Продвижение ресторана - это форма сообщений, которые использует
ресторан для информации, убеждения или напоминания людям о своей
деятельности или услугах, о тех образах и идеях, которые являются
уникальными и отличными от других. Важным элементом является
планирование - это должна быть грамотно построенная система продвижения
ресторанных услуг. Не менее важно контролировать осуществление
запланированного и проанализировать эффективность применяемых средств.
Все это позволит сэкономить значительные средства бюджета.
Реклама сообщает потенциальным клиентам о типе и специфике
предприятия питания, о месте размещения, режиме и правилах работы,
ассортиментном наборе и качестве производимой продукции, фирменных
блюдах и их преимуществах, видах оказания услуг, методах и формах сервиса.
Рекламная компания в ресторане периодична в соответствии с выделяемым
рекламным фондом. Функцию наружной рекламы выполняет указатель,
расположенный на обочине тракта и вывеска с надписью «Очаг», которая
подсвечивается в вечернее время. Также в вечернее время внимание
потребителей привлекает цветное освещение, украшение дюралайтом , которые
расположены на входной группе ресторана.
Функцию внутренней рекламы выполняет меню, напечатанное на
оригинальных фирменных бланках, которое отражает широкий ассортимент
блюд, цветные буклеты, полиграфическая продукция с логотипом заведения,
визитные карточки, красивое панно над стойкой ресепшена, комфортная
атмосфера зала ресторана с приятной музыкой, изготовление продукции
высокого качества и высококлассное обслуживание.
Ресторан размещает свою рекламу в СМИ: в журналах, на радио, а также
в сети интернет. И это приносит «свои плоды» – увеличение выручки
наблюдается как раз после активизации рекламных мероприятий.
Ресторан «Очаг» использует различные каналы коммуникации, привлекая
людей своей рекламой. Обоснование каналов коммуникаций можно увидеть в
таблице 11, (Приложении 3), таблице 12. Каналы коммуникаций распределены
в разные таблицы, в 11 таблице, канал коммуникаций: Наружная реклама.
Таблица 11
Канал коммуникаций: Наружная реклама
31
Канал
коммуника
ций
Формат
Сообщение
Обосновани
е
Риски
Миними
зация
рисков
Наружная
реклама:
- Афишные
стенды
1,5х1,5
м
Информация
о
предстоящем
концерте,
мероприятии
Широкий
охват
аудитории;
Частота
просмотров
-
-
- Наружная
реклама на
светодиодны
х экранах
4,0х 4,0
м
Информация
о
предстоящем
концерте,
мероприятии
Широкий
охват
аудитории;
Частота
просмотров;
Визуальная
ориентация
контента;
Высокая
стоимость
-
Из таблицы можно сделать вывод, что ресторан «Очаг» использует два
канала коммуникаций наружной рекламы, чтобы проинформировать людей о
предстоящих концертах или мероприятий, существует один риск - это высокая
стоимость коммуникации.
Из (Приложения 3) можно сделать вывод, что ресторан «Очаг» активно
использует интернет коммуникации, старается по максимум минимизировать
риски.
Из таблицы можно сделать вывод, что в ресторане «Очаг» проходят
множество разнообразных каналов коммуникаций. Также в ресторане есть
достаточно выгодных и интересных акций, от которых не откажется ни один
гость, очень приятно будет получить блюдо в подарок или скидку
именинникам. А если этого даже не ждешь, то приятнее вдвойне. Каждый день
разные акции, которые будут по душе всем гостям.
31
Отчетность ресторана «Очаг» - электронный ресурс – restochag.ru
Таблица 12
Каналы коммуникаций
32
Канал
коммуникации
Формат
Сообщение
Обоснован
ие
Риски
Мини
мизац
ия
риско
в
Карты для
клиентов
Выдача в
подарок от
30000
рублей
Скидка и
накопление на
карту
Лояльность
к гостю,
подарок от
ресторана
-
-
Визитки
Выдача
гостям в
ресторане
Контактные
данные
ресторана
Для быстрой
доступности
к
контактным
данным
-
-
Сотрудничество
с различными
кампаниями:
- Mondial
- Автолига
- Уралтранспорт
- Avers Fit
- Free Talk
- Русское
радио, 105.7 FM
- Европа Плюс,
101.2 FM
- Хит ФМ, 88.3
FM
- Радио Дача,
104.1 FM
Подарочны
й
сертификат
на 3000
рублей в
выигрыше
в конкурсе
на
мероприят
ие в
ресторане
При участие в
конкурсе на
мероприятие в
ресторане
можно получить
приятные
подарки
Для
привлечени
я гостей
посещения
ресторана
-
-
Ежедневные акции в ресторане с 11:00 до 16:00:
- 30% скидка на меню кухни
- 30% скидка на фруктовые паровые коктейли.
