24
выполнения своих обязанностей служащими, и по этой причине весьма
немаловажно в отеле формировать ответственное отношение к выполнению
функций, которое обеспечивается контролем таких элементов системы
управления персоналом, как мотивация и стимулирование, повышение
квалификации и обучение персонала,
формирование корпоративной культуры;
- важным требованием к работе служащих в отеле является соблюдение
иерархии взаимоотношений;
-ключевые сотрудники в отеле сконцентрированы на службе
администратора, так как именно они встречают клиента и именно с ними он
взаимодействует большую часть пребывания в отеле
1
.
Для отелей существенную роль играет организация и проведение
корпоративных мероприятий, как деловой направленности (где повествуется об
успехах и достижениях отеля, о планах в перспективе, об основных
направлениях развития), так и неформальной (торжественные события,
различные праздники, связанные с деятельностью и историей гостиницы и
прочее).
Методы материального стимулирования также важны для развития
персонала отеля, при этом они должны быть дифференцированы согласно
структурным подразделениям:
а) Хозяйственный отдел
Как правило, мотивационная программа для хозяйственной службы
отеля создаётся согласно принципу, схожему со сдельной оплатой.
Рассчитывается, какое количество номеров горничная убирает в день, какие
виды уборки при этом выполняются (генеральная при выезде гостя, текущая), и
определяется степень сложности для каждого из видов уборки. Отталкиваясь от
количества убранных номеров, сложности уборки и затраченного на уборку
1
Коленцева Т.А., Клочко Е.Н. Особенности системы управления персоналом в индустрии гостеприимства//В
сборнике: современные технологии: актуальные вопросы, достижения и инновации сборник статей XI
Международной научно-практической конференции. 2017. С. 246
25
времени, горничной начисляются премиальные в определённых размерах.
Очень важно поощрять имеющиеся переработки.
б) Служба бронирования
Главным признаком эффективности работы службы бронирования,
бесспорно, считается количество осуществлённых бронирований. При этом
расчёты могут быть как общими и производиться на отдел в целом, так и
принадлежать отдельным служащим. Кроме того, основой для расчёта
мотивации и стимулирования может являться количество бронирований,
осуществлённых по тарифу, являющимся для отеля наиболее
предпочтительным и выгодным. Также возможным является начисление
заработной платы сотрудников службы бронирования, отталкиваясь от общего
дохода с продажи номеров, но в данном случае необходимо более глубокое
изучение влияния каждого сотрудника на полученные доходы.
в) Служба приёма и размещения.
Для отеля весьма немаловажно продавать номера более высокого уровня
комфорта и, соответственно, более высокой ценовой категории, но ранние
бронирования обычно распространяются преимущественно на стандартные
номера. Службой, что может продвигать и продавать номера высоких ценовых
категорий, является ресепшн.
1
За такие продажи администраторам обычно начисляются
дополнительные премиальные, служащие в дальнейшем основой для расчёта
объёма премии к заработной плате. Подобные мероприятия стимулируют
накопление премиальных баллов и способствуют развитию продаж номеров
более высокой ценовой категории.
1
Курбанова А.Х. Управление персоналом в гостиничном бизнесе//В сборнике: Социально-экономические
драйверы и тенденции развития современного информационного общества 2018. С. 169
26
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В «МИНИ-
ОТЕЛЕ «СОНАТА»
2.1 Организационно-экономическая характеристика мини-отеля
"Соната"
Объектом исследования является современный мини-отель «Соната» с
домашней теплой атмосферой. (ООО «Соната»)
Удобное расположение в историческом центре Санкт-Петербурга рядом
с Невским проспектом, в 5 минутах ходьбы от станции метро «Площадь
Восстания» и Московского вокзала.
Размещение в пяти комфортабельных комнатах, каждая имеет свой
цветовой характер. Комнаты оснащены всем необходимым для комфортного
проживания и отдыха гостей.
Преимущества:
- В центре города. Мы находимся в 400 метрах от площади Восстания -
одной из главных достопримечательностей Петербурга.
- Комфорт. В нашем отеле новая качественная мебель.
- Цена. Несмотря на высокий уровень сервиса, высокий комфорт
номеров и географическое расположение отеля, мы держим цены на среднем
уровне.
- Бесплатный Wi-Fi. Предоставляется в каждом номере.
