24
отношений путем внутреннего перемещения, целевого развития персонала,
использования кадрового резерва.
Прежде чем набирать новых работников, надо решить, является ли
привлечения нового персонала наилучшим выходом заполнения
образовавшихся вакансий. Может быть, с точки зрения экономической
целесообразности, лучше изменить какую-то отдельно взятую должностную
инструкцию, в которой отразить дополнительные функциональные
обязанности, либо ликвидировать саму должность.
Возможно целесообразным будет, в пределах имеющейся фактической
численности, перераспределить отдельные обязанности существующего
персонала предприятия индустрии гостеприимства или использовать
сверхурочные работы. На решение о найме новых сотрудников или выборе в
пользу заполнения вакансий за счет уже имеющегося персонала предприятия
индустрии гостеприимства влияют:
наличие кадрового резерва и программа развития человеческих
ресурсов;
финансовые возможности предприятия индустрии гостеприимства по
увеличению фонда заработной платы;
особенности кадровой политики предприятия индустрии гос-
теприимства.
Привлечение персонала на работу в гостиницу может осуществляться
активным и пассивным методами.
К активным методам обычно прибегают в том случае, когда спрос на
рабочую силу на рынке труда, особенно квалифицированный персонал,
значительно превышает предложение. Среди активных методов выделяют
использование услуг рекрутинговых агентств, размещение информации на
собственных сайтах отеля либо на специальных сайтах по трудоустройству,
располагающихся в сети Интернет, а также участие топ-менеджмента
гостиничных предприятий в ярмарках вакансий, организуемых в рамкам
специализированных выставок «Гостиничное хозяйство» либо организуемых
25
местными властями, в основном, для трудоустройства людей массовых
профессий, желающих найти или поменять работу
15
.
К числу новейших методов привлечения персонала на работу в гостиницу
относятся организуемые онлайновые ярмарки вакансий в Интернете.
К пассивным методам привлечения персонала на работу в гостиницу
относят публикации рекламных объявлений об открывшихся вакансиях в
средствах массовой информации, в том числе в специализированных изданиях.
В рекламных объявлениях в СМИ сообщается характеристика вакантной
должности в гостинице (возможно - круг задач, место в организационной
структуре отеля и перспективы карьерного роста), а также требования,
предъявляемые к успешному кандидату (знания, навыки, опыт и т.п.)
Сообщается электронный адрес и контактный телефон.
В качестве внешних источников рассматриваются кадровые агентства,
собственные объявления гостиницы в СМИ и личные контакты, персонал
гостиниц - конкурентов, профильные учебные заведения высшего и среднего
профессионального образования, ярмарки вакансий, биржа труда.
Таким образом, подбор персонала на предприятиях индустрии
гостеприимства составляет ключевой элемент кадрового менеджмента, как
функция системы управления трудовыми ресурсами, которая выражает ряд
последовательных действий, направленных на привлечение кандидатов,
обладающих профессиональными и личными качествами, необходимыми для
работы на предприятиях индустрии гостеприимства
Выводы по главе 1
Отбор новых работников не только обеспечивает режим нормального
функционирования организации, но и закладывает фундамент будущего успеха.
От того, насколько эффективно поставлена работа по отбору персонала, в
значительной степени зависит качество человеческих ресурсов, их вклад в
достижение целей организации и качество предоставляемых услуг.
15
Райли М. Управление персоналом в гостеприимстве: учебник. М.: Юнити-Дана, 2017. С.87
26
Выбор источников подбора, найма и адаптации персонала в гостинице
определяется их экономической целесообразностью. Организация процесса
подбора и найма персонала должна соответствовать ее целям и задачам,
действующему законодательству о труде, интересам обеих сторон, а также
оправдыватьрасходы, связанные с его проведением. Содержание
адаптационной программы должно быть персонифицированным и четко
согласованным с концепцией управления персоналом гостиницы в целом.
Таким образом, в заключение первой главы можно сделать вывод, что
эффективный поиск и подбор персонала с последующим наймом, а также
адаптация и развитие позволяют найти высококвалифицированной специалиста
в индустрии гостеприимства, что существенно повышает эффективность труда,
а значит, положительно сказывается на работе конкретного сотрудника,
коллектива и гостиницы в целом.
27
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ПРОЦЕССА ПОДБОРА ПЕРСОНАЛА
В ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА НА ПРИМЕРЕ АО
«ГОСТИНИЦА БРЯНСК»
2.1 Общая характеристика АО «Гостиница Брянск»
Гостиница «Брянск» является структурным подразделением АО
«Гостиница Брянск». Она находится в самом центре города Брянска.
Уникальное шестнадцатиэтажное здание гостиницы завершает собой главный
проспект города – проспект Ленина. Гостиница «Брянск» была основана в
1985г. и полностью отремонтирована в 2014г. На сегодня, Гостиница «Брянск»
- это один из крупнейших объектов гостеприимства города. Номерной фонд
гостиницы составляет 246 номер в шести категориях оснащения и
комплектации номеров:
158 номеров категории Однокомнатный стандарт;
6 номеров категории Эконом;
58 номеров категории Однокомнатный комфорт;
16 номеров категории Двухкомнатный люкс;
15 номеров категории Однокомнатный люкс-студия;
1 номер категории Апартаменты.
