42
наблюдается рост чистой прибыли на 350 тыс. руб., за период общий прирост
чистой прибыли составил 2219 тыс. руб. Удельный вес чистой прибыли в
выручке возрастает с 8,44 до 9,24%, это положительно и свидетельствует о
росте эффективности деятельности предприятия. Динамика валовой прибыли и
прибыли от реализации повторяют динамику чистой прибыли.
Таким образом, за исследуемый период наблюдается положительная
динамика всех видов прибыли, финансовое состояние предприятия достаточно
устойчивое, предприятие платежеспособно и рентабельно.
2.3 Анализ необходимости осуществления инвестиционного проекта
Таким образом, по результатам проведенного исследования деятельности
ООО «РСК» можно сделать следующие выводы:
- выручка от реализации в действующих ценах за анализируемый период
имела тенденцию к увеличению, ее прирост в 2016 году по сравнению с 2015
годом составила 6696 тыс. руб., в 2015 году по сравнению с 2014 годом
выручка возросла на 11540 тыс. руб., что положительно, однако темпы роста
выручки замедляются;
- у предприятия нормальная структура активов и пассивов, причем в
динамике управление активами и пассивами улучшается, возрастает доля
собственного капитала, собственных оборотных средств, что свидетельствует о
росте финансовой устойчивости и платежеспособности предприятия.
- предприятие имеет нормальный уровень платежеспособности, в
динамике показатели ликвидности растут, что положительно. Рост
оборачиваемости текущих активов и пассивов и сокращение финансового
цикла свидетельствует о росте эффективности использования активов и
пассивов организации.
- в динамике рентабельность продаж снизилась, основным фактором
снижения рентабельности продаж выступил рост объема продаж.
Рентабельность активов в 2016 г. возросла на 4,27%, в том числе за счет роста
43
операционной прибыли показатель возрос на 2,53%, за счет роста объема
продаж показатель сократился на 7,01%, за счет роста оборачиваемости активов
рентабельность активов возросла на 8,75%. Финансовое состояние предприятия
достаточно устойчивое, предприятие платежеспособно и рентабельно.
- в динамике происходит рост эффективности использования всех
ресурсов организации, что положительно и свидетельствует об имеющихся
перспективах ее развития, однако темпы роста эффективности замедляются.
- за исследуемый период наблюдается положительная динамика всех
видов прибыли. В целом, в 2015 г. происходит значительный рост всех
показателей финансовых результатов, в 2016 г. также происходит их рост,
однако его темп замедляется.
В целом, можно сделать вывод, что основным тревожным моментом в
деятельности ООО «РСК» выступает замедление темпов роста выручки и
прибыли, что и влияет на эффективность использования ресурсов и финансовое
состояние предприятия.
Рассмотрим в таблице 8 и на рис. 9 выручку ООО «РСК» за 2016 г. по
месяцам.
Таблица 8
Выручка ООО «РСК» за 2016 г.
Месяц
Сумма, тыс. руб.
Структура, %
Январь
10122
11,89
Февраль
8520
10,01
Март
8813
10,35
Апрель
8115
9,53
Май
6162
7,24
Июнь
5220
6,13
Июль
5160
6,06
Август
6017
7,07
Сентябрь
6546
7,69
Октябрь
6720
7,89
Ноябрь
6847
8,04
Декабрь
6886
8,09
Итого:
85218
100,00
44
Рисунок 9. Выручка ООО «РСК» за 2016 г., тыс. руб.
Таким образом, можно сделать вывод, что наблюдается значительное
снижение выручки в весенне-летний период.
Такая ситуация возникает по причине отсутствия у ресторана летней
веранды, часть потенциальных клиентов, желающих провести время на свежем
воздухе предпочитают рестораны с летними верандами.
ООО «РСК» для роста выручки и прибыли необходимо осуществить
инвестиционный проект по строительству летней веранды, что позволит
привлекать больше клиентов в весенне-летний период.
Летняя площадка ресторана - новые возможности привлечения клиентов
Летняя терраса ресторана - это всегда новые возможности для привлечения
клиентов. Ни для кого не секрет, что в летний период терраса - единственная
возможность заманить посетителей в ресторан, поэтому неудивительно
стремление многих рестораторов создать дополнительные площади на
открытом воздухе. При открытии летней площадки появляется возможность
немного отступить от общих правил, изменить традиционный стиль
оформления ресторана, создать что-то новое, незнакомое постоянным
посетителям. Летняя терраса с новым интерьером позволяет отойти и от
традиционного меню, преподнести гостям оригинальные сезонные блюда и
45
напитки. Можно уверенно сказать, что открытая площадка привлечет в
заведение немало гостей и, конечно, принесет ресторану дополнительную
прибыль. [18]
Таким образом, инвестиционный проект для ООО «РСК» будет состоять
в строительстве летней веранды.