- Удобная парковка. В закрытом дворе.
Одноместное размещение - со всей необходимой мебелью и техникой
для отдыха одного человека.
Двухместное размещение - две с двумя отдельными кроватями и одна с
одной двуспальной кроватью, со всей необходимой мебелью и техникой для
комфортного отдыха.
Трехместное размещение - большая комната для троих со всей
необходимой мебелью и техникой для комфортного отдыха: телевизор,
холодильник, кондиционер, фен, чайник.
27
Организационная структура предприятия представлена на рисунке 2
Рисунок 2. Организационная структура отеля «Соната»
Данная структура является линейной структурой управления и считается
простой по построению, обеспечивающая естественное, открытое воздействие
на объекты управления - персонал гостиницы (исполнителей) и бизнес-
процессы - со стороны линейного руководителя, возглавляющего
определенный участок гостиницы.
В линейной структуре управления в достаточной мере выполняются
принципы единоначалия, т.к. каждый исполнитель внутри подразделения
подчиняется одному-единственному сотруднику гостиницы - линейному
руководителю, решающему большой круг вопросов, но только на своем
участке.
Данное взаимодействие способно обеспечить высокую скорость и
достоверность движения информации, непротиворечивость заданий,
способствует сокращению численности управленческого персонала в
гостинице.
Подобная система управления способствует обеспечению
контролирования над исполнением поручений, так как линейные менеджеры
(старший администратор, заведующий ресторана) несут полную персональную
ответственность за результаты работы своего участка.
28
Генеральный директор является первым лицом отеля и осуществляет
ежедневное оперативное руководство персоналом гостиницы, контролирует
работу подчиненных и решает все возникающие проблемы.
Генеральному директору подчиняются три его заместителя:
Зам. директора по номерному фонду;
Зам. директора по питанию;
Зам. директора административной службы.
Зам. директору номерного фонда подчинены служба приема (Front
office), служба обслуживания номерного фонда (горничные и уборщики
общественных помещений, прачечная).
Зам. директору по общественному питанию подчинен ресторан.
Зам. директору по административной части подчиняются инженерная
служба безопасности, бухгалтерия).
Целесообразно в рамках данной работы рассмотреть основные службы
отеля «Соната» и дать им краткую характеристику.
Служба приема и размещения обеспечивает прием клиентов,
прибывающих в гостиницу, проводит регистрацию и размещает их по
номерному фонду гостиницы.
Основными функциями службы приема и размещения являются
следующие обязанности:
- приветствовать гостей;
- выполнять необходимые формальности при их размещении.
Главная функция службы обслуживания номерного фонда – это
поддержка благоприятного уровня комфортности и контроль за санитарно-
гигиеническим состоянием гостиничного номера, а также общественного
помещения.
Не менее существенное значение имеет служба питания. Данная служба
выполняет одну из главных частей гостиничного бизнеса, так как
гостеприимство без хорошего сытного и вкусного стола не бывает.
Гостиничный ресторан - это не только престижное лицо, анализируемой
29
гостиницы, но и главный источник получения дохода.
Рассмотрим основные финансовые показатели деятельности «Соната»
(таблица 2)
Таблица 2
Основные технико-экономические показатели «Соната»
за 2016-2018 гг.
Показатели
Год
Абсолютное
отклонение
Темп роста, %
2016
2017
2018
2017/
2016
2018/
2017
2017/
2016
2018/
2017
2018/
2016
Выручка от продаж.
2381
7
3133
8
3983
1
7521
8492
131,6
127,1
167,2
Себестоимость
2317
5
2896
9
3700
4
5793
8035
125,0
127,7
159,7
Прибыль от продаж
641
2369
2826
1727
457
369,1
119,3
440,4
Стоимость
производственных
фондов
4766
2
5295
8
7567
2
5295
22714
111,1
142,9
158,8
Стоимость оборотных
средств,
3437
3508
4079
70
571
102,0
116,3
118,7
Удельные затраты на
руб. продукции, руб
0,97
0,78
0,76
-0,19
31
-0,02
80,2
97,4
78,1
Фондоотдача,
руб./руб.
0,50
0,59
0,52
0,09
-0,06
118,4
88,9
105,3
Оборачиваемость
оборотных средств, дн.
