45
баланса организации. Выше приведенные значения позволяют вычислить
показатели платежеспособности:
1) Коэффициент текущей ликвидности. Этот показатель говорит о
наличии у организации средств, которые можно использовать для погашения
краткосрочных обязательств. Коэффициент рассчитывается по формуле:
К= (А1+А2+А3)/(П1+П2) (1)
Применительно к исследуемой организации этот коэффициент примет
значение: К=(3727+115+2231)/(510), К=11,9. Значение коэффициента
превышает пороговую отметку - 2, что говорит о нерациональности
использования средств.
2) Коэффициент быстрой ликвидности показывает насколько средства
организации покрывают ее краткосрочную задолженность.
К=(А1+А2)/(П1+П2) (2)
Для организации К=6.6, что больше рекомендуемого значения - 1.
3) Коэффициент абсолютной ликвидности. С помощью данного
коэффициента определяют какую часть кредиторской задолженности
организация может погасить немедленно. Коэффициент рассчитывают по
формуле:
К= А1/(П1+П2) (3)
Коэффициент абсолютной ликвидности ресторана Своя Компания равен
7.3. Коэффициент абсолютной ликвидности больше заданной нормы 0,2, что
является плюсом для организации.
4) Коэффициент общей ликвидности, рассчитываемый как:
К=(А1+0,5*А2+0,3*А3)/(П1+0,5*П2+0,3*П3) (4)
Итак, К=(3727+0,5*115+0,3*2231)/(510+0,5*0+0,3*53)=8,5
Данный показатель используется при выборе потенциальных партнеров,
его значение должно быть больше или равно 1.
5) Коэффициент обеспеченности собственными средствами определяет
насколько достаточно собственных средств, необходимых для финансовой
устойчивости организации. Значение коэффициента должно быть больше или
46
равно 0,1.
Определяется по соотношению:
К=(П4-А4)/(А1+А2+А3) (5)
К=(8010-2500)/(3727+115+2231)=0,9
В ходе анализа ликвидности и платежеспособности мы выяснили то
баланс ликвиден, а организация достаточно платежеспособна, чтобы отвечать
по своим обязательствам.
Рентабельность работы предприятия определяется прибылью, которую
оно получает, поэтому роль показателей рентабельности велика в условиях
рыночных отношений. Показатели рентабельности отражают, насколько
эффективно предприятие использует свои средства в целях получения прибыли,
поэтому они являются обязательными элементами сравнительного анализа и
финансового состояния предприятия. Основные коэффициенты рентабельности
активов, которые используются в ходе анализа финансово-хозяйственной
деятельности организации это: (табл.4)
Таблица 4
Расчет некоторых показателей рентабельности
Показатели
Расчет
показателя
2016
2017
Рентабельность
активов
Чистая прибыль от
всех видов
деятельности /
Средняя стоимость
активов
0,3
0,4
Рентабельность
собственного
капитала
Чистая прибыль от
всех видов
деятельности /
Средняя стоимость
собственного
капитала
0,4
0,6
Рентабельность
реализации
Прибыль от
продаж / Выручка
(нетто) от продаж
0,06
0,1
Рассчитанный коэффициент рентабельности активов предприятия
увеличивается от 0,002 до 0,1 за рассматриваемый период. Эффективность
использования всего имущества увеличивается. Рентабельность собственных
средств за отчётный период значительно повысилась, что связано со
47
увеличением величины прироста прибыли от реализации продукции.
Финансовая устойчивость одна из частей общей устойчивости
организации.
Анализ показателей финансовой устойчивости показал, что организация
финансово устойчива, размер заемных средств не превышает долю
собственного капитала (табл. 5).
Таблица 5
Основные показатели финансовой устойчивости ресторана Своя
Компания
Показатель
Рассчитанное значение
Нормативное
значение
Коэффициент
автономии
0,9
0, 5 и более
Коэффициент заемного
капитала
0,06
Не более 0,4
Мультипликатор
собственного капитала
1,07
0,5 и выше
Коэффициент
финансовой
зависимости
0,07
Меньше 0,8
Коэффициент
долгосрочной
финансовой
независимости
0,9
0,5 и выше
И наконец, анализ деловой активности. Он помогает охарактеризовать
эффективность и результаты текущей деятельности организации.
