36
положения, числа детей и т.п.). В России такой зависимости нет, но и вычет
только один - подоходный налог – 13%.
В результате, в Германии стоимости наемного труда, составляющей для
работодателя 190% брутто-зарплаты, противостоит фактический доход
работника - его чистая зарплата, в размере 65% от брутто-зарплаты.
В России этот расклад выглядит следующим образом. Стоимости
наемного труда для работодателя в размере 130% валовой зарплаты
противостоит фактический чистый доход в размере 87% валовой зарплаты.
Разница в России составляет 47%, а в Германии -125%. Преимущества России
налицо. Однако преимущества Германии в абсолютных цифрах заработной
платы сводят не нет преимущества в относительных цифрах.
Указанная большая разница (125%) приводит к жестким тарифным
переговорам. И хотя при обсуждении тарифного договора речь идет о валовой
заработной плате, на самом деле союзы работодателей имеют в виду все-таки
затраты в 190% от зарплаты, а профсоюзы 65% от той же величины в качестве
чистого дохода наемных работников. Значительный уровень дополнительных
отчислений с заработной платы сказывается на относительно высоком
социальном стандарте в Германии, да и в других странах Запада. Обратной
стороной такого положения является высокая стоимость наемного труда. Это
приводит к тому, что компании ищут возможности размещения своих
производств за границей с соответственным созданием рабочих мест там, где
затраты на персонал меньше – имея в виду при этом, что экономия на таких
затратах не должна сопровождаться невысокой производительностью труда в
зарубежных странах. Необходимо отметить, что наиболее чувствительными к
стоимости наемного труда являются те компании, на которых доля расходов на
персонал в общих затратах особенно высока. Поэтому на них особенно
внимательно надо относиться к разрабатываемым системам оплаты и
стимулирования труда.
Изложенное позволяет сделать следующие выводы.
1. Заработная плата (оплата труда работника) - вознаграждение за труд в
37
зависимости от квалификации работника, сложности, количества, качества и
условий выполняемой работы, а также компенсационные и стимулирующие
выплаты.
2. Различают две формы заработной платы: сдельную и премиальную.
Каждая из форм подразумевает выделение систем заработной платы
3. В развитых экономиках рассматриваются две функции заработной
платы- функция управления поведением и затратная функция.
4. В общем виде поведение работников (V) рассматривается как
функция двух параметров стремления к определенному поведению (мотивация
– M) и способности (F). В краткой форме эта зависимость выглядит следующим
образом: V = f (M, F). Часто эти параметры перемножаются, и таким образом,
поведение работника представляет собой произведение M и F: V = M × F.
Поэтому, если необходимо воздействовать на поведение работников, надо
принимать такие решения по управлению этими сомножителями, чтобы их
значения не были отрицательными и нулевыми.
5. В развитых экономиках (Германии) стоимости наемного труда,
составляющей для работодателя 190% брутто-зарплаты, противостоит
фактический доход работника - его чистая зарплата, в размере 65% от брутто-
зарплаты. В России стоимости наемного труда для работодателя в размере
130% валовой зарплаты противостоит фактический чистый доход в размере
87% валовой зарплаты. Разница в России составляет 47%, а в Германии -125%.
Преимущества России налицо. Однако преимущества Германии в абсолютных
цифрах заработной платы сводят не нет преимущества в относительных
цифрах.
38
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ МОДЕЛЕЙ МОТИВАЦИИ И ФОРМ
СТИМУЛИРОВАНИЯ РАБОТНИКОВ В ООО «КИНО-ФУД»
2.1 Характеристика предприятия и его организационной структуры
ООО «КИНО-ФУД» расположен по адресу: 600031, г. Владимир, ул.
Суздальский проспект д. 8. Его
открытие состоялось 5 декабря 2007 г.
Основным видом деятельности является «Деятельность ресторанов и
услуги по доставке продуктов питания».
Основной целью ООО «КИНО-ФУД» является является осуществление
хозяйственной и иной деятельности, направленной на удовлетворение
общественных потребностей в продуктах питания и услугах и извлечение
прибыли в интересах его учредителей.
Основным видом деятельности является «Деятельность ресторанов и
услуги по доставке продуктов питания».
Для достижения поставленной цели общество вправе осуществлять
следующие виды услуг:
организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов и
ритуальных мероприятий;
организацию питания и обслуживание участников конференций,
семинаров, совещаний и так далее;
услугу официанта по обслуживанию на дому;
бронирование мест в зале предприятия;
организацию бизнес-ланчей.
Услуги по организации досуга включают:
организацию музыкального обслуживания;
организацию проведения концертов, программ, варьете и
видеопрограмм.
По штатному расписанию непосредственно на производстве и в зале
ООО «КИНО-ФУД» работает 37 человек. Из них административно-
39
управленческий персонал - 9 человек, работников торгового персонала - 20,
вспомогательный персонал - 8 человек.
