35
Таблица 2
Оценка компаний конкурентов
Факторы
конкурентоспо
собности
Конкуренты
«Прожарка» «BROther» «EFC»
Качество
приготовленны
х блюд
Среднее Высокое Низкое
Местонахожде
ние
Ул. Карла
Либкнехта,59
Ул. Ростовская , 178
Ул.
КарлаЛибкнехта,
1
Уровень цен
Высокий (ср. чек
724,6 руб.)
Выше среднего (ср.
чек 465,9 руб.)
Средний ( ср. чек
300 руб.)
Ассортимент
Достаточно узкий
(3 вида
бургеров)
Широкий(7видов
бургеров)
Достаточно
узкий(3 вида
бургеров)
Репутация
фирмы
Фирма новая
Фирма
известная(имеются
постоянные
клиенты)
Фирма
известная(имеют
ся постоянные
клиенты)
Качество
обслуживания
Высокое Среднее Среднее
Преобладающи
й контингент
Население с
уровнем дохода
выше среднего
Населениесуровнем
дохода: средним и
выше среднего
Населениеснизки
м уровнем
дохода
Средний чек составлялся из расчета, что клиент одновременно
заказывает бургер и напиток.
Так как внешняя и внутренняя среды изменяются под воздействием,
как деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо
выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в
изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие
должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести
между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны
предприятия поможет SWOT- анализ.
SWOT-анализ является одним из самых распространенных методов
анализа в менеджменте и маркетинге. Он способен дать четкое
представление о ситуации и указать, в каких направлениях нужно
36
действовать, используя сильные стороны компании, чтобы расширить
возможности и свести к минимуму угрозы и слабости. SWOT-анализ
применяется в различных областях деятельности, подходит для любых видов
бизнеса. Метод можно использовать как, в общем, так и по отдельным
рынкам или группам товаров, под конкретную группу задач, возможно
применение для разработки стратегии предприятия в целом или
маркетинговой стратегии
20
.
SWOT - аббревиатура от четырех составляющих этого метода: сильные
стороны (Strengths), слабые стороны (Weaknesses), возможности
(Opportunities), угрозы (Threats). Эти четыре компонента можно разделить на
внешние и внутренние факторы, внутренние - это сильные и слабые стороны,
внешние - возможности и угрозы. Таким образом, такой вид исследования
позволяет установить позицию предприятия путем выявления его достоинств
и недостатков, а также оценить внешнюю среду с позиции рисков и
потенциальных перспектив. Между данными факторами, как правило,
существует взаимозависимость, и поэтому одна из задач SWOT-анализа - это
установления связей между ними. SWOT-анализ конкурентов и нашего
ресторана показан в таблице-3.
20
Ламбен Ж.Ж. Менеджмент, ориентированный на рынок. Стратегический и операционный маркетинг /
Ж.Ж. Ламбен. - СПб. Питер, 2016, 382 с.
37
Таблица 3
SWOT-анализ
Конкурент 1:
«ProЖарка»
Конкурент
2:«BROther
»
Конкурент
3: «EFC»
Ресторан быстрого
питания «Чайхона»
Силь
ные
сторо
ны
Наличие
финансовых
ресурсов (в
день открытия
заведения,
была
приглашена
известная
личность
телевиденья);
бесплатный
доступ в
интернет
Широкий
ассортимент
бургеров;
уютная
обстановка
Хорошаярепу
тацияу
клиентов,
бесплатный
доступ в
интернет
Удобное
географическое
положение (
центральный район
города),современное
оборудование,
высокое качество
услуг и продукции
Слаб
ые
сторо
ны
Высокие цены
Не очень
удачное
расположен
ие,
отсутствие
бесплатного
интернета,н
етпарковки
Медленное
обслуживани
е, неудобная
парковка
Недостаточный
управленческий опыт,
еще
несформировавшийся
имидж кофейни, нет
парковки
Возм
ожно
сти
Расширение
ассортимента,
открытие новых
ресторанов в
других районах
города
Выпускново
гопопулярно
го продукта
Наличиеинте
ресныхидей и
их
постоянная
подпитка
Привлечение
постоянных
поставщиков
качественнойпродукц
ии,привлечение
инвесторов
Угроз
ы
Возможность
появления
конкурентов,
снижение
общего уровня
покупательной
способности,
неблагоприятна
я политика
государства
Возрастающ
ее
конкурентно
е давление,
приятная
политика
государства
Противодейст
вие
стороны
конкурентов
(снижение
цен,
разработка
новых
технологий),
неблагоприят
ная политика
государства
Неблагоприятные
демографические
изменения, рост
инфляции, появление
новый конкурентов
Вывод SWOT-анализа. Как видно из данного примера применения
SWOT-анализа, у ресторана быстрого питания «Чайхона», есть ресурсы для
38
успешного функционирования на рынке. Низкий уровень конкуренции, по
крайней мере, на начальном этапе, дает ряд преимуществ «первого хода», то
есть пока не появились на рынке услуги- аналоги или заменители, фирма
может «оторваться» от них и задать некоторые правила игры на этом рынке.
