21
службы или менеджера по управлению персоналом; отсутствия
профессиональных навыков у рядовых сотрудников, недостаток
высококвалифицированных управляющих сотрудников.
Выводы по Главе 1
1. Сущность управления персоналом организации заключается в
удовлетворении потребностей предприятия в результативном труде
сотрудников, в высококвалифицированных, ответственных, лояльных и
мотивированных сотрудниках. Основные принципы управления персоналом:
подбора персонала по деловым и личным качествам, преемственности,
должностного и профессионального продвижения работников, открытого
соревнования, сочетания доверия к работникам и проверки исполнения
распоряжений, соответствия, автоматического замещения отсутствующего
сотрудника, повышения квалификации, правовой защищенности.
2. Эффективное управление персоналом выдвинулось в число
практических задач в ресторанном бизнесе, факторов, экономического
успеха. Оно призвано обеспечить благоприятную среду, в которой
реализуется трудовой потенциал, развиваются личные способности, люди
получают удовлетворение от выполненной работы и общественное
признание своих достижений.
3. Создание эффективной системы персонала предполагает соблюдения
баланса интересов предприятия и работников. В сфере ресторанного бизнеса
успехи в обеспечении высокого качества обслуживания, его быстрого
обновления, снижении издержек производства и интеграции усилий
персонала связаны с созданием высокоэффективной системы управления
персоналом.
22
Глава 2. Практическое исследование управления персоналом в
ООО «Компания «Аллигатор»
2.1. Характеристика услуг и результатов деятельности организации
ООО «Компания «Аллигатор» – опытный и надёжный дистрибьютор
продуктов питания для предприятий сегмента HoReCa, оптово-розничной
торговли на территории России и стран СНГ.
Компания расположена по адресу: г. Москва, ул. Отрадная д. 2 Б,
строение 6, бизнес-центр «Отрадный». ИНН: 7715881913, ОГРН
1117746701258.
Компания была основана в 1995 году и за эти годы завоевала
лидирующие позиции на рынке поставок продуктов питания. На
сегодняшний день «Компания Аллигатор» обслуживает более 8000 клиентов
на всей территории России (Ginza Project, Росинтер Ресторантс, Ресторанный
Синдикат, Биф Бар Джуниор, Чайхона Лаундж Кафе, Шоколадница, Кофе-
Хауз, Сабвей, IKEA, Крошка Картошка, Коста Кофе и др.).
Успешное развитие компании стало возможным благодаря знанию
особенностей российского рынка и построению долгосрочных отношений с
ответственными зарубежным партнерами. Компания располагает всем
необходимым для успешной реализации совместных проектов. В арсенале
компании современный многофункциональный складской комплекс и
специализированный автопарк, позволяющий доставлять
высококачественную продукцию в любую точку России.
Центральный офис находится в Москве. На сегодняшний день
открыты филиалы в Санкт-Петербурге, Самаре, Краснодаре, Новосибирске,
Ангарске, Екатеринбурге, Красноярске, Ростове, Сургуте и в республике
Казахстан. География поставок постоянно расширяется.
Отличительной особенностью ООО «Компания «Аллигатор» является
индивидуальный подход к каждому клиенту, стремление способствовать
23
процветанию бизнеса партнеров. ООО «Компания «Аллигатор» непрерывно
расширяет ассортимент продукции, своевременно отвечая на запросы рынка.
ООО «Компания «Аллигатор» располагает современным
автоматизированным мультитемпературным складским комплексом,
специально спроектированным для хранения продуктов различных
категорий. Всё хранение и перемещение товара идет строго с
использованием складской программы на базе 1C. Данная программа
позволяет четко следить за размещением товара, остатками, сроками
годности.
На складах, а также в автомобилях ООО «Компания «Аллигатор», на
которых осуществляется доставка, поддерживаюися различные
температурные режимы хранения – от глубокой заморозки до охлажденных и
свежих продуктов питания. Поэтому продукты всегда качественные и
свежие.
Многофункциональный логистический терминал рассчитан на 33
тысячи паллетомест и позволяет хранить более 30 000 тонн продукции.
Склады ООО «Компания «Аллигатор» работают во всех температурных
режимах, обеспечены системой логистики, спецтехниой, круглосуточной
охраной и системой видеонаблюдения.
