34
Для расчета необходимо применить следующие формулы:
16
Коп =ЧПС / СЧС · 100%, где (3)
Коп – коэффициент по приему
ЧПС – число принятых сотрудников за рассматриваемый период
СЧС – среднесписочная численность персонала
Квыб = Чвыб / СЧС · 100%, где (4)
Квыб – коэффициент выбывших сотрудников
Чвыб – число выбывших сотрудников за рассматриваемый период
СЧС – среднесписочная численность персонала
Ктек = Чвыб / СЧС · 100%, где (5)
Ктек – коэффициент текучести кадров
Чвыб – число выбывших сотрудников за рассматриваемый период
СЧС – среднесписочная численность персонала
Кп = Чп /Чк · 100%, где (6)
Кп – коэффициент постоянства кадров
Чп – число сотрудников, проработавших весь отчетный период
Чк – число работников на конец отчетного периода
Таблица 11
Коэффициентный анализ динамики движения кадров в
ресторане «Куделька» за 2016-2018гг.
Показатель
2016
2017
2018
численность персонала на начало года, чел.
25
25
25
число принятых сотрудников за отчетный период,
чел.
7
12
11
число выбывших сотрудников за отчетный период,
чел.
5
6
7
число сотрудников, проработавших весь отчетный
период, чел.
13
7
7
число сотрудников на конец отчетного периода, чел.
25
25
25
коэффициент оборота по приему сотрудников
0,28
0,48
0,44
коэффициент оборота по выбытию сотрудников
0,2
0,24
0,28
коэффициент текучести кадров
0,2
0,24
0,28
коэффициент постоянства кадров
0,52
0,28
0,28
16
Анализ текучести кадров как инструмент повышения производительности труда работников
организации / Шкель. А. // http: // www.spok.by/izdaniya/ya-spok/analiz-tekuchesti-kadrov – [Электронный ресурс]
: Загл. с экрана. – (Дата обращения 20.08.2019).
35
По итогам анализа динамики движения кадров мы видим, что
коэффициент текучести кадров за 2018 год увеличился по отношению к 2016 и
2017 году. Увеличение текучести кадров не дает сформироваться постоянству
коллектива и может негативно отразиться на деятельности ресторана.
Таким образом, анализ кадрового состава ресторана показал, что за
последние три года численность сотрудников ресторана не изменилась, а
персонал ресторана относительно молодого возраста. Количество мужчин
сотрудников работает больше, чем женщин, по уровню образования
преобладают сотрудники со средним специальным образованием, а
коэффициент текучести кадров увеличился по отношению к прошлому году.
2.3 Особенности и проблемы управления персоналом ООО
«Феникс», ресторан «Куделька»
Персонал для любого ресторана самый ценный ресурс. Основная задача в
управлении персоналом заключается в его подборе, обучении и мотивации.
Целью управления персоналом ресторана можно отметить как сохранение
кадрового состава, так и своевременное обновление персонала, его развитие
согласно потребностям компании.
Директором общества утверждены следующие документы, организующие
процесс управления ресторанам:
правила трудового распорядка;
штатное расписание ресторана;
должностные инструкции;
коллективный договор материальной ответственности.
Для поиска новых сотрудников в ресторане «Куделька» менеджер по
персоналу использует следующие способы
17
:
1. Интернет-ресурсы.
17
Данные получены автором в ходе преддипломной практики.
36
В городе Асбесте действует сайт maxz.ru, который освещает все события,
происходящие в городе. На данном сайте можно разместить объявление об
открытых вакансиях. Данный сайт пользуется большой популярностью среди
молодежи, поэтому потенциальные кандидаты откликаются на вакансию очень
быстро.
2. Городская газета «Сорока», где предпочтительно более взрослая
аудитория.
3. Центр занятости города Асбеста.
Жители города Асбеста пользуются услугами центра занятости.
Сотрудники центра охотно оказывают консультативные услуги по
трудоустройству. Здесь собраны все актуальные вакансии по городу и очень
быстро обрабатываются закрытые вакансии работодателей. Жители города с
большим удовольствием осваивают новую профессию, предложенную в рамках
переподготовки от центра занятости, поэтому ресторан «Куделька»
сотрудничает с центром занятости не первый год.
