24
2. Системы управления талантами
Это более продвинутые программы, они автоматизируют обучение
сотрудников и управляют их ростом внутри компании. Такие системы следят
за тем, чтобы каждый сотрудник регулярно прокачивал навыки, вовремя
обновлял набор своих функций, чтобы не заскучать на одном проекте. Они
помогают рассчитывать премии в зависимости от уровня достижения целей и
определять лучших кандидатов на продвижение по должности.
8
Примеры ПО:
SuccessFactors HCM Suite. Лидер рынка, причём, не только в России.
Содержит решения для рекрутинга, адаптации, обучения и развития
персонала; для разработки системы вознаграждений и управления
эффективностью.
Lumesse ETWeb. Осуществляет рекрутинг, позволяет управлять
эффективностью сотрудников, их навыками и компетенциями, карьерой и
системой преемственности, обучением и развитием.
Рисунок 6 – Оценка уровня автоматизации HR – процессов
8
Автоматизация ресторанов и кафе [Электронный ресурс]: https://www.gd.ru/articles/9757-
avtomatizatsiya-protsessov-upravleniya. http://www.ccrs.ru/solutions/restaurant/. - Дата
обращения 18.08.2018
25
3. Учет и отчетность – больше не проблема для организации
Самый популярный вид программ на постсоветском пространстве,
согласно исследованию HeadHunter — это ПО для кадрового учёта. К его
функциям относятся расчёт зарплаты, налогов и расходов на сотрудников, а
также формирование отчётности для госорганов.
9
Иногда эти программы не относят к HR, потому что они больше про
финансы, но справедливо будет их упомянуть: они упрощают ведение
кадрового учета.
Примеры ПО:
1С. Зарплата и управление персоналом 8. Один из лидеров отрасли.
Ведёт учёт кадров, начисляет зарплату, планирует занятость, готовит отчёты
в ПФР.
БОСС-Кадровик. Рассчитывает зарплату, ведёт учёт персонала. Имеет
также рекрутинговые модули и наглядные аналитические отчеты.
CRM: используем подручные средства
При всех преимуществах описанных решений, они вряд ли подойдут
малому бизнесу, где работа с кадрами ведется не в глобальных масштабах.
Затраты на дорогостоящее ПО для найма 2-3 человек в месяц едва ли можно
считать оправданными.
Но малый бизнес тоже хочет вести HR эффективнее, правда? Да,
многие «навороты» будут лишними, но научить сотрудников грамотно
работать — это важно для бизнеса любых масштабов. А еще хотелось бы
автоматизировать рутинные процессы, связанные с рекрутингом и ростом
персонала.
К счастью, решение есть, и находится у вас под рукой. Для частичной
автоматизации процессов управления персоналом можно использовать CRM.
Да, расчет больничного и отчет в налоговую она вряд ли составит, но
9
Автоматизация ресторанов и кафе [Электронный ресурс]: https://www.gd.ru/articles/9757-
avtomatizatsiya-protsessov-upravleniya. http://www.ccrs.ru/solutions/restaurant/. - Дата
обращения 18.08.2018
26
заняться обучением и отслеживанием эффективности сотрудников поможет.
Вот четыре простых примера:
Кто сказал, что проектный модуль только для работы с клиентами?
Обучение нового сотрудника — чем не проект? Можно разбить его на
понятные этапы. Например, на первом этапе он регистрируется в CRM, на
втором знакомится с приложенной прямо в ней должностной инструкцией,
на третьем — общается с руководителем по поводу методики работы и так
далее. Понятно, что процесс обучения будет отличаться, но общий принцип
будет тот же.
Можно использовать CRМ и для обучения новичков. В таких
программах есть наглядная воронка продаж — серия этапов, по которым
нужно пройти для завершения сделки. А некоторые системы позволяют для
каждого этапа прописать подробные скрипты и чек-листы для менеджеров:
что они должны сделать на каждом шаге взаимодействия с клиентом. Просто
читай и выполняй — успех гарантирован.
10
Необходимо очень тщательно отслеживать статистику. Наблюдая, кто
и как работает с клиентами, руководитель сможет оценить эффективность
сотрудников и понять, кому нужно дополнительное обучение.
Ведение учёта рабочего времени позволит отследить, какой вклад
вносит каждый сотрудник в конкретный проект. Руководитель сможет
дисциплинировать персонал и на основе этой информации принимать
решения о поощрении/порицании работников.
