32
Аспекты оценки обязаны быть поставлены до изучения и доведены до
сведения обучающихся и управляющих ходом проф. изучения в организации.
Впоследствии окончания изучения и проведения его оценки итоги сообщаются
руководителям обучавшихся служащих и самим работникам, а еще применяются
при последующем планировании проф. изучения.
С поддержкой подобной инфы, вполне вероятно, улучшать учебные
намерения, сделав их больше надлежащими поставленным целям, сосредоточить
забота на последующих необходимостях в обучении определенных служащих
33
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ И ОЦЕНКА ОРГАНИЗАЦИИ ОБУЧЕНИЯ ПЕРСОНАЛА
В ООО «МАКДОНАЛЬДС»
2.1 Основные сведения о деятельности ООО Макдональдс
Mcdonald's-крупнейшая в мире сеть ресторанов быстрого питания,
основанная в США в конце 1940-х гг. В 1940 году братья Дик и Мак Макдональды
открыли свой первый ресторан в Сан-Бернардино, штат Калифорния, а в 1948 году
принципы концепции "быстрого питания" были сформулированы впервые в мире. В
1954 году Рэй Крок покупает права выступать в качестве эксклюзивного
франчайзингового агента у братьев Макдональд. Вскоре, в 1955 году, он открыл
свой первый ресторан быстрого питания в городке де-Плейнс, штат Иллинойс,
который позже был превращен в корпоративный музей. В том же 55-м году Крок
зарегистрировал торговую марку Mcdonald's System, inc., а позже, в 1960 году,
переименовал ее в Mcdonald'S Corporation. В 1961 году все права на корпорацию
были полностью выкуплены КРОК.
Бренд Mcdonald's насчитывает 31 000 точек быстрого питания, в которых
работает более 1,5 млн человек и которые расположены по всему миру - в 119
странах, на 6 континентах, большинство из которых являются франчайзинговыми
На протяжении 30 лет Mcdonald'S работает в России, хотя в 1976 году были
предприняты попытки начать сотрудничество с правительством СССР по вопросу
открытия сети ресторанов. Так что в 1980 году Олимпиада должна была состояться
в Москве, и советское руководство хотело придать ей некий капиталистический
оттенок, но сотрудничество тех лет закончилось ничем, потому что руководители
Советского Союза навязали компании свои стандарты, которым Mcdonald's не
соответствовал. В результате сотрудничество было заморожено.
Первый ресторан быстрого питания в России был открыт 30 января 1990 года
на Пушкинской площади в Москве. Для многих жителей Москвы посещение
ресторана Mcdonald's было не просто местом, где можно посидеть и поесть, а
возможностью почувствовать себя жителем другой страны. Поэтому многие
посетители ресторана были готовы стоять в очереди по нескольку часов, чтобы
продегустировать заморскую еду, оценить качество и скорость обслуживания, хотя
гамбургер тех лет стоил 1,5 рубля, а Биг-Мак-3,75 рубля при средней зарплате
34
советского человека в 150 рублей. Для сравнения, месячный проездной на автобус
стоил 3 рубля. В течение дня первый ресторан Mcdonald's обслуживал около 35 000
посетителей. Второй и третий рестораны сети были открыты в 1993 году на Старом
Арбате и Тверской улице. Первый ресторан за пределами столицы был открыт в
городе на Неве в 1996 году. В том же 1996 году Mcdonald's запустила первую в
России концепцию обслуживания клиентов в автомобилях-Mac Auto, которая
работает по принципу множественных окон, что позволяет заказывать и получать
продукцию, находясь в автомобиле.
Для обеспечения населения штата, где расположен ресторан, рабочими
местами принципиальная доктрина компании Mcdonald's заключается в
использовании продуктов исключительно местного производства. Большинство
продуктов, продаваемых в Mcdonald's, в какой бы стране он ни находился,
производятся в одной и той же стране. Обычно доля местных продуктов с
импортными составляет 70-85%, в зависимости от конкретной страны (в России, по
данным официального сайта Mcdonald's-Russia, этот показатель составляет 75, в
Украине-83). Импортируется только картофель, импортируемый исключительно из
Польши и Голландии, и соус для гамбургеров, импортируемый из Соединенных
Штатов. его состав является коммерческой тайной. В последнее время наиболее
проработанным проектом корпорации стала сеть кофеен "МакКафе".
В 1992 году был открыт Mccomplex по производству полуфабрикатов сети
ресторанов, производящий около 70 миллионов килограммов продукции в год.
year.In в 1995 году для помощи нуждающимся детям был создан благотворительный
фонд "Дом Рональда Макдональда".
