46
При анализе рисков необходимо знать как минимизировать или устранить
их, то есть владеть методами и способами управления рисками.
Недостатки Хостела «У камина»:
Нехватка профессиональных кадров. При фонде в 15 номеров в
отелеработают два сотрудника. У мини-гостиницы нет такого дохода, чтобы
взять на работу менеджера, который будет качественно продавать её услуги,
или специалиста по рекламе. В данном отеле каждый из его немногочисленных
сотрудников должен уметь и хотеть делать всё качественно: заселять гостей,
убирать номера, сервировать и так далее. Он, как в той поговорке – «и швец, и
жнец, и на дуде игрец». В этом есть и отрицательный момент для самого
собственника отеля – если он в нём работает, то никуда не может уехать из
своей гостиницы (по крайней мере, в сезон высокого спроса). Причина снова в
том, что у него нет оборотных денег для найма стороннего управляющего или
дополнительных сотрудников.
Разные по оформлению номера. Их сложнее продавать, чем категории в
больших отелях – люкс, полулюкс, стандарт и так далее. Чаще всего, какой-то
один номер получается при таком подходе крайне удачным, и гости начинают
заказывать именно его. А когда он занят, то продать другой номер очень
трудно. И получается, что в одном номере загрузка 100%, а другие – пустуют.
Когда первоначально организовывали хостел, экономили на всем, на чем
можно было. Это касается интерьера (дешевые отделочные материалы),
несовершенная и несовременная мебель и т.п.
Сложный процесс закупок. Если крупный отель что-то закупает или
заказывает стирку постельного белья во внешней прачечной, то он может
варьировать цену и время доставки. За счёт объёма он может договориться с
поставщиками товаров или услуг о более выгодных для себя условиях.
Маленькая гостиница, у которой объём в несколько раз меньше, не может
достигнуть со своими контрагентами тех же условий коммерческого
сотрудничества. Поэтому маленькие гостиницы пытаются объединить службу
47
закупок. Они пробуют нанять хотя бы одного экспедитора с машиной, который
будет им всё привозить.
Отсутствие сервиса как в крупных гостиницах. Скорее всего, в мини-
отеле не будет красивого фойе, службы ресепшн, которая работает 24/7,
банкомата, ресторана или пункта обмена валюты. Здесь и питание, с большой
долей вероятности, будет отсутствовать: чаще всего в мини-отелях отсутствует
кухня. Максимум, что могут предложить гостям таких гостиниц – типовой
завтрак, который заказывают в ближайшем ресторане или у кейтерингового
партнёра. Поэтому крупные гостиницы не рассматривают такие мини-отели в
качестве конкурентов: они не могут предложить клиентами такой же спектр
дополнительных опций за ту же стоимость номера. И сделать цену ниже тоже
не могут – они и так зарабатывают немного.
Вообще, рентабельность мини-гостиницы в провинции вполовину ниже
столичной, поскольку небольшие городки не могут рассчитывать на массовый
наплыв туристов, здесь не так часто проводят культурные мероприятия, да и в
командировку сюда мало кого посылают
22
.
Основой контингент постояльцев – студенты, путешественники,
приезжие рабочие, артисты, гости района (т.к. в данный момент не работае
районная гостиница) любители уединенного отдыха в провинции.
Ценовая политика владельцев мини-отелей в регионах более чем
лояльная, наполненность гостиниц составляет 30-50%, номерной фонд
маленький.
Прогнозированный доход за месяц с номера составляет 150-200 тысяч
рублей.
Поэтому, исходя из вышесказанного, для того, чтобы получать большую
доходность от содержания Хостела надо предпринять реконструктивные меры
и разработать бизнес-план.
22
Любанова Т.П. Модернизация производства промышленных предприятий на основе стратегического и
индикативного планирования / Т.П. Любанова, Д.М. Зозуля, А.Е. Сафронов // Евразийский союз ученых. -2015.
-№61 (15). -С. 5053
48
2.2 Бизнес-план реконструкции хостела «У камина»
Чтобы уже на этапе планирования бизнеса понимать рентабельность
мини-гостиницы, необходимо провести расчет финансов, взяв за основу
приблизительные цифры затрат.
23
Но для начала надо изучить затраты,
произведенные первоначально.
