продовольствием
Нанимает персонал
Обучает франчайзи и его управляющий
персонал, проводит тренинги
Управляет рестораном в соответствии
со стандартами системы Subway
Оказывает всестороннюю поддержку до и
после открытия ресторана
Обязательное условие открытия небольшой точки общественного
питания по франшизе Subway - она должна быть расположена вблизи
стационарного ресторана, чтобы из него можно было всегда по мере
надобности доставлять самые свежие продукты несколько раз в день.
Компания не выдвигает строгих требований к подбору местоположения
ресторана, его можно открыть в крупном супермаркете, в маленьком городке и
за его пределами. Основное условие, чтобы ресторан посещали. При
достаточно приемлемой арендной плате или при наличии собственного
помещения даже 200 посетителей в день могут стабильно приносить прибыль.
Помещение можно найти самостоятельно, а можно воспользоваться базой
данных ближайшего центра Subway, в который поступают коммерческие
предложения от арендодателей. Выбрав подходящее помещение,
удовлетворяющее всем требованиям (площадь не менее 30 кв.м., расположение
вблизи ресторана, потребляемая мощность 35 квт), франчайзи подает
информацию о нем на рассмотрение франчайзера.
Франчайзер анализирует информацию о выбранном помещении,
оценивает его экономический потенциал, а также возможные влияния на бизнес
соседнего франчайзи. После рассмотрения предпринимателю выдают
сертификат одобрения помещения, и ресторан можно открывать. При
возникновении каких-либо проблем с таким же рестораном, расположенным по
соседству, все споры рассматривает центр одобрения компании - франчайзера.
Основные требования к помещению сформированы в таблице 6.
Таблица 6
Требования к выбору места продаж
Рестораны с отдельным входом
на первых этажах зданий
Помещения в
торговых центрах
Нетрадиционные
локации
Площадь помещения – 60-120 кв. м
Два входа (для посетителей и для
разгрузки товара)
Площадь помещения –
40-50 кв.м
Электрическая
Бизнес-центры
Аэропорты
Вокзалы
Электрическая мощность – от 25
кВт
Напряжение – 380 В
Вода, канализация
Система вентиляции и
кондиционирования
Высокоскоростной интернет
мощность – от 25 кВт
Напряжение – 380 В
Вода, канализация
Система вентиляции и
кондиционирования
Высокоскоростной
интернет
Автомойки
АЗС
Больницы
Гипермаркеты
Учебные заведения
Продуктовые и
строительные
гипермаркеты
Меню ресторана формировалось годами, проверено временем, содержит
12 обязательных позиций салатов, роллов и сэндвичей. В дополнение к
обязательному меню через год работы франчайзи может вводить
дополнительное, в которое входят блюда для детей, салаты, супы, напитки.
Именно год потребуется владельцу ресторана, чтобы изучить вкусы своих
клиентов и максимально следовать запросам посетителей.
Цены на блюда каждый ресторан устанавливает сам в зависимости от цен
на исходные продукты и других расходов. Иногда проводятся однодневные
акции «Сэндвич Дня», когда цена на все сэндвичи во всех ресторанах
одинакова.
Общий алгоритм взаимодействия франчайзи и франчайзера
иллюстрируется рисунком 6. Subway-Russia (головной офис) мотивирует
франчайзи посредством поощрительных бонусов и системой награждений (с
учетом всех доходов и положительных отзывов составляется список лучших
компаний-франшиз на территории РФ). В соответствии с данным списком
высылаются грамоты, мотивационные письма и различные сувениры.
Рисунок 6 – Общий алгоритм взаимодействия франчайзи и
франчайзера
Дополнительные услуги компании по франшизе.
− помощь в разработке дизайн - проекта и инженерного плана.
Совместно с предпринимателем обсуждаются проекты оформления и
инженерного обеспечения на всех стадиях подготовки ресторана,
окончательное решение он принимает сам;
− бесплатное двухнедельное обучение руководителя и менеджеров
компании в центре подготовки. Оплата проезда и проживания не производится.
Тренинг состоит из теоретических и практических занятий. Практику
предприниматели проходят на базе действующих ресторанов, теоретические
занятия помогают освоить методы учета и контроля на будущем предприятии.
