35
Рисунок 5 – Организационная структура магазина «Лобус»(по
материалам организации)
При этом он руководствуется данными, представленными товароведом
и бухгалтером магазина. Директор, осуществляет общее руководство
магазином, занимается подбором кадров и организует повышение их
квалификации, обеспечивает охрану труда, технику безопасности и пожарную
безопасность. Ему же подчинены бухгалтер - Гайпель Л.С, товаровед– Рябова
Ю.Л.
Персонал магазина «Лобус» выполняет свои функции согласно
должностным обязанностям. Основные обязанности работников магазина
представлены в приложении 9.
Работники осуществляют деятельность на основании заключаемого
трудового договора. В ООО «Лобус» сдельно-премиальная заработная оплата
труда. По сравнению с другими работниками в сфере торговли, оплата труда
которых колеблется в пределах 2200 – 2700 руб., можно сделать вывод, что в
данном магазине уровень ежемесячной заработной платы существенно выше
(табл. 1).
Заработная плата выдаётся наличными средствами. Кроме того,
отработав две недели с момента закрытия месяца, персонал может взять аванс в
размере от 500 до 1000 рублей. Помимо ежемесячного оклада сотрудник
получает премию, в размере 0,2 процента от выручки.
директор
товаровед
грузчик уборщица
бухгалтер
продавец -
кассир
36
Таблица 1
Штатное расписание сотрудников магазина «Лобус» (по
материалам организации)
Должность
Заработная плата, руб.
Директор
5 000
Бухгалтер
4 700
Товаровед
4 300
Продавец-кассир
4 200
Грузчик
2 700
Уборщица
2 000
Руководство мотивирует своих работников как морально, так и
материально. Если работник, в течение трёх месяцев, выполнял свои
обязанности добросовестно, на него не поступали жалобы со стороны
покупателей, он приходил на работу вовремя без опозданий и не брал ни
одного отгула, то ему выплачивается премия в размере 200 рублей и
объявляется устная публичная похвала от руководителя.
Если персонал работает в праздничные дни, то работнику доплачивается
по 50 рублей за смену. Персоналу предоставляется отпуск раз в год,
длительность которого составляет две недели (см. приложение 10).
ООО «Лобус» успешно осуществляет свою деятельность на рынке более
15 лет. Об этом свидетельствуют основные экономические показатели,
представленные в таблице 2.
Таблица 2
Анализ основных экономических показателей деятельности
магазина «Лобус» за 2015 - 2017 годы
Показатели
2015
год
2016
год
2017
год
Отклонение
(+,
-)
2015/2017
Темп
изменения
2015/2017,
%
Выручка от продажи товаров
566 715
575 162
597 160
30 445
105,4
Себестоимость продаж, руб.
440 315
43 658
458 260
17 945
104,1
Валовая прибыль, руб.
326 400
32 008
338 900
12 500
103,2
Товарооборот
711 562
700 420
721 395
9 833
108,0
Рентабельность продаж, %
1,08
1,23
1,13
-0,05
104,6
37
Исходя, из представленных основных экономических показателей в
таблице 2 можно сделать следующий вывод, что в организации наблюдается
рост товарооборота, валовой прибыли при росте себестоимости товаров.
Товарооборот в магазине «Лобус» в 2017 г. вырос на 108,0%, это говорит о том,
что организация не стоит на месте, а развивается. Темп изменения валовой
прибыли составил 103,2%. Показатель рентабельности продаж в 2017 году
превысил показатель рентабельности в 2015 году на 0,05 %. Это значит, что на
каждый рубль себестоимости, реализованной магазином «Лобус» продукции
приходится 1,08 руб. чистой прибыли.
Учитывая, специфику сферы торговли, и то, что магазин «Лобус» - это
малое предприятие, следовательно, маркетинговые функции осуществляет
директор. Он формирует ассортимент товара, устанавливает по согласованию с
бухгалтером цены, заключает договора на рекламу и т.д. Формирование
ассортимента товаров в магазине «Лобус» является непрерывным процессом,
основной целью которого является в наиболее полном удовлетворении
потребностей покупателей в товарах при обеспечении прибыльности работы
торгового предприятия.
