54
работы и без опыта.
Существует обратная связь, и все, кто откликнулись на размещенную
вакансию связываются со специалистами кадровой службы, в ходе беседы
уточняют место жительства, удобно ли будет добираться до места работы, есть
ли опыт в данной сфере и когда готовы подъехать на собеседование в ресторан и
пообщаться на прямую с руководителем, назначить дни стажировки.
Для студентов в ресторане ООО «Магнета» работа официантом интересна
по многим причинам:
- гибкий график;
- возможность карьерного роста;
- бесплатное обучение (тренинги);
- постоянный заработок.
В основном студенты рассматривают данную должность на
краткосрочный период, а компания в свою очередь задействует все
маркетинговые рычаги для удержания персонала.
Текучесть в данной должности ставит под угрозу эффективность работы
ресторана и его положительный кадровый имидж, что в дальнейшем может
повлиять негативно на кадровую политику заведения.
Таким образом, кадровая политика ресторана «Магнета» предпочитает
рассматривать на руководящие должности (линейные менеджеры ресторана,
администратор, бармен, су-шеф) уже обученный персонал, который знаком со
спецификой работы заведения, с его структурой, проработав в компании не
менее одного года. Подъем по карьерной лестнице мотивирует уже имеющихся
сотрудников в организации и привлекает кандидатов.
Компания гарантирует, что уже с начального этапа трудоустройства в
ресторан «Магнета» можно подняться до высшего уровня управленческой
иерархии. В компании такие примеры есть, и они способствуют в привлечении
кандидатов. Но это не значит, что у компании не должно быть кадрового резерва.
55
3.2 Направления совершенствования управления персоналом в ресторане
ООО «Магнета»
В ходе проведенного исследования, автором были выявлены следующие
проблемы в методах управления персоналом на предприятии общественного
питания:
1) увеличение материальных затрат для предприятия, связанных с
потерями от неэффективного процесса найма персонала;
2) необъективная оценка персонала (по мнению работников);
3) несовершенный процесс адаптации, и как следствие, высокая
текучесть кадров этот период.
Для решения указанных проблем в выпускной квалификационной работе
предложен комплекс мероприятий по совершенствованию методов управления
персоналом ООО «Магнета» (табл. 9).
Таблица 9
Обозначение проблем в управлении персоналом
и методы их решения
Проблемы
Причины
Мероприятия
Ожидаемый
результат
1) Увеличение
материальных
затрат для
предприятия,
связанных с
потерями от
неэффективного
процесса найма
персонала
Практически
отсутствует
адаптация
вновь
принятых
сотрудников на
рабочих
местах.
1) включить в
бюджет на
следующий год
расходы,
связанные с
отбором персонала
и действовать
строго в рамках
запланированного
фонда
2) усилить контроль
за организацией и
соблюдением
графика
адаптационного
периода. В связи с
этим возложить
ответственность за
отбор персонала не
только на
рекрутера, но и на
линейных
руководителей
Мероприятия
позволят снизить
затраты на отбор
персонала
Снизить
текучесть кадров
на этапе
адаптационного
периода
56
Продолжение таблицы 9
2) необъек-
тивная
оценка
персонала
(по мнению
работников)
Нет выраженных
оптимизированных
методик оценки
персонала
Начать применять
специальные методы
оценки персонала
для последующего
развития кадров в
организации
Ожидаем получить
более лояльного
сотрудника после
проведения
оценки.
Допускается
ротация
сотрудников и
повышение по
карьерной
лестнице
3) несовер-
шенный
процесс
адаптации,
и как
следствие,
высокая
текучесть
кадров этот
период
1) неадекватные
меры по
введению в
должность
(отсутствие
контроля за
адаптацией);
2) прецеденты
резких
увольнений и
резких наборов
персонала в
организацию.
1) совершенствовать
методы по
управлению
персоналом
2) принять
адаптационные
меры в период
испытательного
срока, когда
происходит
массовое
увольнение вновь
принятых
кандидатов
Совершенствование
методов
управления
персоналом.
