21
"Мама Рома" — это домашняя итальянская кухня. В ней представлены
традиционные блюда всех регионов Италии, приготовленные по старинным
рецептам. "Мама Рома" как добрая заботливая мама всегда найдет что-нибудь
особенное для каждого гостя.
Рабочий день ресторанов начинается с утра, когда можно заглянуть,
чтобы выпить чашечку превосходного свежее сваренного кофе, насладиться
сытным завтраком и побаловать себя одним из нежнейших десертов. Тут же
можно ознакомиться с утренней прессой и спланировать предстоящий день так,
чтобы оказаться в любимом ресторане на бизнес-ланче - полноценном обеде
для деловых людей, который включает в себя новый суп каждый день; салат-
бар с огромным выбором разнообразных салатов, холодных закусок, ассорти
сыров; несколько видов горячих блюд, свежевыпеченный хлеб нескольких
сортов. И все это без ограничения размера порции.
Вечер в ресторане наступает в 17 часов и это лучшее время для
романтических встреч, семейных ужинов и отдыха в теплой атмосфере
непринужденности и комфорта под звуки чувственной итальянской музыки.
В течение всего дня повара "Мамы Ромы" предлагают меню, состоящее
из традиционных национальных блюд Италии. Простые и полезные
ингредиенты формируют здоровое питание. Восхищение вызывает качество
приготовления блюд, их оформление и подача. Вечерний салат-бар - еще одна
особенность ресторанов и превосходная возможность побаловать себя салатом
собственного приготовления из самых любимых и свежих продуктов.
Особая гордость "Мамы Ромы" - пицца - меню, в котором представлен
широкий выбор пицц на любой вкус. Умело приготовленная пиццерами "Мамы
Ромы" пицца не оставит равнодушными даже самых взыскательных
посетителей.
ООО "МАМА РОМА" ТЦ Мурманск Молл, Ленина пр., 32 Мурманск.
Требования к оператору/франчайзи:
22
Наличие помещения в собственности или на правах долгосрочной
аренды
Опыт предпринимательства
Наличие свободных финансовых средств
Принятие и соблюдение условий договора франчайзинга
Предоставляемая поддержка:
Право использования торговой марки "MamaRoma";
Рекомендации специалистов при разработке дизайн-проекта;
Рекомендации по товарообороту, среднему чеку и
оборачиваемости;
Подготовка плана расстановки оборудования;
Подготовка спецификации оборудования;
Эксклюзивные поставщики;
Предоставление меню, рецептуры и технологии приготовления
блюд;
Обучение персонала;
Корпоративный маркетинг и рекламная программа;
Постоянный консалтинг на протяжении действия договора;
Дисконтная программа;
Интерактивный cайт www.mamaroma.ru, более 200 000
зарегистрированных пользователей!
Журнал Gourmetto, www.gourmetto.com
2.2 Анализ условия договора франчайзинга пиццерии Мама Рома
23
Как отмечалось ранее, большинство информации о работе пиццерии
находится в открытом доступе в Интернете, часть можно найти в личном блоге
Федора Овчинникова, часть – на самом сайте «Мама Рома». В нашей работе мы
также будем опираться на эти два источника.
Существует полная собранная база знаний по всем аспектам работы
пиццерии: организации кухни, расположение печей и столов, генеральной
уборке, выпечке теста под пиццу, управлению персоналом и другое. В базе
знаний хранятся все рабочие документы, необходимые для работы персонала, а
также макеты рекламных материалов. [33]
База знаний собрана на закрытом сайте, к которому получают доступ все
франчайзи и потенциальные покупатели франшизы, оставившие запрос на
официальном сайте. Каждый стандарт — это инструкция в формате pdf,
которую можно распечатать и повесить на стену, отдать сотрудникам или
читать на планшете. Для того, чтобы покупатель франшизы понимал, что
входит в эту базу, некоторые стандарты выложены и в открытый доступ.
Мы изучим условия вступления в сеть, для этого мы оценим франшизу, а
далее и само франчайзи ООО «Мама Рома» при помощи критериев, описанных
в п. 1.2.2:
Оценка франшизы.
