36
- образ отеля обеспечивает благоприятное (или неблагоприятное)
восприятие постоянных клиентов отеля. Картина в целом состоит из
расположения отеля, предлагаемых услуг и удобств, внешнего восприятия и
внутренней атмосферы отеля, квалификации персонала и т. д;
- цена. Этот фактор отражает затраты на стоимость обслуживания;
- спектр услуг, предоставляемых отелями очень разнообразен. Это услуги
временного проживания (переезда), услуги общественного питания,
Парикмахерские, салоны красоты, сауны и т.д. Сегодня, не выходя из отеля,
можно сходить в парикмахерскую, попариться в сауне или поиграть в бильярд.
И хотя основная часть доходов отеля-оплата проживания, дополнительные
услуги также приносят значительный доход.
Особенностью основного продукта отеля - гостиничного номера-является
его сосредоточение во времени и пространстве. Гостиничные услуги считаются
конкретным гостиничным продуктом, который покупается через кассово-
обменные операции, которые не подразумевают право собственности, а только
использование в определенное время и в определенном месте. Особенность
отеля заключается в том, что все производственные вопросы должны быть
решены как можно быстрее. В современных условиях клиенты требуют
быстрого обслуживания, время предоставления большего количества услуг
измеряется часами и даже минутами.
18
Гостиничный бизнес отличается трудностью оформления,
необходимостью больших материальных вложений, но чрезмерных расходов
можно избежать, если открыть небольшой мини-хостел в многоквартирном
доме. Подобные заведения пользуются спросом у туристов, командированных,
путешественников с ограниченным бюджетом. Поле для деятельности огромно,
поскольку большая часть хостелов в 2019 вынужденно закрылись из-за
изменений в законодательстве.
18
Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: учебное пособие/ А. В.
Сорокина. — М.: Альфа—М: ИНФРА—М, 2015. — 304 с.
37
Постановлением Правительства Российской Федерации от 16 февраля
2019 года № 158 утверждено положение о классификации гостиниц. Согласно
положению все виды гостиниц классифицируются по «системе звезд», в
которой предусмотрено 6 категорий: «пять звезд», «четыре звезды», «три
звезды», «две звезды», «одна звезда», «без звезд».
Действие настоящего положения распространяется на следующие виды
гостиниц: гостиница, отель; курортный отель, санаторий, база отдыха,
туристическая база, центр отдыха, туристическая деревня (деревня отдыха),
дом отдыха, пансионат и другие аналогичные средства размещения, которые
расположены в местности, обладающей в том числе природными лечебными
ресурсами; хостел; фермерский гостевой дом (комнаты); горный приют; дом
охотника; дом рыбака; шале; бунгало; акватель; комплекс апартаментов;
мотель; апартотель.
В соответствии с изменениями, внесенными Федеральным законом от 5
февраля 2018 года № 16-ФЗ в Федеральный закон «Об основах туристической
деятельности в Российской Федерации» и Кодекс Российской Федерации об
административных правонарушениях в целях соверщенствования правового
регулирования предоставления гостиничных услуг и классификации объектов
туристской индустрии (Прилагается), новые требования вводятся поэтапно: с 1
июля 2019 года – для наиболее крупных гостиниц с номерным фондом более 50
номеров; с 1 января 2020 года – для гостиниц с номерным фондом более 15
номеров и с 1 января 2021 года - в отношении всех гостиниц.
19
Рассмотрим несколько видов гостиниц:
Гостиница, отель - вид размещения, представляющий собой
имущественный комплекс, который включает в себя здание или часть здания,
помещения и другое имущество, где предоставляются услуги размещения и,
как правило, услуги питания, имеющее службу приема, а также дополнительное
оборудование для оказания дополнительных услуг;
19
Постановление Правительства РФ от 16 февраля 2019 г. N 158 "Об утверждении Положения о классификации
гостиниц" [Электронный ресурс]. – Режим доступа: URL:
http://publication.pravo.gov.ru/Document/View/0001201902190008.– Дата обращения: (20.11.2019).