Первый" Макавто " - сервис для клиентов, прибывающих на автомобиле,
открылся на Северянинском путепроводе, в Москве, 2 сентября 1996 года.
В настоящее время в компании работает около 23 000 сотрудников. Каждый
год в России рестораны Mcdonald's обслуживают около 70 млн. заказов, продают
около 180 млн напитков, 160 млн порций картофеля фри и деревенской кухни, 200
млн сэндвичей и 40 млн пирогов. Сеть насчитывает около 200 ресторанов с
золотыми арками, предлагающих всегда один и тот же вкус привычных бутербродов
и высокое качество обслуживания.
35
В России действует сеть из 221 ресторана, первый из которых открылся в
Москве в 1990 году. Мировая прибыль сети за первый квартал 2009 года выросла на
3,5% и составила $ 979,5 млн. как указывалось ранее, компания закупает 80% сырья
у российских поставщиков, что создает дополнительные рабочие места для
российских граждан.
Ассортимент ресторанов включает в себя::
- гамбургеры,
- сандвичи,
- Картофель фри,
- десерты,
- напитки и т. д.
Отметим также, что в большинстве стран мира Mcdonald's продает пиво, но в
России рестораны Mcdonald's полностью безалкогольные.
На российском рынке действуют два юридических лица: Москва-ЗАО
"Макдоналдс" курирует столичные заведения, ООО " Макдоналдс "-деятельность
компании в регионах, а в Московской области в Новопеределкино находится
производственный комплекс" Макдоналдс", выпускающий полуфабрикаты для
ресторанов сети.
В сети ресторанов Mcdonald's работают люди в возрасте до 60 лет. Всем
сотрудникам ресторана Mcdonald's предоставляется бесплатное питание. Работа в
Mcdonald'S-это очень весело, много друзей и неплохая зарплата. К тому же, это
очень интересно. Mcdonald's предлагает бесплатное обучение основам ресторанного
бизнеса. Основные требования к вновь принимаемым на работу сотрудникам не
предполагают наличия специальных знаний и навыков, высшего образования и
опыта работы, именно поэтому большинство поступающих в сеть ресторанов-это
молодые люди, желающие начать свою трудовую деятельность в сфере
общественного питания.
Структура должностей Mcdonald's предполагает практически равные
возможности для карьерного роста для всех претендентов.
36
Во внутренней структуре должностей особое внимание уделяется такой
должности, как стажер-менеджер.
Рестораны сети разработали специальную программу, которая позволяет
молодым специалистам, имеющим высшее образование и успешно прошедшим и
сдавшим экзамены по программе подготовки менеджеров-стажеров, в короткие
сроки стать линейными менеджерами. Рассмотрим ( таблица 2).
Таблица 2- Конструкция должностей в Макдоналдс
6 уровень
директор ресторана
5 уровень
первый ассистент директора ресторана
4 уровень
второй ассистент директора ресторана
3+ уровень
менеджер-стажер (менеджер-тренер)
3 уровень
менеджер производственного участка
2 уровень
инструктор по обучению
1 уровень
работник ресторана - член бригады ресторана
В связи со спецификой и особенностями индустрии быстрого питания, все
сотрудники периодически проходят обучение: новым стандартам обслуживания,
организации оборудования и технологических процессов. Ротация персонала
является неотъемлемой частью внутренней структуры управления персоналом.
Универсальность сотрудников облегчает организацию персонала при планировании
рабочих смен. Люди, не обладающие достаточным уровнем знаний или просто
решившие сменить сферу работы и профессиональной деятельности, могут быть
внедрены в ресторанную систему Mcdonald'S и компанию в целом.
Сегодня в России работают 609 компаний быстрого обслуживания
Mcdonald's. В 2020 году Mcdonald's планирует открыть в нашей стране более 50
новых предприятий и создать около 4000 рабочих мест. В настоящее время в
Mcdonald's в России работает команда из более чем 60 000 сотрудников, каждый из
37
которых обладает уникальным опытом и знаниями и разделяет ценности бренда,
популярного во всем мире. Предприятия Mcdonald's в России обслуживают более
1,1 млн человек ежедневно, а количество посетителей, обслуживаемых в российских
ресторанах компании, за 30 лет работы Mcdonald's в нашей стране превысило 4,5
млрд. Бизнес Mcdonald's в России глубоко интегрирован в российскую экономику, и
компания является одним из крупнейших налогоплательщиков и работодателей
России.
