35
положительным, труднореализуемых активов и постоянных пассивы
отрицательным.
Анализ ликвидности баланса ООО «Уютное кафе» в 2015-2017 гг.
представим в таблице 5.
Таблица 5.
Анализ ликвидности баланса ООО «Уютное кафе» в 2015-2017 гг.
Условия
2015 г.
2016 г.
2017 г.
А1 > П1
А1 > П1
А1 < П1
А1 < П1
А2 > П2
А2 > П2
А2 =П2
А2 =П2
А3 > П3
А3 > П3
А3 > П3
А3 > П3
А1 ≤ П1
А1< П1
А1< П1
А1< П1
Выполнение
условия
Выполняется
Не выполняется
Не выполняется
Из таблицы 5 видно, что в 2016-2017 гг. при сопоставлении итогов по
группам активов и пассивов условия, при которых баланс считается абсолютно
ликвидным, не выполняются, поэтому баланс является не достаточно
ликвидным и существует угроза снижения финансовой устойчивости.
Более детальный анализ показателей может выявить причины расхождения
с основными условиями ликвидности организации.
Показатели деловой активности ООО «Уютное кафе» в 2015-2017 гг.
представим в таблице 6.
Таблица 6.
Показатели деловой активности ООО «Уютное кафе»
в 2015-2017 гг.
Показатели
2015 г.
2016 г.
2017 г.
Абс. изм.
2017-
2015гг.
1.Доходы, тыс. руб.
8595
10287
7452
-1143
2.Дебиторская задолженность
(средняя), тыс. руб.
66
41
0
-66
3. Кредиторская задолженность
(средняя), тыс. руб.
87
85
26
-61
4. Денежные средства
(средние), тыс. руб.
143
93
23
-121
5.Запасы (средние),
тыс. руб.
125
157
162
37
6. Число оборотов дебиторской
задолженности
130,23
250,90
0
0
7. Число оборотов
кредиторской задолженности
98,79
121,74
286,62
187,8
8. Число оборотов денежных
средств
60,10
111,21
331,20
271,1
36
Окончание таблицы 6.
Показатели
2015 г.
2016 г.
2017 г.
Абс.
изм.
2017-
2015гг.
9. Число оборотов запасов
68,76
65,73
46,14
-22,6
10. Период оборота
дебиторской задолженности,
дни
2,8
1,5
0
0
11. Период оборота
кредиторской задолженности,
дни
3,7
3,0
1,3
-2,4
12.Период оборота денежных
средств, дни
6,1
3,3
1,1
-5,0
13. Период оборота запасов,
дни
5,3
5,6
7,9
2,6
14. Финансовый цикл, дни
2,8
1,5
6,6
2,2
По данным проведенного анализа, можно сказать, что снижаются все
значения по оборотным активам, кроме запасов (рисунок 7).
Рисунок 7. Показатели деловой активности ООО «Уютное
кафе» в 2015-2017 гг., дни
Увеличился период оборота запасов за 3 года на 2,6 дня. Снизился
период оборота денежных средств и кредиторской задолженности, что является
негативной тенденцией. Увеличилась продолжительности финансового цикла,
2,8
1,5
3,7
3,0
1,3
6,1
3,3
1,1
5,3
5,6
7,9
0,0
1,0
2,0
3,0
4,0
5,0
6,0
7,0
8,0
9,0
2015 2016 2017
годы
Период оборота дебиторской задолженности, дни
Период оборота кредиторской задолженности, дни
Период оборота денежных средств, дни
Период оборота запасов, дни
37
что показывает ухудшение финансового состояния кафе. Коэффициенты,
характеризующие платежеспособность представим в таблице 7.
Таблица 7.
Коэффициенты, характеризующие платежеспособность ООО
«Уютное кафе» в 2015-2017 гг.
Показатели
2015 г.
2016 г.
2017 г.
Абс. изм.
2017-2015гг.
1. А1 Наиболее ликвидные
активы, тыс. руб.
162
23
22
-140
2. А2 Быстрореализуемые
активы, тыс. руб.
82
0
0
-82
3. А3 Медленно реализуемые
активы, тыс. руб.
150
163
160
10
4. А4 Долгосрочные активы,
тыс. руб.
0
0
0
0
5. П1 Наиболее срочные
обязательства, тыс. руб.
144
25
27
-117
6. П2 Краткосрочные
обязательства, тыс. руб.
0
0
0
0
7. П3 Долгосрочные пассивы,
тыс. руб.