По окончании учебы франчайзи сдают экзамен, получают сертификат на право
управления собственным предприятием общественного питания;
− возможность общения и обмена информацией с владельцами
действующих успешных ресторанов Subway еще на стадии подготовки
договора. Сначала консультируют специалисты центра, затем дают координаты
тех, кто уже имеет опыт работы. С ними можно пообщаться и получить
дополнительную информацию о тонкостях и возможных проблемах бизнеса,
выяснить некоторые финансовые проблемы.
В рамках данной работы приведем приблизительные показатели бизнес-
плана открытия ресторана по франшизе Subway (таблица 7).
Таблица 7
Приблизительная стоимость открытия ресторана по франшизе
Subway (для ресторана площадью 30-150 кв.м.)
Наименование показателя
Значение показателя
Первоначальные инвестиции
2500 – 9000 тыс. руб.
Паушальный взнос
200-4500 тыс. руб.
Ремонт помещения
2100-3200 тыс. руб.
Закупка оборудования
1800-5000 тыс. руб.
Маркетинг (вывеска, меню)
300-500 тыс. руб.
Первоначальная закупка продуктов и прочие расходы
250-500 рыб.
Аналитики рынка франшиз отмечают, что открытие ресторана по
франшизе Subway одно из самых доступных и низких по размерам
первоначальных вложений.
Об операционной деятельности (ежемесячной) можно судить по данным
таблицы 8.
Таблица 8
Ведение ежемесячной операционной деятельности
Наименование показателя
Значение показателя
Доходы
Выручка
500-3000 тыс. руб.
Средний чек, руб.
250-300 руб.
Посещаемость ресторана
80-300 чел.
Расходы, процент от выручки
Аренда
20%
Закупка продуктов и оплата труда
До 65%
Роялити
8%
Отчисления в маркетинговый фонд
1,5
Итоговые финансовые результаты
Рентабельность, %
8-15%
Прибыль, тыс. руб.
80-300 тыс. руб.
Выход на окупаемость
2-6 мес.
Возврат инвестиций
24-36 мес.
Таким образом, средний уровень окупаемости инвестиций составляет 2-3
года, при среднем уровне рентабельности от 8 до 15%. Учитывая сложившуюся
непростую макроэкономическую обстановку, значение показателей можно
принять как приемлемыми.
В тоже время, уже существующие франчайзи Subway выделяют ряд
проблем открытия франшизы, которые имеют отношение как к особенностям
организации предпринимательской деятельности в России, так и к самой
франшизе. Среди основных проблем можно выделить следующие:
− пока еще низкий уровень узнаваемости франшизы, марке недостаточно
«раскручена» в Российской Федерации;
− проблемы с набором персонала и текучестью кадров, отсутствие
стабильности трудового коллектива, что связано со ставкой на студентов в
качестве основной рабочей силы;
− высокие арендные ставки как на территории г. Москвы, так и на
региональных рынках.
2.3. Место компании Subway на рынке франшиз
По данным исследования портала franshiza.ru, рынок франчайзинга в
России за 2018 год вырос рекордно - на 19% (в 2017 год - на 5%, ранее -
стабильно на 10-12% год к году). В начале 2018 года было 1900 продавцов
франшиз, в начале 2019 года - чуть больше 2250. При этом активно продвигают
свои франшизы всего около 1 тыс. компаний.
Увеличился и спрос: рост количества запросов на франшизу в январе
2019 года составил 300% по отношению к январю 2018 года. Все больше
инвесторов рассматривают франчайзинг как способ запуска бизнеса. При этом
за 2018 год в два раза (с 30 до 15%) сократилось число заявок одним
инвестором на несколько франшиз одновременно. Это говорит о более
осознанном подходе и понимании инвестором сегмента будущего бизнеса.
В таблице 9 представлен ТОП-50 самых популярных франшиз за 2018
год.
