21
- виды форм повышения квалификации;
- сумма денежных средств, выделенных на развитие.
Количественный учет результатов обучения необходим для
подготовки социального баланса предприятия, но он не позволяет оценить
эффективность профессиональной подготовки, ее соответствие целям
предприятия.
Качественные методы оценки результатов обучения позволяют
определить эффективность обучения и его влияние на параметры
производства.
Выделяют четыре основных способа качественной оценки результатов
профессионального обучения
25
:
1. Оценка способностей и знаний в процессе или в конце курса
обучения.
2. Оценка профессиональных знаний и навыков в условиях
производственной ситуации.
3. Оценка влияния обучения на параметры производства.
4. Экономическая оценка.
С помощью первого способа можно определить степень овладения
профессиональными знаниями и навыками. В процедуре оценки участвуют,
как правило, только преподаватели и слушатели; здесь может использоваться
классическая форма экзамена, «проверочные ситуации» и т.д.
Оценка профессиональных знаний и навыков в условиях
производственной ситуации проводится непосредственным руководителем
обучавшегося через определенный промежуток времени (полгода, год) после
обучения, в течение которого полученные знания интегрируются с уже
имеющимися, выявляется их ценность, устраняется эффект «энтузиазма»,
который может проявиться непосредственно но завершении обучения. С
25
Магура М.И., Курбатова М.Б. Организация работы по обучению персонала // Управление персоналом. –
2018. - № 2. - С. 56
22
помощью этого способа можно определить степень практического
использования полученных знаний
26
.
Определение влияния обучения на параметры производства может
рассматриваться как основной оценочный уровень, связывающий результаты
обучения с требованиями функционирования и развития производства.
Показатели влияния обучения на параметры производства могут быть
выражены в физических величинах численности персонала, коэффициентах
(отходов, брака, текучести кадров) и т.д. Однако в настоящее время не
разработаны комплексные методы анализа, которые позволяют точно
определить степень влияния обучения на каждый отдельный фактор.
Экономическая оценка результатов обучения основана на
целесообразности осуществления инвестиций в человеческий капитал. В
качестве критерия целесообразности осуществления инвестиций в
человеческий капитал принимается размер приращения дополнительного
чистого дохода после реализации программ обучения. В этом случае
27
:
— если приращение больше нуля (D < С, где D - инвестиции в
человеческий капитал, С - возможный долгосрочный эффект от инвестиций,
наблюдаемый в производственно-коммерческом процессе), то инвестиции в
данную программу по обучению персонала окупаются и являются
целесообразными. При этом, чем меньше рыночная норма отдачи капитала,
чем выше ожидаемое увеличение чистого дохода в i-ом году, чем больше
срок использования полученных знаний, тем эффективнее инвестиции в
человеческий капитал;
— если D > С, то инвестиции в данную программу являются
нецелесообразными и необходимо искать другие сферы приложения
капитала.
Целесообразность программы по обучению персонала прямо
пропорциональна сроку возможного использования полученных знаний.
26
Мельникова М.Н. Мотивационный менеджмент. – Хабаровск: Принт, 2018. С.55
27
Еремина Б.Л., Базаров Т.Ю. Управление персоналом. - М.: ЮНИТИ, 2017. С.66
23
Некоторые программы обучения создаются не для выработки
конкретных профессиональных навыков, а для формирования определенного
типа мышления и поведения. Эффективность такой программы довольно
сложно измерить напрямую, поскольку ее результаты рассчитаны на
долговременный период и связаны с поведением и сознанием людей,
которые не поддаются точной оценке. В подобных случаях используются
косвенные методы
28
:
— тесты, проводимые до и после обучения и показывающие,
насколько увеличились знания обучающихся;
— наблюдение за поведением прошедших обучение сотрудников на
рабочем месте;
— наблюдение за реакцией обучающихся в ходе программы;
— оценка эффективности программы самими обучающимися с
помощью анкетирования или в ходе открытого обсуждения.
Критерии оценки эффективности обучающих программ должны быть
установлены до обучения и доведены до сведения обучающихся, обучающих
и управляющих процессом профессионального обучения в организации.
