27
Глава 2. Оценка составляющих кадровой работы организации
Ресторан Наша Узбечка
2.1. Организационно-экономическая характеристика организации
ТОО «Наша узбечка» было зарегистрировано в качестве юридического
лица в организационно-правовой форме товарищества с ограниченной
ответственностью 4 апреля 2005 г., что подтверждается уставом организации
как основным локальным нормативным актом. Юридический адрес
организации: Республика Казахстан, г. Нур-Султан, ул. Ташенова, 11/1н.п. 1
(юридический адрес совпадает с фактическим).
ТОО «Наша узбечка» является успешным рестораном, который
находится в центральном районе столицы Республики Казахстан. Нами была
оценена конкурентная среда ресторана (см. рис. 4).
Рис. 4. Конкурентная среда ТОО «Наша узбечка»
Мы учитывали при анализе те организации, предоставляющие услуги
общественного питания, путь на автомобиле до которых от ТОО «Наша
узбечка» должен по предварительным расчетам составить не более 10 минут.
Таким образом, ближайшими конкурентами исследуемой организации
являются:
1. Кафе «Жасмин» - 2 минут.
28
2. Кафе «Бакы» - 3 минуты.
3. Кафе «Giraffe» - 7 минут.
4. Ресторан «Donerlife» - 8 минут.
5. Ресторан «Кубинский сад» - 9 минут.
6. Кафе «Шаурма» - 8 минут.
7. Столовая «Избушка» - 10 минут.
8. Кафе «Корейское» - 9 минут.
9. Ресторан «Riverside restobar» - 8 минут.
10. Кафе «Pchelkin» - 9 минут.
11. Beyoğlu Kafe – 7 минут.
12. Бар «Draft» - 7 минут.
13. Summer cafe ZhaStar – 6 минут.
14. Кафе «Кавказская пленница» - 6 минут.
15. Ресторан «Hungry Rabbit» - 8 минут.
При этом, следует отметить, что в непосредственной близости (менее
5 минут на автомобиле) конкурентами в сфере общественного питания
являются всего два заведения: кафе «Жасмин» и «Бакы». Оба заведения
предлагают в меню блюда европейской и восточной кухни и имеют
сдержанных светский интерьер. Таким образом, ресторан «Наша узбечка»
выделяется среди ближайших конкурентов своей национальной узбекской
самобытностью не только в меню, но и в интерьере, что создает, на наш взгляд,
должную дифференциацию в рамках PR-коммуникаций и является
существенным конкурентным преимуществом ресторана компании
ТОО «Наша узбечка».
Уставной капитал организации составляет 97100 тенге, что не
противоречит законодательству Республики Казахстан и является с учетом
даты регистрации минимально возможным размером уставного капитала,
поскольку в соответствии со ст. 78 Гражданского кодекса Республики
Казахстан и части 2 статьи 23 Закона Республики Казахстан от 22 апреля
1998 года № 220-I «О товариществах с ограниченной и дополнительной
29
ответственностью»
22
, размер уставного капитала товарищества с
ограниченной ответственностью не может быть менее суммы, эквивалентной
ста размерам месячного расчетного показателя (далее - МРП) на дату
представления документов для государственной регистрации товарищества. А
согласно Закону Республики Казахстан от 02 декабря 2004 г. № 3-III «О
республиканском бюджете на 2005 год»
23
с 1 января 2005 г. МРП составлял
МРП 971 тенге.
В соответствии с пунктом 5 статьи 6 Закона Республики Казахстан от
31 января 2006 года № 124-III «О частном предпринимательстве» субъектами
малого предпринимательства являются индивидуальные предприниматели без
образования юридического лица и юридические лица, осуществляющие
частное предпринимательство, со среднегодовой численностью работников не
более 100 человек и среднегодовым доходом не свыше 300 000-кратного МРП,
установленного законом о республиканском бюджете и действующего на
1 января соответствующего финансового года
24
.
Причем согласно пункту 5 и пунктам 8 и 9 Постановления
Правительства Республики Казахстан от 30 декабря 2015 года № 1128 «Об
утверждении Правил расчета среднегодовой численности работников и
среднегодового дохода субъектов предпринимательства» среднегодовая
численность работников субъектов предпринимательства рассчитывается как
сумма количества работников за календарный год, поделенная на двенадцать
(с 1 января по 31 декабря), а среднегодовой доход рассчитывается как сумма
22
Закон Республики Казахстан от 22 апреля 1998 года № 220-I «О товариществах с
ограниченной и дополнительной ответственностью» // URL:
https://online.zakon.kz/document/?doc_id=1009179 (дата обращения: 16.01.2020).
23
Закон Республики Казахстан от 02 декабря 2004 г. № 3-III «О республиканском бюджете
на 2005 год» // URL: https://online.zakon.kz/document/?doc_id=1052054 (дата обращения:
16.01.2019).
