который равен отношению заемных средств предприятия к собственным
средствам:
К у = М / (К + З),
где М - собственные средства
З - заемные средства
К - кредиторская задолженность и другие пассивы.
2015 г. Ку = 12510 / 6297 = 1,9;
2016 г. Ку = 8869 / 3997 = 2,2;
2017 г. Ку = 5629 / 5422 = 1,0
-0,9 / 1,9 х 100% = -47,7%
Таким образом, «Княгининский двор» является финансово неустойчивым
предприятием, и за отчетный год коэффициент снизился на 47,7%.
Проанализируем платежеспособность и ликвидность «Княгининский
двор».
Наиболее ликвидными активами баланса являются денежные средства
(А1). Быстрореализуемые активы - дебиторская задолженность (А2), более
длительного времени реализации требует производственные запасы, расходы
будущих периодов (А3), группу труднореализуемых активов образуют
основные средства, незавершенное строительство (А4).
Наиболее срочные обязательства (которые должны быть погашены в
течении месяца) - кредиторская задолженность (П1), среднесрочные
обязательства (срок погашения до 1 года) -краткосрочные кредиты банка
(таких у «Княгининский двор» нет), среднесрочные обязательства -
долгосрочные кредиты (таких также нет), четвертая группа -собственный
капитал (П4).
Сгруппируем активы баланса по степени ликвидности, а обязательства по
срокам погашения (таблица 2.6).
Таблица 2.6 - Группировка активов и пассивов по степени
ликвидности и срокам погаш ения, тыс. руб.
П о к а з а т е л ь
2 0 1 5
г.
2 0 1 6 г 2 0 1 7 г
С т р у к т у р а , %
2 0 1 5 г.
2 0 1 6 г 2 0 1 7 г .
32
Активы
Наиболее ликвидные
активы (А1)
303 215 488 1,61
1,67 4,41
Быстро реализуемые
активы (А2)
3520
876 1661
18,71
6,80 15,03
Медленно реализуемые
активы (А3)
388 695 1170 2,06 5,40 10,58
Труднореализуемые
активы (A4)
1459
6
11080
7732
77,60 86,1 69,96
Баланс 1880
7
12866 11051 100 100 100
Пассивы
Наиболее срочные
обязательства (П1)
6297 3997 5422
33,48 31,06 49,06
Собственный капитал
предприятия (П4)
1251
0
8869 5629 66,51 68,93 50,93
Баланс 1880
7
12866 11051 100 100 100
Из таблицы 2.6 видно, что в структуре имущества «Княгининский двор»
за 2017г. преобладают труднореализуемые активы (а4), в структуре
обязательств -собственный капитал (П4), П2 отсутствуют, так как предприятие
не привлекает краткосрочные кредиты и займы.
Условием ликвидности баланса являются следующие неравенства:
А1 >= П1; А2 >= П2
А3 >= П3; А4 <= П4
Проанализируем соблюдение данных условий ликвидности баланса
«Княгининский двор» в таблице 2.7.
Таблица 2.7 - Анализ ликвидности баланса «Княгининский
двор»
2 0 1 5 г.
2 0 1 6 г . 2 0 1 7 г .
А1<=П1 А1<=П1 А1<=П1
А2>П2 А2>П2 А2>П2
А3>П3 А3>П3 А3>П3
А4>П4 А4>П4 А4>П4
Баланс предприятия не является абсолютно ликвидным.
Рассчитаем финансовые коэффициенты платежеспособности предприятия
в таблице 2.8.
33
Таблица 2.8 - Расчет ф инан совы х коэф ф ициентов
платеж еспособности
П о к а з а т е л ь 2 0 1 5 г . 2 0 1 6 г . 2 0 1 7 г .
