25
профессий оказываются выше других социально — профессиональных групп.
Положительное влияния предпринимателей («создают новые рабочие места»,
«создают новые товары и услуги на пользу всем») в России отмечают
значительно реже, чем в большинстве стран Западной, Центральной
Восточной Европы (ЦВЕ) и в США. Одновременно россияне гораздо чаще
отмечают негативную роль предпринимателей. Однако не стоит забывать, что
результаты отражают мнение относительно «продвинутой» части общества,
поскольку наиболее консервативные группы сосредоточены в сельских
поселениях и в малых городах, которые не включаются в выборку
российского исследования.
Малый бизнес является достаточно важным механизмом рыночных
отношений. Он играет большую роль в формировании и развитии
экономического сектора. Развитие малых предприятий влияет, прежде всего,
на экономический рост в целом, ускорение научно-технического прогресса, на
насыщение рынка товарами надлежащего качества
8
.
Роль малого бизнеса определяется следующими задачами:
1. Малый бизнес - один из основных источников налоговых
поступлений. Из полученной прибыли предприниматели совершают
отчисления в бюджет. То есть в данном случае малый бизнес участвует в
формировании бюджета.
2. Социально - экономическая роль малого бизнеса. Благодаря
малому бизнесу предлагаются новые рабочие места, тем самым повышая
уровень занятости населения, уменьшая уровень безработицы.
3. Мотивационная роль. В малом бизнесе небольшой персонал. Это
создаёт необходимые условия сильных мотивационных стимулов, для более
полного использования знаний.
8
Деникаева Р.Н., Меркулова И.В - факторы стабилизации финансовых ресурсов предприятий // Ученые
записки Российской Академии предпринимательства. Научно-практическое издание. Вып. ХL / Под научной
ред. Л.А. Булочниковой. – М.: Российская академия предпринимательства; Агентство печати «Наука и
образование», 2014. - С. 159-167.
26
4. Во многом определяет темпы экономического роста, структуру и
качество валового национального продукта.
Но, несмотря на плюсы, в России многие предприниматели
сталкиваются с серьёзными проблемами. На сегодняшний день выделен ряд
проблем в финансировании малого предпринимательства в России:
1. Неустойчивая экономическая и финансовая обстановка в стране.
2. Проблемы в защищённости прав предпринимателей.
3. Проблемы в уровне квалификации новых предпринимателей:
низкий уровень правовых и экономических знаний, отсутствие опыта работы
в данной области.
4. Низкий уровень производства.
5. Спад покупательной способности населения на выпускаемую
продукцию, или предлагаемые услуги.
6. Плохая деловая этика как в бизнесе, так в государственном
секторе
9
.
Материально-техническое обеспечение предприятий малого бизнеса
осуществляется в недостаточной форме. Ограниченность доступа к высоким
технологиям, а также их покупка требует значительных финансовых
вложений. Известно, что финансирование может происходить через
собственные заёмные средства. Недостаточное финансирование является
основным барьером на пути развития предприятия.
Многие предприятия начинают свою деятельность именно с
привлечения кредита, который представляет собой форму экономических
отношений, связанных с перераспределением на условиях возвратности и
платности временно свободных материальных ресурсов, и денежных средств
разных собственников и хозяйствующих субъектов
10
. Кредитование - это
возможность открыть предприятие, развивать бизнес. Но, несмотря на это,
9
Горфинкель В.Я. Предпринимательство: учебник / В.Я Горфинкель, Г.Б Поляк – М.: Юнити-Дана, 2015.
10
Омаргаджиева С.М. ПРОБЛЕМЫ ФИНАНСИРОВАНИЯ МАЛОГО БИЗНЕСА В РОССИИ // Научное
сообщество студентов XXI столетия. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ НАУКИ: сб. ст. по мат. LXXXIII междунар. студ.
