35
При этом главной целью кадровой работы должно быть создание
организационно развитой системы управления персоналом, которая обеспечит
профессиональными кадрами органы местного самоуправления.
Все это требует комплексного подхода в работе службы кадров, что, в
свою очередь, должно расширить круг вопросов, которые решаются этой
службой.
Главные задачи по работе с персоналом могут быть представлены в виде
следующей модели:
• планирование кадров;
• привлечение кадров (поиск, привлечение кадров);
• отбор кадров;
• определение расходов и льгот;
• профессиональная адаптация;
• обучение персонала;
• аттестация персонала;
• ротация (перестановка кадров);
• профессиональная подготовка кадров
• стимулирование кадров;
• социальная защита.
Схематично это можно представить следующим образом (рис. 2).
36
Рисунок 1. Основные задачи управления персоналом
Воплощение в жизнь новой модели кадровых служб возможно на
основании не только разработанного научно-практического фундамента, но и
при делегировании части функций по управлению персоналом от
руководителя специалистам, которые имеют профессиональные знания по
кадровому менеджменту, а также практический опыт кадровой работы.
Подводя итоги параграфа, можно сделать выводы о том, что для
успешной профессионализации службы в организациях необходимо
реформирование кадровых служб на основе кадрового менеджмента. Эта
работа должна осуществляться по следующим основным направлениям:
• Необходимо обеспечить комплексное решение задач качественного
формирования и эффективного использования кадрового потенциала на
основе управления всеми компонентами человеческого фактора.
• Внедрение активных методов поиска, отбора и целенаправленной
подготовки профессиональных служащих.
• Осуществление планомерной работы с кадрами, кадровым резервом.
Эта работа должна строиться на таких организационных принципах, как
планирование деловой карьеры, подготовка кандидатов из числа резерва на
37
продвижение по индивидуальным планам развития, ротация и обучение
кадров на специальных курсах и стажировка на соответствующих должностях.
• При работе с кадрами необходимо перейти от административных
методов управления к научно обоснованным формам оценивания, подбора и
расстановки кадров, что, в свою очередь, требует от работников кадровых
служб умения применять современные методы психологического
тестирования и социологические методы изучения общественного мнения.
• Для укрепления и повышения авторитета кадровых служб
необходимо создание системы подготовки, переподготовки и повышения
квалификации специалистов для этих служб.
Выводы по первой главе:
Организация кадровой работы и работы по оформлению кадровой
документации является одной из наиболее важных сфер деятельности любого
предприятия или организации, численность работников которых насчитывает
более одного человека.
Все процессы, осуществляемые при ведении кадровой работы,
составляют кадровую политику предприятия. Её разработка необходима для
обеспечения выполнения условий действующего законодательства в области
трудовых взаимоотношений.
На эффективность работы кадровой службы оказывают влияние многие
факторы — это и структура самой кадровой службы, и конкретизация функций
структурных единиц, взаимосвязанность в работе структурных подразделений
службы, и, конечно же, кадровое обеспечение службы.
Основными направлениями работы кадровой службы можно выделить:
а) организация поиска, найма, обучения, адаптации, перемещения,
награждения и увольнения работников;
б) документационное оформление процессов движения персонала
(прием, перемещение, увольнение).
38
Все действия по организации движения сотрудников, указанные выше,
должны производиться только с распоряжения руководителя организации.
Исходя из вышесказанного, основными видами работ кадровой службы
в процессе осуществления своей деятельности являются:
а) издание приказов по личному составу;
б) организация ведения трудовых книжек;
в) оформление личных дел сотрудников;
г) ведение Журналов учета по работе с кадрами (Журнал учета выдачи
трудовых книжек и вкладышей к ним, Журнал учета личных дел сотрудников,
Журнал учета приема, перемещения и увольнения сотрудников и др.).
Также следует отметить, что все действия по организации работы с
персоналом должны регламентироваться действующим законодательством.
Основными законодательными актами, регламентирующими трудовые
отношения, являются:
а) Конституция Российской Федерации;
б) Трудовой кодекс РФ;
в) Кодекс РФ об административных правонарушениях;
г) Гражданский кодекс РФ.
Далее идут законодательные акты федерального уровня. Это
федеральные законы, указы и распоряжения Президента, постановления и
распоряжения Правительства РФ, правовые акты федеральных органов
исполнительной власти (Министерств, ведомств и др.).
Также должны учитываться законодательные и нормативные акты
следующего уровня - органов исполнительной власти субъектов Российской
Федерации и органов местного самоуправления.
Помимо законодательных актов работу по ведению кадрового
делопроизводства, как в целом во всем государстве, так и колледжн
регламентируют государственные и отраслевые стандарты. Они необходимы
39
для придания всем документам юридической силы и возможности
осуществлять документооборот по общепринятым нормам и правилам.
Основным государственным стандартом, принятым к осуществлению и
в организации является ГОСТ Р 6.30-2003. Государственный стандарт
Российской Федерации. Унифицированные системы документации.
Унифицированная система организационно-распорядительной документации.
Требования к оформлению документов.