4. Подбор кандидатов через знакомых.
Так как Асбест небольшой город, то так называемый метод
«сарафанного радио» работает эффективно.
По рекомендации знакомых, работающих в ресторане, потенциальные
кандидаты узнают об открытых вакансиях и охотно приходят на заполнение
анкеты в отдел персонала.
Все вышеперечисленные способы по подбору персонала очень удобны,
не требуют больших затрат и времени, а обратная связь от потенциального
кандидата может поступит в этот же день.
Недостатком при данных способах подбора персонала можно отметить
то, что менеджеру по персоналу необходимо проводить отсев, чтобы сократить
число потенциальных кандидатов не соответствующих требованиям
должности.
37
На текущий момент персонал ресторана «Куделька» подобран
следующими способами(Рисунок 2).
25%
10%
20%
45%
интернет-ресурсы через газету
через центр занятости через знакомых
Рисунок 2 – Способы подбора кадров ресторана «Куделька»
Как видно из анализа способов подбора кадров самый большой процент
персонала ресторана «Куделька» узнали о вакансии через своих знакомых – это
45% сотрудников.
25 % сотрудников устроились благодаря информации, размещенной в
сети Интернет, так как персонал ресторана «Куделька» относительно молодого
возраста, что характерно для потенциальных кандидатов данной возрастной
группы.
20% сотрудников устроились в ресторан, узнав о вакансии в центре
занятости города Асбеста, что характерно для небольшого города, где все
вакансии в доступной форме разбиты по категориям и вывешены на
специальном стенде и только 10% процентов сотрудников устроились в
ресторан, узнав о вакансии из газеты, в основном это сотрудники кухни,
которые в возрастной категории за сорок и привыкшие по «старинке» искать
работу через объявление в газете.
38
Менеджер по персоналу в объявлении на вакантную должность
формулирует конкретные требования к кандидату, кратко обозначает
функционал, условия работы(Приложение 3).
При трудоустройстве в ресторан «Куделька» все соискатели заполняют
анкету(Приложение 4).
Анкетирование помогает менеджеру по персоналу получить подробную
информацию о кандидате. Далее анкета анализируется, если кандидат
соответствует требованиям, то его приглашают на собеседование.
Собеседование в ресторане «Куделька» проводится в несколько этапов.
На первом этапе собеседование проходит с менеджером по персоналу,
где задаются вопросы кандидату о предыдущем месте работы, должностных
обязанностях, причине увольнения с прошлого места работы. Соискатель
может задать вопросы. Далее менеджер по персоналу рассказывает о ресторане,
об условиях работы, графике и заработной плате.
На втором этапе соискатель собеседуется с руководителем
подразделения, с шеф – поваром или с администратором зала. Управляющий
проводит собеседование с кандидатами на позицию шеф – повар, су – шеф и
администратор зала.
На данном этапе собеседования тестируются профессиональные навыки
кандидата. По итогам собеседования принимается решение о приеме кандидата
в штат ресторана и с утвержденными соискателями заключается трудовой
договор с испытательным сроком на один месяц согласно действующему
Трудовому кодексу Российской Федерации.
За счет работодателя оплачивается:
медицинская комиссия при трудоустройстве после отработанных
полных трех месяцев;
ежегодная медицинская комиссия;
питание персонала;
униформа;
39
вечерний развоз до дома после 23 часов.
Для выявления основных проблем управления персоналом в ресторане
«Куделька» было проведено анкетирование и опрос сотрудников.
Сотрудникам ресторана в ходе анкетирования было предложено выбрать
только один ответ, далее результаты были обработаны и ответы представлены в
процентном соотношении(Таблица 12). В анкетировании приняли все 25
человек согласно штатного расписания ресторана.
Таблица 12
18
Анализ удовлетворенности работой персонала ресторана
«Куделька»
Вопрос
Варианты ответа
Результат
1. Полностью реализуются
Ваши способности при работе в
данном ресторане?
- Да
- Нет
- Затрудняюсь ответить
28%(7 человек)
56%(14 человек)
16%(4 человека)
2. Справедлив ли руководитель
к своим сотрудникам?
