45
При размещении товаров соблюдают правила товарного соседства.
Например, чай и кофе легко воспринимают посторонние запахи; специи и
пряности выделяют запах, поэтому их изолируют от других товаров.
Продажа товаров – является завершающей стадией торгово-
технологического процесса в торговом предприятии «Лобус». Операции,
выполняемые на этой стадии, являются наиболее ответственными, так как они
связаны с непосредственным обслуживанием потребителей. Характер и
структура операций по продаже товаров зависят в первую очередь от
ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи. В розничной
торговле применяют следующие методы продажи товаров: самообслуживание;
через прилавок обслуживания; по образцам; с открытой выкладкой; по
предварительным заказам. В данном магазине применяется метод
самообслуживания.
При обслуживании на кассе в торговом предприятии «Лобус»
покупатель встречает приветливое отношение со стороны продавца-кассира.
Благоприятное впечатление оставляют опрятный внешний вид работников
магазина, порядок и чистота в торговом зале.
Продавец-кассир выдает покупателям чек, напечатанный торгово-
кассовым терминалом. На выдаваемом покупателям чеке отражаются
следующие реквизиты: наименование организации; идентификационный номер
организации-налогоплательщика; заводской номер торгово-кассового
терминала; порядковый номер чека; дата и время покупки; стоимость покупки.
Чеки погашаются одновременно с выдачей товара путем надрыва в
установленном месте.
Важным направлением повышения культуры торговли и экономии
времени населения является расширение торговых услуг.
В торговом предприятии «Лобус» оказывают дополнительные услуги:
для удобства потребителей в торговом предприятии установлен банкомат;
вблизи магазина расположена автомобильная стоянка.
Рациональное построение торгово-технологического процесса в
46
торговом предприятии «Лобус» обеспечивает экономическую эффективность
торгового предприятия, создает максимальные удобства для потребителей и
комфортные условия для труда и отдыха работников магазина.
2.3 Оценка эффективности мерчендайзинга ООО «Лобус»
Как уже отмечалось в первой главе, оценку эффективности
мерчендайзинга можно производить как по качественным, так и по
количественным показателям. Для оценки качественных показателей ООО
«Лобус» используют: ценники, указатели, оформленный фасад, оконную
витрину, POS - материалы.
Использование ценников в торговом предприятии «Лобус»
организованно на соответствующем уровне. Практически никогда нельзя
увидеть товар без цены. Ценник видно сразу, и понятно, сколько какой товар
стоит. Не нужно спрашивать у продавцов эту информацию. Единственный
отдел, где существуют проблемы с организацией ценников - отдел
хлебобулочных изделий. Часто бывает, сложно понять к какому именно товару
относится ценник, поскольку контейнеры с выпечкой часто меняют место на
полке. Специально оформленные ценники на товары по сниженным ценам или
в предпраздничные дни оформляются более ярко для привлечения внимания
покупателей. Если действуют праздничные снижения цен, то такие ценники
печатаются на желтой бумаге. Например, во время праздников Дня Святого
Валентина специальные товары сопровождаются розовыми ценниками.
В торговом предприятии «Лобус» указатели являются для покупателя
«немой справкой» - с их помощью покупатель может найти без помощи
продавца желаемый товар.
Снаружи магазина «Лобус» висят рекламные плакаты с изображением
продукции, реализуемой в данном магазине. При входе в магазин покупатель
может увидеть надписи с указанием, какой товар, в каком отделе можно
приобрети.
47
Оконная витрина магазина «Лобус» представлена в виде изображения
товаров, реализуемых в данном магазине. На изображении витрины
представлены такие товары как: сыр, фрукты, колбасные изделия,
хлебобулочные изделия.
Визуальный мерчандайзинг также находится на достойном уровне.
Основное освещение сделано таким образом, что ни один из отделов, проходов,
прилавков не остается освещенным. Каждый из отделов, расположенных по
периметру магазина имеет дополнительную подсветку. Это сделано для того,
чтобы привлечь внимание покупателей к ним.