I. Предложенные товары или услуги.
- Имидж товара/услуги. «Мама Рома» является одним из наиболее
успешных проектов подобного рода в России, а Федор Овчинников входит в
список самых успешных молодых предпринимателей мира. Популярность
данного бренда с каждым днем набирает обороты, сеть постоянно растет и
развивается. Поэтому став частью этой сети, можно не переживать за имидж
данного бренда.
- Новшество, уникальные характеристики франшизы. На
сегодняшний день пицца не является уникальным продуктом на рынке
Мурманска. Кроме того, модель бизнеса находится в открытом доступе в сети
24
Интернет и ее можно легко скопировать. Однако «Мама Рома» обладает
эксклюзивной информационной системой, о которой мы больше говорили в
предыдущем пункте. Эта программа позволяет оптимизировать и
усовершенствовать работу пиццерии.
- Степень успешности товара/услуги на других рынках. «Мама Рома»
успешно существует на рынке общественного питания уже 6 лет. За этот срок
она уже приобрела своих постоянных клиентов и продолжает привлекать
новых. Кроме того, предлагаемое меню содержит нестандартные варианты
пицц, ее интересный вкус и качество теста – все это позволяет выделиться
среди конкурентов. Франчайзер говорит об окупаемости от 1 года, что является
привлекательным показателем. Именно поэтому мы можем оценить
предлагаемую франшизу, как одну из наиболее успешных в области
общественного питания.
- Сезонность спроса. Продукция «Мама Рома» не относится к
сезонным товарам, поэтому этот критерий мы не будем учитывать при оценке
франшизы.
II. Территория и месторасположение.
- Эксклюзивность (или исключительность) определенной
территории. По условиям договора франчайзер и франчайзи совместно
обговаривают выбранное место расположения пиццерии. При условии
расположения в одном городе нескольких партнеров – территория
распределяется между ними так, чтобы зона доставки не пересекалась, а
наоборот дополняла друг друга, покрывая все больше районов. Мурманск
насыщен различными компаниями по доставке пицц, которые развозят свою
продукцию по всему городу и даже Лен области. В этом плане «Мама Рома»
сегодня является отстающей компанией, так как ее зона доставки сильно
ограничена. Однако этот рынок более лояльный и прогрессивный для вывода
нового игрока, а высокая конкуренция стимулирует компанию к улучшению и
оптимизации своих рабочих процессов.
25
- Размещение зданий и помещений франчайзи относительно центра
города. ООО «Мама Рома» расположена по адресу: ТЦ Мурманск Молл,
Ленина пр., 32 Мурманск и охватывает своей зоной доставки весь район. Этот
район нельзя назвать центральным в Мурманск, но он охватывает южную часть
города, большую территорию спального района. Для организации
общественного питания такое расположения можно определить, как выгодное.
Чем ближе к центру - тем привлекательней для клиентов рестораны
общественного питания с размещением гостей, чем дальше – тем выше
востребованность в доставке в домой или в офис.
- Собственность здания или помещения. ООО «Мама Рома»
располагается в ТК Электра, помещение получено на основании аренды и не
является собственностью ни франчайзи, ни франчайзера. Поэтому данное
положение не оказывает существенного влияния на условия расположения
пиццерии и не учитывается при оценке франшизы.
По данным критериям мы можем оценить франшизу «Мама Рома», как
успешную и привлекательную для предпринимателей, желающих стать
партнером на рынке Мурманска.
Следующим этапом мы раскроем основные финансовые составляющие
договора франшизы:
1. Вступительный взнос: 350 тысяч рублей + НДС
Данный взнос включает в себя основные положения бизнеса, от обучения
сотрудников и партнеров до подключения к системе ООО «Мама Рома», кроме
того, сюда входит дизайн-проект помещения, подключение к единому call-
центру и сайту для получения заказов.
2. Роялти: 3,5% + НДС
Каждый партнер платит часть месячной выручки. В первый год работы
роялти составляет 3,5%. Во второй год и далее — 5%.
3. Бюджет на старт: 4,5 млн рублей
26
Франчайзер предлагает несколько вариантов открытия пиццерий: только
на доставку (стоимость старта 4,5 млн рублей), пиццерия с залом (стоимость
старта 6—15 млн рублей). В данный бюджет включена аренда, ремонт, закупка
оборудования, найма персонала, маркетинговые затраты и закупка
ингредиентов для первого месяца работы. Это полная смета, а не только
затраты на ремонт.