10
Автоматизация ресторанов и кафе [Электронный ресурс]:
https://www.gd.ru/articles/9757-avtomatizatsiya-protsessov-upravleniya.
http://www.ccrs.ru/solutions/restaurant/. - Дата обращения 18.08.2018
27
2 Организационно –экономическая характеристика ООО «Ресторан
Волга» (г. Кострома)
2.1 Характеристика ресторана и основные направления
деятельности
На сегодняшний день огромное количество баров и ресторанов
Костромы предлагают своим клиентам отвлечься от повседневной суеты в их
заведении, однако, далеко не все из них могут похвастаться наличием
необходимой для этого обстановки и меню. Окунуться в неповторимую
атмосферу уюта и тепла Вы можете в ресторане «Волга», выгодно
отличающемся от любых других заведений Костромы.
Далее рассмотрим, что делает ресторан «Волга» таким особенным.
Удобное расположение.
Ресторан «Волга» расположен при гостиничном комплексе, куда
съезжаются туристы из самых разных стран мира. Все виды транспортного
сообщения здесь очень развиты, благодаря чему Вы без труда сможете
добраться до нас. Архитектурное сооружение гостиничного комплекса
совместно с рестораном «Волга» привлекает внимание своим эстетичным
внешним видом, демонстрируя высочайший уровень обслуживания и
комфорта.
Просторные залы с верандой.
Просторные залы позволяют разместиться гостям таким образом,
чтобы никоим образом не стеснять личное пространство друг друга. Ресторан
обустроен летней верандой, посещение которой в вечернее время способно
буквально взбудоражить кровь. Стоя под открытым ночным небом, вдыхая
теплый летний воздух и любуясь яркими звездами, Вы гарантированно
запомните этот день как один из самых лучших.
Сцена и танцпол.
Ресторан «Волга» располагает не только местами для застолья, но и
сценой, где можно увидеть известных артистов, насладиться живой музыкой
и потанцевать. Информация о событиях ресторана, включая выступления
28
известных DJ и коллективов, регулярно обновляется на нашем официальном
сайте. Здесь Вы сможете заранее узнать все подробности о предстоящей
вечеринке и при желании зарезервировать столик на необходимое количество
персон.
Режим работы ресторана «Волга».
Работа нашего ресторана с понедельника по четверг, а так же по
воскресеньям осуществляется в штатном режиме с 12.00 до 23.00. В пятницу
и субботу ресторан работает в режиме клуба с 12.00 до 03.00.
Меню.
В меню ресторана «Волга» Вы можете увидеть разнообразие блюд,
начиная от самых простых, и заканчивая искусными шедеврами кулинарии.
Профессиональные шеф-повара, особые технологии приготовления,
использование рецептов известнейших гурманов – все это позволяет нашей
кухне быть единственной и уникальной в своем роде.
Ресторан-клуб «Волга» в Костроме можно считать проводником в мир
истинного отдыха.
Таблица 1
Характеристика ресторана «Волга»
Кухня:
Русская кухня
Идеальное место для:
Банкетов, Веселых вечеринок,
Деловых встреч, Друзей-иностранцев,
Корпоративных праздников, Позднего
ужина, Приятного уик-энда,
Романтических свиданий, Свадеб,
Туристов, Ужина по разумной цене
Обслуживание туристических групп:
До 80 человек
Детям:
Детские праздники
Адрес:
Кострома, ул. Юношеская, 1
Средняя стоимость счета:
500-1000р
Скидки:
С 12.00 до 16.00 бизнес-ланчи
Предложения:
Вегетарианское меню, Выездное
обслуживание, Гриль, Детский
праздник, Карта вин, Мясное меню,
Постное меню, Проведение банкетов,
Разливное вино, Разливное пиво,
Рыбное меню
Особенности:
VIP-зал, Летняя веранда
Музыка:
Авторская песня, Живая музыка,
Классика, Концертная программа,
29
Поп/рок, Фольклорная, Фоновая,
Шансон
Развлечения:
Танцпол
Парковка:
Охраняемая
В ресторане имеются 2 зала на 20-25 и 80-100 посадочных мест,
отдельный VIP зал на 16 человек.
Ресторан открыт уже с 12 часов дня и до 22 часов вечера.
