22
службы, служба горничных, служба гостиничного хозяйства, служба
эксплуатации номерного фонда и пр..
1.4. Показатели эффективности организации работы хозяйственной
службы приёма и размещения гостиницы
Оценка эффективности функционирования гостиничного предприятия
включает в себя ряд мероприятий;
проведение анализа состояний рынка гостиничного бизнеса, и
конкуренции на данном этапе;
определение основных направлений и целей в рассматриваемый
период по показателям расходов и доходов (рост загрузки, повышение
рентабельности, проведение реконструкции и т.д..);
разработка стратегии для повышения доходности гостиничного
бизнеса;
подготовка прогнозного бюджета доходов и расходов
гостиничного бизнеса.
Важно отметить, что прогнозируемый бюджет доходов и расходов в
гостиничном бизнесе и есть результат выполнения всех перечисленных
мероприятий. Показатели эффективности деятельности гостиничного
бизнеса включают в себя; единичные абсолютные показатели и
относительные показатели.
Расчёт эффективности деятельности гостиничного предприятия, с
учётом прибыли представлен в формуле (1):
ЭУ2 = ПБ1 / РУ1, (1)
где ПБ1 – балансовая прибыль гостиницы (без учета выплаты налогов)
за текущий год, руб;
РУ1 – среднегодовая численность управленческого персонала в
текущем году, чел.
Чем выше в этой формуле величина ЭУ2 тем более эффективна
деятельность гостиничного предприятия [12. с. 144].
23
Для оценки эффективности работы гостиничного предприятия
необходимо так же использовать показатели материально-технической и
организационно - управленческой деятельности. Для эффективной работы,
современный туристский комплекс должен располагать значительной
материально-технической базой, обеспечивающей полно сервисное и
централизованное обслуживание постояльцев [29. с.59].
Во-первых, в состав материально-технической базы гостиницы входит
сеть зданий и сооружений: жилые и административные помещения, здания
предприятий питания и центров культурного обслуживания, спортивные и
инженерные сооружения и т.д. К основным характеристикам зданий и
сооружений отеля относят следующие показатели: вместимость,
производительность, размеры, балансовая стоимость, степень износа, виды и
сроки проведенных и планируемых ремонтов, затраты на эти ремонты и т.д.
Во-вторых, к материально-технической базе гостинице относятся
следующие инженерно-технические системы: водоснабжения, канализации,
кондиционирования воздуха, лифтового хозяйства, централизованного
пылеудаления, телевизионная система, сигнализация и т.д.[25, с.173].
В-третьих, материально-техническая база гостиницы включает в себя
инфраструктурные элементы, расположенные на прилегающей к гостинице
территории: рекреационные площадки, бассейны, фонтаны, автостоянки,
зеленые насаждения, декоративные скульптуры, наружное освещение и т.д.
Материально-техническое оснащение гостиничного комплекса требует
к себе пристального внимания, так как от его состояния и полноты,
напрямую зависит качество предоставляемых услуг и эффективность
деятельности гостиничного предприятия [25,с.39]. Что касается
организационно-управленческих показателей, то они включают
управленческие, маркетинговые, социальные и кадровые показатели работы
гостиничного предприятия.
В таблице 1.1. представлена группа показателей, характеризующих
эффективность деятельности гостиничного предприятия.
24
Таблица 1.1.