6,93
8,93
9,76
2
0,8
128,9
109,3
140,9
Рентабельность
продаж, %
2,7
7,5
7,1
4,805
03
0,4
278,3
94,7
263,5
Технико-экономические показатели характеризуют масштаб
деятельности «Соната». Данные показатели рассматриваются в динамике и
участвуют в расчете аналитических коэффициентов, характеризующих
эффективность использования ресурсов предприятия.
Данные таблицы указывают на общую тенденцию развития «Соната»,
что находит свое отражение в динамике объема выручки от реализации услуг.
Так в 2018 г. она превысила показатель предыдущего года на 127,1 %, а
показатель 2016 года на 167,2%. За счет увеличения объема оказываемых
строительных услуг. Себестоимость услуг «Соната» так же изменилась, темп
прироста в 2018 г. по отношению к предыдущему составил 127,7%, а по
отношению к 2016 году - 159,7%. Увеличение себестоимости произошло за счет
увеличения стоимости строительных материалов на 9%, увеличении расходов
на персонал и др.
30
В свою очередь это отразилось на прибыли предприятия. Так в 2018 г.
темп роста по отношению к 2017 году составил 19,3%, а по отношению к 2016
году 440%.
Показатель стоимости производственных фондов в 2018 г. увеличился
по сравнению с 2017 г. на 142%, а по отношению к 2016 на 148%. Стоимость
оборотных средств за анализируемый период так же имели тенденцию роста.
В 2018 г. этот показатель превысил аналогичный показатель 2017 года
на 116,3%, а по отношению к 2016 году на 118,7%. Рентабельность продаж за
анализируемый период имеет тенденцию снижения.
2.2 Анализ системы управления персоналом мини-отеля «Соната»
Для анализа управления персоналом в организации хозяйственной
деятельности «Соната» важное значение имеет анализ трудовых ресурсов.
Обеспеченность «Соната» персоналом определялась сравнением
фактического количества работников по категориям и профессиям с плановой
потребностью. Особое внимание при анализе уделялось анализу
обеспеченности предприятия кадрами наиболее важных профессий, анализу
качественного состава персонала по уровню квалификации и др. показателей. В
результате исследования анализа состава и движения персонала «Соната»
получены следующие результаты (табл.3).
Таблица 3
Качественная оценка работников «Соната» в 2016 - 2018 гг., чел.
Показатели
Год
Абсолютное
отклонение
Темп роста, %
2016
2017
2018
2017/
2016
2018/
2017
2017/
2016
2018/
2017
2018/
2016
Штатная
численность
39
39
36
0
-3
100
94,6
94,6
С высшим
образованием
12
12
12
0
0
0
0
0
С неполным
высшим
образованием
12
6
6
-6
0
50
100,0
50,0
31
Продолжение таблицы 3
С средним
профессиональным
образованием
3
6
6
1
0
106,2
100,0
106,2
С общим
профессиональным
образованием
6
9
9
3
0
125
100,0
125,0
С средним
общим
образованием
6
6
6
0
0
100
100,0
100,0
Показатели таблицы 3 позволяют сделать следующие выводы. За
анализируемый период в компании увеличилось число сотрудников с высшим
образованием, темп роста составит 110,5%. Количество сотрудников с
неполным высшим образованием, со средним профессиональным
образованием, осталось на том же уровне. Рассмотрим далее стаж работы и
возраст персонала.
Таблица 4
Стаж работы сотрудников гостиницы
Показатели
Год
Абсолютное
отклонение
Темп роста, %
2016
2017
2018
2017/
2016
2018/
2017
2017/
2016
2018/
2017
2018/
2016
Штатная
численность
39
39
36
0
-3
100
94,6
94,6
До года
6
6
6
0
0
0
0
0
1-3 года
18
18
15
0
-1
0
83,3
83,3
3-5 лет
9
9
6
0
-1
0
66,7
66,7
Больше
5лет
6
9
9
3
0
125
100
125
Таким образом, большинство персонала работает более 1 года, до года и
более 3 лет работают в 2018 году по 6 человек, а больше 5 - 9 человек, в
основном это руководство гостиницы.
В таблице 5 представлен возраст персонала.
Таким образом, большинство сотрудников находятся в возрасте от 21-28
лет, директор гостиницы - в возрасте от 35 лет, в возрасте 18-21 - 9 человек, а в
возрасте 28-38 - 4 человека в 2018 г. Таким образом, персонал достаточно
молодой.