Таблица 9
Топ-50 самых популярных франшиз 2018 года
Место в рейтинге
Торговая марка
Заключенные
контракты
Всего контрактов
1
1С
722
8906
2
Гемотест
145
529
3
FIT SERVICE
121
170
4
Галамарт
120
120
5
Инвитро
84
662
6
Nokian Tyres
77
77
7
220 Вольт
65
131
8
Чебаркульская
птица
51
192
9
Фасоль
50
106
10
Первый Бит
50
50
11
Добрынинский
49
49
12
Солнцетур
48
103
13
33 Пингвина
44
250
14
Мегахенд
43
43
15
Точка красоты
40
118
16
Carlo Pazolini
39
78
17
KFC
38
97
18
ЕвроАвто
37
38
19
Хороший выбор
32
32
20
Vianor
31
559
Продолжение таблицы 9
21
Elis
31
57
22
Subway
29
874
23
Пив&Ко
29
35
24
ПомПонЧик
27
35
25
Две палочки
27
27
25
Ремит
27
27
26
Хеликс
26
189
27
Суши Шоп
26
155
28
Миэль
22
294
29
Додо Пицца
25
252
30
ДаблБи
25
49
На основании данных таблицы 9 можно сделать вывод, о достаточно
высоком месте франшизы Subway в общем рейтинге. Компания по
популярности занимает 22 место. Здесь также надо учитывать тот факт, что
если бы рейтинг бы составлялся только по франшизам общественного питания,
то место компании было бы выше.
С позиций самых «выгодных» франшиз компания Subway находится на
10 месте (таблица 10).
Таблица 10
Топ-10 самых «выгодных» франшиз 2018 года
Место
Имя
Инвестиции
, млн. руб.
Число
франчайзинговых
точек
Годовая
выручка,
млн. руб.
Годовая
прибыль,
млн. руб.
Итоговый
балл
1
Аскона
7,3
256
37,5
6
61,1
2
Sun School
8,8
73
14,9
4,7
54,3
3
IL Патио
22,5
66
65
9,8
53,3
4
Вилгуд
5
107
40,15
6
52,5
5
Fit Service
5,2
125
21,6
4,5
49,6
6
Papa John’s
11
51
42
5
49
7
Шоколадница
10
89
33,6
5,7
45,7
8
2GIS
20
78
26
5,7
43,8
9
Додо Пицца
9
278
35,3
5,3
38,8
10
Subway
5
598
11
1,76
36
Учитывая сферу функционирования сети Subway, остановимся на анализе
рынка общественного питания. Согласно данным «Маркет Аналитики» за
прошлый год количество компаний общественного питания всех типов
увеличилось на 24% и динамика вполне перспективная. На улучшение в этом
вопросе главным образом повлияли изменения в культуре питания и новизна в
подходе к питанию вне дома.
Основным толчком для положительных перемен в 2018 году стал
чемпионат мира по футболу. Он способствовал востребованности фаст-фуда,
популярности пабов, баров, закусочных, а также оживил сегмент питания на
улицах, в парках, в транспорте. Сегмент общественного питания смог
переориентироваться и использовать пост кризисную ситуацию для развития
более экономичных сегментов.
Флагманом в этом вопросе стал фаст-фуд, который «вырос» в основном
благодаря франшизе международных компаний, включая всемирно известную
компанию Subway. Следует отметить, что за рубежом рестораны сети Subway
пользуются гораздо большей популярностью, чем в России, помимо этого они
больше узнаваемы. Для Российской Федерации рестораны Subway
сравнительно новое явление.
Популярность подобных ресторанов основана на том, что люди в них
ходят регулярно, а не по особым случаям или торжествам. Значительное
развитие получили и другие направления схожего формата:
− фреш-бары в мобильных или стационарных версиях;
− кулинарии при супермаркетах и специализированных магазинчиках;
− точки стритфуда;
− доставка готовых блюд (включая ресторанные) и подготовленных
продуктовых наборов для приготовления.
В 2018 году оставались востребованы различного рода кофейни, блинные
и пиццерии. При этом популярность традиционных ресторанов и суши-баров
как показывает статистика упала даже в крупных городах. Из всего этого
можно сделать вывод, что население больше интересует быстрая, доступная,
привычная еда. Все чаще на смену высококалорийным бургерам приходят
блюда с приставкой «эко» и «био».
Характеризуя тенденции развития общественного питания в 2019 году
можно отметить следующие моменты.