Ассортимент магазина «Лобус» включает в себя все основные группы
продовольственных товаров:
1) хлебобулочные изделия (хлеб, батон, мука, сдоба, выпечка);
2) овощи и фрукты;
3) консервы (мясные, овощные, грибные, рыбные, фруктовые);
4) сахар, соль, приправы;
5) молочная продукция (молоко, ряженка, йогурты, кефир, творог,
масло, сметана, мороженое);
6) бакалея (сахар, крупы, подсолнечное масло);
7) колбасы и сыры;
8) кондитерка (шоколад, конфеты, печенья, пирожные);
9) полуфабрикаты (пельмени, вареники, овощные и фруктовые смеси,
курицы, мясные и рыбные изделия);
38
10) напитки (соки, содовая);
11) кофе, чай, какао;
12) продукты для диабетиков;
13) яйца;
14) детское питание.
Ассортимент товаров в магазине «Лобус» постоянно обновляется, по
мере появления новинок у производителей. Так, например, с января 2018 года
ЗАО «ТХК» поставляют новую продукцию: слайсы и торт «Rosso», которая
представлена приложении 11.
У магазина «Лобус» много поставщиков. Товар завозят как сами
производители (скоропортящиеся товары), так и посредники.
Основными поставщиками магазина «Лобус» являются:
1. ЗАО «ТХК» - поставляет магазину следующие товарные категории:
хлеба; булочные и слоённые изделия; печенье; пряники; рогалики; слайсы.
2. ГУП «БХК» - хлеб, булочные изделия, сухарные изделия,
кондитерские изделия (печенье, пирожные, рулеты); натурального кваса.
3. ЗАО «БМК» - колбасные изделия; presto; продукты мясные
деликатесные; субпродукты; консервы; изделия из рыбы.
4. ЗАО «ТМК»- молоко, масло, сметана, йогурт, сыр, творог, кефир,
мороженное.
5. ООО «Визион» - торты, пирожные, рулеты.
6. ООО «Вкусняшки» - пельмени, вареники, мясные полуфабрикаты
(домашние котлеты, кырнэцеи, мититеи), тесто дрожжевое и слоёное.
7. ООО «Равиолло» - пельмени, полуфабрикаты, вареники.
8. ЗАО «Бендерский ПИВОВАР» - напитки безалкогольные, пиво,
минеральная вода, водка, ликёры.
С каждым из поставщиков заключается договор на поставку товара.
Пример типового договора с ЗАО «Бендерский ПИВОВАР» представлен в
приложении 12.
Цены - это ключевой фактор в позиционировании розничной марки.
39
Определение розничных цен должно проводиться в соответствии с
характеристиками целевого рынка, набором предлагаемых товаров и услуг и
уровнем конкуренции.
В магазине «Лобус» используют стратегию неокругленных цен. При
помощи данного психологического приёма у покупателей возникает ощущение,
что компанией был проведен тщательный анализ цен, устанавливая для них
минимальный уровень. Кроме этого, всем покупателям нравится получать
сдачу.
Магазин устанавливает розничные цены. На каждую категорию
продуктов устанавливают определённую наценку. В среднем она составляет
15% - 25%. Так, например, на крупы магазин устанавливает наценку в размере
20%. Самый высокий процент устанавливается на алкогольную и табачную
продукцию - 30 %. На каждую товарную группу устанавливается определённый
прайс-лист, образец прайс-листа представлен в приложении 13.
В магазине устанавливаются временные скидки в определённые часы.
Статистика магазина показывает, что с 8 до 11 утра в магазине совершается
очень мало покупок. Соответственно, чтобы простимулировать продажи в эти
часы, магазин «Лобус» устанавливает скидку в размере 5 % на все группы
товаров, кроме алкогольной и табачной продукции. В магазине «Лобус» на
товары со сроком годности подходящем к окончанию устанавливают скидку в
размере «15%».
Магазин «Лобус» использует различные средства привлечения клиентов.