4. Софт бесплатно
Как мы отмечали выше, стоимость за облачную систему ООО «Мама
Рома» входит во вступительный взнос. Кроме того, сервисное обслуживание
данной системы, а также продление лицензии осуществляется бесплатно. [34]
Компания «Мама Рома» пропагандирует ответственное отношение к бизнесу и
команде, она заботится не только о доходах, но и о внешнем и внутреннем
имидже сети в целом. Ее цель – найти единомышленников, готовых усердно
работать и развивать бизнес. Такой подход может подойти
некаждому,поэтомуголовнаякомпанияуделяетмноговниманияпотенциальному
покупателю, а также прописывает ряд штрафных санкций для нарушителей
вплоть до отстранения руководителя и закрытия пиццерии.
Для того, чтобы избежать некоторых проблем, которые могут возникнуть
на крупном рынке, Федор Овчинников постановил, что каждый партнер,
который только приобретает франшизу, обязан открыть пиццерию в небольшом
городе, с численностью населения не более 200-250 тыс человек. И только
после удачного запуска на данной определенной территории, можно получить
разрешение для открытия еще точек сети по франшизе, где угодно по всему
миру.
Оценку франчайзи мы рассмотрим в следующем пункте, посвященном
анализу деятельности руководителя ООО «Мама Рома», как партнера сети, на
другом рынке.
27
2.3 Исследование рынка пиццерий в Мурманске
В нашей работе мы попытаемся подробнее изучить деятельность
франчайзи ООО «Мама Рома» при помощи метода экспертного
интервьюирования, потому что он поможет нам собрать более полную
информацию по поставленной проблеме.
Беседа, экспертное интервью, анкетирование относятся к методу опроса.
Метод беседы — один из основных методов исследования, подразумевающий
под собой получение необходимой для изучения проблемной ситуации
информации на основе вербальной коммуникации[35, с.106].
Данный метод предполагает предварительное составление специального
плана проведения данного метода. Это поможет сконцентрироваться на
определенной теме, выдерживать тему беседы от начала и до конца и, в
конечном итоге, получить всю необходимую информацию, необходимую для
дальнейшего анализа.
Как и метод беседы, экспертное интервью относится к методам опроса.
Данный метод используется в разный период исследования. В нашем случае,
мы воспользуемся данным методом для первичной ориентировки. Полученные
результаты помогут нам наиболее точно понять и сформулировать ситуацию в
компанию и проблемы, которые в ней необходимо решить. Грамотное
применение данного метода дает весьма ценные результаты. Обратимся к
определению: Интервью (англ. interview - беседа с глазу на глаз) - особый вид
исследовательского общения с индивидом, применяемый в качестве метода
сбора информации. [36, с.39]
При интервьюировании, также, как и в беседе, корреспондент
придерживается заранее намеченных вопросов, задаваемых в определенной
последовательности, с возможностью уточняющих вопросов при
необходимости. Ответы записываются прямо перед респондентом, открыто.
28
Мы должны оценить эффективность выбранного партнера сети,
развивающего первым пиццерию на рынке Мурманска по описанным в п. 1.1.2
критериям.
Мы провели экспертное интервью с директором пиццерии Гриценко
Сергеем Дмитриевичем. Руководитель пиццерии был выбран для интервью, так
как именно он обладает полной информацией о деятельности компании ООО
«Мама Рома», определяет стратегию и тактику ее работы, а также он является
одним из первых партнеров сети «Мама Рома».
Пиццерия, открывшаяся в Мурманске, была тестовым проектом открытия
пиццерии по франшизе. Франчайзи дал согласие на финансовую открытость
для возможности работы головной компании с реальными цифрами и
корректировки деятельности партнера. Также, как и франчайзер, «Мама Рома»
в Мурманске была запущена только в формате доставки и была полностью
оборудована по последним стандартам. Мурманская “Мама Рома” стартовала
очень успешно. Уже во второй месяц работы выручка пиццерии превысила 1
млн. рублей. [34]
Была разработана стратегия продвижения на данный рынок, которая
постоянно корректировалась по мере развития пиццерии. Выбранные
инструменты рекламы и PR предполагали следующие действия:
• проведение специальных внутренних мероприятий (акции,
розыгрыши);
• участие в городских выставках в качестве спонсоров;
• сотрудничество с городским университетом МГТУ;
• сотрудничество с филиалом ГАЗПРОМ;
Все это помогло быстро достигнуть узнаваемости бренда среди
населения.
