24
«грозят им максимум увольнением, тогда как предприниматель - участник
сбытовой франшизной сети - разоряется.
В современной экономике России происходит развитие малого и среднего
предпринимательства. При этом их развитие чаще всего связано с интеграцией
бизнеса малых предприятий с бизнесом крупных торговых или
производственных структур. Крупные предприятия, имея финансовые и
организационные возможности за счет малого предпринимательства могут
эффективно расширить свою распределительную сеть. Малые предприятия за
счет гибкости и мобильности эффективно формируют конкурентную среду.
Данный вид интеграции малых и крупных предприятий и является
франчайзингом
1
.
В качестве теоретической основы для решения данной задачи может быть
использован математический инструментарий классических кооперативных
игр. В данном случае выигрыш игроков будет рассчитываться следующим
образом.
1
Золотов М.И. Франчайзинг как метод корпоративного роста / М.И. Золотов, М.М. Золотов, П.В. Новиков //
Российское предпринимательство. – 2013. – № 23 (245). – С. 43.
25
Обозначив черезу(1) - выигрыш коалиции 1, в которую в данном случае
входит два игрока (большое предприятие и малое предприятие), получим
соотношение:
Полученное соотношение отражает тот факт, что прибыль, образующаяся
от взаимодействия большого и малого предприятий в системе франчайзинга,
строго больше суммы прибылей, которые может обеспечить себе каждое из
них, действуя автономно.
Обозначим через xj - эффект, который получит каждый из игроков
коалиции 1 при распределении эффекта, возникшего в результате их
взаимодействия (в рассматриваемой системе основным эффектом, который
может распределяться между её участниками, является та общая выручка,
которую, они получат от своего объединения)
1
.
1
Рассказова Н.В. Франчайзинг как форма реализации экономических интересов субъектов малого
предпринимательства / Н.Ф. Рассказова // Известия высших учебных заведений. Поволжский регион.
Экономические науки. – 2016. – № 1 (4). – С. 85–94.
26
Делёж в кооперативной игре должен удовлетворять двум условиям:
- индивидуальной рациональности;
- групповой рациональности.
Таким образом, соблюдение условия индивидуальной рациональности
требует выполнения следующей системы неравенств:
Первое из этих условий говорит о том, что, участвуя в коалиции, каждый
игрок получает, по меньшей мере, столько, сколько он мог бы получить,
действуя самостоятельно и не заботясь о действиях других игроков. В
рассматриваемой модели выполнение условия индивидуальной рациональности
означает, что прибыль, получаемая каждым из предприятий (как большим, так
27
и малым), взаимодействующих в системе франчайзинга, должна быть не
меньше прибыли, получаемой каждым из них в случае автономного
функционирования
1
.
Содержательно первое из неравенств этой системы отражает тот факт,
что большое предприятие должно получать такую часть прибыли,
образующейся от взаимодействия с малым предприятием, которая была бы
меньше прибыли, получаемой большим предприятием, действующим
автономно.
Условие групповой рациональности требует, что вся прибыль,
образующаяся от их взаимодействия в системе франчайзинга, должна быть
поделена между ними, таким образом, должно выполняться соотношение:
Устойчивость взаимодействия обеспечивается тем, что ни одному из
игроков - ни большому, ни малому предприятию - экономически невыгодно
отделяться друг от друга и действовать автономно.
Из системы неравенств, отражающих условия индивидуальной
рациональности, следует, что должны выполняться следующие соотношения:
1
Радина О.И. Франчайзинг бизнес-формата в сфере услуг / О.И. Радина, Ю.В. Черкасова, К.О. Малашенко //
ИВД. – 2015. – № 1–2. – С. 43–47.
28
Содержательно неравенство (1.13) означает, что система платежей малого
предприятия большому не должна превышать разности между прибылью,
получаемой малым предприятием, взаимодействующим с большим на основе
франчайзинга, и прибылью, которую это предприятие может обеспечить себе,
действуя автономно
1
.
