популярной, но и потому, что в целом рынок медицины является
«кризисоустойчивым». В отличие от многих других сфер, медицинская отрасль
продолжает демонстрировать рост в непростые экономические времена.
Сегодня рынок медицины растет в среднем на 15-20% ежегодно.
Популярность франшизы в сфере медицины связана со следующим
фактом. Около 50% частных клиник, открывшихся под своим брендом,
закрываются в первый год, а если говорить о предприятиях, работающих по
системе франчайзинга, то 90% из них выживают и остаются на рынке и через 5
лет.
20
Тренд 5. Замедление роста дорогих франшиз.
Если раньше были довольно популярны франшизы стоимостью от 5 млн.
руб. и выше, то сегодня самая популярная франшиза - в диапазоне стартовых
вложений от 400 тыс. руб. и до 4 млн. руб.
Кризис в данном случае сыграл в пользу франчайзи, потому что сегодня
все крупные компании-франчайзеры стараются диверсифицировать свои
предложения, делая их более доступными с финансовой точки зрения.
Тренд 6. Франчайзинг стал способом не только открыть свой бизнес, но и
выгодно инвестировать средства в стабильно растущий рынок.
В частности, владельцы коммерческой недвижимости, потерявшие
арендаторов, стали часто принимать решение самостоятельно начать бизнес в
своем помещении. Это опять же связано с кризисом, высвобождением
коммерческих помещений и удешевлением арендной ставки.
Тренд 7. Открытость и интеграция в корпоративную культуру.
Десять лет назад франчайзинговая модель развития бизнеса была в
новинку и для самих франчайзеров. Они ставили перед собой цель заработать
деньги на продаже франшизы, повысить узнаваемость бренда, обеспечить
наименее рискованный вход в новые регионы. Но сегодня их управленческое
поведение сильно изменилось - франчайзеры рассматривают модель развития
20
Лысак А.С. Франчайзинг как инструмент развития предпринимательства в России // В сборнике: Молодежь и
системная модернизация страны Сборник научных статей третей Международной научной конференции
студентов и молодых ученых. В четырех томах. Ответственный редактор А.А. Горохов. - 2018. - С. 185.
по франчайзингу как полноценный способ расширения своей розничной сети.
Они стали вкладывать свои силы, время и деньги в масштабирование своего
розничного бизнеса.
Тренд 8. С юридической точки зрения франчайзинг как модель стал
гораздо более системным и регламентированным.
Если раньше франчайзи передавались только стандарты оформления
«точки» и обслуживания, то сейчас у крупных франчайзеров все прописано
гораздо тщательнее. Появились и хорошие возможности для контроля
соблюдения этих стандартов - к примеру, собственное программное
обеспечение или системы консолидированной отчетности, которые позволяют
франчайзеру наблюдать за бизнесом младших партнеров.
Тренд 9. Уход франшизы в регионы и в малые города.
Во-первых, модель франчайзинга стала ясна и доступна
предпринимателям в регионах, а во-вторых, она доказала свою эффективность
как бизнеса в малых городах. В результате, благодаря франчайзингу, многие
товары и услуги известных брендов, которые ранее были представлены только
в мегаполисах, стали доступны и жителям небольших населенных пунктов.
Тренд 10. Спрос на франчайзинг в «непривычных» сферах.
Потенциальные покупатели стали проявлять интерес к покупке франшиз
в таких областях, как сельское хозяйство, транспорт, коммунальные услуги,
услуги связи и др.
Отраслевой анализ показал, что наибольшее количество желающих
купить франшизу оказалось в сфере производства и распределения
электроэнергии, газа и воды (50%), а также в сельском и лесном хозяйстве,
охоте и рыболовстве (25%). Однако сами предприятия затрудняются назвать
механизмы, по которым они могут начать развиваться в сфере франчайзинга.