С 11:00 до 18:00:
- 30% скидка пиво на вынос
50% скидка на кофе вовремя бизнес ланча, то есть с понедельника по
пятницу.
По понедельникам, весь день действует акция 1+1=3, «Пивная
арифметика», гость заказывает два пива любого объема, любого сорта и
получает третье в подарок, такого же объема и сорта.
В основном в этот день приходят мужчины, их возраст от 35 до 50 лет.
32
Составлено автором
По вторникам действует акция 1+1, при покупке одного блюда второе в
подарок, действует на те блюда, которые в меню указаны значком 1+1.
Данная акция не суммируется с другими акциями. В этот день
предпочитают посещать ресторан с семьями, большими дружескими
компаниями, чтобы поесть и отдохнуть. В среду акция, 0,5 любого сорта пива
по 100 рублей. Данная акция действует целый день. В воскресенье действует
весь скидка 30% на меню кухни и пиво по 100 рублей любого сорта, объемом
0,5. Акции с воскресенье по четверг действует скидка именинникам равна
возрасту, минимум 18 лет - 18%, максимум 60 %.
В пятницу и субботу при бронирование стола, предзаказе и при
присутствии именинника за столом, гость получает подарок – торт и
шампанское. Очень стимулирует гостей, приятно будет каждому гостю и
выгодно ресторану. На различных праздниках, в основном, когда много гостей,
в пятницу и субботу, ведущий программы дарит гостям купоны от ресторана
«Очаг», например, на десерт, на пиво или на бизнес ланч. А иногда и дарит
билеты на концерт.
В праздничные дни или в пятницу и субботу, проходят множество
мероприятий, разные конкурсы за которые даются призы, как от ресторана, так
и от партнеров, что тоже является очень выгодной рекламой. Приятно гостю,
выгодно ресторану.
В ресторане, на каждом столе лежит по три приглашению на маникюр,
который дает скидку на услугу в 300 рублей. Заманчивое предложение, от
которого сложно отказаться любой девушке.
Также каждый день на столах стоят различные акции, который каждый
гость может прочитать, посмотреть и у персонала узнать подробности.
Регулярно акции обновляются или меняется только их дизайн, что заставляет
гостя, который уже не в первый раз прочитать эту рекламу снова. Возможно,
если с первого раза гостя не заинтересовала данная реклама, то прочитав
второй раз есть вероятность, что он воспользуется данной услугой или
приобретет рекламируемый продукт.
На всех столах разложены сетапы, так называемые одноразовые
бумажные салфетки, на которых указаны даты предстоящих мероприятий в
«Очаге». Гость не может их не прочитать потому что они у него перед глазами,
с яркими картинками, возможно с знакомыми знаменитостями, где указаны
скидки, акции и низкие цены, что заинтересует каждого гостя. Сетапы
постоянно обновляются, никогда не лежат со старыми мероприятиями или уже
пройденными акциями.
Каждая реклама имеет свой срок, обновляется реклама согласно срокам.
Приезд какой-либо звезды планируется заранее, и концерты в «Очаге»
расписаны вплоть до ноября месяца.
Все мероприятия четко запланированы, строго соблюдаются все правила.
Концертный день считается среда или четверг, а в пятницу и субботу
проводятся вечеринки и с 23:00 ресторан работает в клубном режиме. По всему
ресторану расклеены афиши предстоящих мероприятий.
В пятницу и субботу отмечаются различные праздники, например, День
металлурга, День бухгалтера, День нефтяника, День ГИБДД, по ресторану
ходят аниматоры, в соответствующих костюмах, веселят гостей, на входе
раздают тематические напитки или закуски, есть фотограф, который
запечатлевает счастливых гостей с аниматорами, фотоотчет, который можно
будет посмотреть на сайте ресторана «Очага» или социальной сети Вконтаке,
фотографии с изображением логотипа, в правом нижнем углу.
Фотоотчет можно посмотреть сразу же на следующий день после
проведения мероприятия. После каждого мероприятия фотоотчет выкладывают
незамедлительно, что очень понравится каждому гостю, который посетил наш
ресторан и сделал фото на память.
Доступный сайт ресторана «Очаг». На сайте полностью указана вся
информация. Сверху, что очень удобно есть вкладки, первая «О нас» - нажав на
нее можно узнать всю информацию о ресторане, следующая «Афиша» - там
информация о ближайших мероприятиях, какие звезды приедут в ближайшее
время и подробнее о них, «Меню» - в этой вкладке можно узнать о всем
ассортименте блюд и карте бара в «Очаге», что очень важно и интересно будет
узнать каждому гостю, желающему посетить данное заведение.
