35
7. Санитарные объекты общего пользования.
Общественные туалеты оборудованы и оснащены в соответствии с
требованиями ГОСТ Р 50645-94.
8. Общественные помещения.
Общественные помещения имеют мебель и оборудование,
соответствующее функциональному назначению.
Служба приема оснащена зоной для отдыха и зоной для ожидания. Зоны
оборудованы креслами, диваном, журнальным столиком. В службе приема
имеется сейф для хранения ценностей гостя.
Предоставляются услуги факсимильной связи, копировальной техники.
9. Помещение для предоставления услуг питания.
В гостинице есть ресторан с баром.
10. Услуги.
Служба приема в гостинице работает круглосуточно.
Обслуживающий персонал производит побудку по просьбе гостей.
Уборка номера горничной производится ежедневно. Смена постельного
белья производится 1 раз в 3 дня. Смена полотенец происходит ежедневно.
Дежурный ведет график по смене полотенец и постельного белья.
Служба сервиса примет заказы на ремонт, химчистку, стирку и утюжку
одежды, вызов такси. Осуществляется прокат посуды и белья, доставка в номер
продуктов питания, чая, кофе.
11. Услуги питания.
В ресторане предоставляется возможность выбора любого из вариантов
предоставляемого питания (завтрак, двухразовое, трехразовое питание) .
Ресторан работает с 7: 00 до 23: 00.
12. Требования к персоналу и его подготовке.
В гостинице есть письменные стандарты (инструкции) для персонала,
фиксирующие функциональные обязанности и установленные правила работы.
Постоянно проводится занятия по повышению квалификации и по
профессиональной подготовке. Персонал гостиницы носит форменную одежду,
вид которой зависит от дифференцирования по должностям. Персонал
36
гостиницы проходит периодическое медицинское освидетельствование, запись
которого производится в санитарной книжке и санитарном журнале.
Конечные финансовые результаты деятельности любого предприятия
зависят от его размера. Чтобы получить полное представление об
эффективности финансово-хозяйственной деятельности, наряду с
организационной характеристикой необходимо также рассмотреть показатели
размера предприятия. Размеры предприятия влияют на внедрение современной
техники, научной организации труда, повышение его производительности,
уровень себестоимости продукции (таблица 1).
Таблица 1
Основные технико – экономические показатели
Показатели
2013 г.
2014 г.
2015 г.
Отклонени
е (+, -)
2015г. от
2013г.
Выручка , тыс. руб.
242621
242621
318931
+76310
Прибыль (убыток) от продажи
продукции (работ, услуг), тыс.
руб.
24610
25600
30259
5649
Среднегодовая стоимость
производственных основных
средств, тыс. руб.
115280
126300
174586
151,4
Среднегодовая стоимость
оборотных средств, тыс. руб.
123520
116300
114699
92,9
Среднегодовое количество
работников, чел.
30
34
35
+5
За анализируемый период в ООО «Подкова» наметилась тенденция
повышения выручки, что вызвало увеличение в 2015 г. по сравнению с 2013 г.
на 76310 тыс. руб. Это произошло в основном в результате повышения
себестоимости на услуги размещения. Прибыль гостиницы возросла и
составила в 2015 году 30259 тыс. руб. То есть в 2015 г. по сравнению с 2013 г.
финансовый результат деятельности гостиницы увеличился на 5649 тыс. руб.
37
За период с 2013 по 2015 годы стоимость внеоборотных активов
возросла на 51,4 %, а оборотных снизилась на 7,1 %, что свидетельствует о
расширении масштабов осуществления услуг.
Положительным моментом в деятельности является увеличение
численности работников в 2015 г. по сравнению с 2013 г. на 5 человек.
При анализе оргструктуры гостиницы «Подкова» был принят во
внимание тот факт, что эффективные структуры управления должны
удовлетворять следующим критериям:
- У подразделения или человека может быть только один
непосредственный начальник;
- В прямом подчинении должно находиться не больше 7+/-2 человек -
принцип нормы управляемости;
- Каждый сотрудник должен иметь определенные функциональные
обязанности;
- Делегируя обязанности необходимо делегировать ответственность за их
выполнение, контроль не делегируется;
- При делегировании обязанностей, необходимо обеспечивать
подразделение достаточными ресурсами и полномочиями;
- Объединение работников в подразделения должно осуществляться на
основе какого-либо принципа группировки (единство выполняемой функции,
единство бизнес-процесса, единство клиента и др.);
- Каждая функция должна выполняться полностью в рамках одного
подразделения;
- Результат выполнения функции или операции должен быть измерим и
выражаться в конкретных показателях;
Анализ существующей структуры проводился по трем направлениям:
- Формальное наличие подразделений, отвечающих за выполнение той
или иной функции управления;
- Выполнение существующими подразделениями функций управления,
требующихся для успешной работы предприятия;
- Существующие информационные и коммуникационные связи между
38
подразделениями, включая подотчетность.
