34
Режим работы консервного цеха и МЖЦ – односменный, цеха
сырокопченых колбас и колбасного цеха двухсменный.
На комбинате проводится определенная работа над разработкой новых
видов продукции. За 2019 год разработано 37 наименования новых видов
продукции на сумму 5793,4 тыс. руб. Экономический эффект от их
внедрения составил 1025,4 тыс. руб. Удельный вес новых видов в общем
объеме товарной продукции составил 3,8%.
Работа в этом направлении будет продолжаться, поскольку
постановка на производство новых видов продукции решит вопросы
увеличения объемов товарной продукции эффективности в целом. Удельный
вес новых видов планируется увеличить на 10,0%.
Объем экспорта товаров составил 29632,4 тыс. долл. США, темп 85,8%
к уровню прошлого года.
По импорту были приобретены запасные части, пищевые добавки,
птичий МДМ, алюминиевая баночка, оболочка - всего на сумму 1405,3 тыс.
долларов США. Темп снижения составил 82,6% к уровню 2018 года.
Планируемый показатель товарная продукция в действующих ценах за
2019 год выполнен на 105,2%, при прогнозе 104,4%. Этому способствовал
рост объемов производства колбасных изделий и постановка на производство
новых видов продукции.
Показатель по энергосбережению составил минус 4,1% при прогнозе
минус 3,9 %. Численность персонала в период с 2017 по 2019 гг.
уменьшилась на 48 человек. Средняя заработная плата за 2019 год составила
684,2 руб., что на 2,1 % выше уровня прошлого года (670,1 руб.).
Сравнительный анализ структуры фонда заработной платы за 2019 год и 2018
года представлен в приложении 4.
Сравнительный анализ структуры фондов заработной платы 2018-2019
г.г. показывает, что среднемесячная заработная плата, начисленная за
выполненную работу и отработанное время, увеличилась на 1,3 %, что
обусловлено увеличением повременной и сдельной оплаты труда. Выплаты
35
поощрительного характера включаемые за счет прибыли увеличились на 7,5
%. Возросли так же выплаты компенсирующего характера (110,6 %).
Предприятие функционирует эффективно, чем свидетельствует рост
чистой прибыли на 2816 тыс. руб.
На 2020 год на ОАО «Слонимский мясокомбинат» запланированы
следующие показатели прогноза социально-экономического развития
предприятия: ИФО – 103,0%; экспорт товаров — 103,0%; рентабельность
продаж — плюс 8,0%; годовое значение показателя по энергосбережению —
минус 4,5%.
Для выполнения запланированного уровня прогнозных показателей
необходимо произвести: мяса и субпродукты — 26 760 тонн, темп 100,1%;
колбасные изделия — 14 325 тонн, темп 103,0%; полуфабрикаты —
3 950 тонны, темп 105,0%; консервы — 4 455 ТУБ, темп 100,0%.
Для производства 26760 тонн мяса и субпродуктов необходимо
переработать около 40397 тонн живого веса скота. С учетом доведенного
количества скота, дополнительного объема приобретения импортного сырья
(МДМ) и обеспечения прогнозного темпа роста колбасных изделий,
полуфабрикатов и консервов производство товарной продукции в
действующих ценах составит 150501,6 тыс. рублей или 100,0% к уровню
прошлого года.
2.2. Анализ ассортиментной и ценовой политики предприятия
Ассортиментная политика — определение набора товарных групп,
наиболее предпочтительных для успешной работы на рынке и
обеспечивающего экономическую эффективность деятельности предприятия
в целом. Ассортиментная политика определяет оптимальное соотношение
набора изделий, разных по стадиям жизненного цикла, но одновременно
находящихся на рынке. Оптимизация номенклатуры изделий, одновременно
находящихся на рынке, но различающихся по степени новизны, позволяет
36
гарантировать предприятию отрасли относительно стабильные общие
условия обеспечения объемов реализации, покрытия расходов и достижения
прибыли.