24
Закон Республики Казахстан от 31 января 2006 года № 124-III «О частном
предпринимательстве» // URL:
https://online.zakon.kz/Document/?doc_id=30044096#pos=208;-54 (дата обращения:
16.01.2019).
30
всех видов доходов субъекта предпринимательства за последние три года,
поделенная на три.
Среднегодовая численность работников составила в ТОО «Наша
узбечка» за 2019 год 90 человек.
Месячный расчетный показатель (МРП) с 1 января 2019 г. по 31 декабря
2019 г. Законом Республики Казахстан от 30 ноября 2018 года № 197-VI «О
республиканском бюджете на 2019-2021 год» был установлен в размере
2 525 тенге
25
.
Следовательно, для отнесения компании к субъектам малого
предпринимательства ее среднегодовой доход за 2019 год должен быть не
более 757 500 000 тенге.
Рассмотрим основные экономические показатели
предпринимательской деятельности компании ТОО «Наша узбечка» за период
с 2017 по 2019 гг. согласно официальной бухгалтерской отчетности
(см. табл. 4, см. диаграмма 1).
Таблица 4
Основные показатели отчета о финансовых результатах
ТОО «Наша узбечка» (в тыс. тенге)
Финансовый показатель
2017
2018
2019
Выручка
756 428
701 842
697 560
Чистая прибыль (убыток)
501 112
474 913
445 078
Основные два показателя расходов ресторана – себестоимость продукции
(food cost) и затраты на персонал, вместе они составляют прямые издержки
(prime cost).
Кроме того, значительную долю расходов компании занимают налоговые
отчисления и затраты на различные страховые выплаты.
25
Закон Республики Казахстан от 30 ноября 2018 года № 197-VI «О республиканском
бюджете на 2019-2021 год» // URL: https://zakon.uchet.kz/rus/docs/Z1800000197 (дата
обращения: 16.01.2020).
31
Диаграмма 1
Диаграмма, иллюстрирующая изменения показателей чистой
прибыли ТОО «Наша узбечка» за период с 2017 по 2019 гг.
(в тыс. тенге)
Таким образом, суммарный доход компании за последние три года –
1 421 103 000 тенге. Среднегодовой доход за тот же период – 473 701 000
тенге.
Поскольку среднегодовая численность работников составила в
ТОО «Наша узбечка» за 2019 год 90 человек, а доход компании за последние
три года составил 473 701 000 тенге, что менее чем 757 500 000 тенге,
ТОО «Наша узбечка» относится к субъектам малого предпринимательства в
Республике Казахстан.
В рамках настоящего исследования нами была также проанализирована
организационно-управленческая структура компании ТОО «Наша узбечка» и
представлена в виде следующей схемы (см. рис. 5).
501112
474913
445078
410000
420000
430000
440000
450000
460000
470000
480000
490000
500000
510000
2017 2018 2019
32
Рис. 5 Организационно-управленческая структура компании
ТОО «Наша узбечка»
Следует также отметить, что юридическое и IT-сопровождение бизнеса
при необходимости осуществляется на основании заключения отдельных
гражданско-правовых договоров.
В результате анализа организационно-управленческой структуры
ТОО «Наша узбечка», был сделан вывод о том, что она является линейно-
функциональной, что наиболее характерно для данной отрасли, однако имеет
ряд недостатков: возможность конфликтов между функциональными
областями, проблемы с распределением ответственности.
HR-менеджер
Главный
бухгалтер
Шеф-повар
Генеральный директор
Администратор
ресторана
Бармены
Официанты
Мойщицы-уборщицы
Кондитеры
Повара
общего
профиля
Сотрудники службы
доставки ресторана
Начальник службы
безопасности
Охранники
Hostes
Менеджер по
снабжению
33
Таким образом, была дана общая характеристика исследуемой
организации. В результате изучения основных показателей финансово-
хозяйственной деятельности организации ТОО «Наша узбечка» были
составлены соответствующие таблица и диаграмма и сделан вывод о том, что
за последние три года происходит стабильный спад прибыли компании, что в
числе прочего свидетельствует о необходимости изменения подхода к
управлению человеческими ресурсами.
2.2. Анализ наличия и использования персонала
В ходе настоящего исследования была рассчитана укомплектованность
кадрового состава как количественное отношение фактической численности
работников к количеству работников в соответствии со штатным расписанием,
которая составила 84,9 % (фактическая численность сотрудников – 90 человек
при необходимой численности - 106).
Однако, следует отметить, что качественно укомплектованность
составила 100 %, поскольку все сотрудники соответствуют профессионально-
квалификационным требованиям, предъявляемым к соответствующим
должностям.
Кроме того, в рамках настоящего исследования было решено
рассчитать KPI для HR (Key performance indicators) как ключевые показатели
эффективности бизнеса и работы персонала ресторана, которые помогают
понять свои сильные и слабые стороны и обозначить перспективы развития.
KPI или ключевые показатели эффективности являются
коэффициентами, которые помогают понять, насколько ресторан находится на
пути к достижению своих стратегических целей. KPI также может помочь
расставить приоритеты в развитии.