Помимо этого в организации, как и в любом другом предприятии
страны, независимо от форм собственности и сфер деятельности, действуют
единые правила оформления первичных учетных документов, утвержденные
Постановлением Госкомстата России от 05.01.2004 № 1 «Об утверждении
унифицированных форм первичной учетной документации по учету труда и
его оплаты».
Также следует сказать, что в учреждении, при оформлении любых
кадровых документов, используются государственные и отраслевые
классификаторы, такие как - ОКУД (общероссийский классификатор
управленческой документации), ОКПО (общероссийский классификатор
предприятий и организаций). Эти классификаторы мы можем увидеть на
многих документах, касающихся кадровой работы: приказы по личному
составу, личная карточка работника, график отпусков, штатное расписание и
др.
Наряду с государственными нормативными актами, организации как и
на любом другом предприятии, разработаны и утверждены к действию
локальные акты, регламентирующие деятельность организации, в нашем
случае - в сфере общественного питания.
40
• Глава 2. Оценка и анализ организации кадрового
документооборота ООО «УРИМАИЛ» (ресторан «Жасмин»)
• 2.1 Организационно-экономическая характеристика ООО
«УРИМАИЛ»
Профиль основной деятельности ООО «Уримаил» - оказание
ресторанных услуг. Ресторан-ночной клуб ООО «Уримаил» - открылся в 2001
году. Форма собственности ресторана – частная. Организационно-правовая
форма – Общество с ограниченной ответственностью.
Ресторан имеет два больших зала, предлагает в меню блюда корейской
русской кухонь, большой выбор рыбных и мясных блюд, нежнейших
десертов.
Интерьер ООО «Уримаил» изысканный и роскошный, лишен излишней
вычурности. Стеклянные стены и разно уровневая подсветка создают
ощущение легкости. В интерьере прихотливо и изысканно переплетаются
классические традиции и современный стиль. При входе в ресторан ООО
«Уримаил» обращают на себя внимание оригинальные букеты из живых
цветов, выполненные профессиональными флористами. Каждый клиент
может выбрать уголок на свой вкус.
Основной зал – место, где звучит музыка, проводятся вечеринки и
зажигательные ночные шоу. Большинство столов в основном зале четырех- и
шестиместные, но есть несколько, рассчитанных на восемь-десять человек. В
конце зала располагается сцена и большая танцевальная площадка. Бар
расположен в центре основного зала и занимает внушительную площадь.
Основная атрибутика традиционная – массивная барная стойка полукруглой
формы, высокие стулья.
41
Замечательной традицией ресторана ООО «Уримаил» является
проведение тематических вечеринок и детских праздников. Среди них: Новый
Год, 8 Марта, Helloween, День Святого Валентина и т.д.
Музыка в ресторане ООО «Уримаил» является неотъемлемой частью
всех развлекательных программ, тематических вечеринок и т.д. Здесь можно
услышать разную музыку: от рок-н-ролла до гранжа, от советского ретро и
тяжелого рока до этнической музыки. Незыблемо одно – живой звук.
Банкетный зал ресторана ООО «Уримаил» - место проведения свадебных
торжеств, корпоративных вечеринок, банкетов, юбилеев, детских праздников.
Он вмещает до сотни гостей и может быть легко трансформирован по желанию
гостя.
Таким образом, можно выделить основные характеристики ресторана
ООО «Уримаил»: оригинальный интерьер; гостеприимная атмосфера;
восхитительная кухня; обслуживание на высоком уровне.
Миссия ресторана – завоевание лидирующих позиций на пути
формирования и развития ресторанного бизнеса в России, путем пропаганды
богатого образа жизни на основе предоставления высочайших услуг.
Под структурой управления понимается упорядоченная совокупность
устойчиво взаимосвязанных элементов, обеспечивающих функционирование
и развитие организации как единого целого.
В Приложении 2 представлена организационная структура ООО
«Уримаил». Организационная структура управления построена таким
образом, что управление персоналом можно осуществить эффективно при
минимуме управленческих уровней. Директор ООО «Уримаил»
координирует работу всего ресторанного предприятия, определяя стратегию и
тактику организации на перспективу и ближайшее время.
Финансовый директор занимается финансовой отчетностью и
предоставлением отчетов в соответствующие организации, а также
42
контролирует финансовые потоки ООО «Уримаил», и распределяет их в
соответствии со стратегическим планом заведения общественного питания.
Директор службы питания осуществляет руководство кухней ресторана
ООО «Уримаил». В его подчинении находятся: директор ресторана, шеф-
повар, главный бармен.
В 2012 году Отдел питания ООО «Уримаил» пересмотрел некоторые
концепции сервисного обслуживания, подошел более серьезно к разработке
меню, винных и коктейльных карт, а также специальных предложений
корпоративных программ, кейтерингового меню, к обслуживанию групп и
конференций, а так же уделял огромное внимание индивидуальным
просьбам гостей. Администратор осуществляет контроль за работой ночного
клуба (организует его деятельность), службы безопасности и банкетного
отдела. Менеджер хозяйственной службы руководит вспомогательным
персоналом ресторана (уборщицы, сантехники, дворники и т.д.).
