11
Таблица 2
Основные методы обучения с отрывом и без отрыва от
производства
Методы обучения на рабочем месте
Методы обучения вне рабочего места
- Наставничество;
- Лекции;
- Метод усложняющихся заданий;
- Семинары и конференции;
- Ротация;
- Деловые игры;
- Направленное приобретение опыта
(копирование);
- Создание кружков качеств и рабочие
группы;
- Производственный инструктаж;
- Самостоятельное обучение;
- Метод делегирования;
- Формирование групп по обмену
опыта;
- Моделирование реальных ситуаций.
Подводя итоги, стоит заметить, что для обучения сотрудников
государственного учреждения наиболее подходящие методы с частичным
отрывом от производства. Это вебинары, участие сотрудников в научно-
практических конференциях по специальности и прохождение курс лекций и
семинаров в учебных центрах.
Исходя из плюсов обучения по плану лекционных и семинарских
занятий стоит выделить то, что лекции хорошо себя зареккомендовали в
качестве основы учебного процесса, семинары позволяют внести изменения в
учебный план в максимально короткое время, здесь можно максимально
взаимодействовать с аудиторией.
Системы дистанционного обучения (в нашем случае вебинары)
органично заполняют «узкие места» традиционного образования, что позволяет
совместить множество весьма интересных методик и нивелировать известные
сложности. Главный плюс системы дистанционного обучения — возможность
обучаться в комфортных условиях без отрыва от основной рабочей
деятельности, индивидуальный подход к каждому участнику и возможность
диалога с преподавателем
9
.
Существуют два наиболее формы проведению обучения:
С отрывом от работы.
9
Заусайлова П.Ю., Яшкова Е.В. Корпоративное обучение как инновационный тренд в работе
с персоналом организации//В сборнике: государство и рынок в условиях глобализации
мирового экономического пространства сборник статей по итогам Международной научно-
практической конференции. 2018. С. 103
12
Данный подход включает в себя разнообразные виды обучения за
пределами организации. Предприятие выбирает специализированное учебное
заведение: это может быть ВУЗ, техникум, курсы, - заключает договор на
обучение своего работника и согласовывает е учебным заведением программу
обучения. Данный вид обучения позволяет отделить обучающихся на какое-то
время от повседневной трудовой деятельности. Процесс обучения в данном
случае лучше спланирован, дидактически глубже проработан.
На рабочем месте.
Обучение на рабочем месте характеризуется непосредственным
взаимодействием с повседневной работой. Оно является менее затратным п
более оперативным, облегчает вхождение в учебный процесс работников, не-
привыкших к обучению в аудиториях, способствует более тщательному
усвоению материала. Данная форма обучения обеспечивает быструю
окупаемость вложенных средств в связи е возможностью непосредственного
внедрения приобретенных знаний п умений в трудовой процесс. Однако с
другой стороны, цель и порядок обучения в этом случае могут теряться за
текущей работой и установленными жесткими временными рамками. Обучение
в стенах организации также может предусматривать приглашение внешнего
преподавателя для удовлетворения конкретных потребностей в обучении
сотрудников.
Различаются три вида обучения: подготовка, повышение квалификации
и переподготовка кадров.
Подготовка кадров - планомерное и организованное обучение и выпуск
квалифицированных кадров для всех областей человеческой деятельности,
владеющих совокупностью специальных знаний, умений, навыков и способов
общения.
Повышение квалификации кадров - обучение кадров в целях
усовершенствования знаний, умений, навыков и способов общения в связи с
ростом требований к профессии или повышением в должности.
13
Переподготовка кадров - обучение кадров в целях освоения новых
знаний, умений, навыков и способов общения в связи с овладением новой
профессией или изменившимися требованиями к содержанию и результатам
труда
10
.
Основной идеей концепции нашего соотечественника Б.З. Мильнера
является организация групп для того, чтобы у каждой из них были две задачи:
одна - решить проблему или выполнить проект; другая - обучаться в процессе
выполнения задач, сделать полученные знания достоянием всех участников,
представить полученный материал руководству для последующего
использования.
Концепции «обучающейся организации» являются базисом для систем и
видов обучения. Обучение персонала подразделяется на 3 вида: подготовка,
повышение квалификации и переподготовка персонала.
Подготовка персонала - получение необходимых знаний и навыков для
выполнения определенных задач.