Политическое положение и экономические санкции в стране отразились
на всем, включая общественное питание. Вынужденное импортозамещение
способствовало развитию собственного фермерства. Потребители оценили
экологически чистые и свежие продукты местного производства, в результате
чего появилось новое направление локальная кухня. Для таких ресторанов
используются продукты, выращенные поблизости и присущие для конкретной
местности. На основе этого можно развивать несколько направлений:
− вегетарианскую и веганскую кухню;
− блюда ЗОЖ;
− продукты без глютена;
− лечебно-профилактическое питание.
Планируется дальнейший прирост заведений быстрого питания, хотя
стандарты них существенно повысятся. Органические продукты, качественные
ингредиенты и максимальная свежесть станут главными критериями.
Фудмаркеты в этом сегменте займут особую позицию, так как здесь можно не
только перекусить в рабочий перерыв, взять заказ с собой или пообедать
семьей, но и поучаствовать в различных мероприятиях и дегустациях. Не
падает интерес потребителей к национальным кухням:
− насыщенные мясом и оригинальной выпечкой узбекские, грузинские и
армянские блюда;
− необычные вкусы с приправами и специями марроканской и турецкой
кухни;
− аутентичность израильских и ливанских продуктов;
− разнообразие и польза традиционной русской еды.
Владельцам точек общественного питания сегодня никак нельзя забывать
об эстетической составляющей. Тренд делать снимки готовых блюд или
продуктов не теряет популярности. Красочная, оригинальная и необычная
подача среди потребителей ценится не меньше содержимого тарелки.
Таким образом, существующие тенденции на рынке общественного
питания не противоречат логике развития сети Subway.
В частности ресторан пропагандирует здоровый образ жизни – выпечка
готовиться регулярно, клиент сам выбирает продукты для начинки саба. Это
позволяет сделать вывод о хороших перспективах развития сети ресторанов и
востребованности франшизы Subway в ближайшем будущем.
Проведенное исследование позволяет сделать следующие выводы:
Subway (Сабвэй) - сеть ресторанов быстрого обслуживания, которая
работает по принципу франчайзинга и позиционирует себя как здоровую
альтернативу стандартным сетям ресторанов быстрого обслуживания (это было
доказано официальной диетой), что отражается в слогане компании «Ешь
свежее!»
История сети ресторанов Subway начинается с 1965 года, когда студент
американского колледжа Фред Де Люк вместе со своим дядей Питером Баком
открыли в городке Бриджпорте штата Коннектикут первый ресторанчик
сэндвичей. Сеть ресторанов Subway успешно работает по системе
франчайзинга с 1974 года.
Сегодня под брендом Subway работают 263 предпринимателей -
франчайзи, которые открыли свыше 670 ресторанов Subway в 125 российских
городах. Subway Россия - это более 6000 рабочих мест.
Финансовые условия франшизы Subway:
− общие стартовые инвестиции - от 4 до 6 млн. руб.;
− паушальный взнос – 450 000 руб. (без учета НДС);
− роялти – 8% от оборота (без учета НДС);
− маркетинговый взнос – 3,5% от оборота;
− срок открытия – 2-3 месяца.
Маркетинговый взнос: 1,5% – в национальный рекламный фонд, 2% –
затраты на локальную рекламу своего ресторана.
В пакет приобретаемой франшизы входят: подробные рецепты салатов,
роллов, сэндвичей; руководство по фирменному оформлению помещений;
ежемесячное консультирование и посещение ресторана; разработка и
реализация всех маркетинговых мероприятий; информационная,
маркетинговая, рекламная поддержка в городе и в регионе.
Средний уровень окупаемости инвестиций составляет 2-3 года, при
среднем уровне рентабельности от 8 до 15%. Учитывая сложившуюся
непростую макроэкономическую обстановку, значение показателей можно
принять как приемлемыми.
Проблемы открытия франшизы выглядят следующим образом:
− пока еще низкий уровень узнаваемости франшизы, марка недостаточно
«раскручена» в Российской Федерации;
− проблемы с набором персонала и текучестью кадров, отсутствие
стабильности трудового коллектива, что связано со ставкой на студентов в
качестве основной рабочей силы;
− высокие арендные ставки как на территории г. Москвы, так и на
региональных рынках.