Диплом: Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе (на примере ООО Компания "Аллигатор")

Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
31
Охарактеризуем состав и структуру персонала в ООО «Компания
«Аллигатор» (подразделение шеф-поваров для организации мастер-классов).
С целью анализа существующего социально-психологического климата в
данном коллективе, а также для определения возможных направлений
управленческой деятельности, чтобы создать благоприятный социально-
психологический климат в ООО «Компания «Аллигатор», мы выделили
такие критерии:
‒ возрастная структура персонала;
‒ образовательная структура сотрудников;
‒ стаж их работы;
‒ удовлетворённость работников профессиональной деятельностью, а
также условиями труда;
‒ сформированность социально-психологического климата внутри
коллектива.
Такие социально-демографические характеристики, как пол, возраст,
образование существенно влияют на формирование социально-
психологического климата коллектива.
Ответы на вопрос о возрасте сотрудников ООО «Компания
«Аллигатор» распределены были следующим образом: 20-25 19 %; 25-35
22 %; 35-50 47 %; 50 и больше – 12 %. Эти данные показывают, что
большинство работников ООО «Компания «Аллигатор» имеют возраст – 25-
35 лет, что передано на рис. 5.
Рисунок 5. Возраст сотрудников ООО «Компания «Аллигатор»
0
10
20
30
40
50
20-25 25-35 35-50 50 и более
32
В данном случае коллектив оказался разновозрастным, самую
большую долю занимают работники среднего возраста от 35 до 50 лет (47%),
что довольно характерно для продовольственных магазинов. Меньше всего в
коллективе людей в возрасте до 20 -25лет (19%) и в возрасте более 50 лет
(12%).
В данном коллективе отмечается расслоение на возрастные
группировки, что способствует снижению возможности эффективно
профессионально и межличностно общаться.
Следующий вопрос выяснял образование, полученное сотрудниками
ООО «Компания «Аллигатор». Работники, имеющие среднее, среднее
специальное и высшее образование, значительно различаются по своему
мировоззрению, системе сложившихся ценностей и взглядов, уровню
притязаний, уровню самооценки и самокритичности, отношению к
физическому и психическому здоровью.
На основании представленных данных, можно отметить, что в
организации представлены различные образовательные уровни. Образование
работники получили такое: высшее – 59%, высшее незаконченное – 12%,
среднее – 5 % и среднее специальное – 24% (см. рис. 6).
Рисунок 6. Образование сотрудников ООО «Компания
«Аллигатор»
0
10
20
30
40
50
60
высшее незаконченное высшее среднее среднее профессиональное
33
Стало ясно, что большинство сотрудников ООО «Компания
«Аллигатор» получило высшее образование – 59%.
С ростом уровня образования социально-психологический климат
улучшается, но в группах, где преобладают специалисты с высшим
образованием, его уровень ниже, чем со средним. Это связано с ростом
жизненных претензий, повышенной требовательностью и критичностью,
особенно к деятельности администрации. Поэтому организация работы в
таких коллективах следует проводить на более высоком уровне.
Далее мы определил стаж работы сотрудников ООО «Компания
«Аллигатор». На основании данных, что были получены, мы определили,
что, что 11 % работникам, что имеют стаж работы менее одного года,
требуется профессионально мотивационная поддержка и создание ситуации
успеха на рабочем месте.
24% сотрудников со стажем работы от 1 года до 5 лет и 63 % со
стажем от 5 лет до 20 испытывают закономерную потребность
профессионально самосовершенствоваться и планировать перспективы
карьерного роста (как вертикального, так и горизонтального), для них нужно
вводить в практику работы дифференцированные методы мотивации и
стимулирования труда.
12 % работников, что имеют стаж свыше 20 лет, склонны к
профессиональным деформациям, снижению личной заинтересованности в
достижении результата деятельности организации (см. рис. 7).