Неравенства (1.14) отражает тот факт, что система платежей малого
предприятия большому, должна быть не меньше разности между прибылью,
которую обеспечивает себе автономно действующее малое предприятие, и
издержками, которые несёт большое предприятие, взаимодействующее с:
1
Рассказова Н.В. Франчайзинг как форма реализации экономических интересов субъектов малого
предпринимательства / Н.Ф. Рассказова // Известия высших учебных заведений. Поволжский регион.
Экономические науки. – 2016. – № 1 (4). – С. 85–94.
29
Полученный делёж позволяет сформировать систему платежей, которая
(при выполнении прочих равных условий) обеспечивает устойчивое
взаимодействие большого и малого предприятия на основе франчайзинга
1
.
Подводя итог вышесказанному, можно утверждать, роль франчайзинга в
поддержке малого предпринимательства высока, а франчайзинг, как форма
взаимодействия крупного и малого предпринимательства представляет особый
интерес для экономики России. Франчайзинг в России динамично развивается
отечественными предпринимательскими структурами, а также зарубежными
компаниями. Государство со своей стороны для стимулирования развития
франчайзинга должно сформировать законодательно-правовую базу
регулирования франчайзинговых систем.
1
Радина О.И. Франчайзинг бизнес-формата в сфере услуг / О.И. Радина, Ю.В. Черкасова, К.О. Малашенко //
ИВД. – 2015. – № 1–2. – С. 43–47.
30
Глава 2. Анализ деятельности малого предприятия «Суши Рядом»
2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия
Предприятие «Суши Рядом» было организовано по личной инициативе
индивидуального предпринимателя. Предприниматель самостоятельно
планирует и обеспечивает свою коммерческую, финансовую и иные виды
деятельности, самостоятельно заключает и контролирует исполнение
хозяйственных и других договоров со всеми видами организаций, предприятий
и учреждений, а также частными лицами.
«Суши Рядом» работает в новом формате take-away. Это формат
предприятий, специализирующихся на системе «готовые блюда на вынос».
«Суши Рядом» по специализации совмещает предприятие розничной торговли
и общественного питания. Основная цель деятельности предприятия розничной
торговли «Суши Рядом» – сделать заказ японских и китайских блюд
максимально удобным, экономя деньги и время потребителя.
1
Малое предприятие «Суши Рядом» осуществляет свою деятельность с
августа 2015 года, и располагается по адресу: Москва, ул. Новослободская, д.
52.
Официальный сайт: http://суши-рядом.рф/.
Основная деятельность предприятия «Суши Рядом» производство
японских и китайских блюд и розничная продажа товара собственного
производства, сопутствующих товаров. Предприятие «Суши Рядом» предлагает
своим покупателям широкий ассортимент товара собственного производства по
индивидуальным заказам, а также сопутствующие товары. Ассортимент
предприятия представлен в таблице 6
2
.
1
Официальный сайт компании «Суши Рядом» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://суши-рядом.рф
2
Официальный сайт компании «Суши Рядом» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://суши-рядом.рф
31
Таблица 6
Ассортимент товаров малого предприятия «Суши Рядом»
1
Группа
товаров
Подгруппа товаров
Японские
блюда
Роллы; запеченные роллы; наборы роллов и суши; суши; роллы
питас; горячие вторые блюда; супы; салаты; закуски; напитки;
десерты; хома няма (детское меню); соусы и специи
Итальянские
блюда
Паста, пицца
Паназиатские
блюда
Лапша/рис; соус; мясо; топпинг
Сопутствующи
е
товары
Посуда для суши; посуда для чайной церемонии; соусы, специи,
приправы
Рынок по изготовлению и доставки суши набирают свою популярность
по всему миру. Московский рынок доставки суши вынужден развиваться в
условиях жесткой конкуренции. За дистанционные заказы японских блюд
борется около 50 рестораторов, фирм-доставок и демпингующих
полуподпольных организаций на Московском рынке.
Не смотря на высокую конкуренцию в сегменте изготовления и доставки
суши предприятие «Суши Рядом» является почти лидером как по количеству
обслуживаемых покупателей (50–80 заказов в день). Основные конкурентные
преимущества «Суши Рядом» рассмотрены в таблице 7.
