37
Глава 2 Анализ процесса обучения персонала в парк-отеле
«Торбеево озеро»
2.1 Общая характеристика деятельности парк-отеля «Торбеево
озеро»
Примерно 2.9 км. располагается ближайший парк Берёзовая роща от
отеля. Через 1.1 км. от отеля находится одна из известнейших
достопримечательностей Часовня Виктора Мученика на 76-м км Ярославского
шоссе города.
Дойти до центра города из отеля Park-hotel Torbeyevo Ozero можно,
преодолев расстояние 5.4 км. Отель Park-hotel Torbeyevo Ozero и магазин Мечта
находятся на средней дистанции – расстояние между ними составляет 3.9 км.
Отель отделяет от самого ближнего музея Жили-были путь 8.3 км.
Организационная структура управления гостиницы, представленная на
рисунке 4, является линейно-функциональной. Для наиболее полного
определения подразделений отдела ниже представлено их краткое описание.
Рисунок 4. Организационная структура управления
Директор
Административ
ная служба
Служба приема и
размещения
Отдел продаж и
бронирования
Служба
общественного
питания
Инженерная
служба
Служба
номерного
фонда
Информационн
ый отдел
Отдел
безопасности
Транспортный
отдел
Отдел
производства
Отдел
обслуживания
Фронт-деск
Отдел
домоводства
38
Возглавляет компанию генеральный директор. Генеральный директор
назначается на должность учредителями компании. Генеральный директор
решает наиболее важные стратегические вопросы.
1. Административная служба отвечает за организацию управления всеми
службами гостиничного комплекса, решает финансовые вопросы, вопросы
кадрового обеспечения, занимается созданием и поддержанием необходимых
условий труда для персонала гостиницы, контролирует соблюдение
установленных норм и правил по охране труда, технике безопасности,
противопожарной и экономической безопасности.
Основная задача информационного отдела – формирование
аналитических отчетов о проделанной работе отделами предприятия.
Транспортный отдел предназначен для обслуживания гостей, доставки их
в гостиницу, предоставления туристам автомашин в пользование, а также для
своевременной доставки продуктов питания. Обеспечением гостиницы
автосвязью с другими службами города.
Отдел безопасности обеспечивает как безопасность гостей гостиницы, так
и безопасность персонала. Сотрудники службы безопасности играют важную
роль в обеспечении спокойной жизни своих гостей.
2. Служба приема и размещения (СПР) работает круглосуточно. Данный
отдел осуществляет контроль за номерным фондом гостиницы, ведет картотеку
по занятости номеров и наличию свободных мест, и выполняет функции
информационного центра. Информация через службу портье движется в двух
направлениях: к гостям (если речь идет об информировании, о видах
обслуживания, предоставляемых гостиницей, о местных
достопримечательностях, о работе городского транспорта и др.) и в различные
подразделения гостиничного предприятия (о потребностях клиента и
сотрудничающих компаний).
Основные обязанности работников данного отдела:
приём гостей;
39
размещение в номерах (Check in);
приём оплаты за проживание и дополнительные услуги;
регистрация иностранных гостей (взаимодействие с ОВИР);
общение с гостями, помощь в разрешении вопросов;
выписка гостей из номеров (Check out);
распределение входящих звонков работа с орг. техникой (факс,
копир, терминал…)
3. Служба общественного питания обеспечивает обслуживание гостей
на предприятие питанием, решает вопросы по организации и обслуживанию
банкетов, презентаций и т.д.
4. Инженерная служба создаёт условия для функционирования систем
кондиционирования, теплоснабжения, санитарно-технического оборудования,
электротехнических устройств, служб ремонта и строительства, систем
телевидения и связи. Осуществляет профилактический и текущий ремонт не
только номерного фонда и установленного в нем оборудования, но и всего
гостиничного предприятия.
5. Служба номерного фонда отвечает за общее благоустройство
гостиницы:
уборка номеров;
поддержка порядка и чистоты в гостинице;
интерьер в номерах, холле, общее убранство;
украшение отеля (на новогодние праздники);
снабжение инвентарём;
прачечная.
Основные экономические показатели деятельности отеля Парк-отель
«Торбеево озеро» представлены в табл. 5.
40
Таблица 5
Основные экономические показатели деятельности отеля
№
п/п
Виды услуг
2015 г.
2016 г.
2017
г.
2018 г.
Динамика
+/-
%
1.
Выручка от
продаж, всего
360429
319553
313455
292452
-67977
-18,86
1.1.
Услуги
проживания
300148
265169
269356
242735
-57413
-19,13
1.2.