Следующая вкладка «Акция» - какие акции существуют в ресторане, и
дата их проведения. «Фото» - если посетитель сайта не был ни разу в ресторане,
ему захочется посмотреть интерьер ресторана, также здесь находится
фотоотчет с концертов и различных праздников, которые проводятся в «Очаге»,
желание посетить заведение появится еще больше. «Видео» - можно не только
посмотреть фотографии на сайте, а еще и окунуться в атмосферу праздника и
концерта, «Онлайн заказ» - очень удобная функция если гость сайта желает
посетить ресторан, он может забронировать стол прямо на сайте в любое время,
выбрать дату мероприятия, нужный стол (указана карта расположения столов в
ресторане) и в выбранное время прийти в ресторан, не боясь, что не будет
свободных столов. «Контакты» - указаны все контакты ресторана, адрес,
телефон, электронная почта, ссылки на социальные сети и время работы.
«Вакансия» - в этой вкладке каждый желающий стать частью команды «Очаг»,
может отправить заявку с данными на нужную вакансию, в ближайшее время
она будет рассмотрена и если она заинтересует, то на нее ответят. Также на
сайте можно изменить город и посмотреть информацию из любого города где
есть «Очаг». Сайт удобный, обновления происходят регулярно.
Таким образом, можно сделать вывод, что ресторан «Очаг» использует
различные каналы коммуникации, привлекая людей своей рекламой. Ресторан
размещает свою рекламу в СМИ: в журналах, на радио, а также в сети интернет.
И это приносит «свои плоды» – увеличение выручки наблюдается как раз после
активизации рекламных мероприятий.
2.3. Оценка эффективности и экономической окупаемости маркетинговых
акций ООО «Мэрридж энд тревел»
Проведем оценку эффективности и экономической окупаемости
маркетинговых акций ООО «Мэрридж энд тревел» ресторана «Очаг».
Необходимо подсчитать, сколько в общей сложности мы потратили на
«продвижение товара» за первый месяц и за год.
1. Рассчитаем рекламный бюджет.
В нашем случае, в течение первого месяца мы предполагаем обеспечить
охват 20% целевой аудитории (предположим, что охватываемый нами рынок
состоит из 1 тыс. потребителей). Цель – охватить 200 потребителей (1000 х
20%). Оптимальным для нас будет добиться обеспечения пяти рекламных
контактов. Поскольку средний потребитель будет иметь 5 контактов с
рекламой, рекламодателю следует обеспечить закупку (200 х 5) 1000 контактов.
Нам необходимы контакты полуторной силы воздействия (с помощью
размещения рекламы на телевидение, популярном радио или популярных
газетах и журналах). Отсюда расчетное число закупаемых контактов должно
составить (1000 х 1,5) 1500. Если один контакт данной силы воздействия стоит
в среднем 200 руб. (в газете или журнале на полном развороте страницы) и 600
руб. (на телевидении, 20 с ролик), тогда рекламный бюджет должен равняться в
среднем от 30 тыс. руб. до 900 тыс. руб. (в месяц).
Заказать листовки (20 тыс. шт.), каждая листовка обойдется в 15 руб.
Необходимо нанять людей (10 человек), готовых раздавать эти листовки.
З\п – за 1 час работы 200 руб. График работы: 5 человек с 8.00 до 11.00 и 5
человек с 17.00 до 20.00, кроме воскресенья.
Таким образом, мы получаем, что каждый человек работает по 3 часа в
сутки, 6 дней в неделю (т.е. 18 часов в неделю). Отсюда мы можем сказать, что
за весь период проведения этой акции каждый из работников отработает по 36
часов.
2. На создание интернет-сайта было потрачено в среднем от 1500 $.
Кроме того, ежемесячное обновление будет стоит около 150 $. Если считать,
что курс доллара составляет 28 рублей, тогда создание обойдется – 42 тыс. руб.,
обновление – 4200 руб.
3. Смету на мероприятия по стимулированию сбыта можно
разработать следующим способом: выбрать конкретные меры и обсчитать их
стоимость.
Нужно заказать пластиковые карточки постоянных клиентов. В среднем
каждая карта обойдется в 5 $ (140 руб.), при заказе не менее 100 шт. Таких карт
нам необходимо заказать как минимум 200 шт.
Зная все расценки, мы можем составить смету расходов за 1-ый месяц
проведения маркетинговых мероприятий в таблице 13.
Таблица 13
Смета расходов за 1-ый месяц проведения маркетинговых
33
мероприятий
№
п.п.
Наименование мероприятия
Сумма
расходов по
данному
мероприятию,
тыс. руб.