Н о р м а т и в н о е
з н а ч е н и е
О бщ ий п ок аза тел ь
л и к ви дн ости
0,3 4 0,21
0,3 0 8 не м енее 1
К оэ ф ф и ци е нт аб сол ю тно й
л и к ви дн ости
0,0 4
0,0 5 0 ,09
0 ,1 -0 ,7
К оэ ф ф и ци е нт ср очн ой
л и к ви дн ости
0,6
0,2 7
0,3 9 не м енее 1. Д о п ус ти м о е
зн а ч ен и е 0 ,7 -0 ,8
К оэ ф ф и ци е нт тек ущ е й
л и к ви дн ости
0,6
0,4 4
0,61 1,5. О п тим ал ь но е не
м ене е 2,0
К оэф ф и ци ен т
м а нев ре нн ости
ф у нк ц ио н и ру ю щ его
ка пи та ла
0,1 6
0,2 4 0 ,37 П ол ож ител ьна я
д ин ам и ка
Д о ля о бо ро тн ы х с ре д ств в
а кти в ах
0,2 2
0,1 3 0 ,3 не мен ее 0,5
К оэф ф и ци ен т
о б есп е че нн о сти
соб стве н ны м и ср ед ств ам и
-5 ,3 7
-3 ,1 8 -1 ,7 9 не м енее 0,1
Из таблицы 2.8 видно, что все коэффициенты платежеспособности ниже
нормативных значений. «Княгининский двор» испытывает проблемы с текущей
платежеспособностью - коэффициент текущей ликвидности меньше 0,1,
коэффициент срочной ликвидности менее допустимого 0,7, меньше
нормативного значения коэффициент обеспеченности собственными
оборотными средствам.
Единственным показателем оценки платежеспособности предприятия,
имеющего положительную тенденцию - это коэффициент маневренности
функционирующего капитала.
Рассчитаем коэффициенты рыночной и финансовой устойчивости
«Княгининский двор» в таблице 2.9.
Таблица 2.9 - Коэфф ициенты рыночной и ф инансовой устойчивости
предприятия
П о к а з а т е л ь 2 0 1 5 г . 2 0 1 6 г . 2 0 1 7 г .
У р ов ен ь чи стого об ор от но го
ка пи та ла
0,11
0 ,1 7
0,1 9
К оэ ф ф и ци е нт о б есп е че н н ос ти
з а п а со в со бстве нн ы м и
об оро тны м и ср ед ствам и
5,37
3,1 8 1,79
И н дек с п осто ян ств а акт ив а 1,16
_____
1 2 4
_____
1,37
34
Запасы предприятия не полностью обеспечены оборотным капиталом,
собственные оборотные средства в структуре имущества составляют 0,19%,
коэффициент обеспеченности запасов собственными оборотными средствами
имеет тенденцию к снижению - это отрицательный факт.
Для анализа показателей рентабельности предприятия, необходимо
провести расчеты, связанные с показателями статей баланса и отчета о
финансовых результатах. Рассчитаем показатели рентабельности в таблице
2.10.
Таблица 2.10 - Показатели рентабельности предприятия, %
П о к а з а т е л ь 2 0 1 5 г . 2 0 1 6 г . 2 0 1 7 г .
И з м е н е н и е
( + / - )
Р ен таб ел ьн ость за тр ат 1,92
-24 ,3 9 -1 8 ,4 5 -2 0,38
Р ен таб ел ьн ость пр ои зв о дст ва
21 ,5 8
19 ,2 7 18 ,7 2
-2 ,8 5
Р ен таб ел ьн ость а кти во в
(о бщ а я р ен таб ел ьн о сть)
17 ,1 9
17 ,6 4
15,0 8
-2 ,1 1
Р ен таб ел ьн ость в н ео б о ротн ы х
ак тив ов
22 ,1 5 2 0,4 8 21 ,5 6 -0 ,5 9
Р ен таб ел ьн ость о бо ро тн ы х
ак тив ов
7 6,7 9
127,1 50 ,2 2 -2 6,57
Р ен таб ел ьн ость с об ств е нн о го
ка пи та ла
29 ,8 5 2 5,5 9 25,61 -3 ,6 3
Р ен таб ел ьн ость прод аж
5,80
7,0 7 5 ,1 4
-0 ,6 6
Практически все показатели рентабельности «Княгининский двор» имеют
тенденцию к снижению. Эффективность работы предприятия снижается.
Таким образом, можно сделать вывод: «Княгининский двор» финансово
неустойчивое предприятие, баланс не является абсолютно ликвидным,
показатели платежеспособности и ликвидности ниже нормативных значений.