Товары выложены на полках так, что каждый товар хорошо
просматривается. Товар на полках выложен лицевой частью упаковки к
покупателю. И только в отделе рыбных пресервов, не соблюдается данное
правило, так как покупатели вынуждены снимать товар с полки, чтобы
посмотреть этикетку.
На дверях магазина размещаются стикеры (наклейки) с сообщением
направления открытия двери - «от себя/на себя». Также на дверях размещаются
рекламные плакаты о действующих в торговом предприятии акциях. Данный
инструмент является неплохим видом POS - материалов, поскольку находится
раньше остальных. В торговом зале присутствуют направляющие POS -
материалы. В первую очередь, это надписи с названиями отделов,
закрепленные на припотолочных конструкциях и оформленные в фирменном
стиле магазине: надписи белым цветом на синем фоне с желтой окантовкой.
Благодаря рекламному оформлению как внутри магазина, так и во
внешних источниках ведётся успешная работа по привлечению наибольшего
количества покупателей, что главным образом способствует увеличению
прибыли магазина.
А теперь проведём количественную оценку эффективности
мерчендайзинга ООО «Лобус». Исходя из информации, представленной в
пункте 1.3., оценку эффективности мерчендайзинга будем проводить по
следующим показателям:
48
1) коммерческая деятельность по формированию ассортимента
(коэффициенты широты ассортимента, полноты ассортимента, устойчивости
ассортимента и обновления ассортимента);
2) организация торгово - технологического процесса магазина
(коэффициенты эффективности использования общей площади магазина,
коэффициент установочной площади магазина, экспозиционной площади, доля
товарных запасов в торговом зале, обновления ассортимента);
3) качество и культура торгового обслуживания (коэффициенты
подхода к отделу, покупки, привлекательности).
Рассчитаем показатели, характеризующие коммерческую деятельность
фирмы по формированию ассортимента.
Первый показатель - широта ассортимента. Данный показатель составил
= 24 / 24 = 1. В связи с тем, что за исследуемый период предприятие не
изменяло количество товарных групп, коэффициент равен единице. В ситуации,
когда у предприятия нет весомой потребности для изменения сложившейся
структуры, можно охарактеризовать ассортимент как достаточно широкий и
оптимальный.
Следующим показателем из первой группы оценивается полнота
ассортимента через соответствующий коэффициент. На момент подсчета
количества видов товаров его фактическое наличие среди групп
продовольственных товаров составило 105 товарных категорий (что составляет
почти 90% от всего числа категорий). Всего фактическое количество видов
равняется 120. Предусмотренный же ассортиментным перечнем состав
включает в себя 128 видов. Соотношение между предусмотренным и
фактическим количеством представляют собой коэффициент полноты
ассортимента. Исходя из выше приведенных расчетов, по всем группам товаров
он равняется:
= 120 / 128 = 0,94
Коэффициент полноты составляет более 80%, что позволяет признать
ассортимент насыщенным.
49
При оценке по третьему показателю устойчивости, товар
рассматривается с точки зрения его стабильного наличия в продаже. Как уже
упоминалось выше, сильных изменений за рассматриваемый период не
произошло, поэтому данный коэффициент ожидаемо не велик
= 0,83.
Четвёртый показатель - обновление ассортимента. Магазин постоянно
обновляет ассортимент. За последние 5 лет появилось 42 новых товара. Среднее
количество новинок за этот период составило 12 единиц. Коэффициент
новизны для магазина «Лобус» составил
= 0,04.
Все вышеприведенные показатели обобщены в таблицу 5.
Таблица 5
Показатели, характеризующие коммерческую деятельность
магазина «Лобус» по формированию ассортимента
(по материалам организации)
Исходя из полученных значений коэффициентов, можно заключить, что
коммерческая деятельность ООО «Лобус» по формированию ассортимента
эффективна, что показывает повышение доходности магазина. В соответствии с
рассчитанными коэффициентами, ассортимент можно назвать широким,
достаточно полным, относительно устойчивым и слабо обновляющимся.