38
Гостиница, расположенная в здании, который является объектом
культурного наследия или находится на территории исторического объекта, -
это вид гостиниц, имеющие в силу вышесказанного ограничение при
проведении ремонта и реставрационных работ;
База отдыха, курортный отель, санаторий, дом отдыха, туристская база,
центр отдыха, туристская деревня (деревня отдыха), пансионат и другие
подобные средства размещения, расположенные в местности, обладающей в
том числе природными лечебными ресурсами (минеральные воды, грязи,
климат и другие), оказывают на свей территории услуги оздоровительного
характера с использованием указанных природных ресурсовв качестве
дополнительных услуг, при этом имеют возможности и соответствующее
оборудование для организации соответствующих процедур, занятий спортом и
развлечений;
Апартотель - вид отелей, номерной фонд которых состоит исключительно
из номеров категорий "апартамент" или "студия";
Мотель - это гостиница с автостоянкой, предоставляющая гостиничные и
другие сопутствующие услуги для размещения автоводителей;
Комплекс апартаментов - вид гостиниц, номерной фонд которых состоит
из номеров различных категорий с кухонным оборудованием и полным
санузлом;
Акватель - это вид гостиницы, находящийся в переоборудованных
стационарных плавучих транспортных средствах, находящихся на воде, но
изъятых из эксплуатации;
Хостел — это мини-гостиница для туристов с небольшим
бюджетом. Посетитель может снять отдельное спальное место или целый
номер (второй вариант всегда дороже). В хостеле в одной комнате могут
ночевать более 10 человек, а уборные и душевые расположены за пределами
комнат. Часто помещения под хостел перепланируют, поскольку самый
распространенный вариант — хостел в большой квартире. В России есть и
39
сетевые хостелы, которые занимают отдельные здания или целые
подъезды/этажи.;
Фермерский гостевой дом (комнаты) - вид гостиниц, расположенных в
сельской местности, предоставляющих услуги размещения и питания в
основном из продуктов, производимых в крестьянско-фермерском хозяйстве;
Горный приют, дом охотника, дом рыбака, шале, бунгало -
изолированные дома с кухонным оборудованием, находящиеся в горной
местности, в лесу, на берегу водоема.
Как видим, в утвержденном варианте Классификации отсутствует
понятие “мини-отель” (хотя в Проекте Постановления с одноименным
названием оно было). Однако вывод о том, какой отель отнести к данной
категории, можно сделать из нового Закона от 05.02.2018 № 16-ФЗ «О внесении
изменений в Федеральный закон «Об основах туристской деятельности в
Российской Федерации» и Кодекс Российской Федерации об
административных правонарушениях…».
20
С 1 января 2019 года вступил в силу Федеральный закон от 05.02.2018№
16-ФЗ «О внесении изменений в Федеральный закон «Об основах туристской
деятельности в Российской Федерации» и Кодекс Российской Федерации об
административных правонарушениях в целях совершенствования правового
регулирования предоставления гостиничных услуг и классификации объектов
туристской индустрии».
Законом с 01.07.2019 устанавливается запрет на предоставление
гостиничных услуг без наличия свидетельства о присвоении гостинице
определенной категории. Также он обязывает объекты туриндустрии применять
в рекламе, названии гостиницы или деятельности, связанной с использованием
гостиницы, только присвоенную ей категорию.
20
Федеральный закон от 5 февраля 2018 г. № 16-ФЗ “О внесении изменений в Федеральный закон «Об основах
туристской деятельности в Российской Федерации» и Кодекс Российской Федерации об административных
правонарушениях в целях совершенствования правового регулирования предоставления гостиничных услуг и
классификации объектов туристской индустрии”. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: URL:
https://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/71771622/ Дата обращения: (17.11.2019).
40
Нарушение указанных требований влечет за собой предупреждение или
наложение административного штрафа
Закон предусматривает поэтапное введение штрафов за отсутствие
свидетельства об обязательной Классификации. Для этих целей проводится
градация отелей по количеству номеров:
50 номеров и более
Более 15 номеров
Остальные
Таким образом, исходя из предыдущей практики и определения мини-
отелей, не вошедшего в новое Постановление, можно сделать вывод, что отели
до 15 номеров расцениваются как “мини”, а от 15 до 50 номеров - как “малые”.
Новый документ о Классификации, предложенный Минэкономразвития и
утвержденный Правительством РФ, вызвал достаточно много споров среди
представителей гостиничной индустрии. Тем более, что в течение предыдущего
года в общем доступе был одноименный проект по классификации гостиниц,
предложенный Минкультом.
41
Глава 2. Разработка бизнес-плана гостиницы (на примере хостела
«У камина»)
2.1 Общие сведения о предприятии - хостеле "У камина"
Гостиничный бизнес является популярным и прибыльным направлением.
Особенно это утверждение справедливо, если речь идет о небольшой мини-
гостинице.