Это в некоторой степени сглаживает рассматриваемую в матрице угрозу о
появлении конкурентов. Если проект успешен, появление соперников
неизбежно, но грамотный стратегический план и использование ключевых
компетенций позволит быть на шаг впереди.
2.4Маркетинговый план
Для привлечения покупателей и наращения базы клиентов, необходимо
провести активную рекламную кампанию. Самым эффективным вариантом
ее проведения будет демонстрация новой услуги через баннеры и печатную
продукцию. Кроме этого направления, уместно использование электронных
ресурсов, а конкретно таргетинговой рекламы в сети Интернет. Таргетинг [от
англ., target-цель] - это выделение из всей имеющейся аудитории только той
ее части (целевой аудитории),которая удовлетворяет заданным критериям, а
потому вероятнее всего может стать клиентом, с последующим показом
рекламы только этой аудитории. Такой механизм маркетинга повышает
эффективность мероприятий по продвижению продукта или услуги по
сравнению с обычной формой интернет рекламы.
Сферу услуг общественного питания сложно назвать сезонной, так как
потребность в пище базовая (первичная) потребность человека. Конечно, по
продажам отдельных товаров можно выделить сезонную компоненту
(например, мороженое, прохладительные напитки в большем объеме
продаются летом). Однако в целом среднестатистическая покупательская
корзина равномерна вне зависимости от времени года или месяца. Если
рассматривать не так глобально, нельзя не отметить, что на протяжении года
могут встречаться всплески резкого повышения покупательской активности.
39
Такое проявление свойственно в период перед праздничными днями, либо во
время курортного сезона. Также активность потребителей определенные
периоды может быть незначительно понижена на фоне общей тенденции,
пример - начало января.
Для создания сайта в среднем потребуется 50 000 рублей, также
понадобится его реклама. Рекламодатели считают, что самой эффективной
рекламой является (более подробно изображено на рисунке 3): контекстная
реклама в Яндексе и поисковая оптимизация. Этим и воспользуемся, в
Яндес.Директ (один из самых популярных инструментов для привлечения
трафика на сайт) один клик будет стоить в районе 15 рублей, планируется в
первые месяцы работы заказать 5000 кликов. Также для рекламной кампании
понадобится арендовать 2-3 рекламных щита (стоимость каждого 10 000
рублей в месяц), заказать вывеску (20 000 рублей) и распечатка рекламных
листовок тиражом 5000 штук обойдется в 4900 рублей.
40
Рисунок 3. Статистика наиболее эффективных видов рекламы
2.5Производственный план
Любой ресторан не сможет начать работу без оборудования, список
необходимого приведен в таблице 4.
Таблица 4
Состав оборудования для изготовления продукции
Наименование
Колич
ество
едини
ц
Тип марки
Электрическа
я мощность
(кВт)
Цена (руб.)
Плита
индукционная
1 ЦМИ ПИ-4 14 90 250
Фритюрница 3 Convito8L 9,75 22 890
41
Продолжение таблицы 4
Пароконвектомат 1 Unox 10,3 212 290
Печь
конвекционная
1 Apach 10,8 146 600
Поверхность
жарочная
1 Tecnoinox 12 150 140
Ларь морозильный 2 Frostor 0,44 39 800
Шкаф холодильный
2 Ариада 0,96 167 400
Картофелечитска 1 ТОРГ-МАШ 0,51 39,875
Мясорубка 1 CONVITO 0,85 24 656
Шкаф расточный 1 TECNOEКА 1,2 36 016
Кофе машина 1 FUTUR-МАТ 2,6 144 188
Фрезер 1 Ugolini 1,1 142 470
Весовое
оборудование
4 METTLER 7 30 000
Бургер-машина 1
BurgerMachin
e
4,85 2 192 470
Итого: 76,36 кВт
Итого: 3 399 209,875 рублей
Анализ состава оборудования моечной (см. таблицу 5).
Таблица 5
Состав оборудования моечной
Наименование
Количе
ство
Тип марки
Электрическа
я мощность
(кВт)
Цена
(руб.)