Таблица 6
Анализ деловой активности ресторана Своя Компания
Показатель
2016г.
2017г.
Оборачиваемость
активов (раз)
1,3
1,2
Оборачиваемость
запасов (раз)
9,5
6,3
Фондоотдача
5,2
5,1
Оборачиваемость
дебиторской
задолженности (раз)
43,7
43,1
Время обращения
дебиторской
задолженности (дни)
8
8
Средний возраст запасов
38
58
Операционный цикл
0,2
0,1
Все показатели практические не изменились, что говорит о
48
устойчивости деятельности ресторана, и относительной безынициативности в
делах.
Таким образом, экономическое состояние ресторана можно оценить как
положительное. Организация ликвидная и платежеспособна, все показатели в
пределах нормы.
2.2. Анализ микро и макро окружения организации
Прежде чем перейти к исследованию макро и микроокружения отметим
следующее.
Культура обслуживания представляет собой один из главных критериев
в характеристике деятельности организации общественного питания. Это
понятие включает в себя различные методы и формы обслуживания клиента,
наличие прогрессивных форм обслуживания, высокий уровень подготовки
всего персонала. Все сотрудники рассматриваемого ресторана носят
специальную униформу. Всегда опрятный, аккуратный и безупречный вид
официантов оказывает должное влияние на посетителей. Каждого посетителя
ресторана официанты встречают в фойе и провожают к столикам, предлагая
широкий выбор блюд. В ресторане применяется метод индивидуального
обслуживания клиента. Расчет с посетителями производится как в наличной,
так и в безналичной системе, делает еще более комфортным посещение
ресторана.
Товарная политика ресторана строится на предложении клиентам
доступных по цене и отличных по качеству блюд. В качестве дополнительных
услуг ресторан Своя Компания предлагает аренду ресторана под свадьбы,
корпоративы, дни рождения и др., доставку еду на дом по г. Кашире, выездное
обслуживание.
Ресторан Своя Компания предлагает блюда разных кухонь мира:
Европейской, Японской, Мексиканской.
Ресторан предлагает своим клиентам продукцию следующих
ассортиментных групп: салаты; холодные закуски; горячие закуски; супы;
49
горячие блюда; мексиканские блюда; японская кухня; гарниры и соусы;
десерты; пиво и другие алкогольные напитки; безалкогольные напитки;
мороженное.
Ассортимент ресторана рассчитан, прежде всего, на средние слои
населения. Рассмотрим ассортиментный перечень каждой группы и выявим
среднюю цену на стандартный прием пищи в ресторане Своя Компания.
Стандартный заказ посетителя ресторана включает в себя: горячее
блюдо, салат, напиток.
Центральное место в ассортименте ресторана по определению занимают
горячие блюда (таблица 7).
Таблица 7
Ассортимент горячих блюд Своя Компания
№
Наименование блюд
Цена
1.
Говядина Шато
380
2.
Говядина по-мейнски
290
3.
Эскалоп Гурман
280
4.
Свинина Больцано
350
5.
Бефстроганов
300
6.
Жаркое из свинины
280
7.
Форель запеченная в фольге
360
8.
Пикато из курицы
270
9.
Куриная грудка Наполи
280
Средняя цена горячих блюд равна 300р.
Любое из перечисленных мясных блюд подается с гарниром, и потому
не требует отдельных расходов со стороны клиента на заказ дополнительного
гарнира. В качестве дополнения к горячему блюду посетителям предлагается
салат (табл. 8).
Таблица 8
Ассортимент салатов, предлагаемых рестораном Своя Компания
№
Название салата
Цена, руб.
1
Цезарь с курицей
240
2
Цезарь и Клеопатра
280
3
Своя Компания
240
4
Сицилийский
220
5
Мясной фаворит
250
6
С теплой куриной печенью
220
7
Легкий овощной
160
8
Русская красавица
220
50
Как видно из таблицы 8, посетителями предлагается достаточно
широкий ассортимент салатов 8 наименований. Средняя цена салата составляет
220 рублей. Очевидно, что цены на салаты является весьма доступными, а
ассортимент разнообразным.