Мини-отели очень популярны по нескольким причинам:
Выгода для клиента. Стоимость проживания в небольшой гостинице
всегда будет ниже цены за номер в большом отеле, особенно если он относится
к крупной сети. Такой вариант всегда более удобен для клиента. В большинстве
небольших гостиниц есть все необходимое, чтобы провести время с комфортом
и даже больше. Нередко владельцы гостиниц заботятся о том, чтобы
неподалеку были кафе, бильярдная, баня и бассейн.
Индивидуальный подход. Как правило, в небольших гостиницах решить
спорные вопросы легче. Хозяева более лояльны и всегда идут на уступку
клиенту. Такой подход индивидуален и позволяет постояльцу чувствовать себя
как дома. Нередко клиенты возвращаются именно в маленькие отели,
поскольку успели завести там знакомства и почувствовать себя как дома.
Все удобства. В мини-отеле должны быть все необходимые удобства,
чтобы обеспечить жильцу максимальный комфорт. Небольшие
предприниматели давно переняли систему, которая существует в крупных
сетях, и стали обеспечивать клиентов мелочами для повышения уровня
комфорта: санузел, ТВ, качественная мебель, дополнительные детали (халаты,
тапочки, бар, шампунь и гель для душа и пр.). Кроме того, следует отметить,
что в случае открытия мини-гостиницы, минимальными будут не только
затраты клиентов, но и вложения самого собственника бизнеса. Ведь открытие
небольшого отеля будет значительно дешевле крупного гостиничного
42
комплекса. А вот прибыль обещает быть существенной.
21
Преимущества проживания в хостеле:
Очень низкая стоимость проживания за ночь, или же за сутки.
Такие номера гораздо дешевле, чем в отелях и гостиницах. К тому же, в таких
местах уже включено большое количество дополнительных услуг, из-за чего
стоимость такого номера действительно весомая. А вот комнату в хостеле
сможет позволить себе каждый путешественник;
Дополнительные услуги в хостелах предоставляются по желанию
человека. Бывает такое, что завтрак уже включён в стоимость, а иногда следует
доплатить. Также хостелы предоставляют различные варианты бюджетных
экскурсий, которые могут быть очень интересны;
Удобное расположение. Хостелы чаще всего находятся в
центральных районах, благодаря чему можно спокойно дойти пешком до
известных достопримечательностей, полюбоваться видом, а также сделать
множество красивых фотографий;
Новые знакомства. Благодаря тому, что в комнате живёт некоторое
количество людей – можно пообщаться с действительно интересными,
разносторонними личностями. Узнать что-то новое и захватывающее, а также
продолжить общаться и путешествовать вместе;
Хостелы полностью оборудованы всем, что нужно для нормального
проживания. Вам не нужно будет доплачивать за горячую воду или же
прачечную комнату. Самое главное преимущество – это возможность
забронировать место в хостеле с помощью официального сайта.
Хостел «У камина» расположен на территории села Черемшан
республики Татарстан считающегося одним из экологически чистых и зеленых
районов региона.
Местные достопримечательности: Вал XI века Черемшанская крепость.
1732 г. Шешминская крепость. 1732 г. Мечеть в с. Ст.Утямыш. 1876 г.
21
Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: учебное пособие/ А. В.
Сорокина. — М.: Альфа—М: ИНФРА—М, 2015. — 304 с.
43
Никольский храм в с. Ниж. Кармалка. Начало XIX в. Ульяновский храмовый
комплекс в с. Ульяновка.
Тип: Гостиницы и иные средства размещения.
Полное наименование классифицированного объекта: Хостел "У камина"
ИП Нуртдинова Алина Александровна
Cокращенное наименование классифицированного объекта: Хостел "У
камина".
Наименование собственника: ИП Нуртдинова Алина Александровна.
По состоянию на 1 января 2019 года номерной фондХостела составляет 4
номера, рассчитанных на 15 мест.
Таблица 4.
Категория
Количество
номеров
Количество мест
5
4
15
Мини-гостиница предназначена для тех, кто хочет максимально
бюджетно посетить данное живописное село. Но чаще всего в ней
останавливаются т граждане, которые приезжают в командировки.