науч.-практ. конф. № 11(83). URL: https://sibac.info/archive/economy/11(83).pdf (дата обращения: 30.11.2019)
27
существует ряд проблем, с которыми сталкивается предприниматель,
желающий взять кредит
11
:
1. Распространённой проблемой является наличие ликвидного
обеспечения. Если предприниматель хочет получить кредит, он обязан
предоставить банку ликвидный залог в виде оборотных средств, собственного
имущества или же имущества третьих лиц;
2. Достаточно высокие процентные ставки по кредитам;
3. Сроки погашения.
В заключении хотелось бы сказать, что большая часть мер по развитию
малого бизнеса предусматривает работу с самими предпринимателями. Мы
считаем, что через территориальные фонды, муниципальные агентства
предпринимателей и другие фонды местного развития можно оказывать
поддержку предприятиям. Поддержка государства поможет решить ряд
проблем, которые возникают из-за недостаточного финансирования. Это
задержка заработной платы, её размер, а так же производство и качество
выпускаемой продукции.
Становится очевидным, что недоверие к предпринимателям в России
сохраняется, однако российское бизнес-сообщество становится более зрелым,
в частности, участники опроса перестали жаловаться на административные
барьеры и всё больше людей готовы вести бизнес в России.
Ресторанный бизнес — это наиболее востребованный вид
предпринимательской деятельности в современном мире. Соответственно, и
конкуренция здесь достаточно существенная. Несмотря на это, многие
задумываются над тем, что неплохо было бы прикупить небольшое заведение
и открыть в нем свой ресторанчик или кафе с домашней и теплой атмосферой.
11
Калинин Н. В. Деньги. Кредит. Банки: учебное пособие / Н. В. Калинин, Л.В. Матраева, В.Н Денисов - М.:
Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2018.
28
Ресторанное дело постоянно изменяется и усовершенствуется. Чтобы в
результате заведение стало популярным и прибыльным, потребуется
следовать простым советам, способным помочь в достижении результата.
29
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА НА ПРИМЕРЕ
ООО «ФАНТАЗИЯ»
2.1 Общая характеристика предприятия
Объектом исследования является ресторан «Фантазия». Ресторан
«Фантазия» принадлежит компании ООО «Страйк», управляющей еще 4
заведениями в сфере общественного питания. Деятельность компании ведется
по следующим видам:
Подача напитков;
создание и содержание баров, кафе, закусочных, столовых,
ресторанов;
оптовая, розничная торговля (создание собственных точек,
магазинов, торговля выносная, в павильонах, киосках, на лотках и других
временных сооружениях);
торгово –закупочная деятельность продуктами питания, товарами
народного потребления, продукция сельского хозяйства;
производство, переработка и реализация пищевых продуктов,
товаров народного потребления, продукция сельского хозяйства.
Ресторан «Фантазия» работает с июля 2011 года.
Меню ресторана включает в себя блюда европейской, итальянской,
японской кухонь, вегетарианское меню, бизнес-ланчи и меню завтраков.
Заведение позиционируется как «концептуальное городское кафе» - «для
ценителей грамотной музыки, теплых дружеских посиделок и тихих семейных
ужинов… в атмосфере душевных квартирников».
Режим работы ресторана в пн.-чт. - с 12:00 до 00:00, в пт. - сб. - с 12:00
до 02:00 и в вс. – с 12:00 до 00:00 часов. Ресторан двухуровневый, рассчитан
на 60 посадочных мест (40 мест на первом этаже и 20 на втором), среднее
количество гостей в месяц – 2 200 человек, средний чек – 1 700 рублей на
человека.
30
Численность персонала ресторана, составляет 45 чел., среди которых 17
чел. относятся к административно-управленческому персоналу (управляющий
(директор), 2 менеджера, маркетолог, главный бухгалтер и т.д.).
Организационная структура персонала ресторана является линейной. Схема
организационной структуры представлена на рис. 2.
Рисунок 2. Организационная структура ресторан
«Фантазия»
Согласно проведенному компаний в феврале 2018 г. исследованию
посетителей ресторана «Фантазия» (118 респондентов), среди гостей
ресторана примерно одинаковое количество мужчин (42%) и женщин (58%).
