52
Требования к продукту проекта выдвинуты следующие: рецептура
блюд должна быть стандартной, то есть блюда, включенные в ассортимент
должны иметь время приготовления стандартные для кафе быстрого питания.
Планируемый ассортимент блюд представлен в таблице 10 и для
наглядности — на рисунке 17.
Таблица 10 – Ассортимент блюд
Группы блюд
Количество по видам
Удельный вес, %
Холодные закуски
б
7,6
Салаты
4
5,1
Горячие закуски
7
8,9
Сэндвичи
4
5,1
Первые блюда
б
7,6
Основные блюда
17
21,5
Гарниры
б
7,6
Coуcа
б
7,6
Десерты
10
12,7
Пицца
5
6,3
Закуски к пиву
S
10,1
Всего
79
100,00
Рисунок 17 - Ассортимент блюд
53
Таким образом, самыми крупными ассортиментными группами в
ассортименте блюд являются основные блюда (21,5%), десерты (12,7%),
гарниры, закуски к пиву (10,1%). Ассортимент блюд относительно
разнообразен.
Далее рассмотрим более подробно маркетинговую составляющую
проекта.
Предлагаются следующие виды рекламы:
1. Баннерная и таргетированная реклама в Интернет.
На сегодняшний день самым популярным и эффективным способом
Интернет-рекламы сайтов является баннерная реклама. Прежде чем покупать
показы баннеров, надо ясно сформулировать цель баннерной рекламы.
Задача состоит в привлечении как можно большего количества
посетителей на сайт ресторана, но при этом посетители должны
принадлежать отдельному сегменту аудитории Интернета (к сегменту
потенциальных потребителей услуг). Показ баннеров в таком случае
желательно проводить на серверах с соответствующей аудиторией.
Для продвижения Интернет-сайта планируется использовать имиджевый
баннер с FLASH-технологиями. В отличие от обычного баннера имиджевый
баннер предприятия будет работать не только при нажатии, но и само его
присутствие будет продвигать ресторан. FLASH-технологии позволяют
применять более сложную анимацию. Увеличивать информационное
содержание при минимальных размерах баннера. Баннер помещается на сайте
и имеет гиперссылку на сервер автостоянки.
Следующим этапом баннерной рекламы является выбор способа
размещения баннера. Существует достаточное количество мест, где это можно
сделать.
В первую очередь это социальные сети, обладающие отлаженным
механизмом предоставления баннеров и поисковые системы, позволяющие
проводить рекламу в соответствии с тематикой запросов пользователей.
Наиболее эффективным способом размещения баннера является размещение
54
его на сайтах с большой посещаемостью.
Медиаплан размещения баннерной рекламы в сети Интернет
представлен в таблице 11.
Таблица 11
План размещения баннерной рекламы
Январь
Февраль
Март
Апрель
Май
Июнь
Июль
Август
Сентябрь
Октябрь
Ноябрь
Декабрь
Поисковая
системах
«Yandex»,
«Google»
2 недели
2 недели
2 недели
2 недели
2 недели
2 недели
Предлагается также размещение таргетированной рекламы на сайтах о
развлечениях. Стоимость за 1 000 показов с наибольшей частотой — 10 руб.
ООО «Грильман» в день стоит ограничиться 2 000 показами.
2. Печатная реклама (журналы, листовки).
Предлагается публикация рекламы в журнале «Отдых», а также выпуск
рекламных листовок формата А4, полноцветных, двухсторонних. На
листовках целесообразно разместить фотографию предлагаемых блюд,
расценки, контактную информацию.
Для выполнения листовки необходимо обратиться к услугам фотографа.
Распространять рекламные листовки предлагается в домах
близлежащих районов, магазинах. На первоначальном этапе предлагается
выпускать ежемесячно 400 листовок.
Итак, предлагаемый комплекс маркетинга включает:
1) рекламу в интернет: продвижение через Интернет-сайт ресторана;
размещение баннерной рекламы в поисковых сетях; размещение
таргетированной рекламы на сайтах развлечений;
2) печатную рекламу – реклама в журнале, рекламные листовки;
3) бонусные карты.
55
Расходы на рекламу в интернете. Стоимость контекстной рекламы в
поисковых системах «Google» и «Yandex» составляет 30 коп. за 1 клик.
Оптимальное количество просмотров в день для ООО «Грильман» равняется
50. Таким образом, расходы в месяц: 0,30 руб. * 50 кликов * 30 дней = 450
руб. Годовые затраты: 450 * 12 = 5 400 руб.
Стоимость размещения таргетированной рекламы на сайтах о
развлечениях за 1 000 показов с наибольшей частотой — 10 руб. ООО
«Грильман» в день стоит ограничиться 2 000 показами. Таким образом,
затраты в день составляют 20 руб.; в месяц: 20 * 30 = 600 руб.; в год: 600 * 12
= 7 200 руб.
Рассчитаем стоимость размещения баннерной рекламы на сайтах
развлечений. Стоимость размещения баннера 720 х 200 на главной странице
сайта в течение месяца составляет 2 000 руб. Планируем, что реклама на
сайтах будет чередоваться. В этом случае годовые затраты составят: 2 000 *
12 = 24 000 руб.