Общие требования к небольшому отелю на 15 номеров
определяются государственным стандартом (далее – ГОСТ) "Услуги малых
средств размещения". Согласно этим требованиям ваш мини-отель должен
иметь постоянное электроснабжение, холодное и горячее водоснабжение,
телевидение и телефонную связь, вентиляцию, помещение для стирки и сушки
одежды, а также кухню. ГОСТ определяет и площадь номерного фонда:
одноместный номер не может быть меньше 9 кв. м, двухместный – 12 кв. м, для
многоместных номеров – не менее 6 кв. м на человека.
Помещение хостела обеспечено:
постоянным электроснабжением;
постоянным холодным и горячим водоснабжением;
вентиляцией;
44
телевизионным вещанием (в номерах или же в холле);
телефонной связью.
Кроме того, в нем поддерживается минимальный температурный режим –
не менее восемнадцати с половиной градусов.
Выполняются минимальные требования к оснащению номеров. Так, в
каждом есть стул, стол, естественно, кровать, тумба, плательный шкаф. Из
инвентаря наличие светильника на потолке, бра или настольной лампы,
коврового покрытия или прикроватного коврика, зеркала. Также обязательно
предоставляются постельные принадлежности, полотенца, занавески на окнах,
дверной замок.
Не секрет, что именно качественный сервис – гарантия того, что гости не
только вернутся в наш отель, но и порекомендуют его своим друзьям и
знакомым. Поэтому в данном хостеле готовы предоставить своим постояльцам
весь спектр необходимых услуг. К ним относятся ежедневная уборка номеров,
смена полотенец и постельного белья, предоставление гладильных
принадлежностей, наличие хорошего WI-FI на территории всей гостиницы,
возможность пользоваться сейфом и медицинской аптечкой. Также гость
может попросить о необходимости разбудить его утром звонком в номер,
вызвать такси или доставить корреспонденцию, о чем проинформированы об
этих обязанностях сотрудников ресепшена.
В хостеле действуют цены высокого и низкого сезона, цены высокого
сезона действуют с 01.09 по 25.12, с 12.01 по 24.04 и с 12.05 по 26.06, низкого с
25.12 по 12.01, с 24.04 по 12.05 и с 26.06 по 01.09. Однако анализ загрузки
гостиницы до введения деления на сезоны и после, показал, что практически
никаких результатов данная мера не принесла. В ближайшем будущем
возможен переход к стратегии «гибкое ценообразование», когда цена меняется
в зависимости от дня недели.
К услугам посетителей в здании хостела есть кафе-бар, предназначенный
в основном для обслуживания гостей по меню. Но также иногда
предоставляется для обслуживания банкетов и фуршетов.
45
Таким образом, мы видим, что в настоящее время, хостел «У камина»
предоставляет своим гостям стандартные гостиничные услуги.
Таблица 5. SWOT-анализ хостела «У камина»
Сильные стороны
Слaбые стороны
1. Перспективность дaнного видa
бизнесa.
2. Низкие зaтрaты.
3. Тaк кaк основные вложения
делaются в недвижимость и предметы
бытa, снижaются потери при
возможной неудaче.
4. Бесплaтнaя пaрковкa.
1. Невозможность обслуживaть крупные
мероприятия из-зa мaленькой
вместимости.
2. Прaктически отсутствует личное
прострaнство для постояльцев.
3. Удобствa, тaкие кaк сaнузел,
прaчечнaя и кухня не входят в кaждый
номер, кaк прaвило, они нaходятся нa
этaже.
Возможности
Угрозы
1. Предложение дополнительных
услуг.
2. Рaзвитие реклaмы по
продвижению хостелa.
3. Рaсширение услуг, количествa
предостaвляемых номеров.
1. Экономическaя нестaбильность в
стрaне.
2. Высокий уровень конкуренции.
3. Нестaбильность спросa.
В результате SWOT-анализа были выделены сильные стороны хостела «У
камина», такие как перспективность данного вида бизнеса, низкие затраты,
снижаются потери при возможной неудаче, бесплатная парковка.
Невозможность обслуживать крупные мероприятия из-за маленькой
вместимости, отсутствие личного пространства и некоторых удобств для
постояльцев являются слабыми сторонами хостела «У камина».
На основе SWOT-анализа были выявлены такие возможности, как
предложение дополнительных услуг, развитие рекламы по продвижению
хостела, расширение услуг, количества предоставляемых номеров.
Угрозами являются экономическая нестабильность в стране, высокий
уровень конкуренции и нестабильность спроса.
Поскольку, основной целью данной статьи является выявление рисков
хостела "У камина", особое значение для дальнейшего риск-анализа имеют
недостатки и угрозы. На их базе можно прогнозировать возможные риски.