Предприятие не зависимо от заемных средств. Показатели рентабельности
имеют тенденцию к снижению, что говорит о снижении эффективности работы
предприятия.
35
2.2 Анализ маркетинговой среды предприятия
Внешняя среда ресторана «Княгининский двор» - это, прежде всего
потребители услуг ресторанов и кафе города Волгоград. Под факторами
внешней среды понимается сила, с которой изменения оного фактора
воздействует на другие факторы. Внешняя среда «Княгининский двор»
включает перечень элементов, таких как потребитель, конкуренты,
государственные органы, поставщики, финансовые организации, трудовые
ресурсы, культура, демография.
Факторы внешней среды можно рассматривать в следующих областях:
экономика, политика, рынки, технологии, международные экономические
отношения, конкуренция, социальное поведение и социальное ожидание.
Внешнюю среду подразделяют на микросреду - среду прямого влияния на
предприятие, которую создают поставщики, потребители продукции,
конкуренты и т.д.; макросреду - природную, демографическую, научно
техническую, экономическую, политическую и международную.
Рассмотрим макросреду «Княгининский двор».
Численность населения Волгоградской области около 1410 тыс. жителей.
Среди регионов ЮФО в Волгоградской области в 2017 году зарегистрировано
самое значительное снижение численности официальных безработных. К концу
декабря в регионе стало на 17,5% меньше людей, испытывающих трудности с
трудоустройством, чем в 2016 году. Около 11 тысяч жителей имели статус
безработного. По данным Волгоградстата, уровень зарегистрированной
безработицы в области на конец декабря 2017 года составил 0,8% .
Рынок ресторанов и кафе города Волгоград представлен в основном
тематическими заведениями, которые расположены преимущественно в
историческом центре города.
Ресторанный сегмент занимает в индустрии питания общедоступной сети
Волгограда всего 6,4%. Это связано с тем, что в «рабочих» и спальных районах
ресторанный бизнес если и развивается, то в основном из - за дефицита
36
помещений в центре города, а также дороговизны арендной платы за
помещения, расположенных в непосредственной близости от центра.
Рассмотрим подробнее состав предприятий общественного питания г.
Волгограда на 01.01.2017г. по числу предприятий и количеству посадочных
мест в общедоступных предприятиях и закрытой сети общественного питания
в таблице 2.11.
Таблица 2.11 - Структура предприятий общ ественного питания
_____________
города Волгограда 01. 01.2017г._________________
Н а и м е н о в а н и е К о л и ч е с т в о
п р е д п р и я т и й
К о л и ч е с т в о
п о с а д о ч н ы х м е с т
О б щ е д ос туп н ы е пр ед пр ия тия
Рестор ан ы 57
62 30
Бары
91
2707
Каф е 391 21 789
З ак ус оч н ы е 365 81 28
С то ло вы е 8 470
И Т О ГО :
912 39 324
З акр ы та я сеть пр ед п ри яти й об щ е ств ен н о го п итани я
При п ро м ы ш л ен ны х
п ре д п р и яти я х
165
1442
При уч р еж д е ни я х
55 2586
При ш кол ах 182
25 899
При В УЗах 54
2 766
При П ТУ 7
880
При об щ еж ит ия х 11
686
При ср е д н и х у че бн ы х
за в е д ен и я х
21 1 321
При зр ел и щ н ы х
за в е д ен и я х
96 3 525
И Т О ГО : 591 5 180 5
В С ЕГ О : 1503 93 12 9
Динамика развития рынка общественного питания Волгограда повторяет
общероссийскую динамику развития рынка общественного питания - 15-20%
ежегодного роста.
За 2017 г. на территории города Волгограда открылось 27 предприятий
общественного питания с числом посадочных мест -847 (1 пол. 2016 г. - 16
предприятий общественного питания, на 669 посадочных места), в том числе:
- рестораны - 5 на 253 мест;
- спорт-бар - 1 на 20 мест;
37
- суши-бар - 1 на 35 мест;
- кафе - 16 на 459 мест;
- кофейня- 1 на 12 мест;
- пекарня-кафе- 1 на 6 мест;
- пекарня-кондитерская- - 1 на 12 мест;
- пиццерия - 1 на 50 мест.