Услуги по
питанию
40078
41972
37518
45217
5139
12,82
1.3.
Прочие услуги
20203
12412
6581
4500
-15703
-77,73
2.
Загрузка, %
72
58
57
52
-20
-27,78
Из табл. 5 видно, что выручка от продаж отеля Парк-отель «Торбеево
озеро» за анализируемый период снизилась на 18,86 % или на 67977 тыс. руб.
То есть выручка отеля Парк-отель «Торбеево озеро» за прошедшие три года так
и вышла на докризисный уровень. Наибольшее снижение выручки наблюдается
за счет влияния факторов снижения реализации прочих услуг и снижения
объемов реализации услуг проживания – на 19,13 %. За счет увеличения
объемов реализации услуг общественного питания выручка отеля Парк-отель
«Торбеево озеро» в 2018 году выросла на 12,82 % по сравнению с 2014 годом.
Финансовые результаты отеля Парк-отель «Торбеево озеро» в 2014- 2018 гг.
представлены в табл. 6.
Таблица 6
Финансовые результаты отеля Парк-отель «Торбеево озеро» в
2016- 2018 гг.
Наименование показателя
2016
2017
2018
Динамика,
+/-
1
2
3
4
5
Выручка от продажи товаров,
продукции, работ, услуг
745239
959580
978772
233533
Стоимость закупаемой продукции
693561
880441
898050
204489
Валовая прибыль
51678
79139
80722
29044
Издержки обращения
46661
70341
70325
23664
Прибыль (убыток) от продаж
5017
8798
10397
5380
Проценты к уплате
273
0
0
-273
Прочие доходы
343
224
250
-93
41
Продолжение таблицы 6
1
2
3
4
5
Прочие расходы
1223
1868
1750
527
Прибыль (убыток) до налогообложения
3864
7154
8897
5033
Налог на прибыль
866
1401
1779
913
Чистая прибыль (убыток) отчетного периода
2998
5763
7117
4119
Доход от реализации гостиничных услуг (без НДС) составили за 2018
год 292452 тыс. руб., что на 67977 тыс. руб. меньше, чем в 2014 году. В 2018
году было размещено в гостинице 44131 человек. Продолжительность
пребывания гостей составила 4 дня. Загрузка гостиницы составила 52 %.
Расходы в 2018 году составили 186338 тыс. руб. Прибыль от продаж за 2018
год составила 57121 тыс. руб. Таким образом, в 2018 году наблюдается
снижение эффективности деятельности отеля , на что указывает как снижение
выручки, так и снижение прибыли. Подводя итоги параграфа, можно сделать
вывод о том, что Парк-отель «Торбеево озеро» является современной,
динамично развивающейся организацией, работающей с прибылью.
2.2 Анализ кадрового потенциала парк-отеля «Торбеево озеро»
Проанализируем персонал ООО «Торбеево озеро» по качественным
характеристикам. Динамика структуры персонала ООО «Торбеево озеро» по
категориям в 2016-2018 гг. представлена в таблице 7.
Таблица 7
Динамика структуры персонала ООО «Торбеево озеро» по
категориям в 2016-2018 гг.
Показатели
2016
г.
2017
г.
2018
г.
Отклонение
+/-
%
1
2
3
4
5
6
Руководители
10
11
11
1
110
Специалисты
15
15
17
2
113,33
Технические исполнители
11
9
9
-2
81,82
Обслуживающий персонал
7
7
7
0
100,00
Младший обслуживающий
персонал
7
9
10
3
142,86
Итого
50
48
57
7
114
42
Большую часть персонала ООО «Торбеево озеро» за все три года
составляет технический персонал, а после идет категория руководителей.
Как видно из таблицы 7, общая численность персонала предприятия в
2018 году увеличилась на 14% по сравнению с 2016 годом. При этом выручка
от реализации в 2018 году по сравнению с 2016 г. выросла в 10 раз. Опережение
темпов роста выручки над темпами роста численности персонала является
положительной тенденцией и указывает по повышение производительности
труда.
Динамика структуры персонала ООО «Торбеево озеро» по категориям
более наглядно может быть представлена на рисунке 3.
В структуре персонала ООО «Торбеево озеро» по полу преобладает
женский персонал, основная доля персонала находится в возрасте до 35 лет,
стаж работы в рассматриваемой организации у большинства работников
составляет от 1 до 5 лет, уровень образования персонала невысокий –
преобладает персонал со средним специальным образованием.
Рисунок 6- Динамика структуры персонала ООО «Торбеево озеро»
по категориям, чел.
