24
Важное значение имеет размещение складских помещений – они могут
размещаться в отдельных зданиях, но должны быть сопряжены с
производственными помещениями.
По направлению движения сырья и продуктов производится компоновка
складских помещений. Важно обеспечить при этом, наиболее рациональное
выполнение складских операций и погрузочно-разгрузочных работ.
В целом, организация логистической работы предприятий сферы
общественного питания, прежде всего, связана с поставкой продукции и
ТМЦ, складированием и организацией перемещения продукции внутри
предприятий.
Вывод по первой главе:
Изучены теоретические основы организации и эффективности системы
товародвижения в организации. Определена сущность товародвижения в
организации. Рассмотрены основы эффективности организации
товародвижения.
25
2. Анализ организации и оценки эффективности каналов
товародвижения в ООО «Абшерон»
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия
ООО «Абшерон»- это организация общественного питания среднего
класса, назначением которой является организация досуга населения и
специализирующееся на производстве и реализации изделий: блюд
несложного приготовления (легкие салаты, первые, вторые блюда) в
ассортименте, шашлыков, блюд с мангала, а также горячих (кофе, чай),
холодных (соки, воды) напитков и алкогольных напитков.
Предприятие дислоцируется по юридическому адресу: Архангельская
область, 163046, г. Архангельск, ул. Попова, д.30.
ООО «Абшерон» является полноправным субъектом хозяйственной
деятельности и гражданского права, имеет в собственности обособленное
имущество и отвечает им по своим обязательствам. ООО «Абшерон»
имеет самостоятельный баланс, обладает полной хозяйственной
самостоятельностью в вопросах управления, принятия хозяйственных
решений, установления цен, оплаты труда, распределения чистой прибыли,
может быть истцом и ответчиком в суде.
Значительных колебаний выручки в зависимости от сезона в данном
бизнесе нет, однако в зимние месяцы и при плохих погодных условиях
обороты несколько выше. ООО «Абшерон» активно использует рекламу в
процессе осуществления маркетинговой деятельности. Для этого
используются печатные издания города (журналы), реклама по радио. Так же
используется печатная реклама (плакаты, баннеры) в непосредственной
близости от места нахождения кафе. Размер средств, выделяемых на рекламу,
зависит от прогнозных значений получаемой выручки (не более 1-2 %).
Время работы ООО «Абшерон»: понедельник-четверг, воскресенье –
14:00 – 04:00; пятница-суббота - 14:00 – 05:00.
26
В состав помещений ООО «Абшерон» входят: производственно-
хозяйственное помещение, административное помещение, комната отдыха
для персонала, зал для обслуживания посетителей. В состав
производственных помещений входят: кухня, моечная кухонной посуды;
складское помещение для хранения сырья (холодильные и морозильные
камеры (отдельно для овощей, рыбы, мяса и молочной продукции; готовой
продукции). Часть готовой продукции хранится в специальных холодильных
витринах в самом зале. К бытовым помещениям относят раздевалку для
персонала и туалетные комнаты. Административное помещение - кабинет
директора. Зал для обслуживания посетителей, где непосредственно
происходит процесс выбора и заказа блюд, а так же их употребление
клиентами ООО «Абшерон».
Основной целью деятельности ООО «Абшерон» является
осуществление предпринимательской деятельности и получение на этой
основе прибыли.
Основные принципы работы ООО «Абшерон» – качественные
ингредиенты, богатство выбора и эксклюзивность в ассортименте.
Основные ценности ООО «Абшерон»: клиентоориентированность;
уважение; профессионализм; командная работа, энтузиазм.
Реализуемая стратегия ООО «Абшерон» - стратегия роста. Компания
стремится к расширению доли рынка и повышению эффективности
деятельности. Стратегия предполагает достижение конкурентных
преимуществ за счет повышения качества продукции и уровня
обслуживания потребителей, а также снижения расходов, связанных с
реализацией услуг общественного питания. ООО «Абшерон» имеет
разработанные стандарты по обслуживанию посетителей. Они касаются как
внешнего вида, так и поведения, и речи работников кафе. Каждый из
работников кафе, взаимодействующий с потребителями (официанты,
администраторы), обязан соблюдать их.
Организационная структура ООО «Абшерон» представлена на рис. 5.
27
Рисунок 5 - Организационная структура ООО «Абшерон»
В ООО «Абшерон» используется линейно-функциональная структура
управления, которая предполагает, что во главе предприятия стоит
генеральный директор, а во главе каждого подразделения находится
руководитель, наделенный определенными полномочиями и
сосредоточивающий в своих руках функции управления.
Во главе управления стоит генеральный директор, который
осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности
кафе, представляет интересы ООО «Абшерон» и действует от его имени.
Руководство осуществлением бухгалтерского учета и отчетности, контроль
за своевременным и правильным оформлением бухгалтерской документации
осуществляет главный бухгалтер.