Задачи ассортиментной политики:
— удовлетворение запросов потребителей — один из основных
принципов маркетинга, который соответствует задаче глубокой сегментации
и дифференциации рынка и обеспечивает тесную связь с потребителями;
— оптимальное использование технологических знаний и опыта
предприятия;
— оптимизация финансовых результатов предприятия. Формирование
ассортимента основывается на ожидаемой рентабельности и величине
прибыли, что чаще встречается в практике работы предприятий, однако
может быть оправдано при тяжелом финансовом положении, отсутствии
альтернатив и др.;
— завоевание новых покупателей путем расширения сферы
применения существующей производственной программы. Этот подход
достаточно консервативен, так как рассчитан на краткосрочные результаты и
предполагает удлинение жизненного цикла устаревающих изданий за счет
нахождения новых рынков сбыта;
— соблюдение принципов гибкости за счет диверсификации сфер
деятельности предприятия отрасли печати и включения в них
нетрадиционных отраслей;
— соблюдение принципа синергизма, предполагающего расширение
областей производства и услуг предприятия, связанных между собой
определенной технологией, единой квалификацией кадров и другой
логической зависимостью.
Продукция ОАО «Слонимский мясокомбинат» вырабатывается из
охлажденного, без гормональных добавок мяса выращенного на
экологически чистой территории Гродненской области РБ. К основной
продукции комбината относятся: мясо говядины, свинины, конины,
37
баранины, мясо бескостное говяжье, отруба говяжьи; субпродукты 1 и 2
категории; шкуры; эндокринно-ферментное сырье; сухие животные корма;
вареная колбаса, сосиски и сардельки; прочие виды колбасных изделий;
полукопчёная и варенокопчёная колбаса; сырокопчёные колбасные изделия;
копчености; полуфабрикаты: мелкокусковые, фарш, котлеты, пельмени,
вареники; полуфабрикаты крупнокусковые; тушенка из мяса говядины,
свинины; паштеты в ламистеровой упаковке, каши, 2-ые блюда; консервы
для животных.
Во втором полугодии 2006 года освоен и внедрен в производство
новейший вид корма: экструзионный корм для кормления крупного рогатого
скота, свиней и домашних животных, ранее не производимый ни на одном
предприятии РБ. Метод экструзии позволяет использовать высокобелковые
отходы от убоя животных, значительно снизить энергозатраты, при этом
получить продукт с гарантированным безопасным микробиологическим
состоянием, высокой кормовой ценностью и возможностью его длительного
использования при соблюдении требуемых условий хранения.
Во втором квартале 2009 года освоено новое производство экспортного
продукта, мяса бескостного говяжьего.
В 2011 году освоено производство инновационной продукции – супов
замороженных. В 2012 году разработан новый вид инновационной
продукции – 2-ые блюда из мяса «Халяль». В 2014 году мясо котлетное
говяжье поставляется в РФ для дальнейшего производства гамбургеров.
В 2016 году освоено производство сырокопченых и сыровяленых
колбасных изделий с применением стартовых культур более быстрого
действия рН для ускорения технологического процесса.
В 2019 году освоено производство нового экспортного продукта п/ф
книжка говяжья.
Система анализа рисков и критических контрольных точек (НАССР),
что обеспечивает безопасность и стабильность качества выпускаемой
продукции. С 2007 г функционирует система управления окружающей
38
средой (СУОС), с 2008 г - система управления охраной труда (СУОТ). С 2011
г. функционирует система менеджмента безопасности пищевых продуктов
(СМБПП). В 2014 г. на ОАО «Слонимский мясокомбинат» разработана,
внедрена и функционирует система безопасности пищевых продуктов FSSC
22000 на «Убой, хранение и обвалка говядины» на соответствие требованиям
ISO 22000:2005, ISO/TS 22002-1:2009 и дополнительным требованиям FSSC
22000.
Основная продукция ОАО «Слонимский мясокомбинат» — мясо и
субпродукты I категории, колбасные изделия, полуфабрикаты, в том числе
пельмени, консервы, сухие экструдированные корма для домашних
животных.
По объему производства колбасных изделий за период январь-ноябрь
2019 года ОАО «Слонимский мясокомбинат» занимает 4 место среди
перерабатывающих предприятий. По объему производства мясных
полуфабрикатов за период январь-ноябрь 2019 года ОАО «Слонимский
мясокомбинат» занимает 7 место в Республике Беларусь.