Для гостиниц среднего уровня, характерны такие организационные
структуры как линейно–функциональные и линейно-штабные. При линейно-
функциональной структуре линейные звенья управления призваны
командовать, а функциональные — консультировать помогать в разработке
конкретных вопросов. Как правило, они не имеют права самостоятельно
отдавать распоряжения производственным подразделениям. Функциональные
службы осуществляют техническую подготовку производства. При линейных
руководителях создаются штабные подразделения, которые не обладают
правом принятия решений. Главная задача штаба — оказание помощи
линейному менеджеру в выполнении отдельных функций управления. Часто
специалисты штабов наделяются правами функционального руководства
(например, бухгалтерия, планово-экономический отдел, отдел маркетинга,
отдел управления персоналом и др.). Организационная структура гостиницы
«Подкова» построена учитывая особенности этих типовых структур, и имеет
следующий вид.
Технический отдел.
Роль технического отдела определяется надежным функционированием
систем теплоснабжения, кондиционеров, санитарно-сливного процесса,
электрических сетей, профилактикой телекоммуникаций, лифтового
оборудования. Фактор надежности в данной системе - это сохранение
работоспособности, как человека, так и технических устройств.
Эффективность технического отдела определяется:
безошибочностью выполнения заданных программ;
внутренней системностью, которая обеспечивает мобильность
людей и агрегатов;
стимулированием субъектов труда и повышению эффективности
обслуживания.
Фактор надежности в большей степени достигается организационно
правовыми действиями. Они предопределяют: ротацию членов
39
обслуживающего персонала, совершенствование стимулирования,
оперативность исполнения работы, участие в развитии профессионализма,
достижение мастерства, внедрение рационализаторских предложений,
совершенствование рабочего места, как лаборатории в системе культуры труда.
Основными функциями технического отдела это создание условий для
функционирования санитарно-технического оборудования, электротехнических
устройств, систем кондиционирования и теплоснабжения, поддержания здания
в оптимальном состоянии.
Рисунок 2. Организационная структура технического отдела
Рассмотрев технический отдел гостиницы «Подкова» необходимо
отметить что в его ведомстве находятся службы «Охрана» и «Швейцары» их
необходимо подчинить другому отделу, в чьи функциональные обязанности
входит организация работы этих отделов.
Служба приема и размещения.
От службы приема и размещения зависит первое впечатление, которое
получает гость от гостиничного комплекса. Задача руководителя данной
службы контролировать весь процесс приема и размещения гостей, умело
разрешая конфликты, от которых может пострадать престиж гостиницы.
Данная служба занимается решением вопросов, связанных с приемом
гостей, прибывающих в гостиницу, их регистрацией и размещением по
номерам, оказанием различных услуг, отправкой их домой, и конечно же
бронированием номеров. Перед руководством гостиницы всегда стоит
проблема: пойти на риск двойного бронирования или остаться с
недогруженным номерным фондом. Поэтому роль службы бронирования
40
нельзя недооценивать.
Основными функциями службы приема и размещения являются:
решение вопросов связанных с бронированием номеров;
решение вопросов связанных с приемом, размещением и
регистрацией гостей;
решение вопросов связанных с выездом и выпиской гостей;
Рисунок 3. Организационная структура службы приема и
размещения
Рассмотрев работу службы приема и размещения гостиницы «Подкова»
можно выделить что эта служба управляет отделами «Маркетинга и рекламы»,
«Торговой группой» и «Конференц зал». Управление этими службами вне
компетенции этого отдела.
Бухгалтерский отдел.
Задачи бухгалтерского отдела:
1. Организация учета финансово-хозяйственной деятельности
предприятия.
2. Осуществление контроля за сохранностью собственности, правильным
расходованием денежных средств и материальных ценностей, соблюдением
строжайшего режима экономии и хозяйственного расчета.
Функции бухгалтерского отдела:
1. Достоверная и рациональная организация бухгалтерского учета,
41
отвечающего требованиям оперативного руководства предприятием, и строгое
соблюдение установленного правила ведения учета.
2. Внедрение передовых форм и методов бухгалтерского учета на основе
широкого применения вычислительной техники.
3. Организация учета основных фондов, сырья, материалов, топлива,
готовой продукции, денежных средств и других ценностей предприятия,
издержек производства и обращения, исполнения смет расходов.