Планировка и комплектация номерного фонда соответствует статусу
классификации отеля - «четыре звезды».
Рисунок 6. Восемь причин выбрать АО «Гостица Брянск»
28
В гостинице имеется в наличии пандус для детских и инвалидных
колясок, сумок.На территории гостиницы действует 3 лифта для более
удобного и быстрого перемещения по этажам.
В гостинице подключены 64 HD-канала высокой четкости. Для гостей
номеров категории «люкс» и «апартаменты» возможность просмотра
дополнительных пакетов каналов цифрового телевидения.
Гостиница оснащена круглосуточной охраняемой парковкой для
автомобилей. Имеется возможность размещения на парковке автобусов.
В гостинице также имеется конференц-зал. Конференц-зал Гостиницы
«Брянск» - это максимально комфортное место в городе для проведения
различных групповых мероприятий: бизнес - семинаров, конференций,
тренингов, деловых встреч, коммерческих презентаций, съездов, заседаний.
Конференц-зал представляет собой помещение с хорошей акустикой,
укомплектованное профессиональным видеооборудованием и
аудиооборудованием. Конференц-зал оснащен трибуной и президиумом. В зале
есть доступ к беспроводной сети. Бесплатный Wi-Fi раздается на всей
территории гостиницы.
Также в гостинице есть ресторан«Брянск», который располагается на 1-м
этаже. Интерьер ресторана выполнен в классическом варианте европейского
лобби-бара, располагающего своей особенной атмосферой к проведению в
ресторане, как делового обеда, так и романтического ужина.
Квалифицированный и доброжелательный персонал Ресторана «Брянск»,
изысканная европейская кухня, роскошный интерьер, наполненный приятным
звучанием легкой фоновой музыки, позволят быстро и непринужденно
расслабиться после тяжелых будничных дней и окунуться в атмосферу отдыха
и гостеприимства «шестнадцатиэтажного дома».
Основной зал ресторан позволяет принять одновременно до 100 человек и
является прекрасным местом для организации различных мероприятий:
конференций, презентаций, корпоративных бизнес-ланчей, праздников, банкета
или фуршета.Разнообразные виды обслуживания, варианты меню и варианты
29
корпоративного питания ответят требованиям и условиям самых
взыскательных гостей и партнеров.
Воздушная летняя веранда Ресторана «Брянск», утопающая в зелени
растений, добавит настроению «свежие нотки» беззаботной атмосферы южного
отдыха.
Гостиница «Брянск» имеет линейно-функциональную организационную
структуру, наиболее распространенную в современное время наглядно
представленную на рисунке 7.
Рисунок 7. Организационная структура управления АО
«Гостиница Брянск»
Генеральный директор
Директор гостиницы
Административная служба
Главный инженер
Служба номерного фонда
Служба питания
менеджер
хозяйственной службы
старшая горничная
горничные
работники прачечной и
химчистки
Служба приема и
размещения
менеджер по
размещению
администратор
Финансовая служба
отдел закупок
бухгалтерия
Служба безопасности
охранники
менеджер
повара
старший официант
работники
кухни
официанты
инженерная служба
электрик
механик
30
Главная задача организационной структуры гостиницы «Брянск» - что
утверждение взаимоотношений полномочии, связывающих руководителей с
подчиненными (высшие уровни с низшими). Установление данных отношений
происходит с помощью делегирования (перенесение ответственности на лицо,
которое и будет ее нести) обязанностей.
Основные службы гостиницы «Брянск» представлены в таблице 1.
Таблица 1
Описание основных служб гостиницы «Брянск»
Название службы
Описание службы
Служба приема и
размещения
Состав службы: менеджер по размещению, администраторы.
Описание: занимается решением вопросов, связанных с
бронированием номеров, приемом гостей, прибывающих в
гостиницу, их регистрацией и размещением по номерам,
оказанием различных услуг.
Финансовая служба
Состав службы: старшин бухгалтер, бухгалтер.
Описание: анализирует результаты хозяйственной и
финансовой деятельности предприятия.
Служба номерного
фонда
Состав: менеджер хозяйственной службы, старшая
горничная, горничные, работники прачечной.
Описание: уборка и обслуживание номеров.
Служба безопасности
Состав службы: охранники
Описание: обеспечивает нормальным процесс работы
гостиничного комплекса в безопасном режиме, охраной всех
входов и выходов отеля, осуществляет видеонаблюдение
всех этажей.
Инженерная служба
Состав службы: электрики, механики, Описание: создает
условия для функционирования санитарно-технического
оборудования, электротехнических устройств, систем
кондиционирования и теплоснабжения.
Служба питания
Состав: управляющий персоналом, повара, работники
кухни, официанты. Описание: Обеспечивает обслуживание
гостей в ресторане и барс, а также в гостевых номерах,
решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов.