Проанализируем сильные и слабые стороны деятельности «Княгининский
двор». Прежде всего, следует заметить, что SWOT анализ позволяет сделать
стратегические выводы относительно будущего развития предприятия.
SWOT анализ представляет собой анализ позитивных и негативных
сторон предприятия (слабых и сильных факторов внутренней среды), а также
угроз внешнего окружения и возможностей внешнего окружения (таблица 4).
Данные, полученные в результате анализа, служат отправной точкой при
постановке стратегических целей компании, выявить существующие
возможности повышения рейтинга компании и увеличения эффективности
продаж.
Таблица 2.12 - Анализ сильны х и слабы х сторон «Княгининский
д
в о р »
В н у т р е н н и е с т р а т е г и ч е с к и е
ф а к т о р ы
З н а ч и м о с т ь
ф а к т о р а
О ц е н к а
ф а к т о р а
В з в е ш е н н а я
о ц е н к а
1 .С и л ь н ы е сто р о н ы
1.1 Ч етко р азра бо тан на я
кад ро вая п олити ка
« К ня ги ни нс кий двор»
0,1 5 0 ,5 0*
1.2
С таб ил ьн ое полож е ние на ры нке
0,1 3 0,3 0
1.3
В ы сока я кв ал иф и кац ия
пе рсо нал а
0,0 5 5 0,5
1.4 Х ор ош а я р еп утац и я
« К ня ги ни нс кий двор»
0,1 5
4
0,7 0*
1.5 П ра вил ьн о вы б ран ная
тех но ло гия п ро д ви ж ен ия и
сб ыта р естор ан ны х ус лу г
0,0 5
2
0,2 0
1.6
К о м ф о р т аб е л ь н о ст ь з ал о в
0,0 5
4
0,3 0
2 .С л аб ы е стор он ы
2.1 Н изкая эф ф ективн ость перехода
на новы е блюда/напитки
0,0 5
4
0,2 0
38
2.2 Неотлаж енная система скидок
постоянны м клиентам
0,1
2
0,3 0*
2.3
Не высокий уро вень продвиж ения
продуктов (не налаж енные
маркетинг и реклам а)
0,0 5
4
0,2 0*
2.4
Большое число ресторанов в
районе
0,1 3 0 ,3 0*
2.5 Н ед остаточно эф ф ективная
политика сглаж иван ия сезонны х
колебаний
0,1 3 0 ,3 0*
С ум м ар на я оц е нк а
1
3,5 5
Примечание. * - наиболее значимые факторы
Из данных таблицы 2.12 следует, что способность «Княгининский двор»
изменять внутреннюю среду в соответствии с изменениями внешней находится
выше среднего уровня (суммарная взвешенная оценка факторов внутренней
среды равна 3,55). Наиболее значимыми факторами, определяющими сильные
стороны деятельности «Княгининский двор», являются:
-хорошая репутация ресторана у потребителя (0,70);
- четко разработанная кадровая политика (0,50);
В свою очередь наиболее значимыми факторами, определяющими слабые
стороны для ресторана «Княгининский двор», являются:
- большое число ресторанов в районе (0,30);
-недостаточно эффективная политика сглаживания сезонных колебаний;
- не налаженные маркетинг и реклама (0,20);
- неотлаженная система скидок постоянным клиентам (0,30).
Проанализируем возможности и угрозы внешней среды для
«Княгининский двор» в таблице 2.13.
Таблица 2.13 - Анализ возм ож ностей и угроз внешней среды
_________
для ресторана « К нягининский двор»
_____
_________
Внутренние стратегические
ф акторы
З на чи м о сть
ф а ктор а
О ц ен к а
ф акто р
а
В звеш е нн а
я оц ен ка
1 .В о зм о ж н о ст и « К н я ги н и н ск и й д во р »
1.
1
Государственная политика, нап р авленная
на развити е ресторанного бизнеса
0,1 5
1
0,1 5
1.
2
Налоговы е льготы
0,1
2
0,2 0
1.
Улучш ение качества об служ ивания
0,0 8 5 0,4 0 *
39
3
клиентов
1.
4
Выход на новые региональны е рынки
0,1 5 0,5 0*
1.