Самый распространённый способ, который использует ООО «Лобус» является
реклама, она размещается на местных телеканалах: ТСВ и БТВ, а так же в
различных газетах - ярмарка, караван. Кроме того, периодически в разных
местах г. Бендеры данная компания размещает баннеры с информацией о
магазине. Компания ООО «Лобус» заключает договор с компанией
«Эксклюзив». Так же в рамках распространения рекламной информации
изготавливаются и распространяются фирменные пакеты (см. приложение 14).
Таким образом, компания ООО «Лобус» успешно осуществляет свою
40
деятельность, периодически обновляет ассортимент товара, создает все
необходимые условия для своих сотрудников, осуществляя различные торгово-
технологические процессы в процессе своей деятельности.
2.2 Торгово-технологические процессы, осуществляемые в ООО «Лобус»
В каждом магазине розничной торговли существует определённый
набор операций, которые выполняются ежедневно и складываются в торгово-
технологические процессы.
Рассмотрим, как осуществляется торгово-технологический процесс в
торговом предприятии «Лобус». Он делится на 3 основные части:
1) операции с товарами до предложения их покупателям, включает:
разгрузку товаров с автомобильного транспорта, приём товара, хранение
товара, подготовку товара к продаже (расфасовка, маркировка), размещение
товара на прилавки;
2) операции непосредственного обслуживания потребителей, включает:
приветливое отношение со стороны персонала, порядок и чистота в торговом
зале, выдача чека покупателю;
3) дополнительные операции по обслуживанию потребителей,
включают: наличие банкомата в торговом зале, автомобильная стоянка у
магазина.
Первой операцией торгово - технологического процесса в торговом
предприятии «Лобус» является разгрузка товаров с автомобильного транспорта.
Разгрузка машин в торговом предприятии осуществляется грузчиком с
использованием ручных тележек. В процессе разгрузки соблюдаются общие
правила выполнения погрузочно-разгрузочных работ, грузчики обращают
особое внимание на маркировку «Осторожно», «Не кантовать», «Не бросать»,
что имеет большое значение для сохранности товаров.
Поступившие в магазин товары доставляют в зону приемки. Приемка
товаров является одной из важных операций торгово-технологического
41
процесса магазина и осуществляется товароведом. Она обеспечивает контроль
за сохранностью товарно-материальных ценностей и предотвращает
проникновение в магазин недоброкачественных товаров. Все товары,
поступающие в магазин «Лобус», принимаются по количеству и качеству.
Приемка товаров по количеству заключается в сверке массы, числа мест,
единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов - фактур,
товарно - транспортных накладных и других сопроводительных документов, а
схема приёмки товара по количеству отражена в приложении 15.
Приемка товаров по качеству в торговом предприятии «Лобус»
производится одновременно с приемкой по количеству: при одногородней
поставке - не позднее 10 дней после поступления товаров в магазин, при
иногородней поставке - не позднее 20 дней, а схема приёмки товара по качеству
отражена в приложении 16.
В процессе приемки товаровед выявляет качество и комплектность
товаров, а также соответствие тары, упаковки и маркировки товаров
установленным требованиям. После приемки товары доставляют в помещения
для хранения.
При хранении соблюдаются оптимальные режимы хранения
продовольственных товаров, которые представлены в таблице 3.
Таблица 3
Оптимальные режимы хранения отдельных видов
продовольственных товаров в ООО «Лобус» (по материалам
организации)
42
В торговом предприятии «Лобус» хранение товаров организовано в
специальном складском помещении, товары размещены с учетом физико-
химических свойств, соблюдены правила товарного соседства и санитарно -
гигиенические требования, сгруппированы по признаку однородного режима
хранения.
При этом товары с одинаковым режимом хранения, размещены по
ассортиментному признаку, например: мука - крупа, сахар - кондитерские
изделия. Это создает удобства при отборке товаров для продажи.
У каждой группы товаров на складе существует своё постоянное место
хранения. Для правильного хранения в торговом предприятии используются
различные способы укладки товаров. В торговом предприятии применяется
штабельная укладка для таких товаров, как мука, сахар, крупа; стеллажная - для
товаров, упакованных в картонные коробки, пачки.