Управляющий кафе осуществляет:
- контроль за рациональным оформлением зала, барной стойки,
витрины;
- контроль за выписанными счетами и производит контроль расчетов с
посетителями;
Генеральный директор
Бухгалтерия
Кухня
Заведующий
производством
Зал обслуживания посетителей –
управляющий кафе
Официанты
Бармены
Технический
персонал
Повара
Главный
бухгалтер
Товаровед
28
- контролирует соблюдение работниками организации трудовой и
производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники
безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.
- составляет график работы официантов, технических рабочих;
- рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным
обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-
технические мероприятия;
- информирует руководство организации об имеющихся недостатках в
обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.
Заведующий производством обеспечивает хозяйственное
обслуживание кухни и ее надлежащее состояние в соответствии с правилами
и нормами производственной санитарии и противопожарной защиты
помещений предприятия, а также контроль за исправностью оборудования
(освещения, систем отопления, вентиляции). Так же в ведении заведующего
производством все основные вопросы по организации производственных
процессов в кафе: закупка и складирование сырья, расстановка поваров по
рабочим местам, заказ продуктов по требованию на склад, контроль
передвижения продуктов и готовой продукции и полуфабрикатов по кухне,
контроль качества, бракераж, подбор и обучение персонала.
Повара обеспечивают подготовку рабочего места к началу рабочего
дня, подготавливают основную продукцию для клиентов, входящую в меню,
готовят обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и
согласно установленным рецептам.
К техническому персоналу относят мойщиков посуды, уборщиков.
Управление персоналом в ООО «Абшерон» осуществляет
управляющий кафе, который подчиняется непосредственно генеральному
директору. К основным обязанностям управляющего кафе в области
управления персоналом относятся: прием на работу новых сотрудников;
ведение учета уже сотрудников кафе; выполнение мер по обучению и
аттестации сотрудников; составление должностных инструкций.
29
Анализ состава и динамики имущества (активов) ООО «Абшерон»
приведен в таблице 1.
Таблица 1
Анализ состава и динамики имущества ООО «Абшерон»
Статья
баланса
В тысячах рублей
Изменение,
тыс. руб.
Относит.
изм., темп
роста (+) /
снижения (-
), %
2015
г.
2016
г.
2017
г.
2016
-
2015
гг.
2017
-
2016
гг.
2016
-
2015
гг.
2017
-
2016
гг.
I.
Внеоборотные
активыж
Основные
средства
876
1007
1169
131
161
115,0
116,0
Итого по
разделу I
876
1007
1169
131
161
115,0
116,0
II. Оборотные
активыж
Запасыж
1522
1954
2376
432
422
128,4
121,6
Дебиторская
задолженность
376
481
554
106
72
128,1
115,0
Денежные
средстваж
934
1328
1410
394
82
142,2
106,2
Итого по
разделу II
2832
3763
4340
931
576
132,9
115,3
Балансж
3708
4771
5508
1063
738
128,7
115,5
За 2017 г. к 2016 г. валюта баланса ООО «Абшерон» увеличилась на
15,5 %, или на 738 тыс. руб., при этом, в 2017 г. темп роста имущества
предприятия замедлился по сравнению с 2016 г. Активы ООО «Абшерон»
состоят из оборотных активов и внеоборотных активов. Внеоборотные
активы представлены только основными средствами, к которым относятся
производственное оборудование (в основном это только оборудование,
используемое для изготовления готовой продукции).
Структура активов ООО «Абшерон» приведена на рисунке 6.
30
В структуре активов преобладают оборотные активы, на протяжении
исследуемого периода структура активов практически не изменилась.
Преобладание оборотных средств над внеоборотными положительно
характеризует баланс предприятия, так как финансовые средства находятся в
текущем обороте, а не «иммобилизованы» из него.
23,6
21,1
21,2
76,4
78,9
78,8
0,0
10,0
20,0
30,0
40,0
50,0
60,0
70,0
80,0
90,0
2015 г.
2016 г.
2017 г.
В процентах
На 31 декабря
внеоборотные активы;
оборотные активы.
Рисунок 6 - Структура активов ООО «Абшерон», в %
Эффективность использования основных средств характеризуется
показателями фондоотдачи, фондоемкости и фондорентабельности.
Таблица 2
Оценка эффективности использования основных средств в
ООО «Абшерон»
Наименование
показателя
2015
г.
2016
г.
2017
г.
Абсолютное
изменение
показателей
2016 /
2015г.
г.
2017 /
2016г.
г.
1 Выручка от реализации,
тыс. руб.
18790
22002
24650
3211
2649
2 Средняя стоимость
основных средств за
период, тыс. руб.
825,5
941,7
1088,0
116,2
146,3
3 Показатель фондоотдачи
(стр. 1 : стр. 2)
22,762
2
23,363
7
22,656
6
0,6015
-0,7071
31
Рассчитанный коэффициент фондоотдачи показывает, что в 2017 г.