Итого, затраты на рекламу в интернете: в месяц – 450 + 600 + 2 000 =
3 050 руб.; в год: 3 050 * 12 = 36 600 руб.
1. Расходы на рекламу в журналах, печатную рекламу, баннеры.
Стоимость рекламы в журнале проведем по данным таблицы 12. Цена
рекламы в формате ¼ составляет 6 600 руб.
Общие затраты = 6 600 * 4 = 26 400 руб.
Таблица 12 – Стоимость рекламы в журнале «Отдых», тыс. руб.
Способ
крепления
1/1
Праймовые
места
½ гориз.
½ верт.
¼
1/1 (2 и 3
обложки)
1/1 (4
обложка)
Кат-фейс
Тираж
разовый
Склей-
ка
20,60
22,30
11,70
11,70
66,0
26,40
31,00
43,20
15,00
56
Расценки на печать листовок представлены в таблице 13.
Таблица 13 – Расценки на печать листовок цветных, двусторонних,
97х210 мм, 130 г/ м
2
50
100
200
300
400
свыше
500
Цена за
штуку,
руб.
36,50
25,75
20,00
15,05
14,20
13,40
Ежемесячно планируется выпуск 400 листовок по цене за листовку
14,20 руб. Затраты в месяц: 400 * 14,20 = 5 680 руб. Годовые затраты: 5 680 *
12 = 68 160 руб.
Расходы на выпуск бонусных карт.
Предполагается на первоначальном этапе выпустить 500 карт. Расценки
на карты представлены в таблице 14.
Таблица 14 – Расценки на изготовление бонусных карт
Цена
100
300
500
700
1 000
Цена за одну карту
при 100 %
предоплате
18 руб.
15,6 руб.
11 руб.
10, 8 руб.
9 руб.
Цена за одну карту
при 50 %
предоплате
20 руб.
17,6 руб.
13 руб.
12,8 руб.
11 руб.
Таким образом, при 50 % предоплате затраты на изготовление карт
составят: 500 * 13 = 6 500 руб.
Предлагаемый комплекс маркетинга позволит привлечь планируемую
целевую аудиторию.
57
2.4 Выводы
ООО «Грильман» — коммерческое предприятие, занимающееся
оказанием услуг общественного питания. Предприятием открыт ресторан.
Проведенный анализ показал, что за исследуемый период наблюдается
увеличение чистой прибыли организации. Однако при этом следует отметить
негативную тенденцию снижения рентабельности продаж ООО «Грильман»
в 2018 г. относительно 2017 г.
С учетом специфики деятельности предприятия реализуемые проекты
— это проекты в сфере продаж. Для реализации таких проектов на
предприятии создаются временные проектные команды.
Формирование проектной команды начинается с определения
руководителя проекта. Его основной задачей является своевременное
обеспечение каждого члена команды исходными данными, контроль хода
работ, обеспечение увязки проектных решений с другими исполнителями и
внешним окружением проекта, снятие возникающих проблем.
Руководитель проекта формирует проектную команду, в которую в
ООО «Грильман» включаются специалисты на основе частичной занятости.
В свою очередь менеджер проекта осуществляет руководство указанными
специалистами, принимает ключевые решения, отвечает за итоговый
результат.
Если в проекте имеются специализированные работы (например,
разработка рекламы), то для их выполнения привлекаются внешние
специалисты с необходимым уровнем квалификации.
В настоящее время ООО «Грильман» ориентируется на адаптивную
модель жизненного цикла. Как правило, коррективы в деятельности
компании осуществляются при явных проблемах, требующих решения. В
ООО «Грильман» реализуются проекты, не имеющие стратегической
направленности. Они позволяют решить лишь текущие проблемы,
возникающие в процессе функционирования предприятия.
58
Все это делает актуальной проблему оптимизации жизненного цикла
проектов ООО «Грильман». Задача предприятия — перейти от адаптивной
модели жизненного цикла проектов к прогностической. Предлагается
реализация проекта по внедрению услуги по доставке готовой еды (в дом,
офис).
В целях развития бизнеса ООО «Грильман» предлагается реализация
проекта, предполагающего открытие цеха по производству горячих и
холодных блюд и организацию их доставки (в дом, офис). При реализации
проекта предприятие получит дополнительную прибыль, что укрепит
конкурентные позиции и позволит дальнейшему развитию деятельности
предприятия.
Для определения последовательности работ по осуществлению проекта
осуществлена структуризация проекта, построены дерево целей и дерево
работ. Определено количество доступных трудовых, материальных,
финансовых ресурсов для их оптимального распределения.
Разработана оргструктура и сформирована матрица ответственности,
что позволило определить взаимосвязи между участниками проекта, а также
их права и обязанности.
Расчет общей продолжительности проекта показал, что проект может
быть реализован за 23 дня.