Перед подачей в торговый зал товары полностью подготавливают к
продаже. Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке,
сортировке, фасовке, упаковке, маркировке и т.д.
Большинство продовольственных товаров поступает в не расфасованном
виде, следовательно фасовка осуществляется непосредственно в торговом
предприятии. В основном фасуют сыпучие бакалейные товары, кондитерские
изделия, овощи, фрукты.
В торговом предприятии товары фасуют при помощи электронных весов
«CAS» 7-М в специальном помещении площадью 14 м
2
. Зона для фасовки
расположена в непосредственной близости от зоны хранения товаров и вблизи
торгового зала. Рабочее место оснащено соответствующими инвентарем и
упаковочными материалами.
Перед тем, как товар доставляют в торговый зал его маркируют и
укладывают в корзины, ящики, тележки. В торговом зале товар расставляют в
то время, когда в нем находится минимальное количество потребителей, что бы
не мешать процессу продажи. Для перемещения товаров используют тележки.
43
При размещении товаров в торговом зале соблюдаются правила
товарного соседства. За каждой товарной группой закреплена постоянная зона
размещения. Товары размещают ближе к зоне подготовительных операций.
Товары, которые требуют длительного ознакомления с ними потребителей,
располагают в глубине торгового зала, чтобы не создавались помехи движению
покупательских потоков. С соблюдением этого принципа размещают и товары,
пользующиеся частым спросом. Товары с высокой оборачиваемостью
располагают ближе к источникам пополнения.
Для размещения товаров в торговом зале магазина используют
различные типы торговой мебели, тару - оборудование, торговое холодильное
оборудование. Очень важно рационально расположить товары на торговом
оборудовании, то есть эффективно использовать площадь выкладки и емкость
торгового оборудования.
В торговом предприятии используются следующие виды торгово-
технологического оборудования, которые представлены в таблице 4.
Таблица 4
Торгово - технологическое оборудование, используемое в ООО
«Лобус»(по материалам организации)
До открытия магазина товар ежедневно пополняют в торговом зале.
Запасы товаров, которые находятся в торговом предприятии, делят на рабочий
44
и резервный запасы. Рабочий запас товаров служит для непосредственной
продажи. Его размещают на полках пристенных витрин. Резервный запас
товаров предназначен для пополнения рабочего и замены выставочного запасов
товаров. Он хранится в подсобных помещениях магазина.
В торговом зале магазина «Лобус» используется комбинированная
система выкладки. При размещении товаров в торговом зале, учитывают
методы их продажи, конфигурацию торгового зала и т.д. Большое значение при
этом имеют особенности отдельных товаров, их упаковка.
Чтобы покупатель мог ознакомиться с товарами, при их выкладке в
упаковке отдельные образцы оставляют без упаковки или в прозрачной
упаковке. Товары выкладываются лицевой стороной к покупателям с четко
обозначенной ценой. Ценники прикрепляют к товарам или помещают вместе с
образцами товаров на полках пристенных горок, витринах.
Гастрономические изделия выкладывают в холодильные камеры
различными способами. Так, например, колбасу и копченые изделия
выкладывают в несколько рядов, при этом верхний батон или другое изделие
разрезают и кладут срезом в сторону покупателя; фасованные колбасные
изделия и мясокопчености, упакованные в полимерную пленку, раскладывают
по видам и сортам.
Фасованные сыры, масло, маргарин и жиры выкладывают стопками или
в несколько рядов по массе фасовки, видам, цене.
Пакеты с молоком и другими молочными продуктами, творог
выставляют на холодильных прилавках рядами.
Мороженую рыбу выкладывают в низкотемпературных прилавках и
витринах, охлажденную - в охлаждаемых прилавках - витринах.
Кондитерские изделия размещают по видам: шоколадные конфеты,
карамель разная, шоколад в плитках, фигурный; зефир, пастила, мармелад,
печенье, пряники, варенье, торты.
Хлеб размещают на полках пристенных шкафов и островных горок по
виду муки: отдельно ржаной, ржано - пшеничный и пшеничный.