22,6566 руб. продукции было изготовлено на единицу производственных
фондов. В 2017 г. произошло снижение показателя фондоотдачи на 0,7071
пункта, что определяет уменьшение интенсивности использования основных
производственных фондов ООО «Абшерон» за 2017 г. Снижение показателя
фондоотдачи в 2017 г. обусловлено тем фактом, что выручка возрастала
более низкими темпами, нежели основные фонды.
Оборотные средства представляют из себя средства, находящиеся в
текущем обороте. Характерной особенностью оборотных средств является
высокая скорость их оборота. Динамика оборотных средств ООО «Абшерон»
приведена в таблице 3.
Таблица 3
Динамика оборотных средств ООО «Абшерон»
Показатель
31 декабря, тыс.
руб.
Абс. изм.,
тыс. руб.
Изменение,
темп роста, %
2015
г.
2016
г.
2017
г.
2016-
2015
гг.
2017-
2016
гг.
2016-
2015
гг.
2017-
2016
гг.
Запасы
1522
1954
2376
432
422
128,37
121,61
Дебиторская
задолженност
ь
376
481
554
106
72
128,10
115,00
Денежные
средства
934
1328
1410
394
82
142,18
106,17
Итого
2832
3763
4340
931
576
132,89
115,32
Оборотные активы ООО «Абшерон» составили на конец 2017 г. 4340
тыс. руб., за 2017 г. стоимость оборотных активов увеличилась на 576 тыс.
руб. Рост оборотных активов был обусловлен, в основном, возрастанием
запасов. Сумма денежных средств в кассе и на расчетном счете в банке
возросла за 2017 г. к 2016 г. на 82 тыс. руб. С одной стороны, рост общего
объема запасов указывает на неэффективность управления запасами, так как
большие запасы приводят к замораживанию оборотного капитала,
замедлению его оборачиваемости, растут складские расходы. С другой
32
стороны, увеличение общего размера запасов связано с тем, что
увеличивалась выручка предприятия и, соответственно, объем закупаемых
запасов. Дебиторская задолженность также возрастала, по большей части
дебиторская задолженность является задолженностью подотчетных лиц и
выданными авансами поставщикам. Дебиторской задолженности
покупателей у ООО «Абшерон» нет, так как расчеты осуществляются сразу
после оказания услуги. Возрастание размера денежных средств
свидетельствовало об увеличении платежных возможностей исследуемого
предприятия.
На рисунке 7 приведена структура оборотных активов ООО
«Абшерон».
53,75
51,92
54,75
13,27
12,79
12,76
32,98
35,29
32,49
0,00
20,00
40,00
60,00
80,00
100,00
120,00
2015г
2016г
2017г
В %
На 31 декабря
запасы;
дебиторская задолженность;
денежные средства.
Рисунок 7 - Структура оборотных активов ООО «Абшерон», в %
В структуре оборотных активов наибольший удельный вес занимают
запасы – 54,75 % на конец 2017 г., на втором месте в структуре оборотных
активов находятся денежные средства – 32,49 %, доля дебиторской
задолженности в оборотных активах предприятия составила на конец 2017 г.
12,76 %. Изменения в структуре оборотных активов не совсем
благоприятные, так как снижалась доля денежных средств и возрастала доля
запасов.
33
Увеличение длительности операционного цикла свидетельствует о
снижении эффективности управления дебиторской задолженностью,
запасами и денежными средствами предприятия, то есть оборотными
средствами, что привело к ухудшению финансового состояния ООО
«Абшерон». Продолжительность финансового цикла за 2017 г. возросла на 24
дня, что негативно отражается на финансовой надежности предприятия.
Рассчитаем экономический эффект от замедления оборачиваемости
оборотных активов, который выражается в относительном дополнительном
привлечении средств в текущий оборот, а также в уменьшении суммы
прибыли.
Δ(+/-) ОбС
573
360
24650,2
54)-95(
тыс. руб.
За счет возрастания периода оборачиваемости оборотных активов в
2017 г. на 5 дней, сумма дополнительного привлечения средств в текущий
оборот составила 357 тыс. руб.
Таким образом, показатели оборачиваемости ООО «Абшерон»
свидетельствует о снижении эффективности использовании ресурсов в
текущем обороте (или оборотных средств) в 2017 г., то есть в 2017 г.
уменьшился уровень деловой активности ООО «Абшерон».
Финансовые ресурсы предприятия это денежные средства, имеющиеся
в распоряжении предприятия и предназначенные для осуществления его
финансово-хозяйственной деятельности. Формирование финансовых
ресурсов осуществляется с помощью источников как собственных, так и
заемных денежных средств. Оценка состава и динамики источников
формирования финансовых ресурсов ООО «Абшерон» представлена в
таблице 4.