0
0
0
0
8. П4 Собственный капитал,
тыс. руб.
250
161
155
-95
9. Общая ликвидность (норм.
значение ≥1)
(п.1+0,5*п.2+0,3*п.3)/
(п.5+0,5*п.6+0,3*п.7)
1,72
2,88
2,59
0,87
10. Абсолютная ликвидность
(нормативное значение ≥ 0,2)
(п.1/(п.5+п.6)
1,13
0,92
0,81
-0,31
11. Коэффициент критической
оценки (норм. значение 0,7-
1,5) ((п.1+п.2)/(п.5+п.6))
1,69
0,92
0,81
-0,88
12. Коэффициент собственных
средств (норм. значение более
0,1) ((п.8-п.4)/(п.1+п.2+п.3))
0,63
0,87
0,85
0,22
13. Коэффициент
маневренности
функционирующего капитала
(п.3/((п.1+п.2+п.3)- (п.5+п.6)
0,60
1,01
1,03
0,43
Таблица демонстрирует ухудшение таких показателей
платежеспособности ООО «Уютное кафе» в 2015-2017 гг. абсолютная
ликвидность и коэффициент критической оценки. Все показатели
соответствуют нормативам.
Показатеели финансовой устойчивости представим в таблице 8.
38
Таблица 8.
Коэффициенты финансовой устойчивости ООО «Уютное кафе»
в 2015-2017 гг.
Показатели
2015 г.
2016 г.
2017 г.
Абс. изм.
2017-
2015гг.
1.Собственный капитал, тыс.руб.
250
161
155
-95
2.Внеоборотные активы, тыс.руб.
0
0
0
0
3.Оборотные активы, тыс.руб.
394
186
182
-212
4.Запасы, тыс.руб.
150
163
160
10
5.Собственные оборотные
средства (п.1-п.2), тыс.руб.
250
161
155
-95
6.Долгосрочные средства,
тыс.руб.
0
0
0
0
7.Валюта баланса, тыс.руб.
394
186
182
-212
8.Краткосрочные пассивы,
тыс.руб.
144
25
27
-117
9.Заемный капитал, тыс.руб.
162
23
22
-140
10. Коэффициент обеспеченности
собственными оборотными
средствами (нормативное
значение 0,1-0,6) (п.5/п.3)
0,63
0,87
0,85
0,22
11. Коэффициент обеспеченности
материальных запасов
собственными средствами
(нормативное значение 0,6-0,8)
(п.5/п.4)
1,67
0,99
0,97
-0,70
12. Коэффициент маневренности
собственного капитала
(нормативное значение более
0,3) (п.5/п.1)
1,00
1,00
1,00
0,00
13.Коэффициент финансовой
устойчивости (нормативное
значение более 0,5)
((п.1+п.6)/п.7)
0,63
0,87
0,85
0,22
14. Коэффициент финансового
рычага (нормативное значение
менее 0,7) ((п.6+п.8)/п.1)
0,58
0,16
0,17
-0,41
15. Коэффициент автономии
(0,4-0,6) (п.1/п.7)
0,63
0,87
0,85
0,22
16. Коэффициент соотношения
собственных и заемных средств
(п.9/п.1)
0,58
0,16
0,17
-0,40
Из таблицы видно, что в 2017 г. по сравнению с 2015 г. снизились
коэффициенты: коэффициент обеспеченности материальных запасов
собственными средствами, коэффициент финансового рычага, коэффициент
соотношения собственных и заемных средств, при этом ухудшился только
39
коэффициент обеспеченности материальных запасов собственными средствами.
Все показатели соответствуют нормативным.
Таким образом, ООО «Уютное кафе» расположено в г. Новосибирске.
Кафе предлагает посетителям блюда русской кухни. Преимуществами кафе
являются: умеренные цены, есть оплата картой, постное меню, кофе с собой,
комплексные завтраки. Анализ финансовых показателей выявил следующие
проблемы: у кафе в 2017 г. снизились доходы, показатели прибыли, валовая
рентабельность и рентабельность персонала. У кафе условия, при которых
баланс считается абсолютно ликвидным, не выполняются. Кроме этого,
увеличился период оборота запасов в связи с ростом их величины, что является
отрицательной тенденцией. Увеличилась продолжительности финансового
цикла, что показывает ухудшение финансового состояния кафе. За
анализируемый период времени отмечено ухудшение таких показателей
платежеспособности ООО «Уютное кафе» как абсолютная ликвидность,
коэффициент критической оценки, коэффициент обеспеченности материальных
запасов собственными средствами. В целом, можно сделать вывод о
необходимости разработки мероприятий по улучшению финансовых
результатов ООО «Уютное кафе».