После завершения обучения и проведения его оценки результаты
сообщаются в службу управления персоналом, руководителям обучавшихся
сотрудников и самим сотрудникам, а также используются при дальнейшем
планировании профессионального обучения.
Таким образом, профессиональное обучение - это процесс
целенаправленного формирования у сотрудников специальных знаний,
развитие требуемых навыков и умений, которые позволяют повышать
производительность труда, максимально качественно выполнять
функциональные обязанности, осваивать новые виды деятельности.
Эффективность профессионального обучения может быть оценена как
количественными, гак и качественными методами. С экономической точки
зрения, об эффективности обучения говорят тогда, когда инвестиции в
28
Егоршин А.П. Управление персоналом. – 2-е изд. – Н. Новгород: НИМБ, 2017. С.57
24
обучение ниже профессиональной отдачи от сотрудника после прохождения
обучения.
Выводы по Главе 1
Обучение персонала - важный элемент стратегии, которая призвана
обеспечить реализацию бизнес-целей компании. Стратегия обучения
персонала способствует удовлетворению потребности всех
заинтересованных сторон: организация получает большие шансы на
успешную реализацию своих стратегических целей, сотрудники могут
развиваться в соответствии со своими учебными нуждами, партнерам и
потребителям доступна вся необходимая информация о продуктах и услугах
компании, а специалисты по обучение получают в свои руки реалистичное и
разумное руководство к действию.
Существуют различные формы и методы обучения, которые не
исключают друг друга, так как обучение в стенах организации может вестись
с отрывом или без отрыва от работы. Кроме того, они могут дополнять друг
друга, так как обучение в процессе работы часто совмещается с обучением в
других организациях или учебных заведениях.
Профессиональное обучение - это процесс целенаправленного
формирования у сотрудников специальных знаний, развитие требуемых
навыков и умений, которые позволяют повышать производительность труда,
максимально качественно выполнять функциональные обязанности,
осваивать новые виды деятельности.
Эффективность профессионального обучения может быть оценена как
количественными, так и качественными методами. С экономической точки
зрения, об эффективности обучения говорят тогда, когда инвестиции в
обучение ниже профессиональной отдачи от сотрудника после прохождения
обучения.
25
Глава 2. Анализ и оценка организации обучения персонала в
ресторане «Сoffee and beer house» ООО «Феникс»
2.1 Основные сведения о деятельности ООО «Феникс»
Общество с ограниченной ответственностью «Феникс» расположено по
адресу: г. Москва, п. Внуково, ул. 2-я Рейсовая, д.2. Основной вид
деятельности по ОКВЭД - 56.10 «Деятельность ресторанов и услуги по
доставке продуктов питания». ИНН – 7709968115.
Должность руководителя компании — генеральный директор.
Организационно-правовая форма (ОПФ) — общества с ограниченной
ответственностью. Тип собственности — совместная частная и иностранная
собственность.
Регистратор «Межрайонная инспекция Федеральной налоговой службы
№ 46 по г. Москве, №7746» присвоил компании ИНН 7731586383 ОГРН
1087746214753. Регистрационный номер в ПФР: 087801046559.
Регистрационный номер в ФСС: 771903890077191. Количество выданных
компании лицензий: 8.
ООО «Феникс» - это юридическое наименование ресторана «Сoffee and
beer house». Ресторан спланирован таким образом, чтобы гостям было удобно
назначать личные встречи и проводить специальные мероприятия для
больших компаний. Ресторан удачно зонирован – есть территория «лаунж» с
мягкой мебелью и низкими столиками, столы для небольших компаний и
зона у барной стойки. Общее количество мест – 79 в зале и 42 на летней
веранде. Время работы: пн: 13:00-23:00; вт-пт: 13:00-24:00; сб: 11:00-02:00;
вс: 11:00-01:00. Средний чек: 1500 – 2000 руб.
Организационная структура управления ООО «Феникс» представлена в
Приложении 1.
Сотрудников ООО «Феникс» можно разделить на три ключевые
категории - руководители, специалисты, исполнители.