Таким образом, запуск доставки «Мама Рома» в городе Мурманск можно
считать успешным, ключом к успеху франчайзи на данном рынке можно
выделить следующие факторы [36]:
29
• предпринимательские качества первого франчайзи;
• бизнес-система “Мама Рома”, позволяющая предпринимателю быть
более эффективным;
• подробный анализ нового рынка;
• благоприятные условия для вывода пиццерии на данный рынок;
• компактный город с высоким уровнем жизни;
• низкий уровень конкуренции и сервиса на рынке.
Изучив при помощи метода экспертного интервью деятельность партнера
в городе Мурманск, мы можем говорить о качестве проделанной работы самим
руководителем и его командой, и дать оценку франчайзи на основе критерий п.
1.1.2.
1. Потенциал для организации и развития бизнеса.
Большой и быстрый успех в Мурманске, а также полученный в ходе
работы опыт, говорит о потенциале дочерней компании. Грамотное
распределение обязанностей, постоянная корректировка целей, отлаженная
маркетинговая деятельность – это преимущество данного партнера для
развития бизнеса на любом рынке.
2. Предпринимательские характеристики.
В ходе интервьюирования, директор проявил себя, как перспективный
предприниматель, ответственный и целеустремленный, который способен
соблюдать правила франчайзера, добиваться поставленных целей, вести диалог
с партнерами.
Отсутствие самостоятельности в принятии решений линейными
сотрудниками, сказывается на медленной работе пиццерии. Делегирование
полномочий помогло бы высвободить руководителю время для решения более
серьезных вопросов.
На начало 2017 года в Мурманске насчитывается около 80 пиццерий. В
основном это заведения, которые можно отнести к категории ресторанов.
Основными игроками выступают такие бренды, как MamaRoma, IL Patio
30
(PatioPizza), PizzaHut, Makaroni и другие. Все эти рестораны имеют различный
ассортимент и дизайн, количество посадочных мест в зале и точек в сети.
Некоторые из них также работают на доставку или предлагают формат
«takeaway». Но это именно заведения ресторанного уровня, так о них
отзывается СМИ и так они себя позиционируют на данном рынке.
Кроме ресторанов в настоящее время существует огромное количество
пиццерий в Мурманск, работающих на доставку. Здесь представлены такие
компании, как «DostaEvsky», «2Берега», «Ollis», «Пицца Мафия», «luckypizza»,
«Румянцев», «YamiYami», «Ямм Пицца». Как говорилось ранее, «Мама Рома»
также стремиться занять выгодное место в этой нише, делать акцент именно на
доставку пиццы, а зал в ТК Электра – сделать вторым каналом продажи.
Однако у франчайзи есть ограничение по зоне обслуживания, что на
сегодняшний день не позволяет всей сети полноценно конкурировать на рынке,
но этот фактор будет устранен, как только откроются все запланированные
рестораны в городе. А сейчас ООО «Мама Рома» необходимо выиграть борьбу
за лидерство в Московском районе. [37]
Среди перечисленных компаний конкурентов выделим наиболее
популярные на рынке Мурманска. После изучения рынка пиццерий в северной
столице, нами были выбраны 3 конкурентоспособные компании:«DostaEvsky»,
«2Берега», «Ollis».
Компания «2Берега» является крупнейшим оператором рынка услуг по
доставке пиццы в Мурманск. Она обслуживает клиентов по всему городу 24
часа в сутки без выходных. При заказе на минимальную сумму покупки,
предоставляется бесплатная доставка. «2Берега» гарантирует привезти заказ за
30 мин (факторы, влияющие на изменение этого времени указаны отдельно на
сайте). На сегодняшний день это самая быстрая служба доставки по городу.
Стоит также отметить, что компания предлагает в своем меню не только пиццу,
но также и роллы, суши, воки, осетинские пироги, салаты, шаверму и другое.