2.2 Анализ конкурентного окружения и конкурентный преимуществ
организации
Проведем анализ конкурентного окружения и конкурентный
преимуществ ООО «Уютное кафе».
Основными критериями выбора конкурентов для анализа станут схожесть
ассортимента товаров и услуг, реализуемых кафе, схожесть целевой аудитории,
территориальное расположение.
В результате в качестве основных конкурентов были выделены
следующие организации: кафе «Izbar» и кафе «Анаит».
40
Фирмы-конкуренты предлагают аналогичные виды услуг, ассортимент
производимой продукции несколько отличается. Меню кафе «Анаит» шире,
чем в ООО «Уютное кафе» (холодные закуски, салаты, домашняя выпечка,
супы, горячие блюда, блюда на углях, гарниры, напитки). Кафе «Izbar»
предлагает также большой ассортимент блюд (холодные закуски, салаты, супы,
горячие блюда, гарниры, десерты, напитки).
Меню же ООО «Уютное кафе» максимально сокращено до нескольких
позиций по каждому разделу.
Для каждого заведения характерны свои отличительные черты, но
поскольку цена является одной из главных характеристик для потребителя, то
необходимо произвести сравнительный анализ цен (рисунок 8).
Рисунок 8. Сравнительный анализ цен ООО «Уютное кафе» с
конкурентами, руб.
Цены в ООО «Уютное кафе» ниже, чем у конкурентов. Таким образом,
среди ближайших конкурентов ООО «Уютное кафе» является лидером по
цене.
Для полноты анализа и выявления конкурентных преимуществ каждого
из кафе необходимо привести общие сведения о них, представленные в таблице
9.
225
450
900
0
200
400
600
800
1000
Уютное кафе Izbar Анаит
руб.
средний счет
41
Таблица 9.
Сравнительный анализ конкурентов ООО «Уютное кафе»
Показатели
Уютное кафе
Izbar
Анаит
Местопо-
ложение
ул. Мусы Джалиля,
дом 3/1
ул. Мусы Джалиля,
дом 14
ул. Мусы Джалиля,
дом 14
Время работы
на рынке, лет
4
16
10
Часы работы,
час.
С 8 до 18.00
с 11:00 до 23:00
с 12:00 до 24:00
Средний
счет, руб.
225
450
900
Цены
низкие
средние
высокие
Дополните-
льные услуги
Кофе с собой,
завтрак, постное
меню
Wi-Fi, бизнес-ланч,
доставка еды, кофе
с собой, оплата
картой
Wi-Fi, бизнес-ланч,
доставка еды,
оплата картой
Ассор-тимент
Достаточный
ассортимент для
удовлетворения
запросов
посетителя, русская
и домашняя кухня.
Шире, чем в ООО
«Уютное кафе»,
европейская и
русская кухня.
Достаточно широкий
ассортимент
(смешанная кухня).
Качество
обслужи-
вания
Низкая скорость
обслуживания,
высокая текучесть
кадров, низкий
уровень
квалификации
обслуживающего
персонала
Средняя скорость
обслуживания,
высокая текучесть
кадров, невысокий
уровень
квалификации
обслуживающего
персонала
Высокая скорость
обслуживания,
внимательный и
отзывчивый
персонал.
Реклама
Отсутствует
Наружная реклама,
реклама в соцсетях
(ВКонтакте)
Наружная реклама,
реклама в соцсетях
(Instagram, ВКонтакте)
Проведенный анализ показал, что ООО «Уютное кафе» имеет
следующие преимущества по сравнению с конкурентами:
более низкие цены;
обслуживание посетителей в утреннее время.
Проведенный анализ показал, что ООО «Уютное кафе» имеет
следующие недостатки по сравнению с конкурентами:
не разработана рекламная политика;
низкое качество обслуживания;
отсутствует доставка по городу
небольшое время работы на рынке.
42
Для анализа сил конкуренции, с которыми сталкивается в своей
деятельности кафе, воспользуемся моделью пяти сил конкуренции
М.Е.Портера. Рассмотрим такие параметры как: угроза со стороны услуг-
заменителей; угроза внутриотраслевой конкуренции; угроза со стороны новых
игроков; угроза потери текущих клиентов; угроза нестабильности поставщиков.
Таблица 10.