Машина
посудомоечная
фронтальная
1 ТОРГ- МАШ 4,8
88
883,05
Стол
предварительной
мойки
1 Elecrolux - 40 700
Рукомойник
консольный
1 ттм - 3 370
Водонагреватель
проточный,
напорный DHC-3
1 Stiebel- eltron 3 9 300
42
Продолжение таблицы5
Итого: 7,8 кВт
Итого: 142 253,05 рублей
Анализ состава мебели помещений (см. таблицу 6).
Таблица 6
Состав мебели помещений
Наименование
Количе
с
тво
единиц
Тип марки
Габариты
(мм.)
Цена
(руб.)
Стол
производственный
8 Атеси 870/1500/600 40 000
Стол в офис 2 УНО 800/500/750 3 000
Стул для
персонала
3 изо 500/480/930 3 000
Кресло 2 Престиж 500/500/900 4 000
Стул в зал 70 Бергамот 500/480/800
210
000
Стол 35 MILANO 700/700/750
195
965
Элемент декора 69 Hoff - 59 750
Стеллаж 4 Cryspi 1200/500/1800 20 000
Итого: 535 715 рублей
Анализ состава сантехники (см. таблицу 7).
Таблица 7
Сантехника ресторана
Наименование
Количест
во единиц
Тип марки Цена (руб.)
Мойка (двойная) 2 Hessen 13 900
Раковина 3 Jacob 12 000
Унитаз 3 Arcus 14 900
Кран водопроводный 3 Atoll 3 700
Итого: 44 500 рублей
43
Для полноценной работы ресторана, его надо обеспечить кухонным
инвентарем (см. приложение 2). Необходимая посуда будет приобретаться в
интернет-магазине с огромным ассортиментом «Роsuda.ru».
Чтобы нашим гостям не было скучно добавим фоновой музыки, она
расслабляет, может поднять настроение и аппетит. Также, чтобы клиентам
было легче выбрать продукцию, установим цифровое меню-борд (см.
таблицу 8.
Таблица 8
Анализ медиа ресторана
Наименование
Количеств
о единиц
Тип марки
Электриче
ская
мощность
(кВт)
Цена
(руб.)
Аудиосистема 1
ВекторТУ
-
120
0,13 28 549
Меню-борд 1 Digital 1 57 750
Терминал 2 Эвотор 0,2 50 900
ПК(весь комплект) 2 Samsung 5 51 000
по 1 1С - 19 500
Видеонаблюдение 10 Ganz - 100000
Итого: 5,23 кВт
Итого: 307 699 рублей
Чтобы не было проблем с представителями РАО (Российского
авторского общества), нужно заплатить ставку за использование музыки 3
600 рублей в месяц.
Правильный свет тоже важен в ресторане, как для работников, так и
для клиентов. Для освещения залов и кухни необходимо 45
энергосберегающих ламп плюс плафоны, их стоимость будет равна 16 000
рублей, а потребляемая мощность 0,5 кВт.
Чистый и свежий воздух в обеденном зале, без запахов кухни,
прохладный в летнюю жару и уютно теплый зимой - вот что еще обязательно
оценят клиенты. Для этого потребуются мощные вытяжные зонты со
встроенными кондиционерами(см. таблицу 9).
44
Таблица 9
Вентиляционная система ресторана
Наименование Количество единиц Цена (руб.)
Вентиляция залов 1 200 000
Вентиляция кухни 1 200 000
Итого: 400 000 рублей
Дизайнерским стилем нашего ресторана будет минимализм.
Минимализм символизирует свободу, всегда стремится к совершенству, этот
стиль становится все более популярным, особенно в молодежных кругах.
Затраты на реализацию стиля и абсолютно все монтажные работы (монтаж
проводки электричества, установка оборудования, косметический ремонт)
приведены в таблице 10.
Таблица 10
Затраты на производственные работы
Наименование Цена (руб.)
Дизайн-проект 170 000
Монтажная работа 230 000
Итого: 400 000 рублей
Водоснабжение и канализация. В ресторане предусмотрено холодное и
горячее водоснабжение. В проект заложено обеспечение ресторана водой для
питьевых, хозяйственно-бытовых и противопожарных нужд. К
водоразборным точкам (мойки, раковины и др.) вода подается по
магистральным трубам. Расчет расхода воды приведен в таблице 11.
Таблица 11
Расход воды на производственные и бытовые нужды
Наиме
нован
ие
Количест
во
оборудо
вания
(единиц)
Расходы
воды на
единицу
оборудова
ния
(литр/с)
Процент
одновременн
ого действия
Расчетный
расход
ВОДЫ(литр
/с)
Расчет с
учетом
одноврем
енного
действия
(литр/с)
Маши
на
посуд
омоеч
ная
1 0,3 100 0,3 0,3