5
Бл агоприятная дем ограф и ческ ая ситуация
0,0 2
3 0,0 6
2.У гр озы « К ня ги н ин ски й двор »
2.
1
Бы строе появление новых конкурентов
0,1
4
0,4 0 *
2.
2
Небл агопри ятная политика прави тельства
в области налогооблож ения
0,1
2
0,2 0
2.
3
Во зра стаю щ е е д авле ни е сущ еству ю щ их
ко нкур ентов
0,0 5 3 0,1 5
2.
4
И зм ене ние по тр ебно стей и в кусов
потреб ителей
0,0 5
2
0,1 0
2.
5
С ил ьн ая гл обал ьная политика
конк ур ента
0,0 5
2
0,1 0
2.
6
Новы е марк ети нго вы е техно логи и
конк ур ента
0,1
4
0,4 0 *
С ум м ар на я оц е нк а
1
2,90
Примечание. * - наиболее значимые факторы
Из анализа таблицы 2.13 следует, что реакция «Княгининский двор» на
факторы внешней среды находится несколько ниже среднего уровня, т.к.
суммарная взвешенная оценка равна 2,9. Наиболее значимыми факторами,
определяющими возможности «Княгининский двор», являются:
-выход на новые региональные рынки (0,5);
-улучшение качества обслуживания клиентов (0,4);
-экономическая стабильность в стране (0,3).
В свою очередь наиболее значимыми факторами, определяющими угрозы
для ресторана «Княгининский двор», являются:
-быстрое появление новых конкурентов (0,40);
-новые технологии конкурента (0,4).
Рассмотрим основных конкурентов ресторана «Княгининский двор».
Присутствие конкурентов на рынке создает элемент состязательности:
продавцы борются за право более эффективно удовлетворить потребности
покупателя, сделать его своим постоянным клиентом.
Конкуренция есть неотъемлемая часть рыночных отношений,
способствующая обогащению предложения на рынке, внедрению новых форм
40
продуктов и сервисного обслуживания потребителей. Главная цель
конкурентной борьбы - занять более прочную позицию на рынке. Для рынка
предприятий индустрии ресторанного бизнеса характерна высокая степень
конкуренции.
Основными конкурентами «Княгининский двор» являются:
- ресторан «Алые паруса»;
- ресторан «Макс Роял»;
- кафе - ресторан «Золотая рыбка».
Данные рестораны и кафе расположены в непосредственной
территориальной близости и схожи по количеству посетителей с исследуемым
рестораном, имеют схожие кухни и формы обслуживания.
Проанализируем основных конкурентов «Княгининский двор» и данный
ресторан по десяти наиболее важным критериям на рынке ресторанного
бизнеса, влияющих на устойчивость ресторана, посещаемость, тем самым
выявим позиционирование конкурентов и позиции, которые необходимо
усилить исследуемому ресторану.
Исследуем критерии, применяемые ресторанами - конкурентами
«Княгининский двор» в таблице 2.14.
Таблица 2.14 - Критерии ресторанов - конкурентов «Княгининский
двор»
К р и т е р и и « К н я г и н и н с к и й О с н о в н ы е к о н к у р е н т ы
д в о р »
р е с т о р а н « А л ы е
п а р у с а »
р е с т о р а н
« М а к с
Р о я л » »
к а ф е -
р е с т о р а н
« З о л о т а я
р ы б к а »
1 .С оо тв ет стви е ч аст ич н ое П ол ное Ч а сти чн о е Ч а сти чн о е
за пр оса м
п отр еби тел ей
со от ве тст ви е со от ве тст ви е со от ве тст ви е со о тве тст в и е
2.Н ад еж н о сть х ор ош а я вы со кая ср е дн яя вы сок ая
З .П о и с к но вы х
кл иен тов
ср ед ня я
вы соко е вы со кое в ы соко е
4 .Ц е н а
ср ед ня я вы со кая ни зкая ср ед ня я
5 .Б ы стр ота
об сл уж ив ан и я
бы стр о б ы стр о ср е дн е д ост ато чн о
бы стр о
б .К р у г
о хв аты ва ем ы х
про блем
ш и роки й ш иро кий ср ед ни й
д ост ато чн о
узки й
41