Вторая группа показателей характеризует организацию торгово -
технологического процесса магазина.
Коэффициент эффективности использования общей площади магазина
составил 0,32, то есть он указывает на низкую эффективность.
Для магазина коэффициент установочной площади оборудования равен
0,29. Это свидетельствует о том, что, данный показатель очень близок к
нормативному. Следовательно, оборудование используется эффективно, однако
50
существует проблема не соблюдения стандартов ширины проходов. Если брать
рекомендованные значения, то для движения покупателей должно отводиться
порядка 60% от общей площади.
По стандартам главные проходы должны быть от 2 до 4 метров в
ширину, а боковые - от 1,5 до 2 метров. Фактически же ширина главных
проходов колеблется около 1,6 метров, а боковых равна 1,3 метра. По
соотношению площади магазина и свободного пространства под движение
остается лишь 28,5%. Но, несмотря на то, что проходы между стеллажами не
достаточно широкие, они всё же позволяют беспрепятственно проходить между
ними с корзинами. Ситуация несколько усугубляется тем, что в периоды
мероприятий по стимулированию сбыта часть пространства занимается под
выставление больших паллет. Проблемы возникают при проведении акций, а
также в праздничные и предпраздничные дни.
В результате замеров было выявлено, что экспозиционная площадь
холодильного оборудования составляет порядка 33,2 м
2
, стеллажи - 78,96 м
2
, а
прочих конструкций - 2,4 м
2
. В сумме они дают - 114,56 м
2
экспозиционной
площади. В итоге Кэксп = 0,77, что превышает максимальный показатель лишь
на 2,6%, но это все равно указывает на переполненность зала магазина
торговым оборудованием. Это может затруднить визуальное восприятие
товаров, вызвать неудобства при их выкладке, а также при взятии товара с
полки покупателями. Большая доля экспозиционной площади занята
различными стеллажами (68%), что характерно для розничного
продовольственного магазина.
Одним из правил мерчандайзинга является наличие товара на полках в
достаточном количестве. Для этого необходимо иметь достаточные запасы
продаваемых единиц, как в самом зале, так и на складе. Доля товарных запасов,
размещенных в торговом зале, в целом по магазину, равен 0,75. В связи с тем,
что подсобное помещение, где хранится списанная на магазин продукция с
основного склада относительно небольшое (14 м
2
), а некоторые партии товара с
базы сразу выкладывается на полки, коэффициент достаточно велик.
51
Коэффициент обновления ассортимента Кнов = 0,1, данный показатель
является средним. Это свидетельствует о том, что ассортимент в торговом
предприятии «Лобус» периодически обновляется.
Все вышеприведенные показатели обобщены в таблицу 6.
Таблица 6
Показатели, характеризующие организацию торгово -
технологического процесса магазина «Лобус»
(по материалам организации)
Торговая площадь по рассчитываемым показателям близка к нормативу,
но существует незначительное перенасыщение оборудованием. Несмотря на
это неудобств, как у покупателей, так и у сотрудников данного магазина не
возникает.
Рассчитаем коэффициенты, связанные с качеством и культурой
торгового обслуживания. Они оказывают существенное влияние на
эффективность работы, как целого магазина, так и отделов внутри него.
Таковыми являются коэффициенты подхода к отделу, покупки и
привлекательности. С целью их расчета было проведено наблюдение за
поведением покупателя. Для этого определён объём выборки в количестве 68
человек, при уровне доверительной вероятности 90%.
В соответствии с выбранными значениями рассчитывается объем
выборки: n = (1,652 *0,5*0,5) / 0,12 = 68 человек. Наблюдение проводилось 4
52
дня по 1 часу. Фиксировались такие моменты, как подход к отделу и покупка
товаров в нём.
Данные по наблюдению и рассчитанные коэффициенты показаны в
таблице 7.