- Да
- Нет
- Затрудняюсь ответить
84%(21 человек)
12%(3 человека)
6%(1 человек)
3. Понятны ли Вам задачи,
которые ставит руководитель?
- Да
- Нет
- Затрудняюсь ответить
80%(20 человек)
16%(4 человека)
4%(1 человек)
4. Достаточна ли Вам похвала
от руководства в ходе
выполнения работы?
- Да
- Нет
- Затрудняюсь ответить
24%(6 человек)
64%(16 человек)
12%(3 человека)
5. Считаете ли Вы данное место
работы стабильным для себя?
- Да
- Нет
- Затрудняюсь ответить
72%(18 человек)
20%(5 человек)
8%(2 человека)
6. Работа оставляет время для
личного времени?
- Да
- Нет
- Затрудняюсь ответить
80%(20 человек)
20%(5 человек)
7. Вам нравится данная работа?
- Да
- Нет
- Затрудняюсь ответить
48%(12 человек)
32%(8 человек)
20%(5 человек)
8. Вас устраивает коллектив в
котором вы работаете?
- Да
- Нет
- Затрудняюсь ответить
88%(22 человека)
12%(3 человека)
9. Вы видите перспективы
карьерного роста в данной
компании?
- Да
- Нет
- Затрудняюсь ответить
12%(3 человека)
80%(20 человек)
8%(2 человека)
10. Причина по которой не
устраивает Вас ваша работа?
- Низкая заработная плата
- Неудобный график
- Большая нагрузка
72%(18 человек)
12%(3 человека)
16%(4 человека)
18
Составлено автором на основании исследования, проведенного в ходе преддипломной практики.
40
Анализируя данные, полученные в ходе анкетирования можно сделать
следующие выводы:
1 вопрос: 28 % ответивших считают, что полностью реализуются их
способности при работе в ресторане «Куделька». 56% опрошенных
сотрудников имеют противоположное мнение на данный вопрос и только 16%
опрошенных выбрали вариант «затрудняюсь ответить».
2 вопрос: 84% сотрудников ответили, что руководитель справедлив к
своим сотрудникам, 12% ответили, что так не считают, 1 человек, что
составляет 6% затруднился ответить на данный вопрос.
3 вопрос: 80% респондентов считают, что им понятны задачи, которые
ставит перед ними руководитель, отсюда следует, что руководство доводит
информацию до своих подчиненных в доступной форме, 16 % имеют
противоположное мнение при ответе на данный вопрос и только 1 человек
затруднился ответить, что составило 4% .
4 вопрос: 16 человек(64%) считают, что им недостаточна похвала от
руководства в ходе выполнения работы, 6 человек(24%) считают, что похвала
от руководства достаточна и 3 человека(12%) не смогли ответить на данный
вопрос.
5 вопрос: большая часть персонала ресторана «Куделька» считают для
себя текущее место работы стабильным – 18 человек(72%), 5 человек(20%)
придерживаются противоположного мнения, 2 человека(8%) не смогли
ответить на вопрос.
6 вопрос: 80%(20 человек) считает, что работа оставляет время для
личного времени, 20%(5 человек) придерживаются противоположного мнения.
7 вопрос: 48%(12 человек) устраивает их прежняя работа, 32%(8 человек)
ответили, что работа не нравится, 20%(5 человек) не смогли ответить,
следовательно можно предположить, что работа в ресторане для них имеет как
плюсы так и минусы.
41
8 вопрос: 22 человека(88%) довольны коллективом, в котором они сейчас
работают и только 3 человека(12%) придерживаются противоположного
мнения.
9 вопрос: большая часть сотрудников ресторана «Куделька» – 20
человек(80%) не видят дальнейшего карьерного роста, 3 человека(12%)
считают, что карьерный рост возможен и 2 человека(8%) не смогли дать ответ.
10 вопрос: 18 человек(72%), большая часть персонала недовольна своей
заработной платой, 3 человека(12%) не устраивает график работы, 4
человека(16%) считает, что большая нагрузка при работе.
В ходе опроса каждому сотруднику были заданы следующие вопросы:
1. Получаете ли Вы дополнительное вознаграждение кроме заработной
платы?
2. Какие способы мотивации Вы бы хотели видеть в компании?