Таблица 7
Конкурентные преимущества предприятия «Суши Рядом»
2
Преимущество
Описание
Высокое
качество
ингредиентов
Компания тщательно следит за поставками продуктов,
сотрудничая только с проверенными партнерами; а также за
сроками, условиями хранения и реализации
Широкий
ассортимент
Предлагаются блюда изысканной кухни, которая сохраняет свои
кулинарные традиции Японии и стран Востока
Лидеры
формата take-
away
Компания первая ввела этот формат в России, и каждый месяц
открывает новые магазины, способствуя развитию данного
сегмента
Высокий
уровень
обслуживание
Покупатель может сделать предварительный заказ по телефону
или на сайте, заказать доставку в удобное место и время или
забрать блюда по дороге домой или в офис
1
Отчетные данные «Суши Рядом» за 2015-2017 гг.
2
Отчетные данные «Суши Рядом» за 2015-2017 гг.
32
Оптимальные
цены
Предлагаются японские и китайские блюда по демократическим
ценам, а также постоянные акции и специальные предложения.
Потребитель получает любимые роллы и суши ресторанного
качества по заниженным ценам
Высокие
вкусовые
свойства
Меню Суши Рядом порадует самого требовательного гурмана:
разнообразные роллы и суши – с угрем, с крабом, с икрой
масаго, с омлетом тамаго, с креветками, с гребешком, с лососем.
Каждый ролл имеет свой неповторимый вкус. Повара –
настоящие мастера своего дела, которые видят в приготовлении
японских блюд целое искусство
Особая
атмосфера
магазина
Магазин Суши Рядом отличаются неповторимым лаконичным
стилем и дизайном. В основе фирменного стиля – японское
традиционное искусство «хайку». Это поэзия, свободная от
канонических правил, в которой сочетаются лаконичность и
философское мировоззрение. Суши Рядом, подчеркивает союз
внешней и внутренней красоты, красоты дизайна и японских
блюд
Дивизиональная организационная структура предприятия «Суши Рядом»
представлена на рисунке 6.
Рисунок 6 – Организационная структура «Суши Рядом»
1
В связи с тем, что руководство предприятия состоит из одного
руководителя, то основным преимуществом использования дивизиональной
структуры является децентрализация, повышающая самостоятельность
принимаемых решений и их обоснованность внутри подразделения.
1
Отчетные данные «Суши Рядом» за 2015-2017 гг.
Руководитель предприятия
Руководитель розничного
отдела
Руководитель отдела
производства и логистики
Отдел
коммуникаций
Отдел
розничных
продаж
Отдел
логистики
Отдел
производства
33
Розничный отдел состоит из отделов коммуникаций и розничных продаж.
Основные функции отдела коммуникаций: прием заявок на изготовление
продукции; прием заявок на доставку продукции; обработка и систематизация
заявок; передача заявок в отдел производства и логистики; составление отчета
по предпочтениям потребителей. Следует отметить, что прием заявок
осуществляется из coll центра сети «Суши Рядом», т.е. потребитель
осуществляет заказ по телефону или интернету не напрямую в магазин, а через
coll центр.
Основные функции отдела розничных продаж: прием заказов в магазине;
сбор заказов и передача их на доставку потребителям; обслуживание
потребителей в магазине; прием денежных средств с отдела логистики;
обработка информационных и финансовых потоков.
Отдел производства и логистики осуществляет производственные
функции и доставку товара до потребителя. Важным преимуществом
дивизиональной структуры заключается системное управление
информационным потоком между розничным и отделом производства и
логистики.
На предприятии «Суши Рядом» полномочия по руководству
производством, доставке, коммуникациям и розничной продажей передаются
одному руководителю, а именно, руководителю предприятия. Руководители
функциональных отделов (производства, логистики, коммуникаций, розничных
продаж) должны отчитываться перед руководителем предприятия.
Таким образом, предприятие «Суши Рядом» используя дивизиональную
организационную структуру, быстрее реагирует на изменения условий
конкуренции, технологии и покупательского спроса. Деятельность по
производству определенного вида продукции находится под руководством
одного человека, улучшается координация работ.