К 2019 году Mcdonald's открыла 73 новых бизнеса. География открытий
обширна: первые рестораны Mcdonald's появились в таких новых городах, как
Майкоп, Псков, Северодвинск, Жуковский, Сосновый Бор, Барнаул, Томск, Бердск,
Кемерово. Стратегия компании по обновлению существующих ресторанов также
является стратегической и долгосрочной. В планах на 2020 год-реконструкция 50
действующих предприятий (включая как полную модернизацию, так и замену
интерьеров в ресторанах). В 2019 году были обновлены 27 ресторанов Mcdonald's.
Недавно открытые и модернизированные рестораны компании объединяют в
себе несколько стратегически важных бизнес-приоритетов Mcdonald's: создание
комфортной атмосферы для родителей и детей, внедрение инновационных
технологий-как на кухне, так и в дизайне интерьера, а также пропаганда активного
образа жизни и сбалансированного питания.
Одним из главных приоритетов компании за 30 лет деятельности в России
стало создание и развитие локальной сети поставщиков продуктов питания,
сельскохозяйственной и другой продукции, отвечающей международным
стандартам. Сегодня более 85% продукции компании закупается у 160 российских
производителей. В России создано более 100 тысяч рабочих мест у поставщиков
услуг Mcdonald's.
Вместе со своими партнерами Mcdonald's продолжает внедрять лучшие
российские и международные стандарты качества на всех этапах разработки
продукции: от поля до прилавка.
В 2019 году тенденция развития отечественных производителей сырья
вместо импортных поставок (локализация поставщиков) продолжилась. За 30 лет
работы на российском рынке Mcdonald's локализовала все поставки основных
38
товарных категорий, кроме картофеля фри. Открытие завода по производству
картофеля фри в Российской Федерации позволит завершить процесс локализации.
В настоящий момент партнеры компании готовятся к запуску завода по переработке
картофеля в Липецкой области, а также созданию необходимых условий для
выращивания и хранения картофеля.
Франшиза
1. Около 80% ресторанов Mcdonald's в мире являются франчайзинговыми.
2. На данный момент 92 ресторана Mcdonald's в России управляются 3
франчайзи-партнерами.
3. ООО "Развитие рост" управляет 3 ресторанами в крупнейших аэропортах
России: два в аэропорту Пулково в Санкт-Петербурге и один в столичном аэропорту
Шереметьево (терминал D, открыт в декабре 2016 года).
4. ООО " Гид " управляет 13 ресторанами Mcdonald's в Новосибирской,
Томской и Кемеровской областях, а также в Алтайском крае.
5. В 2016 году было подписано соглашение о коммерческой концессии
между компанией "Москва-Макдональдс" и ООО "Региональная продовольственная
сеть" (или ООО "СПП"). согласно этому соглашению ООО "Региональная
продовольственная сеть" получило право развивать свой бизнес под брендом
Mcdonald's в следующих регионах Российской Федерации: Свердловской области,
Пермском крае, Оренбургской области, Республике Башкортостан, Челябинской
области, Курганской области, Тюменской области (включая ХМАО и ЯНАО),
Республике Татарстан, Республике Коми, Кировской области и Республике
Татарстан. Марий Эл, Чувашия, Удмуртия. В настоящее время ООО " СПП "
управляет 76 ресторанами.
Забота об окружающей среде
1. Mcdonald'S работает над приобретением высококачественной и безопасной
продукции у поставщиков, которые соответствуют самым строгим экологическим
стандартам. Еще одним результатом этой работы является сертификация рыбы,
предложенная посетителям морским попечительским советом (MSC). Эко
маркировка MSC подтверждает, что рыболовство, с которого поставщики
Mcdonald's получают свое сырье, использует правильные методы рыболовства с
39
экологической точки зрения. В 2016 году начались поставки рыбы от нового
российского поставщика – группы компаний "карат", также сертифицированной по
стандартам MSC. Так, с 2016 года большая часть рыбы для производства филе-о-
фиш обеспечивается отечественными поставщиками сырья.
2. Кофе в Mcdonald'S имеет специальный "экологически чистый сертификат
UTZ" (UTZ CERTIFIED) - международный сертификат ответственности, связанный
с производством кофе. Это означает, что кофе производится с соблюдением всех
требований по охране окружающей среды, а также с учетом требований социальной
ответственности и заботы о людях, которые выращивают и предварительно
обрабатывают кофейные зерна.
3. Поставщики упаковки Mcdonald's стремятся использовать целлюлозу для
производства бумаги и картона со 100% гарантией легального и одобренного
происхождения.
4. Эффективное проектирование производственной части ресторанов, а также
использование уникального оборудования, позволяет контролировать потребление
энергии и экономить водные ресурсы, а также минимизировать отходы.
5. В ресторанах реализуются программы энергосбережения и
ресурсосбережения. Mcdonald's в России ежегодно отправляет на переработку более
1000 тонн картона и более 4000 тонн отработанного жира, причем более 50% жира
переводится на переработку в биодизель.