Дистрибуция продуктов питания для рынка HоReCa – одно из
главных направлений деятельности ООО «Компания «Аллигатор».
Компания располагает большим производственно-распределительным
комплексом. Комплексы являются одними из самых современных
логистических центров по организации хранения продуктов питания, что
позволяет одновременно хранить более 2500 наименований продуктов
питания при температуре от -25 до +15 С°.
Наличие автоматизированной системы управления складом ООО
«Компания «Аллигатор» позволяет сотрудникам склада оперативно и
безошибочно обрабатывать ежедневно около 1000 заявок.
24
Своевременную доставку заказов обеспечивает собственный
современный автопарк, который насчитывает более 80 грузовых
автомобилей, оснащенных мульти температурными установками, системами
мониторинга температурного режима и GPS системой. Транспортный отдел
ООО «Компания «Аллигатор» разрабатывает наиболее оптимальные пути
маршрута для своевременной доставки заказов. ООО «Компания
«Аллигатор» предоставляет каждому клиенту качественный, быстрый и
персонализированный сервис.
Данные для проведения финансового анализа деятельности ООО
«Компания «Аллигатор» представлены в Приложении 1. Динамика и состав
финансовых результатов предприятия представлены в таблице 1.
Таблица 1
Данные финансовых результатов ООО «Компания «Аллигатор»,
тыс. руб.
Наименование
показателя
2016 г.
2017 г.
2018 г.
Изменение,
тыс. руб.
Темп
прироста,
%
2017
к
2016
2018
к
2017
2017
к
2016
201
8 к
201
7
Выручка
637574
6
7139775
763784
7
76402
9
49807
2
11,98
6,98
Себестоимость
продаж
490727
7
5277841
539896
2
37056
4
12112
1
7,55
2,29
Доход от
реализации
146846
9
1861934
223888
5
39346
5
37695
1
26,79
20,2
5
Коммерческие и
управленческие
расходы
949050
1079708
132258
2
13065
8
24287
4
13,77
22,4
9
Прибыль от
продаж
519419
782226
916303
26280
7
13407
7
50,60
17,1
4
Прочие доходы
97134
241830
431835
14469
6
19000
5
148,9
7
78,5
7
Прочие расходы
417672
631340
850581
21366
8
21924
1
51,16
34,7
3
Прибыль до
налогообложен
ия
80231
280834
328180
20060
3
47346
250,0
3
16,8
6
Налог на
прибыль, 20%
16046,
2
56166,8
65636
43199
14109
223,4
5
22,5
6
Чистая прибыль
64184,
8
224667,
2
262544
16273
9
32698
293,4
5
14,9
9
25
Представленная динамика финансово-экономических показателей
деятельности ООО «Компания «Аллигатор» показывает положительную
тенденцию изменения выручки предприятия в исследуемый период времени
– рост на 764029 тыс. руб. в 2017 году и на 498072 тыс. руб. в 2018 году. Рост
показателя объясняется расширением деятельности, продвижением
предприятия на рынке.
Себестоимость также в периоде увеличивалась – в 2017 году на
370564 тыс. руб., что составляет 7,55%, а в 2018 году рост составил 121121
тыс. руб. или 2,29%. Так как рост себестоимости в 2016-2018 годы не
превышал рост выручки, то доход от реализации стал выше – на 26,79% в
2017 году и на 20,25% в 2018 году.
Сумма прибыли от продаж ООО «Компания «Аллигатор» также имела
тенденцию роста в 2018 году по сравнению с 2017 годом – на 134077 тыс.
руб. или на 17,14%. Темпы роста прибыли от продаж в 2018 году
значительно сократились в связи с увеличением коммерческих и
управленческих расходов (на 22,49%).
С учетом изменения показателей процентных доходов и расходов,
прочих доходов и расходов была сформирована прибыль до
налогообложения в размере 328180 тыс. руб. к концу 2018 года. За последний
год показатель вырос на 47346 тыс. руб. или на 16,86%.