26
Руководители осуществляют общее руководство предприятием, его
службами и подразделениями. В задачи специалистов входит анализ
информации и подготовка решений по экономике, финансам, маркетингу,
решение различных проблем в деятельности предприятия и т.д.
Исполнителями являются сотрудники, осуществляющие вспомогательные
функции – например, подготовку и оформление документации,
хозяйственную деятельность.
В ООО «Феникс» структура управления является линейно-
функциональной. Такая структура основана на соблюдении линейного
построения структурных подразделений. Данная структура реализует
принципы демократического централизма, при котором подготовка и
обсуждение решения производится коллегиально, а принятие решения и
ответственность – только первым руководителем единолично.
Структура аппарата управления ООО «Феникс» имеет вертикальные
связи (связи подчинения), а также горизонтальные связи, которые носят
согласовательный характер и регламентированы в Положениях о
структурных подразделениях и должностных инструкциях сотрудников.
Распределение ответственности определяется на основании объема
полномочий и области решений, принимаемых различными должностными
лицами самостоятельно, так как эти два параметра непосредственно
определяют ответственность должностного лица.
Распределение ответственности определялось на основании объема
полномочий и области решений, принимаемых различными должностными
лицами самостоятельно, так как эти два параметра непосредственно
определяют ответственность должностного лица. По результатам анализа
можно сказать, что для ООО «Феникс» характерна очень высокая
концентрация ответственности у ограниченного круга руководителей.
Для того, чтобы понять, насколько эффективно ООО «Феникс»
осуществляет свою деятельность, проведена оценка основных экономических
показателей деятельности экономического субъекта. Для этого
27
проанализирована бухгалтерская (финансовая) отчетность экономического
субъекта за 2018 год (Приложения 2 и 3). В таблице 1 представлены
результаты по данным ООО «Феникс» за 2017-2018 гг.
Таблица 1
Основные экономические показатели деятельности ООО
«Феникс», 2017-2018 гг.
Наименование показателя
Значение показателя
Изменение за
2016-2018 гг. (+,-)
2016
г
2017
г.
2018
г.
абс., тыс.
руб.
отн.,
%
Выручка, тыс. руб.
1189
1641
1198
9
0,76
Себестоимость, тыс. руб.
887
1188
748
-139
-15,67
Валовая прибыль, тыс. руб.
302
453
450
148
49,01
Управленческие расходы, тыс.
руб.
215
359
390
175
81,39
Прибыль от продаж, тыс. руб.
87
94
60
-27
-31,03
Прочие расходы, тыс. руб.
24
26
19
-5
-20,83
Прибыль до налогообложения,
тыс. руб.
63
68
41
-22
-34,92
Текущий налог, тыс. руб.
12
14
8
-4
-33,33
Чистая прибыль, тыс. руб.
51
54
33
-18
-35,29
Рентабельность продаж, %
7,32
5,73
5,01
-2,31
-31,56
По данным таблицы 1 видно, что выручка от реализации увеличилась
за 2016-2018 гг. на 9 тыс. руб., и составила в 2018 году 1198 тыс. руб.
Себестоимость продаж снизилась на 139 тыс. руб. Больший прирост
выручки от реализации за 2016-2018 гг. (+0,76%) по сравнению с
уменьшением себестоимости продаж (-15,67%) позволил ООО «Феникс»
увеличить прибыль от продаж на 49,01%.
Управленческие расходы выросли на 81,39%. Превышение темпов
прироста расходов над темпами прироста выручки по обычным видам
деятельности ООО «Феникс» привело к уменьшению прибыли от продаж в
2018 году (-31,03%).
На рисунке 1 наглядно представлена динамика выручки и расходов по
обычным видам деятельности.
28
Рисунок 1. Динамика выручки и расходов ООО «Феникс» по
обычным видам деятельности
Из данных таблицы 1 видно, что прибыль до налогообложения и чистая
прибыль предприятия уменьшаются за период исследования на 34,92% и
35,29%, соответственно. Это реализуется в значении показателя
рентабельности продаж, который упал с 7,32% в 2016 г. до 5,01% в 2018 г.