46
ГЛАВА 3. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ
ИНВЕСТИЦИОННОГО ПРОЕКТА И ОЦЕНКА ЕГО
ЭФФЕКТИВНОСТИ
3.1 Разработка инвестиционного проекта
3.1.1 Резюме проекта
Инвестиционный проект для ООО «РСК» будет состоять в строительстве
летней веранды, что позволит привлекать больше клиентов в весенне-летний
период. Необходимость проекта обусловлена тем, что у ресторана происходит
замедление темпов роста выручки и прибыли, что и влияет на эффективность
использования ресурсов и финансовое состояние предприятия.
Для открытия летней веранды ресторана «Белые ночи» (ООО «РСК»)
единовременные затраты составят порядка 604 тыс. руб. Расчетная прибыль
работы летней веранды за первый год составит 1126,8 тыс. руб.
По результатам анализа можно сделать вывод, что по всем рассчитанным
показателям инвестиционный проект по строительству летней веранды для
ООО «РСК» эффективен. Чистый доход от реализации инвестиционного
проекта составляет 3331,32 тыс. руб.
Проект при своей реализации позволяет полностью вернуть все
инвестированные средства и превышает их более чем в 6 раз. Денежные
притоки покрывают инвестиции в первый год реализации проекта.
Дисконтированный срок окупаемости проекта равен 0,65 года после начала
поступления доходов.
Предложенный проект по строительству летней веранды в первый год
реализации приведет к увеличению прибыли на 1126,8 тыс. руб. и выручки на
12560 тыс. руб., что приведет к росту эффективности деятельности всего
предприятия в целом.
47
3.1.2 Маркетинговый и организационный план
Инвестиционный проект для ООО «РСК» будет состоять в строительстве
летней веранды.
Рынок летних кафе развивается в России. Так, количество открытых
веранд при сургутских ресторанах в 2016 г. выросло почти на 70% по
сравнению с 2010 г.: сегодня их насчитывается более 50. Тем не менее, их
могло бы быть и больше: о дефиците летних кафе (несмотря на обилие
площадок) говорят эксперты. [18]
Открытие летних веранд в большинстве случаев является
необходимостью: чтобы не потерять клиентов (в летние вечера веранды, как
правило, заполнены, а помещения ресторанов пустуют). Более того, далеко не
всегда веранды окупаются, говорят в Федерации рестораторов. Хотя в
некоторых случаях успешные летние веранды создают для ресторана настолько
позитивное реноме, что оно обеспечивает его клиентурой и в течение всей
зимы.
У рестораторов, открывающих в дополнение к своим зимним залам ещё и
летнюю веранду, есть незыблемое правило: оформление веранды не должно
понижать уровень заведения.
То есть на столах в обязательном порядке должны лежать белоснежные
накрахмаленные скатерти, фарфоровые тарелки, хрусталь, а мебель должна
быть из натурального дерева и хорошего дизайна.
Ресторан «Белые ночи» предлагает посетителям традиционные блюда
кавказской и европейской кухонь.
Для тех, кто хочет познакомиться с древней армянской кухней, есть такие
блюда, как панрахаш, гапама, танапур. Также традиционные кавказские блюда:
горячие кутабы с зеленью или мясом, пряная бастурма, разнообразие
кавказских сыров и, конечно же, венец любого стола, сочный, ароматный
шашлык.
48
Для ценителей русской и европейской кухонь: осетрина по-
старогородски, телятина по-княжески, разнообразные салаты-коктейли. Всегда
широкий выбор вин и крепких напитков, алкогольные и безалкогольные
коктейли, кофе.
На летней веранде ресторана «Белые ночи» будут подаваться те же
блюда, что и в основном зале.
У ресторана «Белые ночи» есть возможность разместить летнюю веранду,
непосредственно примыкающую к самому ресторану. Возможная площадь, на
которой будет размещена веранда – 54 кв. м.
Норма площади на 1 посадочное место – 1,7 кв. м.
Рассчитаем число посадочных мест:
54/1,7 = 31,76 ≈ 32 посадочных места.
Столы на летней веранде будут использованы четырехместные, поэтому
общее количество столов равно:
32/4 = 8 столов.
Количество официантов определяется по формуле:
К = Р / П (11)
где К – количество официантов;
Р – количество мест в зале;
П – количество мест, обслуживаемых одним официантом в смену (норма
– 15 чел.).
К = 32 / 15 = 2,13 ≈ 2 официанта в смену.
Планируемые часы работы летней веранды – с 12.00 до 24.00.
Получается, что график работы официантов на летней веранде – 2х2.
Общее число официантов для летней веранды – 4 человека. Также
понадобится уборщица.
Месяцы работы летней веранды – с мая по сентябрь.
Далее необходимо определиться с видом летней веранды.
Защитить посетителей летней площадки от дождя и палящих лучей
летнего солнца можно двумя известными способами: при помощи обычных
49
уличных зонтиков или же построив временный навес. Основным недостатком
зонтика является его ограниченное использование, ведь сильный дождь или
резкий ветер заставит гостей переместиться внутрь помещения или даже совсем
покинуть площадку. К тому же уличные зонтики подходят лишь для
демократичных летних кафе и заведений быстрого питания. В солидных
ресторанах высокого ценового уровня предпочтительнее построить
специальную летнюю открытую террасу. Летние площадки, расположенные
под навесом, лучше защищают от капризов погоды. Для ресторана «Белые
ночи» предпочтительнее построить летнюю открытую террасу. [18]
К вопросу выбора компании-подрядчика для постройки террасы надо
подойти особенно ответственно. Летняя площадка, пусть даже это и временное,
сезонное сооружение, ни в коем случае не должна строиться по остаточному
принципу. Это должно быть концептуально продуманное, хорошо
спроектированное, спланированное и грамотно построенное сооружение.
