32
В настоящее время закон не предусматривает обязанность составлять
бизнес-планы. Для большинства компаний это новый документ. В настоящее
время существует широкая позиция отклонить осуществимость комплексного
бизнес-плана и рекомендовать в качестве альтернативы краткое технико-
экономическое обоснование. Иногда люди считают, что отсутствие разумных
бизнес-планов можно компенсировать, понимая «глубину» отечественного
бизнеса и интуицию.
В современных условиях такой позиции может быть недостаточно для
инвестирования в тот или иной проект. Состояние развивающихся рынков
определяет необходимость внедрения методов, общепринятых в других странах,
для продвижения венчурных проектов. К сожалению, внутренние особенности
инвестиционной среды усложняют процесс разработки бизнес-плана и
учитывают множество непредсказуемых факторов. Сюда входят уровни
инфляции, которые отличаются от оцененных в бизнес-плане (например, общая
инфляция, инфляция продаж, производственные затраты, заработная плата,
основные средства и т. д., плавающие банки и налоговые ставки, перевод
показателя сома в фиксированный обменный курс валют, проблемы с оплатой
поставок из-за кризиса платежа, недостаточной информации и недостаточных
статических данных)
53
.
Зарубежного опыта и опыта отечественных компаний по-прежнему
недостаточно, что свидетельствует о том, что даже в переходный период
жизненные планы вынуждены разрабатывать бизнес-планы, на которые влияют
экономика и законодательство. Хотя не существует законодательного акта,
который напрямую требовал бы разработки бизнес-плана, сегодня в Кыргызской
Республике было принято большое количество указов и других законодательных
актов для формирования бизнес-среды для предпринимательства. Работа
означает, что нужно разработать бизнес-план для получения финансирования. В
условиях кризиса в переходный период бизнес-план компании должен сначала
53
Шаститко А.Е. Экономическая теория организаций: Учеб. пособие. – М.: ИНФРА-М, 2014. – 828 с.
33
решить вопрос улучшения ее финансового состояния или финансового
оздоровления (санация).
В зарубежной практике «используют бизнес-планы независимо от сферы
деятельности компании, размера собственности и юридической формы. В любом
случае, в связи с установлением контактов и взаимоотношений с другими
компаниями и организациями, выполняются внутренние задачи и внешние
задачи, связанные с управлением бизнеса.
В последние годы Соединенные Штаты приобрели широкую теорию
максимизации стоимости компании, исходя из того, что прибыль,
рентабельность или производство не могут считаться стандартом эффективности
корпоративного финансового управления. Он основан на концепциях,
основанных на взаимосвязи между экономическими и социальными факторами
общественного развития, и его важность становится очевидной в развитых
рыночных отношениях
54
.
Нередко с участием экспертов, экспертов и консультантов разрабатывают
бизнес-планы для американских компаний. Это приветствуется инвесторами.
Однако собственные менеджеры компании (в том числе менеджмент) активно
участвуют в подготовке бизнес-плана. Многие американские инвестиционные и
финансовые компании, если банк понимает, что бизнес-план подготовлен
внешним экспертом, а владелец бизнеса только подписывает план, обычно
отказывается рассматривать инвестиционную заявку. С точки зрения инвесторов
и кредиторов, личное участие высшего руководства означает, что они готовы
нести ответственность за успешную реализацию проекта и выполнять свои
обязательства.
Бизнес-план американской компании основан на следующих ключевых
принципах:
- Моделирование продуктов, ресурсов и денежных потоков.
- Привести будущие доходы и расходы к их текущей стоимости.
54
Бизнес-план инвестиционного проекта. Отечественный и зарубежный опыт. Современная практика. М.:
Финансы и статистика,2005. –С.46.
34
- Оценить эффективность проекта путем сравнения потенциальных
результатов и затрат, с ориентированностью, в котором достигается требуемая
норма прибыли.
- Учитывать неопределенности и риски, связанные с реализацией проекта.
Анализ большого количества установленных бизнес-планов для
американских компаний позволяет нам предоставить им типичную структуру,
которая включает следующие разделы
55
:
1. Заявление о цели
2. Бизнес Введение
3. Анализ рынка
4. Продукция (услуги)
5. Организация производства
6. Инвестиционная среда и риски
7. Конкуренция
8. Продажа продукции
9. Управление и персонал
10. Финансирование
11. Приложение
При разработке бизнес-плана компании США уделяют особое внимание
разделу «финансовый план», поскольку в этой части бизнес-плана формируется
реальная ситуация с финансовым положением, прибылью и убытками,
структурой активов и пассивов компании на момент расчета с партнером. Здесь
вы можете предсказать финансовые результаты корпоративной деятельности,
определить источник финансирования и его спрос на другие финансовые
ресурсы, сформировать модель дисконтирования денежных потоков и
установить точку безубыточности (порог маржинальной маржи). Финансовая
часть бизнес-плана позволяет руководству компании выбрать лучшее решение,
55
Торосян Е. К., Бизнес-планирование. Учебное пособие. – СПб: Университет ИТМО, 2015. – 90 с.
35
чтобы минимизировать последствия рисков, связанных с реализацией
инвестиционного или другого плана развития бизнеса.
В этом разделе плана специалисты американских компаний
рассчитывают традиционные для рыночной экономики показатели:
-коэффициент концентрации собственного капитала, коэффициент
финансовой зависимости, обратный первому, а также коэффициент соотношения
собственных и заемных средств. Все эти три показателя характеризующие
финансовую устойчивость деятельности при использовании заемных средств.