Предлагаемый комплекс маркетинга включает:
1) рекламу в интернет: продвижение через Интернет-сайт ресторана;
размещение баннерной рекламы в поисковых сетях «Yandex», «Google»;
размещение таргетированной рекламы на сайтах развлечений;
2) печатную рекламу – реклама в журнале, рекламные листовки;
3) бонусные карты.
59
3 Оценка экономической эффективности проекта открытия
службы доставки готовой еды и его маркетингового обеспечения
3.1 Бюджет проекта
Управление стоимостью проекта объединяет процессы, выполняемые в
ходе планирования, разработки бюджета и контролирования затрат, и
обеспечивающие завершение проекта в рамках утвержденного бюджета. В
таблице 15 представлена смета затрат на ресурсы проекта по расширению
сферы деятельности предприятия.
Таблица 15 – Смета затрат на задачи проекта
Ресурсы
Стоимость, руб.
Доля, %
Трудовые
Директор
2 730
2,19
Менеджер
4 140
3,33
Бухгалтер
220
0,18
Технолог
550
0,44
Шеф-повар
460
0,37
Основные фонды
столовые
принадлежности, посуда
12 000
9,65
телефонная линия
15 000
12,06
автомобиль
80 000
64,31
Оборотные фонды
продукты
2 500
2,01
ГСМ
300
0,24
Прочие
услуги рекламного
агентства
6 000
4,82
типографские услуги
500
0,40
Всего
124 400
100,00
Из таблицы следует, что наибольшая сумма расходов приходится на
приобретение автомобиля. Таким образом, суммарные расходы на
реализацию проекта составят 124 400 руб.
Далее составим смету затрат по работам проекта, представим её в
таблице 16.
60
Таблица 16 – Смета затрат на проект по работам
Название работы
Стоимость, руб.
Расширение сферы деятельности
124 400
1.Реализовать прединвестиционный этап
2 376
1.1 Анализ результатов деятельности организации
234
1.2 SWOT–анализ
155
1.3 Формирование альтернативных вариантов
260
1.4 Оценка альтернатив
250
1.5 Технико-экономическое обоснование
альтернатив
310
1.6 Принятие решение о реализации проекта
130
1.7 Разработка концепции, структуры проекта
155
1.8 Изыскание финансовых средств
882
2. Разработка блюд
16 729
2.1 Разработка ассортимента
95
2.2 Утверждение рецептур
921
2.3 Расчет нормативов расхода ингредиентов
165
2.4 Калькуляция себестоимости блюд
95
2.5 Приобретение необходимых продуктов и посуды
15 204
2.6 Обучение персонала
249
3. Организация услуги доставки
97 355
3.1 Расчет потребности в оборудовании и
транспортных средствах
125
3.2 Покупка оборудования и транспортных средств
95 315
3.3 Прием персонала
1 191
3.4 Обучение персонала
250
3.5 Приобретение ГСМ
474
4. Рекламная кампания
7 940
4.1 Выбор рекламного агентства, заключение
договора
860
4.2 Отбор рекламных носителей
130
4.3 Проведение рекламной кампании
6 950
5. Запуск проекта
-
5.1 Открытие службы доставки
-
5.2 Формирование отчета по проекту
-
5.3 Оценка результатов проекта
-
Из бюджета следует, что стоимость проекта составляет 124 400 руб.
Структура затрат по проекту представлена в таблице 17.
61
Таблица 17 – Структура затрат на проект по работам
Название работы
Структура
затрат, %
Расширение сферы деятельности
100,00
1.Реализовать прединвестиционный этап
1,91
1.1 Анализ результатов деятельности организации
0,19
1.2 SWOT–анализ
0,12
1.3 Формирование альтернативных вариантов
0,21
1.4 Оценка альтернатив
0,20
1.5 Технико-экономическое обоснование альтернатив
0,25
1.6 Принятие решение о реализации проекта
0,11
1.7 Разработка концепции, структуры проекта
0,13
1.8 Изыскание финансовых средств
0,71
2. Разработка блюд
13,45
2.1 Разработка ассортимента
0,08
2.2 Утверждение рецептур
0,74
2.3 Расчет нормативов расхода ингредиентов
0,13
2.4 Калькуляция себестоимости блюд
0,08
2.5 Приобретение необходимых продуктов и посуды
12,22
2.6 Обучение персонала
0,20
3. Организация услуги доставки
78,26
3.1 Расчет потребности в оборудовании и транспортных
средствах
0,10
3.2 Покупка оборудования и транспортных средств
76,62
3.3 Прием персонала
0,96
3.4 Обучение персонала
0,20
3.5 Приобретение ГСМ
0,38
4. Рекламная кампания
6,38
4.1 Выбор рекламного агентства, заключение договора
0,69
4.2 Отбор рекламных носите лей
0,10
4.3 Проведение рекламной кампании
5,59
5. Запуск проекта
0,00
5.1 Открытие службы доставки
0,00
5.2 Формирование отчета по проекту
0,00
5.3 Оценка результатов проекта
0,00
Наглядно структура затрат представлена на рисунке 18.
Большая часть затрат по проекту приходится на организацию службы
доставки – 78 % затрат. Достаточно большая часть затрат – это расходы на