36
Идея формата true cost состоит в том, чтобы дать возможность людям
попробовать блюда, которые они не могли себе позволить раньше, и
улучшить качество потребляемой еды за те же деньги. Человек может пойти в
обычный ресторан, потратить 1500 руб. и выпить ординарное пиво, съесть
ординарную закуску. Если же он придет в заведение формата true cost, то
выберет то, что в других местах ему не по карману. Обычно людям нравится
пробовать новое, поэтому интерес к заведениям формата true cost сейчас
очень высок, поскольку в таких местах люди могут попробовать то, что не
могли позволить себе ранее из-за высокой стоимости.
Данный формат подразумевает большую проходимость и высокую
скорость отдачи блюд с кухни. Поэтому большой опыт работы шеф-поваром
автора данного проекта будет безусловным плюсом при открытии такого рода
заведения.
Актуальность открытия подобного бара в г. Севастополь обусловлена
тем, что на данный момент в городе не существует ни одного предприятия
общественного питания, работающего в формате true cost. Помимо этого,
можно отметить, что данный формат сейчас находится в тренде, что
подтверждается, например, тем фактом, что московская сеть ресторанов True
Cost с блюдами и напитки по себестоимости и фиксированной платой за вход
в 2018 г. получила бронзовую «Пальмовую ветвь» за лучшую ресторанную
концепцию Европы - Concept Restaurant Awards 2018.
Каждый гость планируемого бара, в возрасте от 5 лет, должен оплатить
«Входной билет», цена за который варьируется от времени посещения
заведения и добавляется к основному счету. Он оплачивается после того, как
гость закончил отдых и попросил официанта рассчитать его. Действующие
правила будут прописаны в меню на первой странице (рис. 2.1). Информация
о платном входе и ценах в меню будет отражена во всех рекламных
источников. Обслуживающий персонал также будет информировать гостей об
инновационной концепции.
37
Рисунок 2.1 – Правила посещения бара
Проект планируется к реализации в уже существующем заведении
общественного питания. На данный момент с владельцем бара зафиксирована
договоренность о выдаче автору бизнес-проекта в субаренду
38
производственной площади для изготовления блюд и полуфабрикатов,
которые будут реализовываться гостям бара на его территории.
Максимально возможная прибыль является основной целью создания
«Кухня бар». Прибыль зависит от производительности заведения и
формирования оптимальной атмосферы. Следовательно, только при
максимальной производительности и при использовании всех
производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли. Для
выполнения данной цели необходимо приобретение профессионального,
кулинарного оборудования. В будущем планируется открытие сети «Кухня
бар».
В планируемом кафе посетителям будет предлагаться следующий
ассортимент блюд – рис. 2.2-2.5.
Предполагается использование для производства блюд только
качественных и свежих ингредиентов. Вся закупка овощей и зелени будет
осуществляться ежедневно, что позволит сохранить все полезные свойства
продукции, не подвергая ее длительному хранению. В меню будут
присутствовать большое количество морепродуктов. Например,
Новозеландская мидия, креветка тигровая, семга, что считается модной,
здоровой и качественной пищей и пользуется спросом у населения.
Отдельное место в меню будет занимать мраморная говядина. Для
производства продукции из нее будут использоваться полуфабрикаты
производства российской компании «Мираторг», которая является лидером в
данном сегменте, имеет все необходимые сертификаты качества на
продукцию и широкий ассортимент товаров.
Мраморная говядина - возможно, самый известный в мире мясной
деликатес. Мраморной она называется потому, что на срезе очень напоминает
своим видом испещренный прожилками камень. Источником высокой
качественной мраморной говядины является исключительно мясо молодых
бычков.
39
Исследовав рынок, автор бизнес-проекта пришел к выводу, что
предложение мраморной говядины охватывает в основном рестораны
высокой гастрономии. Человек со средним доходом обычно не имеет
возможности посещать подобные заведения. Именно на такую целевую
аудиторию будет ориентирована концепция «Честная Цена» планируемого
заведения общественного питания.
40
Рисунок 2.2 – Планируемый ассортимент
41
Рисунок 2.3 – Планируемый ассортимент
42
43
Рисунок 2.4 – Планируемый ассортимент
44
Рисунок 2.5 – Планируемый ассортимент
45
«Кухня бар» сможет удовлетворить потребности любого гостя. В меню
будут представлены: первые блюда, бургеры с котлетами из мраморной
говядины, куриными, индюшиными котлетами, а также холодные, горячие
закуски, салаты, десерты. Бургеры сейчас находятся на пике спроса. А по
«честной цене» это еще заманчивей.
2.2. Анализ внешней среды проекта
Планируемое предприятие будет работать в сегменте «кафе-бары».
Оценим влияние внешней среды на деятельность планируемого бара
(табл.2.2).
Таблица 2.2.
Оценка факторов макросреды
№
Факторы
Степень
влияния на
предприятие
, балл
Характе
р
влияния
(+, -)
Интегральный
показатель
степени
важности
фактора
1
Политические факторы
1.1
Санкции со стороны
зарубежных государств,
накладывающие запреты
на поставки сырья и
продукции для
приготовления японских
блюд
2
-
-2
1.2
Высокая интенсивность
политической борьбы
1
-
-1
1.3
Недоработка
законодательных актов,
которые касаются
хозяйственной
деятельности предприятий
3
-
-3
1.4
Высокая динамичность в
законодательстве
3
-
-3
1.5
Сложности в связи с
переходом в российское
1
-
-1