Переподготовка - получение знаний работниками в связи со сменой
профессии, либо изменениями требований к ней.
Повышение квалификации сотрудников - получение работниками
дополнительных знаний в связи с изменением квалификационных требований к
той или иной должности, специальности и т.д.
Очень часто руководители предприятий предпочитают именно
повышение квалификации персонала, так как:
1. это дешевле подготовки специалистов;
2. занимает более короткий срок обучения по сравнению с
подготовкой персонала (от трех дней до двух недель);
3. целевая направленность обучения на узком круге учебных модулей
для специалистов и руководителей.
10
Карпухин М.Ю. Обучение персонала организации: сущность и виды //Аграрный вестник
Урала. 2017. № 1 (155). С. 17.
14
1.3 Механизм расчёта основных качественных и количественных
показателей, характеризующих эффективность обучения персонала
организации Особенности обучения персонала на предприятиях
ресторанного бизнеса
Оценка эффективности профессиональной учебы персонала является
заключительным этапом внутрифирменного обучения и осуществляется после
завершения обучения по критериям, выделенным в начале процесса при
определении целей обучения.
Оценка экономической эффективности профессиональной учебы
персонала предусматривает определение следующих аспектов: личностного,
учебного заведения, организации и общественной.
Показатель «средняя стоимость подготовки» рабочего, специалиста или
руководителя, который рассчитывается путем отношения одноразовых и
текущих расходов на фактический выпуск из учебного заведения, следует
признать точнее. Его можно использовать при оценке эффективности разных
форм и методов профессиональной учебы, размещении государственного
заказа на подготовку кадров на тендерной основе и тому подобное
11
.
Рассмотрим методические подходы к определению показателей
экономической эффективности мероприятий по профессиональной учебе
персонала. Да, увеличение объемов прибыли фирмы за счет профессиональной
учебы в результате повышения производительности труда работников
рассчитывается по формуле (1):
(1)
где Ееп 2 - годовой экономический эффект от увеличения объема
прибыли фирмы в результате профессиональной учебы персонала, руб.;
Пнn li, Пнn 2i - средняя производительность труда персонала i-той
профессии, которые соответственно не прошли и прошли учебу по программе
подготовки, руб.; Чni - численность работников i-той профессий, которые
11
Моргунов Е.В. Управление персоналом: исследование, оценка, обучение. - М.: Дело, 2014.
С. 84
15
прошли профессиональную учебу за направлением фирмы, лиц; Pni - уровень
прибыли в расчете на 1 руб. изготовленной продукции (оказанных услуг)
работниками i- той профессии, %.
Повышения квалификации рабочих на курсах из овладения смежными
профессиями проводятся с целью расширения их производственного профиля.
Высокая квалификация рабочих, которая позволяет владеть несколькими
профессиями, даст возможность улучшать обслуживание оборудования,
снижать простои, выполнять вспомогательные и ремонте работы собственными
силами. Выборочные исследования свидетельствуют, что повышение
квалификации рабочих на один разряд подносит производительность труда на
6-8 %. Рост производительности труда в результате повышения квалификации
рабочих определяется по формуле 2:
П = (P
K
-P
H
)*U*Y*100, (2)
где Рк, Рп - средний разряд рабочих, соответственно, на начало и конец
года; U - разница между тарифными коэффициентами в том интервале, в
котором осуществляется повышение тарифного разряда; Y - удельный вес
рабочих, которые повысили квалификацию, в общей численности персонала,
%.
Мировой практикой доказано, что инвестиции в человеческий капитал -
самые эффективные. Именно этим предопределяется новое качество
экономического роста, которое утвердилось за последние десятилетия в
развитых странах. В Западной Европе этот компонент обеспечивает около 75 %
прироста национального богатства
12
.
Исследования засвидетельствовали высокую рентабельность от
образования персонала. В то же время прослеживается стойкая тенденция: чем
высший уровень подготовки, тем низшая его норма отдачи. Поэтому для
12
Полятыкина М.А. Обучение персонала как фактор повышения экономической
эффективности//В сборнике: Начало в науке материалы IV международной научно-
практической конференции школьников, студентов, магистрантов и аспирантов: в 3 частях.