Первоначальные расходы на открытие мини-гостиницы на 10-15 номеров
составили около 1500000 -1800000 рублей (в случае, если помещение уже есть).
Основные расходы:
строительство, покупка или ремонт помещения – от 1000000
рублей;
обустройство инженерных коммуникаций – до 300 тыс. рублей;
заработная плата сотрудникам – 10 -15 тыс. рублей;
уплата налогов – 30 тыс. рублей;
проведение рекламных кампаний – 5-10 тыс. рублей;
административные расходы – 30 тыс. рублей;
если при гостинице работает ресторан, необходима закупка
продуктов – 60 тыс. рублей;
прочие расходы – 60 тыс. рублей.
При условии, что рентабельность гостиничного бизнеса составляет от 15
до 75 процентов, окупаемости затрат можно добиться за 4-5 лет. Возможно, для
начинающих бизнесменов стимулом к работе именно в этой сфере станут
цифры, предоставленные официальной статистикой: 60% размещений
приходится на долю отелей, работающих в формате «мини».
Гостиничные услуги актуальны вне зависимости от сезона, а мини-
гостиница, построенная в туристической зоне, может стать по-настоящему
доходным предприятием. В селе Черемшан есть много исторических
23
Румянцева Е. Как разработать бизнес-план? Самоучитель / Е. Румянцева // Питание и общество. – 2004. – №
12. – С. 12-13.
49
достопримечательностей, и, учитывая данное обстоятельство, можно развивать
туристический бизнес, следовательно и гостиничный так же.
Ключевая идея бизнес-плана: развитие гостиницы, ориентированной на
семьи с детьми, с достатком выше среднего и средним, а также взрослую
аудиторию с достатком средним и выше среднего.
2.2.1. Резюме проекта
Краткая характеристика (расчет для Черемшан- исторического района
республики Татарстан)
• Стартовые инвестиции: от 1 000 000 рублей.
• Срок окупаемости: не менее 10 месяцев.
• Ежегодная чистая прибыль: около 1 500 000 рублей.
• Точка безубыточности: от 5 месяцев.
Для того, чтобы соответствовать уровню отеля туристического центра,
хостел обязана предложить:
• высокий уровень комфорта для проживающих;
• площадь одноместного номера не менее 14 кв.м.
• в номерах обязательно должны быть: кровать, шкаф, тумбочка и
стулья, минибар, телефон с телевизором, кондиционер и сейф. Желательно
наличие зеркала, фена, одноразовых средств гигиены.
• на территории отеля должен быть ресторан
При составлении бизнес-плана гостиницы надо учитывать, что
обслуживание жильцов должно быть круглосуточным
Организационная форма: ИП или ООО. В данном случае
предпочтительней реорганизоваться в ООО, так как такая форма позволяет
работать по более привлекательной системе налогообложения.
Также нужно будет получить разрешения от пожарной службы и от
СЭС.Оформляя документы для деятельности гостиницы, не стоит забывать о
необходимости привести помещение в полное соответствие требованиям
50
санитарии и эпидемиологии, пожарной безопасности. Потребуется назначить
ответственных лиц, ввести в обращение ППК, отвечающий за соблюдение
персоналом всех требований. При найме сотрудников для сферы гостиничного
бизнеса нужно помнить об обязательном прохождении медицинских осмотров,
наличии личных санитарных книжек.
В этом случае следует позаботиться о том, чтобы процедура сбора и
формирования пакета документов проходила максимально легко и просто.
Сделать это можно, обратившись к услугам настоящих профессионалов своего
дела, готовых самостоятельно провести всю необходимую работу и обеспечить
успешное сотрудничество в дальнейшем.
Стоит помнить о том, что помимо подготовительной процедуры,
придется обеспечить и дальнейшее поддержание нормального санитарного
состояния в пространстве гостиницы. В частности, потребуется периодическая
дезинфекция, дезинсекция, дератизация, а также проведение других
необходимых процедур, в том числе вывоза мусора, утилизации пищевых
отходов. И все они должны выполняться специалистами, имеющими
соответствующие лицензии и разрешительные документы:
1. Контракты на уничтожение вредителей (грызунов), насекомых,
источников биологической опасности, а также на поддержание установленного
санитарного состояния систем вентиляции, кондиционирования воздуха и на
вывоз и уничтожение бытовых отходов (ТБО) специализированным
транспортом.