В исследуемый период у ООО «Компания «Аллигатор» увеличены
объемы выручки, вызванные ростом производственной активности. Для
обеспечения основной деятельности потребовалось увеличение
коммерческих и управленческих расходов. Коммерческие расходы – это
расходы, связанные с основной деятельностью. При росте оборотов
коммерческие расходы ООО «Компания «Аллигатор» в течение 2016-2018 гг.
также увеличивались. Чистая прибыль и, соответственно, рентабельность
предприятия значительно выросли за три года, что определяет
необходимость в реализации мероприятий поддержания и дальнейшего
повышения текущей рентабельности через повышение эффективности
26
коммерческой деятельности.
Сравнив темп роста выручки и себестоимости можно судить об
эффективной или неэффективной коммерческой деятельности ООО
«Компания «Аллигатор» за период.
6,98 > 2,29, следовательно, коммерческую деятельность предприятия
можно оценить как эффективную.
Считается, что организация работала в отчетном периоде эффективно,
если:
Тр
А
≤ Тр
????
≤ Тр
ЧП
(1)
где Тр
А
– темп роста активов;
Тр
????
– темп роста выручки;
Тр
ЧП
– темп роста чистой прибыли.
Представленное соотношение называется «золотым правилом»
экономики.
Тр
А
(2018) = -2,87%
Тр
????
(2018) = 6,98%
Тр
ЧП
(2018) = 14,99%.
Получаем:
Тр
А
≤ Тр
????
≤ Тр
ЧП
Текущие показатели означают, что выручка не опережает в своем
росте активы, что свидетельствует о достаточной оборачиваемости средств
организации.
Чистая прибыль значительно выросла при положительной динамике
выручки. Таким образом, за данный период соотношение выполняется и
эффективность коммерческой деятельности ООО «Компания «Аллигатор»
оценивается как высокая.
Вертикальный анализ отчета о финансовых результатах ООО
«Компания «Аллигатор» представлен в таблице 2.
27
Таблица 2
Показатели отчета о финансовых результатах ООО «Компания
«Аллигатор», %
Наименование
показателя
2016 г.
2017 г.
2018 г.
Изменение, +/– %
2018 к
2017
2018 к
2016
Выручка
100,00
100,00
100,00
Себестоимость
76,97
73,92
70,69
-3,05
-6,28
Доход от
реализации
23,03
26,08
29,31
3,05
6,28
Коммерческие и
управленческие
расходы
14,89
15,12
17,32
0,24
2,43
Прибыль от продаж
8,15
10,96
12,00
2,81
3,85
Прочие доходы
1,52
3,39
5,65
1,86
4,13
Прочие расходы
6,55
8,84
11,14
2,29
4,59
Прибыль до
налогообложения
1,26
3,93
4,30
2,67
3,04
Налог на прибыль
0,30
0,88
1,00
0,57
0,70
Чистая прибыль
0,87
3,06
3,28
2,19
2,42
Расходы по себестоимости производства и реализации составляли
70,69% по отношению к выручке в 2018 году. За три года сокращение
показателя составило 6,28 процентных пункта (3,05 процентных пункта за
2018 год), что говорит о высокой эффективности принимаемых
управленческих решений.
Коммерческие и управленческие расходы в объеме выручки росли в
течение трех лет – на 2,43 процентных пункта, – составив к концу 2018 года
17,32%.
Чистая прибыль в объеме выручки сформирована долей 3,28% за 2018
год – рост за три года на 2,42 процентных пункта. Увеличение показателя
вызвано, главным образом, мероприятиями по сокращению расходов на
предприятии.
28
2.2. Анализ кадрового потенциала организации
ООО «Компания «Аллигатор» обладает линейно-функциональной
структурой (см. Приложение 2), основу которой составляет шахматный
принцип построения и специализация управленческого персонала по
функциональным подразделениям.
Организация ООО «Компания «Аллигатор» состоит из нескольких
подразделений, в каждом из которых существует линейная структура
подчинения и при этом управление подкреплено специальными
вспомогательными службами. Общее руководство и контроль деятельности
осуществляет генеральный директор ООО «Компания «Аллигатор».
В соответствие со структурой управления, подразделения разделены
в зависимости от дифференциации вида деятельности. Функциональные
подразделения также делятся на подразделения, что выполняют более мелкие
и ограниченные производственные функции.