4. Организация расчетов по заработной плате с работниками
предприятия.
5. Составление отчетных калькуляций себестоимости продукции,
балансов и бухгалтерской отчетности.
6. Осуществление мероприятий по совершенствованию калькулирования
себестоимости отдельных видов продукции, по внедрению нормативного
метода учета затрат на производство и калькулирования себестоимости
продукции.
7. Своевременное начисление и контроль своевременности перечислений
государственных налогов, отчислений от прибылей и других платежей в
Федеральный бюджет РФ, а также средств амортизационного фонда на
финансирование затрат по Подковаьным вложениям и Подковаьному ремонту,
своевременности погашения кредитов учреждений банков.
Рисунок 4. Организационная структура бухгалтерии
Служба питания.
Данная служба в гостиничном хозяйстве осуществляет свои
функциональные действия в автономном режиме, но подчиняется графику
заезда туристских групп. В ее организационно-производственные обязанности
42
входит не только обслуживание туристов;, она обеспечивает проведение
банкетов, презентаций, вечеров. Она формирует систему культуры питания и
отдыха. Весь прейскурант служба питания доводит до потребителей в
обязательном порядке.
Объектами службы питания считаются: оборудование кухни, рестораны,
бары, кафе, служба банкетинга. Особенностью объектов службы питания
является высокая степень надежности, что обеспечивает престижность
гостиничного хозяйства, организационно-профессиональный уровень
руководства данного подразделения. Служба питания при гостиницах - это
обеспечение качественного приготовления пищи с ее разнообразным
ассортиментом.
Задачи службы питания:
1) предоставить сбалансированное питание;
2) привлечь туристов к использованию дополнительных ресторанных
услуг (формирование новых потребностей);
3) предоставить услуги по организации банкетных мероприятий с
реализацией законов исключительного гостеприимства.
Рисунок 5. Организационная структура службы питания
Отдел кадров.
Кадровая служба решает вопросы подбора, расстановки и повышения
квалификации кадров. В обязанности этого подразделения входит ведение
личных дел всех сотрудников гостиницы.
В гостинице «Подкова» работой с персоналом занимается Отдел
кадров.
43
Именно данный отдел осуществляет подбор, набор, расстановку,
замещение, увольнение и другие операции с кадрами. Состав отдела кадров
представлен на рисунке 6.
Рисунок 6 Структура Отдела кадров
Рассмотрим должностные обязанности работников отдела.
Начальник Отдела кадров выступает в качестве советника линейных
руководителей при решении вопросов о приеме на работу и увольнении,
назначении на новую должность, направление работника на
профессиональное образование и др. Начальник Отдела кадров наделен
рекомендательными и согласовательными полномочиями, указанными в его
должностной инструкции.
Инспектора по кадрам отвечает за осуществление набора персонала и
осуществляет расстановку кадров, рассчитывает показатели текучести
персонала, ведет учет рабочего времени.
В гостинице «Подкова» определены следующие функции Отдела
кадров:
ЗАМЕСТИТЕЛЬ
ГЕНЕРАЛЬНОГО ДИРЕКТОРА
Отдел кадров
Начальник отдела
Инспектор по кадрам
Менеджер по
социальным вопросам
44
Административная деятельность. Применение на практике
основных законодательных положений в области организации и оплаты
труда, коллективных договоров.
Трудоустройство. Прием на работу, ознакомление с рабочим
местом и условиями труда, вопросы перевода на другую работу внутри
предприятия, выдвижение на более высокие должности, увольнение.
Подготовка, переподготовка, повышение квалификации кадров.
Сюда относятся все вопросы, связанные с выявление потенциальных
возможностей сотрудников фирмы, определения путей их продвижения по
производственной или служебной линии.
Материальное вознаграждение. Аттестация рабочих мест и
должностей, структура заработной платы с учетом социальных льгот,
изучение рынка труда, разработка отдельных статей коллективного
договора.
Социальные вопросы. Контакты с профсоюзными
организациями, содействие проведению общественных мероприятий, анализ
и выявление причин социальной напряженности.
Условия труда и техника безопасности.
Задачи Отдела социальных вопросов и кадровой работы в области
управления персоналом следующие:
1. Планирование персонала;
2. Снизить текучесть кадров;
3. Создать хорошие условия труда;
4. Обеспечить каждого работника постоянным рабочим местом;
5. Стимулирование персонала;
6. Образование и повышение квалификации в заинтересованных
кадрах;
7. Продвижение по службе;
8. Вознаграждение за хорошую работу и д.р.
Управление персоналом в гостинице «Подкова» начинается с выработки