2. Контракты на вывоз и уничтожение категорий мусора,
представляющих повышенную опасность (ртутные лампы), пищевого мусора и
т.д.
3. Дополнительно, нужно будет разработать персональную программу
производственного контроля, завести журналы учета для фиксации расхода
дезинфицирующих средств. Сократить расходы и временные ресурсы по
бизнес-плану открытия гостиницы с кафе поможет в данном случае передача
оформления всех документов на аутсорсинг.
51
Сбор документов — это еще не все. Перед открытием бизнеса придется
подтвердить, что ваша гостиница полностью соответствует всем
установленным требованиям безопасности. Лабораторные исследования
смывов, проверка качества воды, тотальная проверка персонала — все это
имеет важное значение для успешного прохождения всех формальностей. Если
же вас интересует не просто открытие небольшого мотеля или хостела, а еще и
приобретение отелем международного статуса, придется пройти
дополнительные согласования. Для этого необходимо обеспечить возможности
для успешного получения сертификата соответствия бизнес-проектом.
24
После того, как необходимые документы будут оформлены по всем
правилам, гостинице будет присвоен статус с определенным количеством звезд.
Как правило, даже для отеля формата bed&breakfast это становится
существенным стимулом для движения к успеху дает возможность привлекать
иностранных гостей.
2.2. 2 Цели проекта
Целями бизнес-проектирования являются:
• Привлечение туристов и развитие отрасли, повышение
привлекательности Черемшан как туристическогоместечка.
• Реконструкция Хостела с увеличением номерного фонда и
совершенствованием всех составляющих комфортного отдыха.
• Переоборудование кафе-бара в полноценный ресторан.
• Получение постоянной прибыли за счет оказания туристических
услуг и организацию развлекательного досуга.
• Удовлетворение потребительского рынка среднего звена.
24
Румянцева Е. Как разработать бизнес-план? Самоучитель / Е. Румянцева // Питание и общество. – 2004. – №
12. – С. 12-13.
52
• Создание конкурентоспособной среды в сфере туристических
услуг и организации досуга семей с детьми и взрослых
25
.
Целевая аудитория: семейные пары с детьми со средним уровнем дохода,
а также взрослые люди с доходом средним и выше среднего. Ключевая
мотивация у обеих групп: комфортно отдохнуть, насладиться клиентским
сервисом и вкусно поесть.
Среднее число посетителей в день: В летнее время и на новогодние
каникулы число отдыхающих в отеле может достигать 60 человек,
проживающих одновременно. Вне сезона количество посетителей сократится
вдвое и составит 30 человек.
Гостиница предлагает следующие услуги:
1. Комплексное проживание и питание (шведский стол).
2. Организация развлекательной шоу-программы 3 раза в неделю (2
будних дня, один выходной).
3. Организация экскурсий по городу.
Для детей от 3 лет - организация досуга в детской комнате.
График работы: круглосуточное обслуживание клиентов, работа
ресторана с 10:00 до 23:00, развлекательная программа с 19:00 до 22:00.
Согласно бизнес-плану, стоимость открытия мини-гостиницы составляет
не менее 3 500 000 рублей. Финансирование проекта осуществляется за счет
собственных средств.
Таблица 6. Календарное планирование запуска гостиницы
Наименование этапа
1 месяц
2 месяц
3 месяц
4 месяц
5 месяц
Состaвление бизнес плaнa
+
Регистрaция ИП или ООО,
подготовкa документов по
пожaрной безопaсности и
СЭС, приобретение
лицензии
+
+
Поиск помещения,
договорaaренды,
+
+
+
25
Скобкин, С. С. Маркетинг и продажи в гостиничном бизнесе : учебник для академического бакалавриата / С.
С. Скобкин. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2018. — 218 с.
53
монтaжные рaботы,
пристройкa террaсы
Дизaйнерское оформление
гостиницы, ресторaнa и
игровой комнaты
+
+
Покупкa и подборкa
оборудовaния для
гостиницы, ресторaнa и
игровой комнaты
+
Получение
рaзрешительной
документaции
+
+
+
Поиск персонaлa
+
+
Обучение персонaлa
+
+
Зaпуск мaркетинговой
кaмпaнии
+
+
Нaчaло
рaботы
+
Требования для размещения гостиниц остались прежними:
Удобные и просторное подъезды, сквозные проезды вокруг здания.