Снижение
текучести кадров.
Экономия средств
организации на
мотивационные
мероприятия для
персонала
1 мероприятие. Снижение материальных затрат ООО «Магнета»,
связанных с неэффективным наймом персонала.
Для совершенствования методов найма кандидатов, ООО «Магнета»
рекомендуется применять разные каналы найма персонала. Размещать
объявления рекомендуется как в СМИ, так и в оживленных местах, а также
организовывать поиск кандидатов внутри компании.
Таким образом, каналами подбора персонала могут быть газеты,
транспорт, объявления, расклеенные возле ТЦ, в метро, интернет, а также для
помощи в подборе персонала обращаться в рекрутинговые агентства и
участвовать в ярмарках вакансий в вузах и центрах занятости. При этом затраты
на различные каналы поиска кандидата могут составить следующие средства
(табл. 10).
57
Таблица 10
Затраты на наем персонала через каналы размещения объявлений
о вакансиях
Источник
Январь
Февраль
Март
Апрель
Май
Июнь
Июль
Август
Сентябрь
Октябрь
Ноябрь
Декабрь
рублей
СМИ
1
газета А
0
170
170
170
170
170
0
0
170
170
170
0
2
газета Б
0
40
80
80
80
40
40
80
80
80
80
0
3
,
газета В
0
750
750
0
0
0
0
750
0
0
0
0
Итого
0
960
1000
250
250
210
40
830
250
250
250
0
Курьеры
4
возле метро
0
125
125
125
125
0
0
0
125
125
125
0
5
возле ТЦ
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
400
Итого
0
125
125
125
125
0
0
0
125
125
125
400
Транспорт
6
маршрутка
0
700
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
7
электричка
0
1300
1300
1300
1300
1300
0
0
0
0
0
0
8
метро
0
3500
0
0
3500
0
0
3500
0
0
0
0
Итого
0
5500
1300
1300
4800
1300
0
3500
0
0
0
0
Платные услуги
9
база
данных
(Интернет)
0
3000
0
0
0
0
0
3000
0
0
0
0
10
агентство
кадровое
0
0
0
0
700
0
0
1300
0
0
0
0
11
агентство
рекрутин-
говое
0
0
0
0
17500
0
0
0
0
0
0
0
12
ярмарка
вакансий
0
0
0
1500
0
0
0
0
0
0
0
0
Итого
0
3000
0
1500
18200
0
0
4300
0
0
0
0
ВСЕГО
0
9585
2425
3175
23375
1510
40
8630
375
375
375
400
Анализируя данные, приведенные в таблице 10, можно спрогнозировать
затраты помесячно (табл. 11).
Из данных таблицы 11 видно, что в январе как правило идет спад работы
рестораны ООО «Магнета», в связи с ранее затраченными средствами
населением перед новогодними праздниками. И в связи с этим, вакансий в ООО
«Магнета» практически не бывает, как следствие – нет затрат.
58
Таблица 11
Прогноз итоговых затрат на наем персонала, руб.
Январь
Февраль
Март
Апрель
Май
Июнь
Июль
Август
Сентябрь
Октябрь
Ноябрь
Декабрь
рублей
Итого по
месяцам
0
9585
2425
3175
23375
1510
40
8630
375
375
375
400
Итого в
год
268890
Сезон высвобождения и большой текучести персонала приходится с
февраля (9585 руб.) по май (23375 руб.), в связи с этим повышается потребность
в поиске персонала и закрытии вакансий, здесь будут наибольшие затраты. Июнь
(1510 руб.) и июль (40 руб.) – это время отпусков, снова проявляется снижение
производства в ООО «Магнета» и также идет спад увольнений, соответственно
затраты на поиск персонала также снижаются. В августе чаще всего люди ищут
другую работу, значит активируются поиски персонала, затраты составят 8630
руб. С сентября – до начала декабря потребность в поиске снова снижается, и
снижаются затраты до 400 руб. Всего прогноз итоговых затрат по различным
каналам поиска кандидатов составит 268890 руб. в год.
