приятное впечатление произвело практически безупречное состояние
туалетных комнат (83,9%) в кафе «Кафе-пекарня Мишеля». Кафе «Жаворонок»
(79,9%) и кафе «Калач и Багет» (74,6%) немного отстали по этому параметру.
Такая же картина - по состоянию столиков. Кафе «Кафе-пекарня Мишеля» -
44
лидер (73,7%), за ним идут кафе «Жаворонок» (71,9%) и кафе «Калач и
Багет»(69,2%). В кафе «Кафе-пекарня Мишеля» всегда есть на столе салфетки,
в то время как у конкурентов они находятся только в 80% случаев. Показатель
«Общее впечатление от обслуживающего персонала», в котором оценивались
опрятность, расположение к общению, любезность и вежливость, у кафе «Кафе-
пекарня Мишеля» также выше, чем у других: 69,2% против 58,3% у кафе
«Жаворонок» и 46,7% у кафе «Калач и Багет».
Однако, кафе «Жаворонок» уверенно лидирует во всем, что связано с
непосредственным общением персонала с посетителями. Поздоровались с
посетителями в кафе «Жаворонок» в 80% визитов, в кафе «Кафе-пекарня
Мишеля» - только в 50%, в кафе «Калач и Багет» – 20%. Проводили до столика
в 60% случаев в кафе «Жаворонок», в кафе «Кафе-пекарня Мишеля» - 40% и в
кафе «Калач и Багет» - 10%.
Общая оценка работы персонала кафе «Жаворонок» (85,7%) также выше,
чем у конкурентов. Кассиры кафе «Жаворонок» всегда поддерживают
зрительный контакт с посетителем. Кафе В «Кафе-пекарня Мишеля» это
происходило в 80% визитов, в кафе «Кафе-пекарня Мишеля» в 60%.
По качеству обслуживания кафе «Жаворонок» (70,7%) находится на
первом месте. Во время всех визитов в кафе «Жаворонок» и «Кафе-пекарня
Мишеля» смогли рассказать о составе блюда или коктейля, в то время как в
кафе «Калач и Багет» это было сделано в 80% случаев. Только в 40 процентов
визитов в кафе «Жаворонок» и кафе «Кафе-пекарня Мишеля» кассиры смогли
помочь подобрать блюдо или напиток исходя из пожеланий клиента. В кафе
«Калач и Багет» это происходило вдвое реже – 20%.
Оценка завершения взаимодействия с клиентом в кафе «Жаворонок»
самая высокая. Оперативность расчета удовлетворила таинственных
покупателей в 60% случаев, так же как и в «Кафе-пекарня Мишеля».
Показатель кафе «Калач и Багет» чуть ниже – 50%. Слова прощания для
клиентов нашлись у работников кафе «Калач и Багет» в 70% визитов, немного
45
уступили им в кафе «Жаворонок» (60%) и серьезно отстали в «Кафе-пекарня
Мишеля» (40%).
Таким образом, самый высокий уровень конкурентоспособности имеет
кафе «Жаворонок». В 80% визитов таинственные покупатели после визита в
кофейни этой сети заявили, что точно хотели бы придти туда снова. В «Кафе-
пекарня Мишеля» и кафе «Калач и Багет» этот показатель существенно ниже -
50%. На наш взгляд, это – главный индикатор лояльности клиентов.
Таким образом, проведенное исследование свидетельствует, что,
несмотря на достаточно высокие оценки кафе посетителями, кафе «Калач и
Багет»уступает конкурентам – кафе «Кафе-пекарня Мишеля» и кафе
«Жаворонок».
2.3. Оценка имиджа предприятия
Базисом формирования имиджа являются миссия, видение и корпоратив-
ная философия фирмы.
Вся информация и формулировки, касающиеся оснований имиджа ООО
«Калач и Багет», представлены на официальном сайте компании. Миссия ком-
пании «Калач и Багет» сформулирована следующим образом:
«Мы создаем изумительные хлебобулочные и кондитерские изделия в
первую очередь для того, что бы вы порадовали себя и своих близких
прекрасной с виду и очень вкусной выпечкой. Но это не основная наша цель.
Мы так же хотим, что бы во время трапезы вы отреклись от суеты и
бесконечного информационного потока, который преследует нас ежеминутно.
Мы хотим, что бы вы, сделав первый укус, отправились в свою собственную
страну наслаждения, где вы можете спокойно поразмыслить о своей жизни,
подумать о своих целях и помечтать.
Страна наслаждения у каждого своя - создайте у себя в голове свое
собственное чудесное место, где вы сможете спокойно размышлять и
представлять свое будущее в мелких деталях. Делайте маленькие вкусные шаги
к своей большой мечте! Вся наша продукция делается вручную, из свежих