Таблица 7
Коэффициенты привлекательности отделов ООО «Лобус» (по
материалам организации)
Исходя из таблицы 7, следует отметить, что самыми привлекательными
отделами являются: молочная продукция, колбасные и хлебобулочные изделия,
а также алкогольная продукция. В связи с этим можно утверждать, что данные
группы расположены на выгодных позициях.
53
Наименее привлекательными отделами оказались: замороженные
полуфабрикаты, рыба и бакалея, следовательно, эти группы товаров находятся
в самом невыгодном положении.
Подводя итоги второй главы, необходимо отметить, что магазин
«Лобус» - это розничный магазин продуктов питания, который находится в г.
Бендеры и осуществляет свою деятельность на рынке более 17 лет.
В торговом предприятии «Лобус» осуществляется торгово -
технологичесий процесс, который делится на 3 основные части: операции с
товарами до предложения их покупателям; операции непосредственного
обслуживания покупателей; дополнительные операции по обслуживанию
покупателей. Грамотное построение торгово-технологического процесса в
торговом предприятии «Лобус» обеспечивает экономическую эффективность
торгового предприятия, создает максимальные удобства для покупателей и
комфортные условия для труда и отдыха работников магазина.
Оценка эффективности мерчендайзинговой деятельности в торговом
предприятии «Лобус» проводилась как по количественным показателям, так и
по качественным. Качественные показатели включают в себя: ценники,
указатели, POS - материалы и др. Количественные показатели включают в себя
3 блока показателей: коммерческая деятельность по формированию
ассортимента; организация торгово - технологического процесса магазина;
качество и культура торгового обслуживания.
Проанализировав деятельность магазина «Лобус», были выявлены
следующие проблемы: в хлебобулочном отделе очень часто перепутанные
ценники, выкладка рыбных пресерв на стеллаже, не эффективное
использование общей площади магазина и переполненность магазина торговым
оборудованием. Для устранения данных проблем автор порекомендовал ряд
мероприятий.
54
ГЛАВА3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ МЕРЧЕНДАЙЗИНГОВОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В ООО «ЛОБУС»
3.1 Рекомендации по совершенствованию мерчендайзинговой
деятельности в ООО «Лобус»
На сегодняшний день в связи с экономико-политической ситуацией в
Приднестровье торговые предприятия сталкиваются с определенными
трудностями при ведении своей деятельности. Поэтому для повышения продаж
используют различные методы и приёмы мерчендайзинга. Мерчендайзинг - это
жизненно важная необходимость каждого магазина независимо от его размера
и специализации. В условиях высочайшей конкуренции без профессионального
мерчендайзинга невозможно не только развитие бизнеса в сфере розничной
торговли, но и его выживание. Это все то, что делается в месте продажи для
продвижения товаров и повышения прибыли.
В Приднестровье до 2015 года функционировала оптовая база «Шериф»,
у которой практически все предприятия розничной торговой сети, в том числе и
магазин «Лобус», закупали большую часть продукции для дальнейшей
реализации. Магазин «Лобус», в среднем, устанавливал наценку на
реализуемые товары в размере 15% - 20%. Так, к примеру, на крупы магазин
устанавливал наценку в размере 20% к себестоимости. Самый высокий
процент устанавливался на алкогольную и табачную продукцию - 30 %. В 2016
году был открыт гипермаркет «Шериф» и оптовая база «Шериф» перестала
существовать. В гипермаркете «Шериф» установились среднерыночные цены, в
связи с чем торговым посредникам стало не выгодно закупаться в нём, поэтому
они стали налаживать связи по Молдове, Украине, России для закупки товаров.
До 2018 года власти Молдовы, с которыми у Приднестровья изначально
установились сложные отношения, контролировали только экспортные
операции, осуществляемы приднестровскими предприятиями, так как
практически все документы для экспорта продукции нужно было оформлять
через Молдову. В начале 2018 года на таможенно-пограничном посту