2 мероприятие: совершенствование методики оценки персонала.
Для успешного профессионального управления персоналом требуется
хорошая качественная оценка персонала.
В связи с этим, специалистом службе управления персоналом ООО
«Магнета» следует проводить профессиональную оценку сотрудников на
соответствие профессии, должности, соответствия целям и критериям
предприятия. Стандарты можно отразить в профиле должности как
основополагающем документе, позволяющем систематизировать всю
информацию, касающуюся требований должности к кандидатам и уже
работающим сотрудникам и позволяющем определить степень их соответствия
этим требованиям.
59
Функционал должности должен содержать цели и задачи должности, описание
деятельности сотрудника – обязанностей в рамках своей должности, включенных в
общую структуру предприятия в целом или подразделения в частности. Функционал
должности должен иметь следующую структуру (рис. 7).
Рисунок 7 – Структура функционала должности
Обязательным условием оценки сотрудников является участие в этом
процессе также линейных руководителей подразделений, в чьем подчинении
находится сотрудник, их профиль должности, а также профильных
специалистов, помогающих специалисту службы УП разобраться в
профессиональной специфике и методах оценки специальных знаний
сотрудников.
Таким образом, руководство ООО «Магнета» вправе самостоятельно (с
учетом соответствующих положений законодательных и иных нормативно-
правовых актов, а также корпоративных локальных нормативных актов)
определить перечень дополнительных критериев для оценки сотрудников, в
которых допустимо проведение экспресс-оценки. Такой перечень целесообразно
60
зафиксировать в одном из локальных нормативных актов — например, в
положении о персонале, соответствующем регламенте, инструкции и т. п.
Из вышесказанного следует, что дополнительных критерии оценки
сотрудников ООО «Магнета» – это кадровые мероприятия, призванные оценить
соответствие уровня труда, качеств и потенциала сотрудников требованиям
выполняемой деятельности в ООО «Магнета». Главное ее назначение – не
контроль исполнения (хотя это тоже очень важно), а выявление резервов
повышения уровня отдачи работника.
Из приведенных методик нового формата, с учетом целей дополнительных
критериев оценки сотрудников можно говорить о двух ее составных частях:
оценке труда и оценке сотрудников ООО «Магнета».
Оценка труда, как нами доказано, направлена на сопоставление
содержания, качества и объема фактического труда с планируемым результатом
труда, который представлен в программах работы ООО «Магнета». Оценка
труда дает возможность оценить количество, качество и интенсивность труда.
Кроме того, оценка сотрудников позволяет изучить степень
подготовленности работника к выполнению работы, а также выявить уровень его
потенциальных возможностей для оценки перспектив роста.
Оценка экономической эффективности мероприятий по формированию
эффективной системы дополнительных критериев оценки сотрудников должна
производиться по следующим критериям:
общие показатели экономической эффективности деятельности.
рост производительности труда сотрудников;
Частные показатели:
относительная экономия (высвобождение) численности рабочих за
счёт роста производительности труда;
экономия от уменьшения затрат на персонал, а также: уменьшение
текучести кадров, вызванной неудовлетворённостью способами организации
труда.
Оценка деловых качеств сотрудников ООО «Магнета» должна производится
61
в соответствии с установленным регламентом оценки. Изначально должны быть
назначены ответственные исполнители по операциям выполнения дополнительных
критериев оценки сотрудников (табл. 12).
Таблица 12
Назначение исполнителей операций по выполнению
дополнительных критериев оценки сотрудников ООО «Магнета»
№
п/п
Наименование операции
Исполнители
Младший
специалист
службы УП
Спец
-т службы
лужба УП
Руковод.
подразделения
Спец
-т службы
лужба УП
Прямой
руководитель
сотрудника
Директор
Бухгалтерия
1.
Составление плана и графика
дополнительных критериев
оценки сотрудников
2.
Документальное
сопровождение процедуры
дополнительных критериев
оценки
3.
Организация и контроль за
проведением дополнительных
критериев оценки
сотрудников
!
4.
Проведение итогового
экзамена. Присвоение
разряда или профессии
!