Большинство женщин в возрасте 24-28 лет (38%) и 29-34 года (26%), среди
мужчин больше в возрасте 35-45 лет (30%) и 29-34 года (26%). На момент
исследования (февраль 2018 г.) фиксировалось большое количество новых
гостей (около 43% от всех респондентов), и около трети опрошенных (28%)
ответил, что посещают «Фантазию» 1- 3 раза в месяц.
С сентября 2018 года компания определила новую маркетинговую
стратегию и начала активно занимается продвижением ресторана, а также
изучением предпочтений и удовлетворенности гостей ресторана.
Ранее для продвижения ресторана компания в основном наружную
рекламу (рекламные баннеры на парковке, рекламный баннер при входе в
31
ресторан, штендер у входа, размещение на рекламном щите). С сентября 2018
года компания в большей степени сосредоточилась привлечение новых
клиентов и продвижении за счет социальных сетей. Для официальных
страницы ресторана в социальных сетях (Instagram, Facebook, Вконтакте) была
разработана общая SMM-стратегия, включая стилистику текстовых
материалов, типы контента, рекламную политику. Почти за полтора года
работы новой SMM-стратегия показатели вовлеченности подписчиков на
официальных страницах ресторана существенного выросла (таблица 4). В
таблице 3 представлены показатели количества подписчиков и вовлеченности
подписчиков на официальных страницах в социальных сетях ресторана в
сравнении с началом реализации новой маркетинговой стратегии (сентябрь
2017 г.) и моментом проведения данного исследования (апрель 2019 г.).
Таблица 4
Показатели страниц в социальных сетях ресторана
«Фантазия»
Официальная страница
в социальной сети
апрель 2019 г.
сентябрь 2019 г.
ВКонтакте
Количество
подписчиков
1 489 чел.
1 204 чел.
Показатель
вовлеченности
2,1%
1,4%
Instagram
Количество
подписчиков
3 808 чел.
1 921 чел.
Показатель
вовлеченности
4,6%
1,9%
Facebook
Количество
подписчиков
775 чел.
404 чел.
Показатель
вовлеченности
2,1%
0,9%
В рамках новой маркетинговой стратегии были введены правила работы
с сайтами отзывов. Маркетолог ресторана отслеживает, реагирует и отвечает
на отзывы на таких сайтах, как Tripadvizer, Flamp, Zoon, а также на картах
2ГИС, Google и местном сайте отзывов и предложений poUfе. Гостей
ресторана дополнительно мотивируют оставлять отзывы на сайте Tripadvizer.
32
Кроме продвижения в социальной сети и работы с сайтами отзывов был
осуществлен ряд мероприятия для привлечения определенных сегментов
посетителей, таких как: «офисные работники» - посещающие ресторан во
время бизнес-ланча; «театралы» - посетители Республиканского русского
драматического театра, расположенного рядом с рестораном; «семьи с
маленькими детьми».
Для привлечения сегментов офисных работников распространялись
листовки (дающие возможность получить пятый бизнес-ланч в подарок) в
ближайших офис-центрах. Для охвата посетителей театра на парковке театра
распространялись купоны на бесплатный чайник чая при заказе в ресторане,
листовки с информацией о скидке 10% весь заказ при предоставлении
театрального билета. Также на ежемесячных программках театра размещается
рекламный блок ресторана. С недавнего времени в ресторане начали
проводить театральные вечера – встречи с приглашенными артистами
Республиканского русского драматического театра. Для привлечения семей с
детьми проводились детские мастер-классы кулинарии, детские бесплатные
фотосессии. На колесе обозрения, расположенного около ресторана, был
запущен рекламный аудио-ролик. Дополнительно ресторан проводил такие
мероприятия, как дегустации вин, новогодняя ночь, вечерние кинопоказы,
розыгрыши и конкурсы.
2.2 Инструменты продвижения ресторана
Продвижение мероприятий в основном осуществляется через промо-
посты и рекламу в социальных сетях или внутри ресторана с помощью тейбл-
тентов. Для продвижения предложений по банкетам на дни рождения или
новогодней ночи (т.е. предложений для небольших сегментов) используется
таргетированная реклама в поисковых системах Google и Яндекс.