Таблица 5
32
Возраст сотрудников гостиницы
Показатели
Год
Абсолютное
отклонение
Темп роста, %
2016
2017
2018
2017/
2016
2018/
2017
2017/
2016
2018/
2017
2018/
2016
Штат
39
39
36
0
-3
100
94,6
94,6
18-21
9
9
9
0
0
0
0
0
21-28
18
18
15
0
-3
0
83,3
83,3
28-35
9
9
6
0
-3
0
66,7
66,7
35-50
3
3
3
1
0
0
0
0
Фонд оплаты труда на данном предприятии формируется как заработная
плата штатных сотрудников и работников на договорной основе.
Таблица 6
Динамика и структура фонда оплаты труда «Соната»
за 2016 -2018 г.г.
Показатели
Год
Абсолютное
отклонение
Темп роста, %
2016
2017
2018
2017/
2016
2018/
2017
201
7/
201
6
2018/
2017
2018
/
2016
1.Среднесписочная
численность ШШ, чел.
39
39
36
0
-3
100
94,6
94,6
2.Среднесписочная
численность рабочих,
чел
33
33
30
0
-3
100
93,7
93,7
3. Фонд оплаты труда
ШШ, тыс. р.
16752
18595
18553
840
954
105,0
105,4
110,7
4. Фонд оплаты труда
рабочих, тыс.руб.
14665
15545
15912
879
366
106,0
102,4
108,5
5. Среднемесячная
заработная плата
рабочих, руб.
36,7
38,9
42,5
2,2
3,6
106,0
109,3
115,8
6.Среднемесячная ЗП
работника ШШ, руб.
35,8
37,6
41,9
1,8
4,3
105,028
111,4
117,0
Результаты анализа показывают, что основной состав персонала
предприятия составляют работники от 20 до 40 лет. При этом большая часть
работников с трудовым стажем от 5 до 10 лет (43,1%) и от 10 до 15 лет (24,1%).
За анализируемый период наблюдается увеличение доли работников с
трудовым стажем от 5 до 10 лет (с 2017 г. по 2018 г. выросла на 1,1%), а доля
работников со стажем свыше 20 лет уменьшилась на 1,4%.
Для оценки состояния кадров на «Соната» необходимо рассчитать
33
коэффициенты выбытия и приема кадров (табл.7).
В таблице 7 и на рисунке 3 представлены показатели оборота кадров
организации.
Таблица 7
Показатели оборота кадров «Соната» 2017-2018 гг.
Показатель
2016
г.
2017
г.
2018
г.
Отклонение
2018 г. от
2017 г.
1. Коэффициент выбытия кадров, %
18,7
20,6
33,7
+5,2
2. Коэффициент приема кадров, %
36,45
40,7
27,7
-20,1
На основании табл. 7 рассмотрим основные показатели по
использованию рабочего времени и непроизводительные его затраты данного
предприятия в рисунке 3.
Рисунок 3. Показатели оборота кадров «Соната»
2016-2018 гг.
Расчеты выработки сведем в таблице 8
Таблица 8
Производительность труда «Соната» 2016 - 2018 гг.
Показатели
Год
Абсолютное
отклонение
Темп роста, %
2016
2017
2018
2017
/2016
2018
/201
7
2017
/2016
2018
/2017
2018
/2016
1. Объем реализации услуг тыс.
руб.
23817
31338
3983
1
7521
8492
131,6
127,1
167,2
2.Среднесписочная численность
ППП, чел.
39
39
36
0
-3
100
94,6
94,6
3.Среднесписочная численность,
чел.
33
33
30
0
-3
100
93,7
93,7
4. Доля рабочих в ППП
85,4
85,4
84,6
0,0
-0,8
5. Число рабочих дней
254
255
256
1
1
100,4
100,4
100,8
6.Средняя продолжительность
рабочего дня, час.
7,45
7,3
7,2
-0,1
5
-0,1
98,0
98,6
96,6
7.Среднегодовая выработка, тыс.
руб. стр1/2)
610,
7
803,5
1106,
4
192,
8
302,
9
131,
6
137,
7
181,
1
За анализируемый период 2016-2018 гг., можно наблюдать увеличение