Предприятие осуществляет свою деятельность в соответствии с Уставом,
учредительными документами и законодательством Российской Федерации.
Предприятие самостоятельно осуществляет свою деятельность,
распоряжается своей продукцией, полученной прибылью, оставшейся в его
распоряжении после уплаты налогов и других обязательных платежей.
Вид деятельности предприятия − организация общественного питания.
Директор самостоятельно определяет структуру управления
предприятия и формирует штаты.
Предприятие обеспечивает гарантированный законом минимальный
размер оплаты труда, условия труда и меры социальной защиты работников.
Размеры оплаты труда работников предприятия установлены согласно
штатному расписанию.
«Волга» – предприятие общественного питания с цеховой структурой
производства. В нем организованы заготовочные цехи (мясорыбный,
овощной), доготовочные (горячий, холодный) и специализированный
кондитерский цех.
Услуги по организации потребления продукции и обслуживания
включают:
- организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов и
ритуальных мероприятий;
- организацию питания и обслуживание участников конференций,
семинаров, совещаний и т.д.;
- услугу официанта по обслуживанию на дому;
- бронирование мест в зале предприятия;
30
Прочие услуги включают:
- упаковку блюд и изделий, оставшихся после обслуживания клиентов;
- предоставление потребителям телефонной связи на предприятии;
- вызов такси по заказу потребителя;
- парковку личных автомобилей посетителей и организованную стоянку
у предприятия.
Управляющий ресторана не является владельцем заведения, он
руководит, в соответствии с действующим законодательством, всеми видами
деятельности организации. Организует работу и эффективное
взаимодействие производственных единиц, цехов и других структурных
подразделений. Обеспечивает выполнение организацией заданий, согласно
установленным количественным и качественным показателям, всех
обязательств перед поставщиками, заказчиками и банками. Решает все
вопросы в пределах предоставленных прав и поручает выполнение
отдельных производственно-хозяйственных функций другим должностным
лицам – своим заместителям, руководителям производственных единиц, а
также функциональных и производственных подразделений организации.
Заведующий производством (шеф-повар) осуществляет руководство
производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.
Менеджер по персоналу осуществляет подбор и наем кадров
предприятия.
Менеджер зала обеспечивает работу по эффективному и культурному
обслуживанию посетителей, созданию для них комфортных условий.
В ресторанном бизнесе эффективность работы организации сильно
зависит от ее кадрового состава и взаимоотношений между ними.
Необходимость в хорошо обученных работниках с опытом работы и большой
уровень текучести рабочей силы предопределяют актуальность
эффективного планирования кадров.
Большое значение для эффективной работы имеет качественный состав
персонала. Основной контингент предприятия - это люди молодого и
31
среднего трудоспособного возраста. Уровень квалификации персонала не
высокий, только 36% работников имеют специальную квалификацию
высшего и среднего уровня. В целом персонал можно охарактеризовать, как
не высоко квалифицированный.
Первым рассматриваемым аспектом является политика, политическая
обстановка в стране, регулирует и определяет внешнюю среду компании, и
создает возможность получать для нее не обходимые ресурсы. Далее идет
экономика, так как любые существенные изменения в ней приводят к
значительным переменам и в деятельности и ресурсах предприятия. Не менее
важные потребительские предпочтения определяются с помощью
социального компонента PEST-анализа. Последним фактором является такой
компонент, как технологический процесс. Целью его исследования принято
считать выявление тенденций в технологическом развитии, которые
зачастую являются причинами изменений и потерь рынка, а также появления
новых продуктов. Рассмотрим подробнее данный маркетинговый анализ.