Распределение обязанностей работников общества осуществляется в
соответствии с их квалификацией. Рациональное использование
квалифицированных кадров благотворно сказывается на повышении уровня
обслуживания покупателей и посетителей ресторана. С учетом квалификаций
администраторов, поваров и, официантов и барменов их подразделяют на пять
категории. Квалификационный общеобразовательный уровень работников
предприятия оказывает существенное влияние на качество обслуживания
клиентов, увеличивает производительность труда, уменьшает уровень затрат
труда.
Организационная структура предприятия состоит из 4 управленческих
звеньев:
1) высшее управленческое звено;
2) среднее управленческое звено;
3) младшее управленческое звено;
4) торговый персонал.
Структуру управления ООО «КИНО-ФУД» можно описать так:
руководящим органом является Генеральный директор. Он выполняет общий
контроль за деятельностью и производства и обслуживания посетителей
ресторана он же руководит планово-экономической работой, занимается
подбором кадров и организует повышение их квалификации, обеспечивает
охрану труда, технику безопасности и пожарную безопасность.
Ему подчиняются: бухгалтер, инспектор по кадрам, инженер –механик,
заведующий производством, заведующий складом, заведующий производством
и администраторы клиентского зала.
Администратору клиентского зала подчиняются официанты, бармены,
гардеробщик, уборщик зала.
Бухгалтер принимает от материально ответственных лиц товарно-
денежные отчеты, проверяет и обрабатывает их, начисляет заработную плату,
40
учитывает денежные средства и кредиты банков, а также выполняет другие
бухгалтерские операции.
Администратор клиентского зала руководит деятельностью
обслуживающего персонала. Следит за их дисциплиной, дает различные
указания и распоряжения. Решает различные конфликтные ситуации с
посетителями.
Рисунок 1 Организационная структура управления
ООО «КИНО-ФУД»
Заведующий производством выполняет основные функции в области
коммерческой работы и организации обслуживания клиентов. В них входят:
изучение спроса населения на услуги, заключение договоров с поставщиками и
контроль за их выполнением, подготовка претензионных материалов, контроль
за состоянием товарных запасов, проверка качества товаров и соблюдение
условий их хранения.
Старший кассир бухгалтерии следит за деятельностью работы кассы в
целом. Делает различные финансовые отчеты, сдает инкассацию.
Генеральный директор
Инспектор по
кадрам
Бухгалтерия
Инженер -
механик
Заведующий
производством
Бригадиры
поваров
Повара
Подсобные
кухонные
рабочие
Заведующий
складом
Грузчики
Администраторы
Официанты
Гардеробщик
Бармены
Уборщик зала
41
Зав. складом следит за сохранностью вещей, хранящихся на складе.
Является ответственным при приеме товара от поставщиков, за выполнение
заказов от бригадира поваров, администратора.
Таблица 1
Активы и пассивы ООО «КИНО-ФУД», тыс. руб.
Показатель
2014
2015
2016
2016 к
2014,%
Внеоборотные
активы
726
826
1231,3
170,0
Оборотные активы
11154,2
15131,7
15905
142,6
Собственный
капитал
3710,4
6542,1
7187,6
191,0
Долгосрочные
обязательства
0
0
0
0
Краткосрочные
обязательства
7425
6220,8
7465,9
100,6
Баланс
11880,2
15957,7
17136,3
144,2
Администратор следит за обстановкой в клиентском зале, на складе и в
производственном помещении.
Представленная структура является линейно – функциональной.
Основные показатели имущественного положения показаны в таблице 1
и на рисунке 2.
Рисунок 2 Соотношение между внеоборотными и оборотными
активами ООО «КИНО-ФУД» тыс. руб.
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
14000
16000
18000
2014 2015 2016
726
826
1231
11154
15132
15905
Оборотные активы
Внеоборотные активы
42
Таблица 3 и рисунок 2 показывают постепенный рост валюты баланса в
2015 году и в 2016 году. Общий итог баланса увеличился за два года на 5 526
тыс. руб. Анализ показал, что это произошло и за счет увеличения
внеоборотных активов, рост которых составил – 505 тыс. руб. и за счет
оборотных активов, размер которых увеличился на 4 751 тыс. руб. и составил в
2016 году 15 905 тыс. руб. Одновременно вырос размер собственного капитала
– на 3 377тыс. руб. Причем этот рост состоялся в основном за счет
нераспределенной прибыли.
Основные средства в основном представлены необходимой оргтехникой
и торговым оборудованием.
Основу оборотных средств составляют денежные средства и запасы.
В составе запасов основную долю составляют продукты питания готовые
к реализации и к переработке для приготовления необходимых блюд.
Динамику пассивов можно проследить на рисунке 3.
Рисунок 3 Динамика и соотношение между источниками
финансирования активов ООО «КИНО-ФУД» тыс. руб.