5.
Внесение результатов оценки
в личное дело работника
В оперограмме используются следующие условные обозначения:
– начальная ситуация
– передача информации
– анализ информации
– согласование
! – принятие решения
– исполнение
Согласно оперограмме, приведенной в таблице 12, функции по созданию и
проведению дополнительных критериев оценки сотрудников должны
распределяться между линейными руководителями и службой управления
персоналом ООО «Магнета».
62
Результаты работы мероприятий по совершенствованию эффективности
системы оценки сотрудников ООО «Магнета» окажет огромное плодотворное
влияние не только на экономические показатели деятельности ООО «Магнета»,
но и на социальные, при этом, стоит отметить, социальные показатели тесно
взаимосвязаны и взаимообусловлены с экономическими.
Грамотно проведенная оценка сотрудников положительно влияет на все
стороны деятельности работников ООО «Магнета». Работа, связанная с
организацией и проведением оценки, позволит более глубоко изучить кадры,
улучшить их подбор, расстановку и организацию их работы. Деловая оценка
сотрудников стимулирует развитие творческой активности и инициативы
работников, что особенно важно в современных условиях предприятия сферы
услуг.
Совершенствование методов оценки сотрудников ООО «Магнета»
повлечет за собой затраты. Рассчитаем затраты предприятия на применение
вышеуказанных мероприятий и результаты покажем в таблице 13.
Таблица 13
Затраты ООО «Магнета» на организацию и проведение
мероприятий по оценке сотрудников на год
Статья расходов
Затраты, руб. по применению
метода оценки
1 месяц
1 год
Аренда специально оборудованного кабинета
3000
36000
Расходы на разработку программы, разовая
выплата
3000
-
Выплата по договору заключенному со
специалистом проведения оценочных
мероприятий.
500
6000
Общехозяйственные расходы: расходы на
бумагоносители, канцтовары
800
9600
Всего:
9500
27600
Результат внедрения усовершенствованных методики по оценке
сотрудников выразился в затратах, связанных с расходами на аренду помещения,
премии задействованного специалиста на этапе оценки, а также
общехозяйственных расходов. В итоге затраты составят 27600 руб. в год.
3 мероприятие. Совершенствование процесса адаптационного периода
63
для вновь принятых работников.
Рассмотрим варианты решения следующей проблемы относительно
увеличения материальных затрат предприятия, связанных с неэффективным
процессов адаптации вновь принятых сотрудников на рабочих местах.
Адаптационный период в исследуемой компании длится от 1 до 3 месяцев.
Чтобы устранить негативные последствия данной проблемы, следует:
1) включить в бюджет на следующий год расходы, связанные с наймом
персонала и действовать строго в рамках запланированного фонда;
2) усилить контроль за организацией и соблюдением графика
адаптационного периода. В связи с этим, возложить ответственность за
адаптацию персонала не только на специалиста службы УП, но и на линейных
руководителей.
Цель разработки адаптационных мероприятий для ООО «Магнета»
заключается в предложении усовершенствованных мероприятий по адаптации
персонала после процедуры найма для снижения текучести персонала в
адаптационный период. Кроме того, необходимо создать эффективный график
проведения мероприятий (сроки реализации программы в целом и каждого ее
мероприятия конкретно, ответственные за проведение каждого мероприятия).
Примерный график проведения мероприятий по адаптации должен быть
следующим (табл. 14).
Таблица 14
График проведения мероприятий по адаптации в период
от 1 до 3-х месяцев
Период
времени
Наименование процедур по работе с
новичком
Ответственный
1 неделя
Информационная «экскурсия» по
необходимым для дальнейшей работы нового
сотрудника отделам и службам; посещение
руководителей ООО «Магнета» для
информационных бесед
Руководитель
подразделения
специалист
службы УП
2-3 неделя
Сопровождение и наблюдение за работой
сотрудника, анализ исполнения
обязанностей, нахождения ошибок в его
работе и обучение для их исправления (но не
увольнения за это)
Руководитель
подразделения