2017. С. 263
16
оценки эффективности профессиональной учебы персонала необходимо
использовать и другие методы. Это касается, в частности, определения
эффективности учебы на уровне учебного заведения, предприятия, а также на
макроуровне. Следовательно, важным моментом в организации учебы
работников предприятия кроме выбора видов и форм учебы является
определение методов учебы. Сегодня используется много методов:
традиционное, дистанционное, открытое, модульное и тому подобное.
Для того чтобы оценить эффект от реализованной программы развития
персонала часто используют методику ROI:
ROI=
????ДоходыотпрограммыЗатратынапрограмму????
????Затратынапрограмму????
х (3)
Комплексный подход Джека Филипса к измерению возврата на
инвестиции в программы развития персонала помогает получить целый ряд
выгод Топ-менеджерам:
-оценить финансовую эффективность вложений в развитие сотрудников.
-получить понятный и надежный инструмент контроля
результативности мероприятий по развитию персонала.
-сделать более измеримым «человеческий фактор» и его влияние на
бизнес-результат. Повысить «прозрачность», а, следовательно, и управляемость
своей организации. НR-менеджером:
-оценивать эффективность проводимого обучения в финансовом
выражении. Перестать действовать исключительно в рамках «центра затрат» и
двинуться в сторону «центра прибыли».
- представлять результаты своей работы первым лицам па принятом в
бизнесе языке цифр. Разрушить стереотип восприятия HR- менеджеров как
людей, занимающихся «неосязаемыми» (а потому, нередко, и
несущественными) аспектами бизнеса.
-привести разнообразные обучающие программы, проводящиеся в
компании, к одному знаменателю (финансовый эффект). Получить инструмент
17
для сравнения разных программ и консультантов, выявления успешных и
малоэффективных тренингов.
Метод расчета ROI имеет свои ограничения. Подсчитать доход от тех
или иных программ, как и затраты, зачастую удастся лишь весьма
приблизительно, а иногда и вовсе не получается, т. к. не всегда учитывается
влияние внутренних и внешних факторов (организационных и рыночных),
которым можно дать только примерную количественную оценку.
Следовательно, и суммарный ROI будет приблизительный. Поэтому расчет его
для оценки результативности службы персонала лучше всего применять в
комплексе с другими показателями деятельности.
Экономической оценкой считают поступления и экономия финансовых
средств, которые были задействованы на обучение, повышение квалификации,
а также сами затраты на его обучение.
Экономическая эффективность обучения на курсах повышения
квалификации определяется путем расчета срока окупаемости затрат :
Т=
х????СС????
(4)
где К- затраты па обучение;
L - отношение прибавочного продукта к заработной плате;
12 - число месяцев в году;
С1 и С2- средняя зарплата работника до и после обучения.
В этом случае выгодами могут быть: ожидаемое повышение заработной
платы за счет более высокого уровня квалификации персонала; изменение
социального статуса работника, его продвижение по служебной лестнице, что в
определённой мерс способствует и улучшению личного благосостояния.
Экономическую эффективность обучения персонала предприятия можно
определить как отношение полученного экономического эффекта, в первую
очередь, в результате более продвинутой деятельности обученных работников.
Экономическую эффективность обучения персонала за год можно
рассчитать, используя следующую формулу:
18
Э=
ээ
З
х (5)
где Кээ- полученный экономический эффект после обучения;
3 - затраты на обучение за год.
Соответственно при расчете издержек важно учесть все составляющие
их компоненты - оплата услуг преподавателей, учебных центров, расходы на
аренду учебных помещений, приобретение учебных материалов и
оборудование, командировки, питание и проживание, а также издержки,
связанные с отсутствием на своих рабочих местах сотрудников , проходящих
обучение.
На основании теоретического исследования можно сделать вывод, что
управление профессиональной подготовкой квалифицированных кадров
способствует эффективному использованию трудового потенциала личности,
повышению ее социальной и профессиональной мобильности, является
средством профилактики массовой безработицы, играет значительную роль в
подготовке работников для осуществления структурной и технологической
перестройки отраслей экономики. Это положительно влияет на увеличение
объемов и обновления номенклатуры предоставления услуг, обеспечивает
улучшение результатов финансовой деятельности.