Заключительным элементом заказа посетителя является напиток.
Ресторан Своя Компания предлагает широкий выбор напитков по цене от 60
рублей.
Таким образом, посещение ресторана обойдется клиенту в среднем в
580р. В условиях высокой конкуренции на рынке общественного питания,
можно сделать вывод о том, что товарная политика ресторана ориентирована
прежде всего на потребителей с высоким и среднем уровнем благосостояния.
Не меньшим спросом пользуются так же другие, не традиционные кухни
для России. Среди них лидирующую позицию занимает Японская кухня, в
последнее время захватывающая все большую аудиторию.
Ресторан Своя Компания следует стратегии старый товар на старом
рынке. Что позволяет удерживать завоеванные ранее позиции, но и означает
полный отказ от риска, связанного с введением инноваций. Выбор данной
стратегии обусловлен особенностями клиентской базы, конкурентным
положением на занимаемом сегменте рынка и специфики предлагаемых
товаров. Концептуально деятельность ресторана отвечает позиции развития
ассортиментного предложения.
Рассмотрим факторы микроокружения.
1.Клиенты.
Ресторан Своя Компания является заведением общественного питания
рассчитанным на посетителей со среднем и низким уровнем достатка. Ресторан
предлагает посетителям обширный ассортимент блюд по приемлемым ценам.
Как правило, это жители Каширы и ближайших населенных пунктов.
При этом данная составляющая микроокружения восприимчива по
отношению к цене, качеству, сервису, что может помочь организации
увеличить свою прибыльность и рыночную устойчивость.
51
2. Поставщики.
Были выбраны и одобрены франчайзером на этапе создания. В основе
лежала транспортно - логистическая цепочка, разработанная и используемая на
основе рекомендаций франчайзера для малых городов. Поставщиками являются
проверенные производители, отвечающие стандартам качества компании. При
этом они выгодны предприятию с точки зрения гарантий, временных графиков
поставок, обязательности условий.
3. Рынок рабочей силы как фактор микроокружения исследуемого
ресторана имеет все потенциальные возможности в обеспечении организации
необходимыми для решения ею своих задач кадрами. В организации нет
недостатка кадров необходимой специальности и квалификации, необходимого
уровня образования, необходимого возраста, пола и т. п., в том числе и с точки
зрения стоимости рабочей силы.
4. Инфраструктура. Она представлена для данной организации
обслуживающим банком (КБ Открытие), налоговой системой в лице налоговой
инспекции города Каширы, страховыми организациями, СМИ, аудиторскими
компаниями, работающими в районе. Благодаря наличию названных элементов
инфраструктуры бизнес является цивилизованной формой отношений между
людьми.
5. Конкуренты – важнейший фактор, поэтому его исследуем более
подробно.
Конкурентная ситуация меняется постоянно, поэтому для любой
организации очень важно постоянно отслеживать конкурентные изменения на
рынке. Только в результате подобных действий организация может правильно
оценить своих конкурентов и собственные возможности, разработать
оптимальную конкурентную стратегию.
Исследование конкурентной ситуации дает организации возможность:
- более глубоко оценить рыночную ситуацию;
- определять первичные приоритеты развития;
- быстрее реагировать на действия конкурентов;
52
- защищать и расширять позиции на рынке;
- повышать конкурентоспособность и эффективность в целом;
- нейтрализовать собственные слабые стороны;
Проведем анализ конкурентоспособности ресторана Своя Компания в
несколько этапов: анализ конкурентной среды, характеристика внутренних и
внешних конкурентных преимуществ, оценка конкурентоспособности
ресторана.
Наиболее распространенный метод анализа конкурентной среды -
модель пяти сил конкуренции М.Портера. Каждую из пяти позиций мы
оценили посредством составления индивидуальной таблицы и присвоения
балльного критерия (рис.3).