Таблица 2
PEST анализ ресторана «Волга»
Социальные факторы
Технологические факторы
- Представления в СМИ;
- Тенденции образа жизни
- Отсутствие
квалифицированных
специалистов
- Изменения законодательства,
затрагивающие социальные
факторы
- Потребительские предпочтения
- Увеличение средней
продолжительности жизни
- Реклама и связи с
общественностью
- Этнические/религиозные
факторы
- Информация и коммуникации,
влияние Интернета
- Связанные / зависимые технологии
- Зрелость технологий
- Изменение и адаптация новых
технологий
- Информация и коммуникации,
влияние сети Интернет
- Потенциал инноваций
- Доступ к технологиям,
лицензирование, патенты
- Проблемы интеллектуальной
собственности
- Развитие технологий в индустрии
питания
Экономические факторы
Политические факторы
- Экономическая ситуация и
тенденции на данный момент
- Инвестиционный климат в
- Текущее законодательство на рынке в
отрасли общественного питания
- Оказание содействия субъектам
32
отрасли
- Усиление конкуренции на
рынке общественного питания
- Платежеспособный спрос
- Увеличение инвестиционных
вкладов в предприятия
общественного питания
- Динамика курса валют;
малого и среднего
предпринимательства в продвижении
производимых ими товаров (работ,
услуг), результатов интеллектуальной
деятельности на рынок Российской
Федерации и рынки иностранных
государств
- Увеличение доли уплаченных
субъектами малого и среднего
предпринимательства налогов в
налоговых доходах федерального
бюджета, бюджетов субъектов
Российской Федерации и местных
бюджетов
- Государственное регулирование
конкуренции
Таблица 3
Анализ факторов, влияющих на деятельность данной
организации
Фактор
Влияние фактора на ресторан
Технологические факторы
- развитие и инновации
технологий в области
коммуникации;
- информация и
коммуникации, влияние
Интернета.
- быстрые темпы выпуска
новых видов различного
оборудования, повсеместная
компьютеризация
производства.
Данный фактор влияет на
организацию необходимо доработать
onlain бронирование через интернет)
Данный фактор может сыграть как
положительную, так и отрицательную
роль для развития ресторана. Увеличить
трансляцию рекламы на теле-радио
вещании и в Интернете
Данный фактор несомненно влияет
на развитие организации. Новое и
улучшенное оборудование укоряет и
улучшает качество обслуживание
посетителей, именно поэтому
администрация ресторана «Волга»,
затратила материальные ресурсы на
переоборудование кухни
Социальные факторы
- демографические изменения
(повышение уровня
рождаемости; увеличение
средней продолжительности
жизни) увеличение доли
людей с высшим
образованием; сокращение
Данные факторы с большей долей
вероятности могут никак не отразиться на
рентабельности предприятия, т.к. по
своей сути оно ближе к уникальному.
Поддерживание контактов через
СМИ и Интернет, помогает организации
проводить анализы потребностей
потребителей для улучшения работы
33
молодежи
- влияние СМИ; мнения и
отношение потребителей;
- снижение интенсивности
иммиграции и эмиграции
- повышение уровня жизни и
дохода;
- увеличение инвестиционных
вкладов в предприятия
общественного питания
организации. Также поддержания
интереса именно к этому ресторану.
Фактор отрицательно влияет на
деятельность организации. Снижение
прибытия туристов уменьшает доход
ресторана.
Повышение доход у населения и
улучшение уровня жизни положительно
влияет на деятельность организации.
Появляется возможность чаще посещать
ресторан.
Данный фактор указывает на
прибыльность предприятия, что является
привлекательным для инвесторов.
Политические факторы
- государственного
регулирования в отрасли
питания.
- относительная стабильность
правительства
Государственное регулирование
определяет стандарты и качество
продуктов, и обслуживание клиентов на
предприятиях питания.
Ужесточение санитарных норм для
предприятий питания, в незначительной
мере, но внес коррективы в деятельность
ресторана.
В данный период этот фактор
незначительно влияет на организацию.
Экономические факторы
- Экономическая ситуация и
тенденции на данный момент
- Инвестиционный климат в
отрасли
- Усиление конкуренции на
рынке общественного питания
- Платежеспособный спрос
- Динамика курса валют;
Экономическая ситуация в данный
момент нестабильно и отражается не
только на данный ресторан, но и во всех
сферах обслуживания.
Данный ресторан рентабелен,
приносит постоянный и стабильный доход,
что является немаловажным фактором для
инвестиционных вложений.
На рынке общественного питания
высокая конкуренция, но уникальность
данного ресторана позволяет занять одну
из лидирующих позиций на данном рынке.
Увеличение дохода населения буде
способствовать росту и посещаемости
данного заведения, сто соответственно
увеличивает прибыль и рентабельность
данного предприятия.
Данный фактор влияет на все
отрасли страны, что не может не
отразиться на данном ресторане.
Проанализировав факторы, входящие в состав PEST-анализа, влияющие
на деятельность ресторана «Волга», мы выделили наиболее значимые, такие
как экономические и государственного и политического характера.