Помещения должны быть зонированы: отдельно, что бы встречать и
регистрировать гостей, отдельно —для номеров.
Если в здании гостиницы работают точки торговли или сферы
услуг, у них должны быть отдельные входы и выходы.
Владельцев хостелов ждут изменения: 13 мая 2016 г. Госдума приняла в
первом чтении Закон «О внесении изменений в ст. 17 ЖК РФ», который
неофициально назвали «законом о запрете хостелов». С 1 октября 2019 года в
России будет запрещено размещать хостелы или гостиницы в жилых
помещениях многоквартирных домов. Помещение под гостиницу необходимо
будет перевести в нежилой фонд, а также соответствующим образом оснастить.
Остальные требования для открытия хостелов не изменились:
номера не должны располагаться в подвалах и на цокольных
этажах;
площадь на одного гостя должна быть не меньше 5м2, для 6 человек
должен быть минимум один умывальник, для 12 гостей — один унитаз, для 14
посетителей— один душ;
54
площадь санузла — не менее 1,5 м2 для совмещённого, не менее 1
м2 — для раздельного;
высота потолков — от 2,1 до 2,5 м;
пол и стены должны быть обшиты нетоксичными материалами;
в помещении должно быть противопожарное оборудование.
2.2.3 Производственный план
При составлении бизнес-плана с расчетами для гостиницы обратите
внимание на необходимость закупки оборудования для жилых комнат, игровой
комнаты и кухонного оборудования в ресторан
26
.
Общая площадь гостиницы – 200 кв.м.. Ставка аренды помещения для
гостиницы –42 500 руб./мес.
Режим работы – ежедневно и круглосуточно.
Количество человек в штате – 14.
Для реализации проекта потребуется 3 500 000 рублей. На эти средства
планируется перестроить помещение хостела, разработать дизайн гостиницы,
закупить мебель, инфраструктуру, связь, стиральное оборудование и пр.
Финансирование проекта будет осуществляться за счет банковского кредита с
учетом 12% годовых.
Оборудование для гостиницы
Таблица 7. Приблизительный перечень минимально
необходимого оборудования для открытия гостиницы.
Оборудование
Наименование
Стоимость в
руб.
Для зоны отдыха
Мебель (кресла, диваны, стулья, столы,
журнальные столики).
Специальное покрытие пола: гранит,
мозаика, облицовочная плитка.
Декоративное озеленение.
Оформление интерьера помещения
900 000
26
Ватагина Э. Н. Применение сетевого планирования и управления для открытия предприятия общественного
питания в Новой Москве / Э. Н. Ватагина, М. А. Кирбякова // Инновационная наука. – 2016. – № 12-1. – С. 41-
43.
55
декоративными элементами, картинами или
другими художественными
произведениями.
Ковры или ковровое покрытие.
Сейф для хранения.
Информационные и рекламные материалы.
Регистрация с использованием
современного технического оборудования.
Средства гигиены и для ванной комнаты:
фен, телевизор, зеркало, гель для душа,
шампунь, мыло, паста, полотенца и
одноразовые тапочки.
Кухонное
оборудование
1 плиты электрические
Шкаф жарочный
Печь для пиццы
Рисоварка
Фритюрница
Макароноварка
Жарочная поверхность
2 посудомоечные машины
Кофемашина
Мясорубка
Миксер
Сокоохладитель
2 холодильных шкафа
Набор посуды на 150 человек
700 000
Игровая комната
Лабиринт
Малый спортивный комплекс
20 мягких игрушек
6 развивающих игр
15 стульев и 2 стола
10 раскрасок
5 упаковок фломастеров
300 000
Комнаты жильцов
50 кроватей
100 стульев
30 телевизоров
20 кресел
50 минибаров
50 штор
30 диванов
800 000
Итого:
не менее
2 700 000
Производственная мощность — максимальный возможный выпуск
продукции производственной единицы за определенный период.
Таблица 11.Производственная мощность гостиницы
Производственная
мощность
1
месяц
2
месяц
3
месяц
4
месяц
5
месяц
Количество
20
35
70
150
210