Таким образом, сегодня присутствует интерес к франчайзингу в каких-то
нестандартных областях, но предприятия из этих сфер пока не готовы к
развитию по такой модели.
21
Проведенное исследование позволяет сделать следующие выводы:
Франчайзинг - это форма организации бизнеса, при которой одно
юридическое лицо (франчайзи) договаривается с другим юридическим лицом
(франчайзером) о ведении своей коммерческой деятельности под именем этой
компании или под ее брендом.
В рамках системы франчайзинга крупная компания с узнаваемым
брендом, выступающая в роли франчайзера и занимающая устойчивые
рыночные позиции, заключает договор с меньшей по размерам
самостоятельной организацией (франчайзи) по поводу производства и сбыта
заранее оговоренных категорий товаров и услуг, соответствующих стандартам
качества крупной фирмы.
В России франчайзинг стал распространенным явлением в начале 90-х гг.,
в большей степени при содействии иностранных компаний. В настоящее время
бизнес по франшизам дает в России лишь 1% ВВП. Для сравнения, в США
франшизы дают около 10% ВВП.
Несмотря на многообразие рынка, общий порядок выбора и покупки
франшизы можно свести к довольно простому, общему алгоритму:
− будущий франчайзи анализирует рынок и делает предварительный
выбор франшизы;
− далее необходимо собрать максимум информации о франшизе, если
франшиза выглядит перспективной, нужно проанализировать ее с юридической
точки зрения;
− когда уже есть общий план по покупке франшизы, необходим
подробный бизнес-план;
21
Ахиджак Д.А. Современные тенденции развития франчайзинга в России // Вестник современных
исследований. - 2018. - № 6.2 (21). - С. 37.
− заключительный этап подготовки - подбор помещения, персонала и
(если необходимо) поставщиков.
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СИСТЕМЫ ОРГАНИЗАЦИИ ФРАНЧАЙЗИНГА
СЕТИ РЕСТОРАНОВ SUBWAY
2.1. Организационно-правовая и экономическая характеристика
предприятия
Subway (Сабвэй) - сеть ресторанов быстрого обслуживания, которая
работает по принципу франчайзинга и позиционирует себя как здоровую
альтернативу стандартным сетям ресторанов быстрого обслуживания (это было
доказано официальной диетой), что отражается в слогане компании «Ешь
свежее!»
История сети ресторанов Subway начинается с 1965 года, когда студент
американского колледжа Фред Де Люк вместе со своим дядей Питером Баком
открыли в городке Бриджпорте штата Коннектикут первый ресторанчик
сэндвичей. Особенность ресторанчика была в том, что все покупатели могли
следить за процессом приготовления и даже участвовать в нем, а сэндвичи
готовили из самых свежих продуктов. Ресторан пользовался успехом, и решено
было распространять сеть путем франчайзинга.
Сеть ресторанов Subway успешно работает по системе франчайзинга с
1974 года. Первым решил купить франшизу Subway предприниматель из
городка Веллингфорд того же штата. С тех пор 16 раз франшиза Subway была
признана лучшей в мире.
Сеть ресторанов расширялась быстро, и в настоящее время компания,
которую начинали двое, насчитывает около 600 человек, имеет
представительства во многих странах мира и является одной из самых крупных
сетей общественного питания, распространяемых по франшизе.
Центральный офис компании находится в том же штате Коннектикут в
городке Милфорде. Компания Subway частная и не размещает свои акции на
бирже. Своих ресторанов в настоящее время у компании нет, она держатель
франшизы и занимается распространением своей сети ресторанов по всему
миру.
За время своего существования модель ведения бизнеса компании Subway
прошла через несколько кризисов и доказала свою эффективность.
Предприниматели, купившие франшизу Subway, получают максимум
преимуществ от сотрудничества с всемирно известным брендом: пул лояльных
потребителей, готовую систему управления, консультации экспертов рынка,
налаженные контакты с поставщиками.