Функции по управлению персоналом в ООО «Уримаил» осуществляет
менеджер по персоналу. Он осуществляет руководство двумя отделами –
отделом обучения и отделом кадров. Директор отдела закупок руководит
поставками (закупками) продуктов и необходимого инвентаря для клуба-
ресторана ООО «Уримаил».
Далее перейдем к рассмотрению основных технико-экономических
показателей деятельности ООО «Уримаил». Основные показатели,
характеризующие финансово-хозяйственную деятельность ООО «Уримаил»,
представлены в Таблице 1.По данным представленным выше можно сделать
следующие выводы.
1. За 2018 год выручка от реализации снизилась практически на 8%, или
на 4 556 тыс.руб. по сравнению с 2017 годом, тогда как себестоимость
увеличилась на 1 221 тыс.руб. (на 3,67%). В связи с этим валовая прибыль в
2018 году снизилась по сравнению с 2017 годом на 23,67% или на 5 777
тыс.руб.
43
2. В целом прибыль (убыток) до налогообложения снизилась на 64,69%
или на 2 570 тыс. руб., а чистая прибыль сократилась на 85,6%. И составила
всего 298 тыс. руб.
Таблица 1
Основные технико-экономические показатели деятельности ООО
«Уримаил» за 2017-2018 гг.
Показатели
2017
2018
Изменения
(+), (-)
2018 г.
в % к
2017 г
Выручка от продаж, тыс.руб.
57 643
53 087
-4 556
-7,90%
Объем реализации, ед.
1 987
690
1 658
970
-328 720
-16,54%
Себестоимость проданных
товаров, услуг, тыс.руб.
-33 238
-34 459
-1 221
3,67%
Валовая прибыль, тыс.руб.
24 405
18 628
-5 777
-23,67%
Коммерческие расходы,
тыс.руб.
20 432
17 225
-3 207
-15,70%
Управленческие расходы,
тыс.руб.
-
-
-
-
Прибыль (убыток) от продаж,
тыс.руб.
3 973
1 403
-2 570
-64,69%
Чистая прибыль отчетного года,
тыс.руб.
2 070
298
-1 772
-85,60%
Полная себестоимость
реализованных услуг, тыс.
руб.
53 670
51 684
-1 986
-3,70%
Затраты на рубль
реализованных (проданной)
товаров и услуг, руб.
0,93
0,97
0,04
4,30%
Основные производственные
фонды, тыс. руб.
1 216
782
-434
-35,69%
Реализованная продукция на
рубль стоимости основных
фондов, руб.
47,40
67,89
20
43,23%
Среднегодовая численность
персонала (работающих), чел.
52
50
-2
-3,85%
Реализованная продукция в
расчете на одного
работающего, тыс. руб.
1
108,52
1 061,74
-46,78
-4,22%
Производительность труда,
ед/чел
38
224,81
33
179,40
-5 045
-13,20%
Среднемесячная оплата труда,
тыс. руб.
1
570,40
1 460,00
-110,40
-7,03%
Чистая прибыль на одного
работника, тыс.руб./чел.
39,81
5,96
-33,85
-85,03%
Рентабельность продаж, %
6,89
2,64
-4,25
Рентабельность персонала, %
76,40
28,06
-48,34
44
3. Основные производственные фонды ООО «Уримаил» снизились на
35,69%, или на 434 тыс. руб. по сравнению с прошлым годом.
Таким образом, стоимость реализованных услуг, приходящаяся на рубль
стоимости основных фондов составила в 2018 году 67,89 рублей, а в 2017 году
– 47,40 рублей, в связи со снижением основных фондов и снижением объема
реализации всего на 16,54%.
Затраты на рубль реализованных услуг увеличились на 4,3% .
4. Среднегодовая численность персонала ООО «Уримаил» в 2018 году по
сравнению с 2017 годом снизилась на 2 человека (или 3,85%). Исходя из этого,
реализованная продукция в расчете на одного работающего в 2018 году
снизилась на 46,78 тыс. рублей (или на 4,22%).
При этом среднемесячная оплата труда в 2018 году сократилась на 110,4
тыс. рублей и составила 1460 тыс. рублей. Кроме того сократилась
производительность труда на 5 045 тыс. руб. (или 13,2%), но это больше
связано с резким снижением выручки.
5. Чистая прибыль на одного работника сократилась на 33,85 тыс. руб.
При этом рентабельность продаж сократилась на 4,25%, а рентабельность
персонала возросла на 48,34%.
• 2.2 Анализ состава, структуры кадров и особенностей организации
работы кадровой службы ООО "УРИМАИЛ"
Рассмотрим обеспечение ООО «Уримаил» кадрами, а так же проведем
качественный анализ.
От того, в какой степени предприятие обеспеченно трудовыми
ресурсами и насколько они эффективно используются, зависят объем и
своевременность выполнения всех работ, эффективность использования
оборудования, машин, механизмов и как результат – объем предоставленных
услуг, его себестоимость, прибыль и ряд других экономических показателей.
Достаточная обеспеченность трудовыми ресурсами в свою очередь позволяет