Кроме изменений в политики продвижения ресторана благодаря
предложениям со стороны отдела маркетинга был принят ряд нововведений в
33
меню ресторана. В основное меню добавились поздние завтраки в выходные
дни, стало чаще обновляться меню бизнес-ланчей, регулярно стали
предлагаться различные акции на блюда и напитки, разрабатываться
специальные предложения к праздникам, сезонам, актуальным событиям.
Процесс обслуживания гостей при введении новой маркетинговой
стратегии не был подвержен существенным изменениям. Гостей ресторана
встречает, провожает к столикам и подает меню администратор (хостес)
ресторана. Далее гостей уже обслуживают официанты. Официанты ресторана
имеют прописанные скрипты работы с гостями ресторана. Ежемесячно и
перед введением новых блюд официанты сдают экзамен на знание
ингредиентов и особенностей приготовления блюд. В зависимости от заказа
гостей официанты могут предлагать попробовать те или иные блюда,
рекомендуют вина, рассказывают о специальных предложениях,
действующих в данное время. Перед официантами может ставится план по
выполнению продаж того или иного блюда или напитка. Но руководство
компании отмечает, что придерживается концепции «ненавязчивого сервиса».
Также официанты по своему усмотрению могут предоставлять
«комплименты» постоянным гостям ресторана. При завершении посещения
администратор выборочно может спросить у гостей об их впечатлениях.
Полученные данные собираются, анализируется и доносятся маркетологом до
руководства и персонала ресторана.
Для поддержания уровня лояльности компания продолжила
использовать бонусную систему карт, принятую в 2008 г. Гостю с его согласия
выдается бонусная карта (вне зависимости от суммы чека). На карту гостя
зачисляется 10% бонусных баллов от текущего счета заказа. При
последующих посещениях гость может оплатить заказ бонусными баллами.
Информация базы клиентов бонусной программы используется для
адресной рассылки писем клиентам с поздравлением с днем рождения
(персонализированное «душевное письмо» от ресторана) и предложением
скидки на банкет, для СМС-рассылки о новых предложениях, и проч.
34
Еженедельно владельцам наиболее активных карт за последние три месяца у
которых в этом месяце день рождения осуществляются звонки с
предложением о персональной скидке на банкет.
В целом новая маркетинговая стратегия положительно сказалась на
деятельности ресторана. Выручка ресторана в 2018 года увеличилась на 6,3%
по сравнению с предыдущим годами. В таблице 5 представлены основные
финансовые показатели деятельности ресторана «Фантазия».
Таблица 5
Финансовые показатели деятельности ресторана
«Фантазия»
2018 г.
2017 г.
2016 г.
2015 г.
Выручка, руб.
28 263 173
27 579 057
26 678 567
20 344 780
Себестоимость,
руб.
9 561 052
9 726 900,00
8 966 054
5 740 176
Коммерческие и
управленческие
расходы, руб.
15 104 561
14 696 663
14 180 124
10 982 324
Прибыль, руб.
3 597 560
3 155 494
3 532 389
3 622 280
В 2018 году количество посетителей ресторана «Фантазия» по
сравнению с 2017 годом выросло на 11%. Общая динамика изменения
количества посетителей ресторана «Фантазия» представлено в таблице 6.
Таблица 6
Количество посетителей и средний чек в ресторане
«Фантазия»
2018 г.
2017 г.
2016 г.
Количество посетителей
ресторана «Фантазия», чел.
15 961
14 331
13 183
Средний чек, руб.
1 770
1 924
2 023
В результате работы с сайтами отзывов в 2018 году ресторан «Фантазия»
стал №1 в списке рекомендованных кафе и ресторанов на сайте 2ГИС.
В феврале 2018 г. компания проводила измерение уровня лояльности
клиентов (индекс NPS) с помощью опроса, в котором участвовало 118 гостей