Рисунок 3 показывает значительный рост собственного капитала, при
этом, увеличение происходило за счет увеличения нераспределенной прибыли,
которая увеличилась с 3 710 тыс. руб. в 2014 году до 7087 тыс. руб. в 2016 году.
3810
6642
7187
8070
9316
9949
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
2014 2015 2016
Собств. капитал
Краткоср. об-ва
43
Одновременно табл. 2 и рис. 3 свидетельствуют о низком уровне
финансовой независимости ООО «КИНО-ФУД». Доля собственного капитала в
валюте баланса на начало 2017 года составляет: (7 188: 17 136)×100 = 42 %.
Показатель недостаточно высокий, но приемлемый.
Изменение имущественного состояния, безусловно, зависит от
экономической результативности деятельности.
Основные экономические показатели ООО «КИНО-ФУД» отражены в
таблице 2 и на рисунке 4.
Таблица 2
Экономические показатели ООО «КИНО-ФУД», тыс. руб.
Показатель
2014г.
2015г.
2016.
2016 к
2014,%
1
Выручка
39888,2
44538,7
81037
203,2
2
Себестоимость продаж
28451,7
33646,5
55215
194,1
3
Коммерческие
расходы
5731,6
5995,8
8160
142,4
4
Прибыль от продаж
5704,9
4896,4
17662
309,6
Рисунок 4 Динамика экономических показателей
ООО «КИНО-ФУД», тыс. руб.
Данные таблицы и рисунка показывают неуклонный рост показателей
экономической деятельности, как в старые добрые времена плановой
экономики. Никакие внешние потрясения в виде глобального финансового
кризиса не смогли поколебать уверенной поступи анализируемого предприятия
0
10000
20000
30000
40000
50000
60000
70000
80000
90000
2014 2015 2016
39888
44538
81037
28452
33646
55215
5732
5996
8160
5705
4896
17662
Выручка
Себестоимость
Коммер. расходы
Прибыль от продаж
44
на пути увеличения объема продаж и прибыли, хотя в 2015 году он чуть
уменьшился. Общий рост показателей свидетельствует о высоком уровне
компетентности руководства, о большом производственном потенциале
общества, о его квалифицированном менеджменте.
Таким образом, можно констатировать что ООО «КИНО-ФУД»,
образованное в 2007 году создало свой потенциал в виде имущества на сумму
17 126 тыс. руб.
Этот потенциал ежегодно пополняется за счет увеличивающейся
выручки и получаемой чистой прибыли, объем которой последние годы вырос
в три раза - с 5 705 тыс. руб. в 2014 году до 17 662 тыс. руб. в 2016 году.
2.2 Анализ кадрового состава компании «ООО «КИНО-ФУД»
Численность персонала ООО «КИНО-ФУД» на 01.01.2017 г. составила
37 чел.
Рассматривая структуру работников предприятия по гендерному
признаку, констатируем, что преобладающее число персонала составляют
женщины. По состоянию на 1 июля 2017 женщины составляют 29 человек или
78,4% всего персонала, мужчины - 8 человек или 21,6 %.
Рисунок 5 Половая принадлежность работников
ООО «КИНО-ФУД», %
Уровень образования отражают данные рисунка 6. Наибольшее
количество работников имеют среднее образование – 27 человек, из них 13
человек – среднее специальное образование.
21,6
78,4
Структура персонала по по гендерному признаку в 2016 г.
мужской
женский
45
Высшее образование имеется у 9 человек (24,3%). 1 человек (грузчик)
имеет начальное образование (8 классов).
Рисунок 6 Образовательный уровень персонала
ООО «КИНО-ФУД», %
За 2016 год численность работников с высшим образованием
увеличилась на 1 человека, количество работников, имеющих среднее
образование, осталось неизменным.
Изменение возрастной структуры персонала. показано в таблице 3 и на
рисунках 7-8. На конец 2016 г. в ООО «КИНО-ФУД» преобладают работники
возрастного уровня 30-45 лет – 16 человек, что составляет 43,2%. При общем
увеличении численности этой группы в период 2014 - 2016 гг. на 1 человека её
доля уменьшилась с 48,4% до 43,2%. Причина - общий рост численности,
который составил 6 человек.
Таблица 3
Возрастная структура персонала
№
Возрастная
группа
2014 г.
2015 г.
2016 г.
чел.
%
чел.
%
чел.
%
1
18-30 лет
10
32,2
11
33,3
13
35,2
2
30-45 лет
15
48,4
15
45,5
16
43,2
3
45-50 лет
4
12,9
5
15,1
6
16,2
4
Старше 50
лет
2
6,5
2
6,0
2
5,4
5
Итого
31
100
33
100
37
100
2,7
24,3
73
Структура персонала по уровню образования в 2016 г.
начальное среднее высшее