Следует отметить, что уменьшение показателей результативности
обусловлено превышением темпов роста расходов над темпами роста
выручки организации.
Таким образом, по результатам изучения организационно-
экономической характеристики объекта исследования сделан вывод, что
динамика финансовых результатов ООО «Феникс» свидетельствует о
снижении эффективности деятельности в 2018 году по сравнению с 2016
годом: уменьшение основных показателей прибыли и рентабельности
продаж. Следует отметить, что в планах ООО «Феникс» предусмотрено
улучшения финансовых показателей за счет сбалансированного подхода к
величине текущих расходов.
Влияние на работу компании оказывают факторы микросреды
компании, в качестве инструмента анализа которых была выбрана модель
пяти сил Портера. Анализ пяти сил Портера включает в себя:
1189
887
215
1641
1188
359
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
1800
Выручка Себестоимость Управленческие
расходы
тыс.руб.
2016 год
2017 год
2018 год
29
Анализ угрозы появления продуктов-заменителей;
Анализ угрозы появления новых игроков;
Анализ рыночной власти поставщиков;
Анализ рыночной власти потребителей;
Анализ уровня конкурентной борьбы.
Степень влияния угрозы появления продуктов-заменителей в сфере
общественного питания может быть оценена как низкая. Это связано в
первую очередь с незначительными изменениями предпочтений
потребительский ресторанных услуг элитного сегмента. Потребители не
склонны к приобретению товаров-субститутов, несмотря на то, что издержки
переключения незначительны. Возникновение замещающих технологий
также не оказывает сильного влияния на потребление продуктов-
заменителей.
Угроза появления новых игроков также находится на низком уровне.
Это связано прежде всего со значительными издержками входа в отрасль и
наличием структурных барьеров, таких как получение положительного
заключения от санитарно-эпидемиологической службы, получение лицензий
на продажу алкогольной продукции.
Рыночная сила поставщиков подразумевает рассмотрение силы
поставщиков продукции, финансовых услуг и трудовых ресурсов.
Для предприятий сферы общественного питания и услуг в целом
важную роль играет выстраивание отношений с поставщиками товаров. В
силу существующей действительности российской экономики,
ориентированной на импорт товаров народного потребления, наблюдается
проблема налаживания деловых отношений с иностранными поставщиками.
Это в свою очередь усиливает роль российских поставщиков.
Поставщики финансовых услуг в ресторанном бизнесе согласно
информации, полученной из неструктурированного интервью с директором
рассматриваемой компании, имеют небольшую силу влияния. Это в первую
очередь объясняется наличием большого числа инвесторов.
30
Сила поставщиков трудовых ресурсов возрастает. Не смотря на
растущее количество доступных человеческих ресурсов, новые требования к
профессиональной квалификации обеспечивают поставщикам высокую
власть. С 1 января 2017 года вступил в силу закон №238 «О независимой
оценке квалификации», согласно которому каждый работник сферы
общественного питания должен будет подтвердить свою профессиональную
квалификацию. Теоретические и практические экзамены проходят в
независимых Центрах оценки квалификаций. В связи с этим меняется подход
к обучению персонала, требуется большее число кадров с профильным
образованием. Таким образом, рыночная сила поставщиков в целом может
быть оценена на среднем уровне. Рыночная сила потребителей услуг
ресторанов высока, так как соотношение количества потребителей к числу
ресторанов не велико и издержки переключения потребителей с одного
ресторана на другой не значительны. Чувствительность потребителей к
ценам в элитном сегменте не высокая, однако товар компании не уникален,
существуют полные аналоги. Доля клиентов с большим объемом продаж –
мала, потребители не сконцентрированы.
Обобщенная схема пяти сил Портера с оценками по каждому
параметру представлена на рисунке 2.
Рисунок 2. Пять сил Портера
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
Угроза появления
продуктов-заменителей;
Угроза появления новых
игроков
Рыночная власть
поставщиков
Рыночная власть
потребителей
Уровень конкурентной
борьбы