В таких условиях развитие персонала является одним из важнейших
направлений рационального функционирования любой организации, се
конкурентоспособности на рынке. Одновременно развитие персонала
способствует повышению уровня конкурентоспособности самих работников на
рынке труда. Конкурентоспособность рабочей силы - это совокупность
качественных и стоимостных характеристик специфического товара «рабочая
сила», обеспечивающих удовлетворение конкретных потребностей
работодателей. Она имеет определенные качественные и количественные
характеристики.
В области ресторанного бизнеса существует сильная конкуренция,
предложение превышает спрос, покупатели обращают внимание на цены,
широту ассортимента, ждут индивидуального подхода, грамотного совета и
19
доброжелательно настроенного персонала. Ресторанный бизнес — это
динамично развивающаяся отрасль. Борьба за квалифицированные кадры в
этой сфере нарастает. В ряде заведений, особенно среднего уровня и
маленьких наблюдается постоянная ротация кадров. Наличие команды
профессиональных, обученных кадров создает конкурентные преимущества
предприятиям ресторанного бизнеса. В условиях, когда у покупателя есть
выбор между заведениями, качество и уровень обслуживания становятся
решающим фактором
13
.
Обучение персонала в рассматриваемой сфере имеет как сходства с
обучением персонала в других сферах так и различия. Общим является, то что
обучение в современных условиях является фактором успеха как фирмы в
целом, так и отдельных сотрудников, оно может быть индивидуальным и
коллективным, плановым и неплановым. Для построения профессионального
обучения надо выполнить ряд действий: определить потребности в обучении.
Сформулировать его цели, определить применимые формы и методы обучения,
рассчитать затраты, сопоставить их с возможностями фирмы, создать план
обучения, организовать обучения, контролировать его ход и проверить
эффективность обучения. Конечно, официантов и барменов готовят на
различных курсах и в колледжах, но его оказывается недостаточно, чтобы
качественно работать в том или ином заведении, как бы хорошо там не учили.
Ведь каждый ресторан имеет собственное лицо, индивидуальное меню,
концептуальные особенности, которые влияют и на специфику обслуживания
гостей.
Для обучения персонала предприятия с обширным бюджетом могут
привлекать специальные обучающие компании, однако при этом, для
обеспечения необходимого специфического уровня и стиля обслуживания
13
Ермакова А.Н. Характеристика системы управления профессиональным развитием
персонала предприятий ресторанного сервиса//В сборнике: информация как двигатель
научного прогресса сборник статей Международной научно-практической конференции.
2019. С. 184
20
гостей необходимо и внутренне обучение. В данной отрасли возможно
развитие обоих направлений обучения внешнего и внутреннего. Внешнее
обучение – обучение персонала на курсах, семинарах, тренингах, стажировках,
конкурсах и т.д. Внутреннее обучение представлено, наставничеством,
ротацией, внутренними семинарами, шадоунингом (быть тенью обучающего),
самообучением. Каскадные системы связывают внешнее и внутренние
обучение.
Рынок внешнего обучения для ресторанного бизнеса предлагает
семинары и тренинги по многим направлениям. Обучение в рассматриваемой
области включает обучение персонала кухни, персонала зала, менеджеров
предприятий питания (ресторанного бизнеса)
14
.
Успех любого ресторана или кафе наполовину зависит от квалификации
и поведения персонала зала. Поэтому обучение персонала зала становится все
важнее с усилением конкуренции на ресторанном рынке. Обучение персонала
зала может включать: технику и психологию продаж, перекрестные и
дополнительные продажи, технологию, культуру, этику обслуживания и т.д.
Обучение персонала кухни, кроме специфического поварского искусства,
включает также оптимизацию снабжения и запасов, утилизацию блюд,
снижение себестоимости. В обучение работников ресторанов входит и
построение структуры и дизайн меню, названия и описания блюд и т.д. Для
менеджмента предлагаются особенности управления предприятиями
общественного питания. Для организации производства важно знакомство с
инновационным оборудованием в этой сфере, позволяющим повысить
экономическую эффективность при сбережении ресурсов (льдомиксинг и
термомиксинг, Sous-vide (вакуумирование), вакуумное маринование Cookvac,
vacuum-машины, Cook&Chill, CapCold, Сook&Hold, дипфризинг, сосуд Дьюара,
14
Ермишина Е.Б. Совершенствование системы обучения персонала в сетевой организации
общественного питания//Кадровик. 2018. № 6. С. 96