Анализ конкуренции ООО «Уютное кафе» по М.Е.Портеру
Параметр
Значение
Описание
Направления работ
Угроза со
стороны
услуг-
замени-
телей
Низкий
Кафе обладает
уникальным
предложением на
рынке (ранний
режим работы)
Кафе рекомендуется
придерживаться стратегии
укрепления уникальности
услуги и концентрироваться на
таком целевом рынке, для
которого важны уникальные
характеристики
(придерживаться стратегии
лидерства в определенной
рыночной нише).
Основные усилия кафе должно
сосредоточить на построении
высокого уровня знания услуги
и на построении
осведомленности об
уникальных особенностях
услуг.
Для сохранения
конкурентоспособности
необходимо постоянно
проводить мониторинг
предложений конкурентов и
появления новых игроков.
Снижать влияние ценовой
конкуренции на услуги.
Сконцентрироваться на
построении длительных
отношений с клиентами.
Угрозы
внутри-
отраслевой
конкурен-
ции
Средний
Рынок кафе
является высоко
конкурентным и
перспективным.
Есть ограничения в
повышении цен.
Угроза со
стороны
новых
игроков
Высокий
Высок риск входа
новых игроков.
Новые кафе
появляются
постоянно из-за
низких барьеров
входа и низкого
уровня
первоначальных
инвестиций.
Угроза
потери
текущих
клиентов
Высокий
4.При уходе
ключевых клиентов
может произойти
значимое падение
продаж.
Существуют менее
качественные, но
экономичные
предложения от
других кафе.
Угроза
потери
текущих
клиентов
Высокий
Существует
неудовлетвореннос
ть текущим
уровнем работ
кафе по отдельным
направлениям.
Рекомендуется
диверсифицировать портфель
клиентов.
Требуются специальные
программы для для VIP -
клиентов и эконом-программы
для потребителей,
чувствительных к цене.
Сосредоточиться на устранении
43
всех недостатков услуг.
Угроза
нестабиль-
ности
постав-
щиков
Низкий
Стабильность со
стороны
поставщиков.
Наиболее опасными угрозами являются угроза со стороны новых игроков
и угроза потери текущих клиентов. Для формирования четкого представления о
положении дел на рынке общественного питания необходимо провести
детальный анализ внешней среды, в которой находится организация. Макро-
среда выступает в виде факторов широкого социального плана, которые
оказывают влияние на микросреду. Это активные факторы, на которые
организация не может оказывать никакого влияния. Существует множество
методик осуществления данного анализа, однако, наиболее подходящим и
максимально эффективным в данной ситуации будет STEP-анализ.
Результаты проведенного анализа сведены в таблице 11.
Методика STEP-анализа предполагает оценку вероятности события в
баллах по шкале от 1 до 3, и оценку важности фактора по шкале от 1 до 10.
Таблица 11.
Анализ факторов макросреды ООО «Уютное кафе», баллы
События или факторы
Опасности
или
возмож-
ности
Вероятные
события
или
факторы
Важность
события
или
фактора
Влияние на
предп-
риятие
Демографические факторы
Усиление тенденции
старения населения
-
2
5
-10
Усиление миграции
населения
+
2
8
+16
Повышение уровня
образования и наличие
специалистов в области
управления
+
2
2
+4
ИТОГО
+10
Экономические факторы
44
Окончание таблицы 11.
События или факторы
Опасности
или
возмож-
ности
Вероятные
события
или
факторы
Важность
события
или
фактора
Влияние на
предп-
риятие
Снижение уровня
покупательской
способности вследствие
кризиса
-
3
10
-30
Увеличение доступности
получения кредита
малому и среднему
бизнесу
+
3
8
+24
Рост уровня инфляции
-
1
9
-9
ИТОГО -15
Природные факторы
Удорожание энергии
-
2
6
-12
Активизация
организаций по защите
окружающей среды
-
1
3
-3
ИТОГО
-15
Научно-технические факторы
Совершенствование
автоматизированных
систем управления
+
2
3
+6
ИТОГО
+6
Политико-правовые факторы
Ужесточение
требований к
противопожарной
безопасности
-
3
10
-30
Ужесточение
требований СанПиН
-
2
6
-12
Ужесточение
требований для
получения лицензии на
продажу крепких
алкогольных напитков
-
2
6
-12
Законодательное
повышение барьера
входа в отрасль
+
3
9
+27
ИТОГО
-27
Культурные факторы
Повышение интересов
потребителей к
национальным кухням
разных стран
+
3
4
+12
ИТОГО
+12