При постройке террасы не стоит экономить, ведь подобная
неоправданная экономия может не лучшим образом сказаться на имидже всего
ресторана. Фирмы-подрядчики, берущиеся за возведение летней террасы,
должны обладать всеми необходимыми разрешениями и лицензиями на
строительство. Это особенно важно, ведь непрофессионализм строителей
может привести к тому, что резкие порывы ветра или даже небольшой дождь
доставят гостям заведения массу неприятностей.
Необходимо выбрать материалы для постройки. Материалы,
используемые для постройки, должны пропускать воздух и не создавать
парникового эффекта, быть устойчивыми к выцветанию, потускнению и
деформации от солнечных лучей. Практика показывает, что наиболее удобны
для летних открытых и частично закрытых ресторанных террас мембранные
тентовые конструкции. По мнению архитекторов, эксклюзивная и очень
необычная форма таких конструкций хорошо вписывается в окружающее
пространство и привлекает больше внимания, чем любая другая архитектурная
композиция.
50
Как правило, для постройки террас используются легкие каркасно-
тентовые конструкции. Жесткий каркас - основа всего сборно-разборного
сооружения - выполняется из металла, пластика или дерева, а специальная
полимерная ткань выкраивается плоскими участками с учетом геометрии
каркаса. Ткань-мембрана, туго натянутая на прочный жесткий каркас, хорошо
противостоит ветровым нагрузкам, не меняет форму, не вибрирует и не
хлопает. Некоторые разновидности тентовых мембранных конструкций
позволяют изменять при желании освещенность и регулировать теплообмен и
вентиляцию на летней площадке.
По сравнению с традиционными строительными материалами,
используемыми в постройке разборных сооружений, архитектурная мембрана
имеет целый ряд несомненных преимуществ: низкую себестоимость, малый
удельный вес, возможность легкой трансформации и большую свободу в
формировании пространства. Кроме того, все материалы, используемые в
мембранной архитектуре, сертифицированы на пожарную безопасность.
Мембранная технология обеспечивает совместимость и сочетаемость с
любыми твердыми материалами: нержавеющей сталью, алюминием, стеклом,
пластиком, бетоном, камнем, деревом. Пластичный тентовый материал
позволяет легко моделировать сложные поверхности. Например, строительные
компании предлагают изящные тентовые конструкции с куполообразной
крышей, плоскости, переходящие в пирамиду или конус, тенты произвольной
формы, растягиваемые за углы, и т. д.
Основным материалом для покрытия летних ресторанных террас служат
легкие, непромокаемые, цветные, белые, с нанесенным рисунком или
логотипом специальные ткани с защитным слоем, прекрасно предохраняющие
от дождя и прямых солнечных лучей.
Особенно удобно для кафе и ресторанов то, что конструкция
мембранного тента может быть спроектирована под любую площадку. Деревья
и кусты, растущие рядом с рестораном, сложный профиль поверхности,
окружающие строения - все это учитывается при проектировании. Не
51
последнюю роль в популярности тентовых конструкций играет экономический
фактор. Удельная прочность ткани достаточно высока, что обеспечивает
экономию при создании поддерживающего каркаса, светопроходимость
материалов позволяет экономить электроэнергию, а легкая конструкция не
требует применения специальной техники для монтажа. [18]
В качестве подрядчика для строительства летней террасы целесообразно
выбрать ООО «СПЕЦ-СЕРВИС» - компанию, специализирующуюся на
постройке летних веранд.
Выберем следующий проект летней террасы (Прил. 4). Стоимость
постройки такой летней веранды для ресторана «под ключ» будет равна 300
тыс. руб.
Главная задача, стоящая перед ООО «РСК» – увеличение количества
клиентов, расширение рынка и укрепление завоеванных позиций посредством
увеличения объемов деятельности в весенне-летний период.
Таким образом, предприятие будет осуществлять стратегию
концентрированного роста (усиления положения на рынке).
Таблица 9
Формирование стратегии ООО «Пекарь»
Наименование
стратегии
Преимущества
Требования к
организации
производства,
труда,
управления
Рыночные
условия
Дестабилизир
ующие
факторы
Стратегия
концентрирован
ного роста
Усиление
положения на
рынке (рост
числа клиентов
в весенне-
летний период)
Необходимо
увеличение
численности
работников на 5
человек
Позволяют
увеличить
долю рынка
Рост
конкуренции,
возможное
сокращение
спроса
В целях следования стратегии развития предприятия тактический план
необходимых мероприятий выглядит следующим образом:
1. Использование внутренних потенциальных возможностей для
повышения качества блюд.
2. В сегодняшних экономических условиях сохранение отпускных цен
при стабильной рентабельности.
3. Формирование клиентских предпочтений.