6. В среднем компания тратит более 70 млн. рублей в год на благоустройство
и озеленение территории вокруг ресторанов.
7. В 2014 году логистический партнер Mcdonald's HAVI начал использовать
автомобили на газовом топливе, что снижает выбросы CO2 в окружающую среду. В
настоящее время для доставки продукции Mcdonald'S используется 12 таких
грузовиков.
8. Начиная с 2017 года, все новые автомобили HAVI, которые доставляют в
рестораны Mcdonald'S, будут работать на газовом топливе.
Благотворительность
Благотворительная деятельность
40
1. Являясь социально ответственной компанией, Mcdonald's принимает
активное участие в жизни общества, поддерживает социально ориентированные
программы в области здравоохранения, образования, культуры и спорта,
пропагандирует активный образ жизни.
2. За последние 30 лет на благотворительность было направлено более 650
миллионов рублей.
3. По инициативе компании в 1995 году был создан благотворительный фонд
Ronald McDonald House. Главная цель фонда-помочь детям, нуждающимся в
поддержке.
4. За последние годы благотворительный фонд "Дом Рональда Макдональда"
оказал помощь более чем 210 тысячам детей и семей, оказавшихся в трудной
жизненной ситуации, а в 2016 году на поддержку проектов Фонда было перечислено
около 80 миллионов рублей.
Основные проекты Фонда:
1. Бесплатный семейный отель "Ronald Mcdonald's House" для родителей, чьи
дети проходят длительное лечение в Детской республиканской клинической
больнице г. Казани. Дом Рональда Макдональда состоит из 24 спален, гостиной с
детской игровой площадкой, компьютерного уголка, кухни, столовой и прачечной,
административных офисов, а также приемной и приемной зоны. Весь первый этаж
дома (включая 4 спальни) подготовлен для гостей с ограниченными физическими
возможностями. Также на территории" Дома Рональда Макдональда " в Казани есть
специально оборудованная детская площадка и терраса с выходом в сад. С момента
открытия более 5500 семей воспользовались гостеприимством Дома Рональда
Макдональда.»;
2. Проект "Семейные комнаты" действует в 7 больницах России. "Семейные
комнаты" открыты для родителей, чьи дети проходят длительное лечение в
больницах Москвы, Санкт-Петербурга, Нижнего Новгорода, Воронежа, Саратова,
Ульяновска и Чебоксар. Это первый проект подобного рода в России, способный
решить целый комплекс психологических и социальных проблем.;
3. Программа оздоровительных физкультурно-оздоровительных занятий для
детей с ограниченными возможностями здоровья. Полевые занятия решают задачи
41
комплексной реабилитации и социальной адаптации детей с отклонениями в
развитии средствами адаптивной физической культуры. С 1996 года занятия
посещали более 80 000 детей;
4. Образовательная программа для специалистов, работающих с особыми
детьми в регионах России. Программа включает организацию и проведение
открытых уроков, мастер-классов, практических и методических семинаров,
спортивных мероприятий;
5. Две инклюзивные детские площадки. Первая платформа была построена
благотворительным фондом "Дом Рональда Макдональда" в Сочи в 2014 году. В
2016 году аналогичный объект был построен на территории ВДНХ в Москве. Эти
площадки помогают осуществить мечту ребенка о совместной игре-независимо от
состояния здоровья каждого ребенка.
Активный образ жизни.
1. Mcdonald'S поддерживает футбол на глобальном уровне уже более 20 лет,
являясь официальным спонсором и официальным рестораном чемпионата мира по
футболу FIFA™, начиная с турнира 1994 года в США. Mcdonald's также выступает
официальным спонсором и официальным рестораном чемпионата Европы по
футболу UEFA™.
2. Программы " на чемпионат мира с Mcdonald'S "и" на чемпионат Европы с
Mcdonald's "дают детям в возрасте от 6 до 10 лет возможность реализовать свою
мечту-выйти на поле в главных матчах чемпионатов мира и Европы, держа за руку
мировых футбольных "звезд". Начиная с 2002 года, Mcdonald's предоставил более
чем 10 000 детей со всего мира возможность принять участие в крупных
футбольных чемпионатах. Отбор детей проходил через различные конкурсы,
которые стимулировали детей к занятиям спортом и развитию их творческих
способностей.
2.2 Характеристика системы обучения персонала ООО Макдональдс.
Любому новому сотруднику Mcdonald's назначается сотрудник по обучению
персонала-наставник (инструктор по обучению-это специально обученный
сотрудник, подготовленный для изучения персонала, прошедший обучение на всех