На рисунке 2 представлена структура реализации колбасных изделий в
2019 году.
Рисунок 2. Структура реализации колбасных изделий в 2019 г
В структуре реализации колбасных изделий в 2019 году произошло
перераспределение в сравнении с 2018 годом следующим образом:
— увеличение доли реализации сосисок;
Вареные колб
изд; 32%
Сосиски; 9%
Сардельки; 7%
П/к колб
изд; 6%
В/к колб
изд; 6%
С/к колб
изд; 4%
Копчености
с/к; 3%
Копчености
к/в ; 6%
Шпик; 1%
Ребра; 1%
Прочие колб
изд; 24%
39
— увеличение доли реализации вареных колбасных изделий;
— снижение доли реализации полукопченых колбасных изделий.
Динамика реализации колбасных изделий за 2017 – 2019 гг.
представлена в приложении 5 и на рисунке 3.
Рисунок 3. Динамика реализации колбасных изделий 2017-
2019гг
Положительная динамика в 2019 году (+ 273 тонны) в реализации
вареных колбасных изделий связано со значительным увеличением в
объемах реализации колбас высшего сорта, наибольшего роста достигла
продажа колбасы вареной «Майонезная» (большой и малый батон), а также
введение в ассортимент три вида малых батонов по 500гр, «Докторская
классик» в/с, «Прима» в/с, «Мортаделла премиум» в/с.
Увеличение объемов реализации наблюдается и в группе сосисок. Это
связано с вводом в 2019 году таких новых видов как сосиски «Майонезные»
в/с, «Докторские» Виталюр» в/с.
Увеличение объемов реализации наблюдается и в группе в/к колбасных
изделий. Это связано с вводом в 2019 году таких новых видов как: сервелат
«Радзивиловский Очень» в/к, «Краковская ретро» в/к в/с.
Колбасные изделия ОАО «Слонимский мясокомбинат», реализуются, в
основном, на рынке Республики Беларусь. Структура реализации колбасных
изделий по регионам представлена в приложении 6.
На рисунке 4 представлена динамика реализации полуфабрикатов.
40
Рисунок 4. Динамика реализации полуфабрикатов в 2017-
2019 гг
Динамика реализации полуфабрикатов в ассортименте представлена на
рисунке 5.
Рисунок 5. Динамика реализации полуфабрикатов в
ассортименте в 2017-2019 гг
Согласно данным реализации полуфабрикатов было отмечено
уменьшение объемов продаж в 2019 году в сравнении с 2018 году. При
выборе полуфабрикатов потребители стали больше внимания уделять
«натуральности» продукта, его оформление. Так введение новой линейки
охлажденных полуфабрикатов «Ресторан на дому» поспособствовало
увеличению объемов реализации полуфабрикатов из говядины. Так за 3
41
месяца было продано более 9 тонн п/ф «Ресторан на дому».
Производство продукции в натуральном выражении представлено в
приложении 7. Из приложения видно, что производственные мощности
предприятия распределены следующим образом: мясо и субпродукты –
93,7%; колбасные изделия – 100 %; полуфабрикаты – 100 %; консервы – 100
%.
Производство мяса и субпродуктов 1-й категории в 2019 по сравнению
с 2018 годом уменьшилось на 3677 тонн или на 15,8 %. В том числе говядины
на 203 тонны или на 1,8 %; свинины – на 2769 тонны или на 34%;
субпродукты – на 705 тонн или на 18,9 %. Неизменным осталось
производство конины.
Производство колбасных изделий увеличилось на 419 тонн или на 3 %;
сарделек и сосисок на 162 тонны или на 6,9%; варено-копченых колбас на 49
тонн или на 6%; копченостей на 315 тонн или на 29 %; прочих колбасных
изделий на 97 тонн или на 2,8 %.
Производство полуфабрикатов увеличилось на 187 тонн или на 4,9 %;
фарша и сырых колбас на 55 тонн или 11 %; котлет на 8 тонн или на 7,1%;
мелкокусковых полуфабрикатов на 45 тонн или на 81%; крупнокусковых
полуфабрикатов на 46 тонн или на 3,3%.