1
Создание интернет-сайта
42
2
Акция «Постоянный клиент»:
2.1. Заказ пластиковых карт
2.2. Заказ плаката в типографии
28
5,6
3
Раздача листовок возле метро:
3.1. Заказ листовок
3.2. З\п рабочих по итогам двухнедельной
работы
3.2.1. 1-го рабочего
3.2.2 10-ти рабочих
300
7,2
72
4
Создание и прогон видеоролик на телевидении в
течение месяца
900
5
Создание и размещение рекламы в газетах и
журналах
30
ИТОГО:
1`377,6
Мы видим, что минимальный бюджет на первый месяц проведения
маркетинговых мероприятий должен составлять 1377,6 тыс. руб.
Необходимо также заказать в типографии плакаты, в которых бы
размещалась полная информация об акции «Постоянный клиент». Стоимость 1-
го плаката составляет – 4$ (112 руб.), при заказе не менее 50 шт. необходимо
заказать 50 плакатов.
Теперь рассчитаем бюджет на последующие 11 месяцев, с учетом
повторного проведения мероприятия по раздачи листовок возле метро (по той
33
Отчетность ресторана «Очаг» - электронный ресурс – restochag.ru
же схеме) и без учета акции «Постоянный клиент». Бюджет на последующие 11
месяцев представим в таблице 14.
Таблица 14
Бюджет на последующие 11 месяцев
34
№
п.п.
Наименование мероприятия
Сумма расходов
по данному
мероприятию,
тыс. руб.
1
Ежемесячное обновление интернет-сайта
(за 12 месяцев)
46,2 (11 мес. х
4,2)
2
Раздача листовок возле метро:
3.1. Заказ листовок
3.2. З\п рабочих по итогам двухнедельной
работы
3.2.1. 1-го рабочего
3.2.2 10-ти рабочих
300
7,2
72
3
Прогон видеоролик на телевидении в
течение месяца
9`900 (900 х
11мес.)
4
Размещение рекламы в газетах и журналах
330 (30 х 11 мес.)
ИТОГО:
10`648,2
Теперь, когда мы знаем сумму затрат за 1-ый месяц и за последующие 11
месяцев, мы можем рассчитать бюджет на год:
Б
за год.
= Б
1 мес.
+ Б
за 11 мес.
= 1377,6 тыс. руб. + 10648,2 тыс. руб. =12`025,8
тыс. руб. (12`025`800 руб.)
Таким образом, по 2 главе, можно конкретизировать определённые
выводы:
а) Что касается кадровой политики ресторана, то за время существования
заведения (более 20 лет), она достаточно отработана и выглядит устоявшейся и
чёткой.
б) Организационная структура данного ресторана традиционна для сферы
услуг питания, устойчива, подобрана профессионально грамотно. Директор
имеет бесспорное лидерство в принятии всех значимых решений и
распоряжений. И последующая иерархическая цепочка в плане подчинённости
соблюдается на предприятии неукоснительно. Организационная культура
управления и корпоративный климат поставлены руководством на должном
34
Составлено автором по материалам отчетности ресторана «Очаг»
уровне, так, что сотрудники обеспечены условиями работы, полностью
необходимыми для удобной комфортной работы.
в) Производственные процессы (технологические) в ресторане
продуманы и профессионально обоснованы с одной стороны и требуют
доработки с другой. Эффективность контроля качества поступающего сырья и
готовых блюд ведётся на предприятии на высоком уровне, но обновлений,
творческих предложений от шеф-повара заведения, технолога по
усовершенствованию методов обработки сырья, новых форм приготовления
блюд не поступало давно. Мониторинг и сравнение имеющегося меню с
конкурирующими единицами делается нерегулярно. Современные продуктовые
новинки внедряются слабо. Производственные мощности используются в
некоторых случаях нерационально. Для приготовления тортов, пирожных нет
выделенного кондитерского цеха, хотя производственные площади позволяют.
Мероприятия, предлагаемые по данному пункту, изложены ниже.
г) Рассматривая внутренний маркетинг, обращая внимание на дизайн
ресторана, оформление помещений для гостей, продукции, бланков меню,
отмечается достаточно высокий уровень, постоянно поддерживающий имидж
заведения, но обновление их производится редко. Внутреннее ценообразование
(скидки, бонусы и т.д.) обосновано и гибко маневрирует в зависимости от вида
мероприятий или других условий, подчиняясь пожеланиям и потребностям
гостей.
Таким образом, можно сделать вывод, что информационное обеспечение
об уникальности и оригинальности услуг, предоставляемых на предприятии,
так же нечётко выражено.
Вывод к главе 2
Во второй главе дипломной работы нами был проведен анализ
управления продажами и рекламной деятельностью в современных