0
10
20
30
40
50
60
70
1 год от 1 года
до 5
от 5 до 20 от 20
34
Рисунок 7. Стаж сотрудников ООО «Компания «Аллигатор»
Распределение по половому признаку представлено таким образом:
мужчины – 25 %, женщины – 75%.
Как видно, коллектив преимущественно женский, что чаще всего
влечёт за собой наличие личных конфликтов. Для мужчин в работе важнее:
содержательность труда и престижность высокого заработка; для женщин –
удобный режим работы и хорошие условия труда, а также бесконфликтные
отношения с руководящим составом. Это требуется учесть, разрабатывая
содержания управленческой деятельности.
2.3. Проблемы и недостатки в существующей системе управления
персоналом
Для оценка эффективности практики организации кадровой работы на
предприятии ООО «Компания «Аллигатор» провели анкетирование
персонала. Анкета представлена вопросами, которые направлены на
выявление общей удовлетворённости выбранной профессиональной
деятельностью, удовлетворённости условиями работы, а также определение
частоты негативных состояний, что они испытывают в процессе трудовой
деятельности.
Первый вопрос предполагал ответ на то, в какой мере сотрудников
ООО «Компания «Аллигатор» удовлетворяют различные стороны их работы.
Полученные результаты показывают, что какие-то стороны работы
сотрудников ООО «Компания «Аллигатор» удовлетворяют, а какие-то нет,
при чём в разной степени. Меньше всего работников данного предприятия
удовлетворяют размер заработка – 12% и возможность должностного
продвижения – 15 %, не радуют отношения с коллегами – 19%; также
недовольство вызывают уровень организации труда – 19% и отношения с
непосредственным руководителем – 19% (см. рис. 8).
35
Рисунок 8. Удовлетворённость сотрудников ООО «Компания
«Аллигатор» различными сторонами их работы
Удовлетворены сотрудники ООО «Компания «Аллигатор» такими
сферами деятельности, как: уровень технической оснащённости – 42%;
самостоятельность в работе – 35% и режим работы – 32%.
Удовлетворены своим трудом сотрудники ООО «Компания
«Аллигатор» в основном на 60% – 43% и 70% – 30%, но и этот уровень
удовлетворения представлен всё же частью меньше половины.
Есть и такие сотрудники ООО «Компания «Аллигатор», уровень
удовлетворения которых равен 30%– 6 % и 40% – 18%.
Радует тот факт, что нет таких сотрудники ООО «Компания
«Аллигатор», которые бы были удовлетворены своим трудом на 10% и 20%.
Основными факторами, влияющими на повышение трудовой
активности сотрудников ООО «Компания «Аллигатор», выступает, в первую
очередь, материальное стимулирование, довольно существенно повышающее
трудовую активность работников на 65 % (рис. 9).
Положительное влияние на весьма существенное повышение
трудовой активности сотрудников ООО «Компания «Аллигатор» оказывает и
трудовой настрой коллектива на 54 %.
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
36
На повышение трудовой активности сотрудников ООО «Компания
«Аллигатор» оказывает влияние и боязнь потерять работу, существенно
повышающее трудовую активность работников на 46 %.
Рисунок 9. Факторы влияния на трудовую активность
сотрудников ООО «Компания «Аллигатор»
А вот совершенно не действуют на основную часть сотрудников ООО
«Компания «Аллигатор» меры административного воздействия – 43%,
весьма существенно снижая трудовую активность у 35 % работников.
Общая социально-экономическая ситуация в стране также приводит к
весьма существенному снижению трудовой активности у 18 % сотрудников
ООО «Компания «Аллигатор».
Сотрудников ООО «Компания «Аллигатор» побуждает трудиться в
настоящее система социальных гарантий – 57%, условия труда– 52%,
стремление «не подвести» товарищей, коллег – 45%, стремление «не
подвести» непосредственного руководителя – 39%, возможность обучения –
35%, заработная плата – 25%, боязнь неизвестности при уходе с работы – 23
%, возможность карьеры – 12%, корпоративная культура и имидж компании
12%.