Уменьшилось производство полуфабрикатов из субпродуктов на 10
тонн или 2%; мясокусковых полуфабрикатов на 31 тонну или 3%; мясо
бескостного на 44 тонны или на 2,6 %.
Увеличилось производство мясных консервов на 1105 туб или на 79%;
консерв для животных на 56 туб или на 4,8%; мясо-растительных консерв на
876 туб или 239%.
Уменьшилось производство паштетов в ламистеровой упаковке на 183
тубы или на 43,8%; консервов «Вторые блюда» на 10 туб или на 33,3%.
Производство жиров свиных увеличилось на 11 тонн или на 3,5%;
Производство жиров пищевых уменьшилось на 129 тонн или на 19,5%;
жиров говяжьих на 129 тонн или на 19,5 %;
42
Производство корма экструдированный для животных увеличилось на
569 тонн или на 33,2%; белково-витаминно-минеральных добавок на 614
тонн или на 57,5 % . Производство шкур уменьшилось на 20 тонн или на
1,7%.
Стратегия ценообразования на ОАО «Слонимский мясокомбинат»
нацелена на оптимальное сочетание конкурентных цен с эффективным
производством высококачественной и рентабельной продукции в
максимально возможных объемах выпуска и реализации, с достижением
позитивного конечного результата работы предприятия — получение
прибыли.
Основополагающим условием успешной работы ОАО «Слонимский
мясокомбинат» как на внутреннем рынке Республики Беларусь, так и на
внешнем является высокое качество продукции, разумные цены и
максимальное внимание к интересам покупателей. Как известно, основные
факторы, влияющие на уровень и природу спроса, связаны с ценой товара,
уровнем доходов населения, а также ценой и доступностью замещающих
товаров.
Производство продукции в ценовом выражении представлено в
приложении 8. Из приложения видно, что объем произведенной продукции
в действующих ценах в 2019 году составил 46 922,4 тыс. руб., что на 13870,4
тыс. руб. выше, чем в 2018 году.
В данный период увеличился объем производства вареных колбас на
1110,6 тыс. руб.; сосисок и сарделек на 1081,9 тыс. руб.; варено-копченых
колбас на 856,2 тыс. руб.; копченостей на 2072 тыс. руб.; пельменей на 166,3
тыс. руб.; колбас сырых на 2138,5 тыс. руб.; котлет на 6,8 тыс. руб.;
мелкокусковых полуфабрикатов на 405,4 тыс. руб.; консерв для животных на
52,5 тыс. руб.; мясо-растительных консервов на 938 тыс. руб.; белково-
витаминно-минеральных добавок 441,1 тыс. руб., что связано с увеличением
объемов данных видов продукции в натуральном выражении.
Объем производства свинины снизился на 7878 тыс. руб.; субпродуктов
43
на 544,8 тыс. руб.; полукопченых колбас на 42,9 тыс. руб.; сырокопченых и
колбасных изделий на 4632 тыс. руб.; прочих колбасных изделий на 215 тыс.
руб.; полуфабрикатов из субпродуктов на 84,3 тыс. руб.; мясокостных
полуфабрикатов на 156,3 тыс. руб.; крупнокусковых полуфабрикатов на
2342,5 тыс. руб.; мяса бескостного на 1949,7 тыс. руб.; мясных консервов на
2157,3 тыс. руб.; консервов "Вторые блюда" на 29 тыс. руб.; жиров говяжьих
на 486,6 тыс. руб.; жиров свиных на 19,5 тыс.руб.; щкур на 219,8 тыс. руб.,
что связано с уменьшением объемов данных видов продукции в натуральном
выражении.
2.3. Анализ сбытовой и коммуникативной политики предприятия
Удержание существующей клиентской базы и освоение новых
сегментов рынка требует от комбината мер по постоянному
совершенствованию функции сбыта продукции. В структуре реализационной
схемы по клиентам можно выделить следующие основные группы,
представленные на рисунке 6.
Рисунок 6. Доля отгрузки колбасных изделий по группам
клиентов
Группы клиентов и основные направления в сбытовой политике ОАО
«Слонимский мясокомбинат» представлены в таблице 5.
2,9%
36,5%
11,1%
20,7%
28,7%
Фирменная торговля
Сети
РАЙПО
Комиссионеры
Другие