Рис.3. Анализ конкурентной среды по модели пяти сил
конкуренции Портера
Проведенный анализ показал, что:
- Угроза со стороны товаров-заменителей высока. Ресторан не обладает
уникальным предложением на рынке, существует много аналогов,
предлагаемых им товаров и услуг. Рекомендуется придерживаться стратегии
расширения ассортимента. Основные усилия организация должна
сосредоточить на построении высокого уровня знания товара и на построении
осведомленности об особенностях товара.
- Высока угроза внутриотраслевой конкуренции. Рынок организации
является высоко конкурентным и перспективным. Отсутствует возможность
53
полного сравнения товаров разных организаций. Есть ограничения в
повышении цен. Для сохранения конкурентоспособности необходимо
постоянно проводить мониторинг предложений конкурентов.
- Риск входа новых игроков невысок. Новые компании организации не
появляются постоянно из-за риска неокупаемости инвестиций и насыщенности
данного района подобными услугами.
- Портфель клиентов обладает средними рисками (при уходе ключевых
клиентов - значимое падение продаж). Существование менее качественных, но
экономичных предложений. Неудовлетворенность текущим уровнем работ по
отдельным направлениям. Рекомендуется диверсифицировать портфель
клиентов. Требуются специальные эконом-программы для потребителей,
чувствительных к цене.
- Стабильность со стороны поставщиков.
Следующим этапом анализа конкурентоспособности охарактеризуем
основных конкурентов ресторана Своя Компания. На рынке Каширского
района присутствует достаточное для данного района количество организаций
общественного питания. Если рассматривать типологию ресторанов в районе
прежде всего наблюдается преобладание двух типов: ресторанов европейской
кухни и японских ресторанов. Европейская кухня достаточно привычна для
российской общественности. Что касается второго типа, то если еще пару лет
назад их было не так много, к ним относились как к экзотике, то сейчас любое
заведение общественного питания старается предложить клиентам широкий
выбор блюд японской кухни. Так же можно выделить тенденцию развития
предложения итальянской кухни. Сейчас она больше выражается в
предложении различных видов пиццы, ризотто, пасты.
К основным конкурентам ресторана в Каширском районе можно
отнести: ресторан Соблазн, ресторан Томаши и ресторан Русь.
Анализ проведем по нескольким позициям. На первом этапе
проанализируем ассортиментную политику каждого из конкурентов. (табл.9)
Таблица 9
54
Анализ ассортиментной политики ресторана Своя Компания и его
конкурентов
Конкуренты
Европейская
кухня
Итальянская
кухня
Японская
кухня
Ресторан
Своя
Компания
+
+
+
Ресторан
Соблазн
+
+
+
Ресторан
Томаши
+
-
+
Ресторан Русь
+
-
+-
Исходя из таблицы 9, конкуренты ориентируется на Европейскую и
японскую кухни.
Главными конкурентами в этом аспекте являются ресторан Соблазн и
ресторан Томаши. Ресторан Русь представлен широким выбором европейской
кухни. Его посетители отмечают высокое качество предлагаемых блюд,
относительно низкие цены. Ресторан Томаши отлично походит для молодежи,
так как располагает в одном здании с кинотеатром.
Ресторан Соблазн не предлагает изысков, ассортимент предельно прост.
Клиентов ресторан привлекает за счет особой домашней атмосферы. Так же
Соблазн предлагает комплексные обеды.
Ресторан Томаши является образом настоящего японского ресторана.
Специализируется непосредственно на японской кухне. Предложение
Европейский блюд ограничено десертами. Но несмотря на ярко выраженную
специализацию потребители предпочитают японскую карту Своя Компания, за
счет предлагаемого качества и неповторимого вкуса.
Ресторан Русь находится в непосредственной близости от ресторана
Своя Компания. Сфокусирован на приготовлении блюд европейской и кухни и
небольшого ассортимента японской кухни. Качество предлагаемых блюд
можно оценить как среднее.
Рассмотрим конкурентов ориентируясь по цене на предлагаемый
ассортимент (табл.10).
Из таблицы 10 мы видим, что средняя цена ниже всех у ресторана