0
10
20
30
40
50
60
70
37
В основном сотрудников ООО «Компания «Аллигатор» вдохновляют
на труд такие три фактора: система социальных гарантий, условия труда,
стремление «не подвести» товарищей, коллег. Заработная плата в качестве
желания эффективно работать занимает только шестое место. Совершенно не
стимулируют на труд сотрудников ООО «Компания «Аллигатор» боязнь
неизвестности при уходе с работы, возможность карьеры и корпоративная
культура и имидж компании.
В ближайшие 1-2 года сотрудники ООО «Компания «Аллигатор» в
основном планируют продолжать работать в той же должности – 34%. А 12%
планируют перейти в другую организацию без смены специальности.
Часть сотрудников ООО «Компания «Аллигатор» сложившаяся
социально-экономическая ситуация заставляет искать дополнительные
источники дохода. От инициативности и творчества в работе – 36%, но всё-
таки большая часть на данный вопрос ответ дать затруднилась – 42%.
Также мы сгруппировали в таблице 4 самые важные для сотрудников
ООО «Компания «Аллигатор» характеристики работы.
Таблица 4
Самые важные для сотрудников ООО «Компания «Аллигатор»
характеристики работы
Характеристика работы
Балл
Благоприятные условия труда
71
Самостоятельность в выполнении работ
65
Престиж профессии
59
Высокая заработная плата
54
Благоприятный психологический климат
48
Разнообразие работы
42
Низкая напряженность труда
36
Сложность работы
32
Возможность профессионального роста
30
Возможность улучшить свои жилищно-бытовые условия
24
Возможность общения в процессе работы
18
Возможность должностного продвижения
12
Участие в управлении компанией
6
К самым важным для себя характеристикам работы сотрудники ООО
«Компания «Аллигатор» причисляют благоприятные условия труда,
38
самостоятельность в выполнении работ, престиж профессии и высокую
заработную плату.
Последние три места в данной десятке было отведено возможности
общения в процессе работы, возможности должностного продвижения и
участию в управлении компанией.
Практически все сотрудники ООО «Компания «Аллигатор»
единодушно считают, что содействовать повышению их трудовой
активности могла высокая заработная плата и материальное стимулирование.
Сотрудники ООО «Компания «Аллигатор» ощущают зависимость
оплаты труда от инициативности и творчества в работе – 46%, от уровня
квалификации – 39%, от уровня соблюдения дисциплинарных требований –
36%.
Сотрудники ООО «Компания «Аллигатор» полагают, что у их коллег
по работе возникают недоразумения, конфликты с руководителями в
основном из-за невозможности карьерного роста – 36 %, из-за
невнимательного отношения к нуждам сотрудников, к улучшению их
социально-бытовых условий труда и отдыха – 24 %, из-за необоснованного
изменения функциональных обязанностей сотрудников и возложение
дополнительных – 18 %.
Сотрудники ООО «Компания «Аллигатор» уверены, что в их
коллективе, безусловно, имеются и значительные внутренние резервы для
повышения эффективности труда – 36%.
Мы в дополнение провели тест на определение уровня конфликтности
сотрудников ООО «Компания «Аллигатор» Кноблох-Фальконетт. Данная
методика позволила определить уровень конфликтности. Обработка
результатов по определению уровня конфликтности в коллективе показала,
что высокий уровень присущ 5 ч. или 25 %, средний уровень показало 12 ч.–
60 % и низким уровнем обладают 5 ч.-25% (табл. 5).
39
Таблица 5
Методика определения уровня конфликтности личности в группе
диагностируемых работников ООО «Компания «Аллигатор»
Уровень
Число
Низкий уровень
3 ч.– 15 %
Средний уровень
12 ч.– 60 %
Высокий уровень
5 ч.-25%
Методика определения уровня конфликтности личности в группе
диагностируемых работников убеждает в том, что группа диагностируемых
работников находится на среднем уровне, и ему характерна средняя
неблагоприятность.