В гостинице часто останавливаются иностранные путешественники, а
также достаточное количество отечественных туристов. Большинство
сотрудников владеют иностранными языками и с интересом рассказывают об
происходящем в городе событиях, что производит хорошее впечатление на всех
гостей гостиницы.
31
Таблица 2
Распределение гостей по цели поездки
Основныепосетител
и
2016 год, %
2017 год, %
2018 год, %
Корпоративные кли-
енты
6,5
5,2
5,4
Групповые туристы
13,0
15,3
14,1
Индивидуальные
туристы
64,9
66,3
65,5
Участники
конференций
15,6
13,2
14,8
Проведенный анализ основных посетителей гостиницы «Брянск» за 2016
– 2018 годы показал, что большинство гостей составляют: русские, китайцы, а
также европейцы. В таблице 4 представлены данные о распределении гостей по
целям поездки и выявлено, что большинство гостей - это индивидуальные
туристы.
Основные показатели финансово-экономической деятельности гостиницы
«Брянск» приведены в таблице 3.
Таблица 3
Основные показатели финансово-экономической
деятельности гостиницы «Брянск» за 2016-2018гг.
Наименование
показателя
2016 год
2017 год
2018 год
Отклонения 2018 к
2016
+/-
%
Выручка от продаж, тыс.руб.
63583
70401
97908
34325
154,0
Себестоимость продаж, тыс.
руб.
61206
48596
51694
-9512
84,5
Стоимость основных
производственных фондов,
тыс. руб.
145271
130160
119267
-26004
82,1
Численность работающих,
чел
48
46
52
4
108,3
Средняязаработная плата,
руб.
18659,1
19253,2
20156,3
1497,2
108,0
Фонд оплаты труда, тыс.
руб.
10747,6
10627,8
12577,5
1829,9
117,0
Прибыль от реализации,
тыс. руб.
-176
19092
43694
43870,0
-24826,1
Чистая прибыль, тыс.руб.
-101366
694
30433
131799,0
-30,0
Рентабельность продукции,
%
-159,4
1,0
31,1
190,5
х
Рентабельность продаж, %
-0,3
27,1
44,6
44,9
х
Производительность труда,
тыс.руб./чел
1324,6
1530,5
1882,8
558,2
142,1
Фондоотдача, руб.
3026,5
2829,6
2293,6
-732,9
75,8
32
Рисунок 8. Основные экономические показатели АО
«Гостиница Брянск» в 2016-2018гг., тыс.руб.
Анализ, проведенный в таблице 3и на рисунке 8,позволяет сделать
следующие выводы: в 2018 году показатель рентабельности продаж гостиницы
«Брянск» возрос на 44,9%, это говорит об увеличении суммы прибыли с
каждого рубля, затраченного на реализацию услуг; объем выручки от продаж
увеличился на 54% 2018 году по сравнению с 2016 годом, при этом снизилась
себестоимость продукции и услуг в гостинице «Брянск» (на 15,5 %).
В целом можно говорить о достаточно высоком уровне прибыли и
рентабельности исследуемой гостиницы.Численность персонала незначительно
изменилась. Были дополнительно нанято3 официанта, и одна горничная.
2.2 Анализ кадрового состава и трудовых показателей в организации
Сегодня главный приоритет АО «Гостиница Брянск»– создавать больше
возможностей для сотрудников. Гостиница стремится способствовать личному
и профессиональному развитию людей, созданию благоприятной атмосферы в
коллективе.
63583
61206
-176
-101366
70401
48596
19092
694
97908
51694
43694
30433
-150000 -100000 -50000 0 50000 100000 150000
выручка от продаж
себестоимость продаж
приыбль от продаж
чистая прибыль
2018г.
2017г.
2016г.
33
Для оценки потенциала сотрудников необходимо проанализировать
возраст сотрудников и их уровень образования, провести оценку качественного
состава кадров.Результаты анализа кадрового состава гостиницы «Брянск»по
категориям персонала представлены в таблице 4.
Таблица 4
Динамика структуры персонала АО «Гостиница Брянск»в
2016-2018гг.
Персонал
2016г.
2017г.
2018г.
Отклонение
(+/-)
Чел.
%
Чел.
%
Чел.
%
Административно-
управленческий
12
25,0
11
23,9
13
25,0
+1
Обслуживающий
26
54,2
25
54,3
28
53,8
+2
Хозяйственный
10
20,8
10
21,7
11
21,2
+1
Итого:
48
100
46
100
52
100
+4
Анализ персонала за 2016-2018 гг. показал, что по структуре в 2018 году
наибольшую долю в численности состава кадров составляет обслуживающий
персонал (53,8%), по сравнению с 2016 годом число работников данной
категории увеличилось на 2 человека.
Увеличение доли данной категории является следствием увеличения
активности населения. Среднесписочная численность сотрудников гостиницы в
2018 году составила 52 человека, это на 4 человека больше, чем в 2016 году.
Динамику среднемесячной заработной платы можно посмотреть на
рисунке 9.
Рисунок 9. Среднемесячная заработная плата сотрудников
гостиницы, руб.
18659,1
19253,2
20156,3
17500
18000
18500
19000
19500
20000
20500
2016
2017
2018