Основная масса сотрудников ООО «Торбеево озеро» имеет средне-
специальное образование (45%). Велика доля сотрудников (25%), которые
43
получили неполное высшее образование. Высшее образование имеют только 20
% сотрудников. Также существует ряд сотрудников, имеющих только среднее
образование (10%).
Для ООО «Торбеево озеро» в целом характерен невысокий
образовательный уровень сотрудников (лишь 23% имеют высшее образование),
о чем свидетельствуют данные, приведенные на рисунке 7.
Рисунок 7. Образовательная структура персонала ООО «Торбеево
озеро»
Доля персонала с высшим образованием в ООО «Торбеево озеро» в 2018
г. составляла 30%, со средним специальным – 70%.
На рисунке 8 представлена диаграмма, отражающая структуру персонала
ООО «Торбеево озеро» по полу.
Рисунок 8. Структура персонала ООО «Торбеево озеро» по полу,
%
44
Из рисунка 8 видно, что большую часть персонала занимают сотрудники
женского пола – 57%, что свойственно для сферы гостиничного бизнеса. На
рисунке 9 представлена структура персонала ООО «Торбеево озеро» по
возрасту.
Рисунок 9.Структура персонала ООО «Торбеево озеро» по
возрасту в 2018 г., %
Из рисунка 9 видно, что в организации примерно равные доли занимают
сотрудники, находящиеся в возрасте до 30 лет (31%) и от 31 до 40 лет (38%),
следовательно, основная доля персонала среднего возраста, что можно оценить
положительно. Доля персонала предпенсионного возраста составляет лишь
16%. На рисунке 10 представлена структура персонала ООО «Торбеево озеро»
по стажу работы.
Рисунок 10. Структура персонала ООО «Торбеево озеро» по стажу
работы в 2018 г., %
45
Как видно из рисунка 10, доля персонала со стажем работы от 1 до 3 лет
составляет 40%, доля персонала со стажем работы от 3 до 5 лет составляет 32%,
доля персонала со стажем работы свыше 5 лет составляет 16%, а доля
персонала со стажем работы до 1 года составляет 12 %.
Большая часть персонала ООО «Торбеево озеро» имеет стаж работы от 1
до 3 лет. Такую структуру персонала можно оценить положительно, так как
наибольшая доля персонала находится в наиболее трудоспособном возрасте.
Также была изучена динамика движения персонала ООО «Торбеево
озеро», результаты приведены в таблице 8.
Таблица 8
Динамика движения персонала ООО «Торбеево озеро» в 2016-2018
гг., чел.
Показатели
2016
год
2017
год
2018
год
Отклонение
+/-
%
1
2
3
4
5
6
Численность на начало года
40
50
48
8
120
Принято
21
15
18
-3
85,7
Уволено по всем причинам
11
17
9
-2
81,8
Численность на конец года
50
48
57
7
114
Уволено по собственному желанию
или по решению администрации
7
13
5
-2
71,43
Среднесписочная численность,
чел.
45
49
53
8
117,78
Коэффициент принятия, %
46,67
30,61
33,96
-12,70
72,78
Коэффициент выбытия, %
24,44
34,69
16,98
-7,46
69,47
Коэффициент текучести, %
15,56
26,53
9,43
-6,12
60,65
Коэффициент постоянства кадров,
%
84,44
73,47
90,57
6,12
107,25
Из таблицы 8 видно, что коэффициент принятия персонала в 2017 году
выше коэффициента выбытия.
Коэффициент текучести кадров достаточно высокий, и составлял в 2017
году 9,43 %.
Это выше нормативно-допустимого уровня 5-7,0 %, однако значительно
ниже показателя 2016 года, когда коэффициент текучести составлял 26,53 %.
Норматив текучести, как правило, отличается для компаний разных отраслей,
специфики и управленческой культуры.
46
Для гостиничных сетей эта цифра может колебаться от 20 % до 200 % и
более в год. 15 %–20 % – может быть в сетях, например, косметики и
парфюмерии, элитных бутиках – как правило, там достаточно высокий уровень
заработных плат, существуют определенные льготы для сотрудников и
большой конкурс на одно место.
Таким образом, учитывая характер деятельности предприятия, уровень
текучести персонала в ООО «Торбеево озеро» можно считать допустимым.
Основными причинами увольнений в 2017 г., как видно из рисунка 8, являлись
неблагоприятный социально-психологический климат (34%) и не сложившиеся
отношения с руководством (33%).
Рисунок 11- Основные причины текучести персонала в ООО «Торбеево озеро» в 2018
г., %
Динамика эффективности использования персонала ООО «Торбеево
озеро» представлена в таблице 9.