Каждому человек свойственны определенные представления об
идеале, который представлен наиболее ценными свойствами личности. Люди
на данные качества ориентируются в процессе самовоспитания. И каждый
способен оценить наличие в себе желаемых или не желаемых качеств.
Определение самооценки можно дать следующее:
Проведённый опрос даёт возможность сделать следующие выводы:
1. Оценка эффективности практики организации кадровой работы на
предприятии ООО «Компания «Аллигатор» расположена на среднем уровне,
в пределах– 42%;
2. К выявленным в ООО «Компания «Аллигатор» недостаткам,
прежде всего, относится низкая заработная плата, отсутствие возможности
должностного продвижения, неблагоприятная атмосфера в их рабочем
коллективе, которой присущи напряжённые отношения с коллегами.
В качестве отрицательного фактора необходимо отметить также
отсутствие постоянного контингента сотрудников, что работают более 5 лет.
Их доля хоть и выросла, но при этом всё же составляет незначительный
процент. Излишняя текучесть порождает существенные экономические
потери, а также вызывает организационные, кадровые, технологические и
психологические трудности, негативно влияя на моральное состояние
оставшихся сотрудников, снижая их трудовую мотивацию и уменьшая
преданность организации. С уходом сотрудника наблюдается нарушение
40
межличностных связей в трудовом коллективе. Говорить о какой-либо
преемственности и заменяемости сотрудников не приходится.
Для определения эффективности иерархических структур ООО
«Компания «Аллигатор» важнейшим показателем является определение
степени оптимальности диапазона контроля в организации. Для этого мы
рассчитали диапазон контроля в целом по организации, по центральному
управлению, по отдельным производственным управлениям и по отдельным
иерархическим уровням организации. Также, при помощи шкалы весов
Локхида был рассчитан оптимальный диапазон контроля для некоторых
должностных позиций в организационной структуре ООО «Компания
«Аллигатор»: директора ресторана, главного бухгалтера, шеф-повара.
В целом, по компании структур ООО «Компания «Аллигатор»
диапазон контроля (без учета управления технической комплектации и
рабочих) равен 84 / 42= 2.
Диапазон контроля в организационной структуре ООО «Компания
«Аллигатор»: директора равняется 9, главного бухгалтера – 5, шеф-повара –
3 (см. рис. 10).
Рисунок 10. Диапазон контроля в организационной структуре
ООО «Компания «Аллигатор»
Эти данные позволяют сделать вывод о том, что для компании ООО
«Компания «Аллигатор» присуща высокая структура управления с
относительно низким диапазоном контроля, при этом на ключевых
0
2
4
6
8
10
директор
ресторана
главный
бухгалтер
шеф-повар
диапазон контроля

Смотрите также:

"Автоматизация обработки заявок ООО "Проектно-Строительная Компания"
"Автоматизация процесса аттестации персонала для ООО "Нэт Бай Нэт Холдинг"
"Анализ интернет-активности конкурентов ( на примере конкурентов "Газпром нефть")
"Бухгалтерский учёт и аудит расчётов с подотчётними лицами в организации на примере ООО "ЛОЦ 10""
«Психологическое сопровождение персонала в организации на примере ООО «Крокус»
Cовершенствование деловой оценки персонала в организации (на примере ООО "Даймонд кейтеринг развитие")
PR как средство продвижения организации (на примере ПАО "Тамбовский завод "Комсомолец им. Н.С. Артемова")
PR-коммуникации в сфере общественного питания (на примере кафе-кондитерской «Cream Cheese»)
SMM как средство повышения эффективности работы учреждений социокультурной сферы (на примере Малого театра)
Value-based education: ценности в системе образования и способы их реализации на уроке английского языка. Опыт Европейских стран