Основные цель компании - быть сетью ресторанов быстрого
обслуживания №1 в мире по объемам продаж, количеству покупателей и
высокому уровню обслуживания.
Свой бизнес компания Subway позиционирует следующим образом:
− запоминающийся сервис;
− забота о каждом госте;
− современные технологии;
− запуск новых популярных продуктов;
− эффективный локальный маркетинг.
Сейчас компания Subway - самая крупная сеть быстрого обслуживания в
мире. Под брендом компании работают более 44 800 ресторанов в 112 странах
мира, в том числе свыше 670 ресторанов в России. Это больше, чем заведений
других известных сетей, включая McDonald’s. При этом Subway остается
компанией с одним из самых низких уровней первоначальных затрат в
ресторанном бизнесе.
Сеть Subway вышла на российский рынок в 2004 году, когда повторно
открыла свой ресторан в Санкт-Петербурге по адресу Невский проспект, 20
(первый ресторан был открыт в 1994 году). В течение года в России начали
работу еще четыре ресторана, в декабре 2008 сеть преодолела рубеж в 50 точек,
в апреле 2010 был открыт сотый ресторан Subway.
Уже в декабре 2009 года сеть преодолела рубеж в 150 открытых точек на
территории России. Присоединив 157 новых ресторанов в 2011 году, Россия
стала лидером по развитию среди других европейских стран. По итогам 2011
года было открыто более 60% всех новых ресторанов в Европе в этой системе.
В апреле 2012 количество ресторанов составило более 350 ед.
Сегодня под брендом Subway работают 263 предпринимателей -
франчайзи, которые открыли свыше 670 ресторанов Subway в 125 российских
городах. Subway Россия - это более 6000 рабочих мест. В основном в
ресторанах работают молодые ребята и девушки, студенты. В апреле 2018 года
в Санкт-Петербурге на Невском проспекте, 20 открылся первый в России
ресторан Subway в новой концепции Fresh Forward.
Fresh Forward - это трансформация во всем: от логотипа и дизайна
интерьера до цифрового меню и новой подачи сэндвича и салатов. Концепция
направлена на совершенствование покупательского опыта, мобильность и
повышение доступности продукта.
Большая часть ресторанов Subway приходится на следующие страны:
− США - 24 331 ед.;
− Канада – 3161 ед.;
− Великобритания – 2445 ед.;
− Бразилия – 1935 ед.;
− Австралия – 1321 ед.;
− Мексика – 923 ед.;
− Германия – 688 ед.;
− Индия – 653 ед.;
− Китай – 545 ед.;
− Франция – 419 ед.;
− Южная Корея – 356 ед.;
− Колумбия – 311 ед.;
− Новая Зеландия – 255 ед.;
− Япония – 248 ед.;
− Малайзия – 229 ед.;
− Нидерланды – 213 ед.
Филиалы Subway, как правило, значительно меньше по размерам
филиалов McDonald’s или аналогичных сетей быстрого обслуживания и
нуждаются в значительно меньшем количестве персонала и оборудования, что
делает их рентабельными в небольших населенных пунктах или в других
местах, где постройка McDonald’s не окупается. Это объясняет быстрый рост
числа филиалов Subway в США и других странах мира.
Бренд компании Subway выглядит, как представлено на рисунке 4.
Рисунок 4 – Бренд компании Subway
Ключевые принципы формирования продукта Subway иллюстрируются
рисунком 5.
Рисунок 5 – Ключевые принципы формирования продукта
компании Subway
Позиционирование компании наглядно иллюстрируется таблицей 4.