Ключевым моментом здесь является выбор основных показателей
эффективности, которые наиболее соответствуют целям ресторана.
34
Есть много разных показателей KPI, которые прямо или косвенно
влияют на HR-менеджмент ресторана. Но основным, на наш взгляд, является
показатель текучести кадров.
Важно, чтобы и сотрудники со свой стороны были мотивированы к
труду и довольны условиями работы, так как высокая текучесть кадров
негативно влияет на производительность труда и соответственно прибыль
организации.
Если учесть расходы, связанные с поиском, наймом и обучением новых
сотрудников, то текучесть кадров выше среднего может оказаться дорогой
проблемой для ресторана.
Нами был рассчитан коэффициент текучести кадров по следующей
формуле (см. формула 1):
Т =
Nу
Nср
*100 % (1),
где
Т – индекс текучести кадров;
N
у
–
количество работников, которые были уволены за период времени;
N
ср
– среднесписочная численность работников за указанный период
26
.
Так, за 2017 год текучесть кадров составила 4,6 %, за 2018 год – 6,2 %,
за 2019 год – 7,8 %
Таким образом, несложно проследить, что текучесть кадров год от года
стабильно увеличивается, что является негативным фактором в оценке
деятельности кадровой службы, поскольку это тормозит развитие бизнеса.
Кроме того, в рамках прохождения практики в ТОО «Наша узбечка»
было проведено исследование в форме анкетирования сотрудников (анкета
представлена в Приложении 1). При анкетировании были учтены такие
показатели как стаж работы в организации и сфера деятельности сотрудника.
А также заданы следующие вопросы:
26
Казначеева С. Н. Некоторые особенности управления текучестью персонала в кадровом
менеджменте // Вестник Мининского университета. Минск, 2015. № 4 (12). С. 77.
35
1. В целом, вам нравится культура компании ТОО «Наша узбечка»
(система межличностных отношений, этика)?
98 % опрошенных ответили на данный вопрос положительно, что
говорит о возможности формирования корпоративной идентичности.
2. Считаете ли вы свою работу значимой?
96 % опрошенных ответили на данный вопрос положительно, что мы
также считаем хорошим показателем.
3. Предоставляет ли компания адекватные возможности для Вашего
карьерного роста?
Отметим, что только каждый третий сотрудник ТОО «Наша узбечка»
согласен с тем, что у него есть возможность полностью раскрыть свой
потенциал в данной организации, что, на наш взгляд, является негативной
характеристикой компании.
4. Чувствуете ли вы, что вас ценят на работе?
Лишь 39 % опрошенных респондентов ответили положительно на
данный вопрос, а это достаточно важный показатель для контроля уровня
текучести кадров.
5. Предоставляет ли ТОО «Наша узбечка» все современные
инструменты и технологии, необходимые для эффективного осуществления
Вашей работы?
По данному вопросу мнения разделились в зависимости от характера
работы. Сотрудники кухни отрицательно отозвались о данном аспекте,
сославшись на устаревшее оборудование, сотрудники зала, напротив,
подчеркнули, что не так давно всё оборудование в зале было обновлено на
комфортное и современное.
6. Ваши непосредственные руководители своевременно и точно
сообщают актуальные новости компании?
Данный аспект был положительно оценен всеми респондентами, что
хорошо характеризует деятельность менеджмента ТОО «Наша узбечка».
7. Чувствуете ли вы, что ваши обязанности четко определены?
36
Данный аспект характеризует понятны ли сотрудникам причины их
продвижения по карьерной лестнице, система премирования. Стоит отметить,
что более 14 % ответили «нет». Когда вы не знаете, чего от вас ожидают,
добиться успеха невозможно. Когда трудовые функции четко не определены,
возникает много путаницы, которая сама по себе может демотивировать.
Поэтому данный показатель должен быть равен нулю.
8. Как вы думаете, работа распределяется равномерно между
сотрудниками вашего структурного подразделения?
Среди сотрудников зала 100 % опрошенных ответили на данный вопрос
положительно. А 36 % сотрудников кухни, напротив, высказались о том, что
наблюдают дискриминацию в сфере распределения трудовых обязанностей.
9. Чувствуете ли вы себя членом дружного коллектива?
К сожалению, только 74 % сотрудников чувствуют связь со своими
коллегами. Но сотрудники не могут быть по-настоящему довольны работой,
когда у них нет друзей в коллективе.
10. Чувствуете ли вы, что компания использует ваши знания, умения и
навыки настолько, насколько это возможно?
54 % опрошенных не чувствуют, что их таланты полностью
задействованы, поэтому считаем необходимым начать поощрять работников в
их развитии, что может помочь найти новые креативные идеи для развития
ресторанного бизнеса.
11. Считаете ли Вы, что руководство вкладывает свои силы в успех
команды?
На данный вопрос 100 % респондентов ответило положительно,
поскольку Генеральный директор компании по типологии управления
относится к харизматичному типу лидера.