Показатели эффективности деятельности гостиничного
предприятия
Группа
Показатель
Расчёт
1
2
3
Единичные абсолютные
показатели
Средняя цена с учётом
наполняемости
Доход с одного
доступного места
Отношение выручки от
продажи проданных
номеров за отчётный
период
Отношение выручки от
продажи номерного
фонда к общему
количеству номеро-дней
Относительные
показатели
Валовая прибыли на
один доступный
номеродень
Коэффициент
наполняемости
гостиницы
Отношение валовой
прибыли к общему
количеству номеродень
Отношение проданных
номеров к общему
количеству свободных
номеров за отчётный
период
Важно отметить, что при проведении оценки эффективности
гостиничного предприятия в первую очередь учитывают тип отеля к
классификации гостиниц. Особое внимание при оценке уделяют зоне
доходности отеля. Также событийный календарь местности составляется на
год с учётом событий, происходящих в месте расположения самого отеля,
что в свою очередь указывает на его загрузку. В календаре событий
отражается высокая и низкая сезонность для данного отеля. При проведении
оценки динамики изменения загрузки отеля и анализа событий календаря,
возникает необходимость о проведении мероприятий по увеличению
з
а
г
р
у
з
к
[18,с.145]
Как считает отечественный исследователь Лазарева А.Н. именно на
основе событийного календаря разрабатывается ежедневный календарь
загрузки номерного фонда, в котором учитываются различия в загрузке
отдельных категорий номеров гостиницы. Именно с его помощью
25
высчитывается среднемесячный (годовой) процент загрузки номерного
фонда и плановый средний тариф. [20,с.74]
По мнению ответственного исследователя Саак А.Э. в гостиничном
бизнесе выделяют зону доходности, то есть основные источники доходов
отеля, которые в свою очередь позволяют оценить структуру доходов отеля в
целом и величину доходов от дополнительных услуг. [25,с.77]
По мнению отечественных исследователей, Романюк А.В., Блинова
Е.А., Гареев Р.Р. в гостиничном бизнесе выделяют зоны доходности, которые
характеризуются высокой степенью разделения центров доходов и затрат.
Именно поэтому оценка доходов и расходов ведётся в разрезе центров
финансовой ответственности. [24. с. 147] Важно отметить, что все службы
отеля можно отнести либо к центрам доходов, либо к центрам затрат. И так к
центрам доходов относятся:
номерной фонд;
рестораны, бары, кафе;
оздоровительные центры (бассейн, салон красоты, баня, сауна,
парикмахерская и т.д.);
доход прочих услуг (помещения, сдаваемые в аренду; бизнес-
услуги; телекоммуникационные услуги; химчистка; прокат).
Центром затрат принято относить:
администрация отеля;
департамент продаж и маркетинга;
технический департамент;
отдел кадров;
финансовый отдел;
служба безопасности.
Далее более подробно рассмотри параметры характеризующие зоны
доходности.
26
Номерной фонд. Доходы номерного фонда представляют собой доходы
полученные в результате сдачи номеров отеля всех категорий в наём на
определённый период времени. Данная зона доходности отвечает
следующим параметрам:
размер номерного фонда (количество имеющихся номеров);
процент загрузки гостиницы;
количество дней работы гостиницы в данный период времени;
среднее количество проживающих в номере;
прайс-лист на проживание;
площадь номерного фонда.
При расчёте доходов от проживания используется прайс-лист для
различных категорий номеров с учётом сезонности. Важно отметить, что в
зависимости от типа и модели гостиницы в стоимость проживания могут
быть включены следующие услуги; завтрак, полупансион, пансион,
медицинский пакет, спорт-пакет, посещение СПА салона, бассейна и т.д..
Таблица 1.2.
Значение показателей в зависимости от места его
расположения
Показатель
Городской отель
Загородный
отель
Курортный
отель
1
2
3
4
Период высокого
(среднего) сезона
Будни,
выставочные дни
Выходные,
праздничные,
каникулярные дня
Май – Сентябрь
Период низкого
сезона
Выходные,
праздничные дни
Выходные,
праздничные дни
Январь – апрель,
октябрь – декабрь
Рост цен на
проживание по
отношению к
минимальным
ценам, %
15-30
30-35
35-100
Среднее
количество
проживающих в
номере, человек
1,2-1,4
1,8-2,4
Низкий сезон
1,4-1,8
Высокий сезон
1,8-2,4
Пакеты,
включенные в
проживание
завтрак
Полупансион
(завтрак, обед)
В зависимости от
сезона (завтрак,
полупансион,
пансион,
27
медпакет)
Ограничение на
длительность
проживания
нет
нет
В сезон –
кратность неделе
Гости отеля,
посещающие
рестораны, бары
отеля %
30-40
95
В зависимости от
расположения
отеля от 30 до 70
Гости отеля
посещающие
оздоровительные
центры %
20
25-30
25-30
Типичная
среднегодовая
загрузка %
65
85
40-55
Совершенствование службы приёма и размещения гостиницы является
оценка работы данной службы. Также существует необходимость учитывать
особенности изменения тарифов по дням недели в зависимости от места
расположения гостиницы. Как показывает практика в прайс-листе
загородного отеля цены значительно ниже в будни, а высокие в выходные и
праздничные дни.