3. Удовлетворены ли Вы проводимым в ресторане обучением?
4. Нужна ли по Вашему мнению аттестация сотрудников?
5. Присутствуют ли в Вашем ресторане система депремирования?
Итоги опроса персонала были обработаны. Рассмотрим ответы на
вопросы, предложенные в ходе опроса(Приложение 5 – 9).
Анализируя данные, полученные в ходе опроса можно сделать
следующие выводы:
1 вопрос: на данный вопрос все сотрудники ресторана «Куделька»
ответили утвердительно, что кроме заработной платы дополнительного
материального вознаграждения никто не получает.
2 вопрос: большинство сотрудников ресторана «Куделька» хотели бы
видеть в качестве мотивации премию(40%) опрошенных, 32% считают, что
необходима надбавка, 16% сотрудников рассматривают мотивацию в качестве
оплаты детского сада и 12% оплату фитнеса или бассейна.
3 вопрос: 60 % опрошенных сотрудников ресторана «Куделька»
отметили, что не удовлетворены проводимым в ресторане обучением, 28%
42
ответивших сотрудников посчитали, что обучение, проводимое в ресторане их
устраивает и 12% опрошенных сотрудников затруднились с ответом.
4 вопрос: 44% опрошенных сотрудников ресторана «Куделька» считают,
что аттестация не нужна, 36% сотрудников посчитали, что аттестация
необходима и 20% затруднились дать ответ.
5 вопрос: все сотрудники ресторана «Куделька» подтвердили, что в
ресторане присутствует система депремирования.
В ресторане «Куделька» действует система депремирования за :
нарушение правил внутреннего трудового распорядка(опоздание,
разговоры по мобильному телефону в зале ресторана, курение в
неположенном месте, невыход на работу без уважительной
причины);
нарушение стандартов обслуживания гостей ресторана(для
официантов, бармена, хостеса);
нарушение технологии приготовления блюд(для поваров).
Далее был произведен анализ по уволившимся сотрудникам за период с
января по июнь 2019 года(Таблица 13).
Таблица 13
19
Анализ уволившихся сотрудников ресторана «Куделька» за
период январь – июнь 2019г.
Должность
январь
февраль
март
апрель
май
июнь
управляющий
0
0
0
0
0
0
администратор
0
0
0
0
0
0
официант
2
1
2
1
0
1
бармен
0
1
0
0
0
0
хостес
1
0
0
0
0
0
шеф– повар
0
0
0
0
0
0
су–шеф
0
0
0
0
0
0
повар
0
1
0
1
0
0
сотрудник кухни
1
1
0
0
1
0
19
Составлено автором на основании исследования, проведенного в ходе преддипломной практики
43
Анализ уволившихся сотрудников показал, что за период с января по
июнь 2019 года наибольшее количество уволившихся сотрудников являются –
официанты. Всего за соответствующий период уволилось 14 человек : 7
официантов, 3 сотрудника кухни, 2 повара, 1 хостес и 1 бармен. Сотрудники,
работающие на должности управляющий, администратор, шеф – повар, су –
шеф работают стабильно.
Большая текучесть среди официантов вызвана тем, что работа требует
высокой активности и стрессоустойчивости, постоянной коммуникации с
гостями ресторана, терпения и выдержки, а многие официанты не
выдерживают такой ритм работы и принимают решение об увольнении из
ресторана.
При увольнении каждого сотрудника отдел персонала просил указать
причину увольнения. Анализ причин текучести кадров показал, что основными
причинами увольнения можно назвать как:
маленькая заработная плата;
отсутствие карьерного роста;
время на обучение при трудоустройстве не достаточно.
Более подробно рассмотрим процесс адаптации и ввода в должность
новых сотрудников ресторана «Куделька».
В хода преддипломной практики автором был применен метод
наблюдения за процессом ввода в должность нового сотрудника ресторана
«Куделька». Метод наблюдения был направлен на нового сотрудника,
принятого на должность официанта.
В первый рабочий день нового официанта администратор зала представил
всей смене и закрепил за действующим официантом.
Зал ресторана вмещает 60 гостей и имеет 15 столиков. В смену работают
3 официанта, а следовательно за каждым официантом закреплено 5 столиков.