На практике управление компаниями-франшизами осуществляется с
помощью следующих способов:
− во-первых, каждый ресторан сети Subway ежемесячно проходит
проверку региональным менеджером сети, который в обязательном порядке
осуществляет надзор за правильным сбытом продуктов (в данном случае
сэндвичей), за их правильной раскладкой на юните (место приготовления
сэндвичей), за соблюдением правил, норм и требований франчайзера;
− во-вторых, каждый квартал осуществляется проверка работы
персонала, их знание продукта и различных новинок, это делается посредством
инструмента «тайный покупатель»;
− в-третьих, существует официальный сайт Subway-Russia, где любой
желающий может оставить отзыв или свои пожелания, который также
тщательно просматриваются и анализируются.
Таблица 4
Позиционирование компании Subway
Лозунг
Содержание
Твори
Кроме стандартных формул, вы можете приготовить сэндвич по
своему вкусу, выбрав только те ингредиенты, которые вам
подходят
Выбирай
Морепродукты, тунец, грибы, сыр, курица терияки, сочная
индейка, острые салями и пепперони, нежный ростбиф…
Каким будет ваш сэндвич – решать вам
Почувствуй
вкус хлеба
прямо из печи
Минимализм вкуса – возьмите обычный серый, белый или
ржаной хлеб с хрустящей корочкой. Хочется чего-то
интересного – пробуйте белый хлеб с кунжутом, с пармезаном
и орегано или серый с овсяными хлопьями
Будь свежим
Положите в сэндвич свежие помидоры, огурцы, китайскую
капусту, лук, оливки и не забудьте халапеньо – для остроты
вкуса
Сделай день
немного слаще
В нашем меню – кукисы, пеканы и маффины, которые мы
выпекаем прямо в ресторане
Будь смелее
Каждый сэндвич мы можем приготовить для вас в виде салата
или ролла
Можно выделить следующие преимущества открытия точки питания по
франшизе Subway:
− небольшой объем стартовых инвестиций;
− простые требования к оборудованию ресторана (не нужен горячий цех,
вытяжная вентиляция);
− точка питания всемирно известного «раскрученного» бренда с
фирменной символикой, оформлением, информационной, маркетинговой и
рекламной поддержкой;
− количество франчайзи на одной территории не ограничено, но
регулируется;
− компания обучает специалистов и обеспечивает постоянное
консультирование и поддержку;
− пища готовится из свежих продуктов, хорошая альтернатива фаст-
фуду;
− продукты франчайзи закупают на своей территории, а не у компании
централизованно.
2.2. Особенности организации франчайзинга в Subway
Ресторан предлагает посетителям роллы, салаты, сэндвичи, выпечку,
широкий выбор напитков. Все блюда готовят при посетителях или при их
непосредственном участии. Для сэндвичей несколько раз в день выпекают
фирменный хлеб «саб».
Финансовые условия франшизы Subway:
− общие стартовые инвестиции - от 4 до 6 млн. руб.;
− паушальный взнос – 450 000 руб. (без учета НДС);
− роялти – 8% от оборота (без учета НДС);
− маркетинговый взнос – 3,5% от оборота;
− срок открытия – 2-3 месяца.
Маркетинговый взнос: 1,5% – в национальный рекламный фонд, 2% –
затраты на локальную рекламу своего ресторана.
В наиболее общем виде разграничение степени ответственности при
приобретении франшизы у Subway выглядят, как представлено в таблице 5.
В пакет приобретаемой франшизы входят:
− подробные рецепты салатов, роллов, сэндвичей;
− руководство по фирменному оформлению помещений;
− ежемесячное консультирование и посещение ресторана;
− разработка и реализация всех маркетинговых мероприятий;
− информационная, маркетинговая, рекламная поддержка в городе и в
регионе.
Таблица 5
Франчайзинговая система Subway
Франчайзи
Франчайзер
Находит помещение, арендует или
покупает подобранное помещение
Помогает в поиске и оценке помещения
Ремонтирует помещение в
соответствии с дизайн-проектом
Ресторана
Разрабатывает дизайн-проект ресторана
Закупает необходимое оборудование
Предоставляет формулы сэндвичей,
салатов и роллов, инструкции по
управлению рестораном и обращению с