Таким образом, доход от номерного фонда (Rev(N)) рассчитывается по
формуле:
Rev(N)=/tev(TV)+ Rev(N)2+ … Rev(N)n (1)
где Rev(N)n – доход за проживание в номере, который рассчитан по
формуле
Rev(N)n= количество дней * Nn*Q%*ADR (2)
где Nn – количество номеров категорий;
Q – общая загрузка номеров;
ADR – средняя цена тарифа проданного номера.
ADRn=(2-q)x (3)
x – цена категорий на одноместное проживание
q – среднее количество проживающих в номере.
28
Далее рассмотрим показатели эффективности работы гостиницы.
Эффективность работы гостиницы можно определить следующими
показателями:
Коэффициент многократной загрузки - показатель, определяющий
долю номеров, занятых более чем одним лицом:
М = (Г-Н
ф
)/Н
ф
х100 (4)
где М - коэффициент многократной загрузки (%);
Г - число гостей;
Нф - число фактически проданных номеров в гостинице;
Показатель эффективности управления - показатель, за который
менеджер гостиницы несет персональную ответственность:
К = (Д/ЧД) х 100 (5)
где К - коэффициент эффективности управления (%);
Д - доход после удержания фиксированных платежей;
ЧД - чистый доход;
Уровень загрузки - показатель реализации гостиничных номеров:
3 = Н
ф
/Н
п
х100 (6)
где 3 - уровень загрузки (%);
Н
ф
- число фактически проданных номеров;
Н
п
- число номеров, предложенных для продажи;
Цена гостиничного номера средняя - показатель коммерческой
эффективности отеля:
р = Д/Н
ф
(7)
где Р - средняя цена гостиничного номера;
Д - общий доход от номерного фонда;
Н - число фактически проданных номеров.
Число гостей на один поданный номер - показатель качества загрузки
номерного фонда отеля:
Г
ср
= г/н
ф
(8)
где Г
ср
— среднее число гостей на один проданный номер;
29
Г - общее число гостей;
Н
ф
- число фактически проданных номеров.
Подведя итог всего выше изложенного важно отметить, что оценка
эффективности службы приёма и размещения гостиницы включает в себя
проведение анализа состояния рынка, конкуренции и своей позиции на
рынке, определение основных целей на рассматриваемый период (рост
загрузки, повышение рентабельности, проведение реконструкции и т.д..),
разработка стратегии для достижение этих целей и подготовка прогнозного
бюджета доходов и расходов.
30
ВЫВОД ПО 1 ГЛАВЕ
В первой главе нами были рассмотрены теоретические вопросы
организации работы хозяйственной службы приёма и размещения
гостиницы. Раскрыто понятие, сущность организации хозяйственной
службой приёма и размещения гостиницы, а именно гостиница представляет
собой коммерческое предприятие, основной задачей которого является
предоставление туристам комплекса услуг, важнейшим среди которых
выступает условия размещения и питания. Они бывают транзитные, для
отдыха и делового назначения. Важно отметить, что обслуживание гостей
осуществляется персоналом гостиницы, именно коллективными усилиями
работников службы гостиницы осуществляет приём, размещение, и оказание
других услуг гостям. А служба приёма и размещения представляет собой
одно из подразделений гостиницы, осуществляющая приём и регистрацию
прибывающих гостей, а также их размещение по номерам.
При рассмотрении целей и задач организации хозяйственной службы
приёма и размещения гостиницы было определено следующее: целью
организации хозяйственной службы приёма и размещения гостиницы
является организация встречи, приёма и размещения клиента, а задачами
организации хозяйственной службы приёма и размещения гостиницы служит
технологический цикл обслуживания гостей, службами приёма и
размещения, хозяйственной, обслуживания, питания, инженерной,
безопасности, коммерческой и административной.
Организационно-управленческая структура хозяйственной службы
гостиницы включает в себя службу хозяйственного обеспечения и
обслуживания гостиницы, поэтажные службы, служба горничных, служба
гостиничного хозяйства, служба эксплуатации номерного фонда.
При рассмотрении показателей эффективности организации работы
хозяйственной службы приёма и размещения гостиницы было определено,
что оценка эффективности службы приёма и размещения гостиницы
включает в себя проведение анализа состояния рынка, конкуренции и своей
31
позиции на рынке, определение основных целей на рассматриваемый период
(рост загрузки, повышение рентабельности, проведение реконструкции и
т.д..), разработка стратегии для достижение этих целей и подготовка
прогнозного бюджета доходов и расходов.