Кадровый состав ООО «Компания «Аллигатор» зависит от объема и
вида деятельности, режима работы, размеров данного предприятия и еще от
целого ряда других аспектов, что обусловлено форматом этой организации
(товарная специализация, число ассортиментных позиций, торговая площадь,
метод обслуживания и т.п.). Все это влияет на численный состав и структуру
персонала данной организации. Вместе с тем, сотрудники ООО «Компания
«Аллигатор», как и персонал всех оптовых предприятий, можно четко
классифицировать в соответствии с функциональным разделением труда по
категориям, по образовательному составу, по стажу и по полу работников
этого предприятия.
В рамках настоящего исследования будем рассматривать систему
управления персоналом на примере подразделения ООО «Компания
«Аллигатор» в г. Москва, проводящего обучающие мастер-классы для
клиентов – кафе и ресторанов. Данное подразделение включает в себя
управляющих, шеф-поваров, поваров и вспомогательный персонал.
29
Среднесписочная численность работников данного подразделения
ООО «Компания «Аллигатор» в 2019 году включает 35 человек, 73 % из них
составляют повара. Удельный вес управленческого персонала 15 %, что не
превышает норму.
Оценка структуры персонала ООО «Компания «Аллигатор» (рис. 4)
свидетельствует о том, что наибольший удельный вес в нем заполняют
повара.
Рисунок 4. Характеристика персонала ООО «Компания
«Аллигатор» по категориям работников
За три года резких изменений в соотношении отдельных категорий
сотрудников не наблюдается, пропорции увеличиваются равномерно.
В качестве результативного показателя, что характеризует
социальную эффективность управления персоналом ООО «Компания
«Аллигатор», следует рассмотреть коэффициент стабильности кадров. В
данном показателе заложено отображение динамики персонала. А также этот
показатель играет роль факторного, который косвенно влияет на
производительность труда. Он представляет собой индикатор благополучия в
области управления персоналом данной организации. Как видно из таблицы
3, коэффициент стабильности кадром не был снижен за три года, нами
анализируемых.
0
20
40
60
80
2016 2017 2018
управленческий персонал
шеф-повара
вспомогательный
30
Таблица 3
Показатели движения персонала в ООО «Компания «Аллигатор»
за 2016 – 2018 гг.
Наименование показателей и
условные обозначения
2016
г.
2017
г.
2018
г.
Отклонение
2017
к
2016
2018 к
2017
Показатели движения кадров
Списочная численность сотрудни-
ков предприятия на начало года
29
30
34
+2
+2
Принято работников за год, чел.
5
4
7
-1
+3
Уволено сотрудников – всего, чел.
В том числе по причинам:
6
6
7
-
+1
ушёл на пенсию
-
1
2
-
+1
призывали на военную службу
-
1
-
+1
-
перешёл на очное обучение
2
-
2
+2
-
уволился по собственному
желанию
4
2
3
-2
+1
был уволен по инициативе
администрации
-
-
-
-
-
Списочная численность
сотрудников на конец года
30
32
35
+2
+3
Среднесписочная численность
работников
30
31
34
+1
+3
из них сотрудников со стажем
более 5 лет
10
11
14
+1
+3
Показатели интенсивности оборота кадров в %
Коэффициент оборота кадров по
приему
3,7
4,2
5,4
0, 4
1,2
Коэффициент оборота кадров по
выбытию
3,8
3,8
4,4
0
1,6
Коэффициент общего оборота
кадров
0,2
0,3
0,7
0,1
0,4
Коэффициент объективного
оборота кадров
0,2
0,1
0,9
0,1
0,7
Показатели интенсивности оборота кадров в %
Коэффициент текучести кадров
0, 3
0,3
0,5
0
0,2
Коэффициент восполнения кадров
0, 3
0,3
0,5
0
0,2
Коэффициент стабильности кадров
100
100
100
-
-
Коэффициент постоянства кадров,
(стаж более 5 лет)
98
99
100
0,1
-
Высокий уровень стабильности кадров обусловлен большим – в
сравнении с общей численностью персонала в совокупности с вновь
принятыми сотрудниками – числом лиц, которые уволены по субъективным
причинам.