При этом очевидно, что чем большую долю используемого капитала составляет
собственный, тем устойчивей деятельность предприятия, но и вероятнее
получение внешних займов;
-коэффициент маневренности собственного капитала, характеризующий
распределение собственного капитала на статьи: финансирования текущей
деятельности и капитализации.
Таким образом, международное бизнес планирование и планирование на
нашем рынке имеют свои аспекты, которые предприниматели при составлении
плана должны учитывать. Но планирование для предпринимателей это один из
важных аспектов. Хоть и структура бизнес планирования похожа, но план
должен составляться с особенностями страны где открывается данное
предприятие. Теория и практика, которая давно используется за рубежом не
всегда эффективна у нас.
Выводы по главе 1
Таким образом, бизнес-план - это документ, описывающий все основные
аспекты предпринимательской деятельности, в котором также анализируются
основные проблемы, с которыми можно столкнуться при работе компании, и
определяются основные методы их решения.
Если компания не планирует свою деятельность, то есть нет конкретного
плана, который может привести к ухудшению состояния организации и даже к
ее банкротству.
36
Основная внешняя цель разработки бизнес-плана - убедить
потенциальных партнеров и компании-кредиторы в их успехе. Основной
внутренней целью является управление деятельностью хозяйствующих
субъектов и обеспечение основы для стабильного бизнеса.
Зарубежный опыт и относительно небольшой опыт ведения бизнеса
свидетельствуют о том, что бизнес-планы следует разрабатывать даже в
переходный период в связи с экономическим и юридическим воздействием на
организацию.
37
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ РЫНКА И РАЗРАБОТКА ПЛАНА
МАРКЕТИНГА ДЛЯ НОВОГО ПРОЕКТА
2.1. Характеристика рынка общественного питания
В любом секторе экономики, коммерческая деятельность требует
разработки адекватного бизнес-плана, который создается с целью обеспечения
планирования и дальнейшего эффективного управления бизнесом, является
одним из главных инструментов менеджмента организации. Формирование
бизнес-плана требует анализа многих факторов и является достаточно
трудоемким и затратным с точки зрения использования ресурсов. Несмотря на
это, бизнес-план необходим как для крупного, так и для малого бизнеса.
Целесообразность затрат денежных средств и иных ресурсов должна быть
оценена и обоснована.
Бизнес-план для малого и среднего предпринимательства предусматривает
решение таких стоящих перед организацией вопросов, как оценка его состояния
в настоящее время, выявление слабых и сильных сторон в предпринимательской
деятельности, установление целей деятельности на планируемый период
Успех в сфере малого и среднего бизнеса напрямую зависит от трёх
компонентов:
1. Четкое представление уровня, которого вы желаете достичь;
2. Понимание общего состояния дел в текущий момент;
3. Планирование процесса перехода из одного состояния в другое.
Эти проблемы и позволяет решать грамотно разработанный бизнес-план,
представляющий собой действенный рабочий инструмент, помогающий
осуществить управление компанией и обеспечивающий своевременный
контроль за ее деятельностью. Он достаточно эффективно способствует
предприятиям малого и среднего бизнеса реализовывать конкретную
маркетинговую, производственную, техническую, финансовую и кадровую
политики, выявлять и устранять недочеты в управлении.
Бизнес-план становится не только внутренним документом организации,
но и применяется при установлении или укреплении контактов с партнерами по
бизнесу:
38
- возможными спонсорами;
- посредниками в реализации продукции;
- поставщиками оборудования, материалов, сырья и топлива.
Наличие стационарных или передвижных пунктов питания для кочевой
кыргызской культуры является заимствованным, который пришел в древние
времена с развитием ветвей (караванных путей) Великого Шелкового пути.
В эпоху социализма количество предприятий общественного питания
было строго регламентировано, исходя из численности проживающего
населения, персонала заводов, фабрик и иных учреждений. При этом основной
упор делался на столовые и буфеты.
Общественное питание – это самостоятельная отрасль экономики,
состоящая из предприятий различных форм собственности и организационно
управленческой структуры, организующая питание населения, а также
производство и реализацию готовой продукции и полуфабрикатов, как на
предприятии общественного питания, так и вне его, с возможностью оказания
широкого перечня услуг по организации досуга и других дополнительных услуг.
Рынок общественного питания оказывает следующие два основных вида услуг:
организация питания и проведение досуга. Рынок можно разделить на сегменты
по этим параметрам, а также используя ряд других
56
.
Особая востребованность по приему пищи вне дома, увлечение
гастрономическими изысками, стало наиболее популярным с момента
приобретения независимости. Отечественный ресторанный бизнес относительно
молодой, ведь еще 20 лет назад этого сегмента экономики как такового в
Кыргызской Республике не существовало, а сейчас он бурно развивается и
процветает, внося свою лепту в экономику страны
57
.
В соответствии с Законом Кыргызской Республики «О внутренней
торговле в Кыргызской Республике» к объектам общественного питания
56
Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность: Учебник/ Ф.Г. Панкратов. - Санкт-Петербург: Маркетинг, 2016. -
328 с.
57
От общепита к ресторанному бизнесу [Электронный ресурс] / Акиpress.- Б.: 2006. - с.22- 23.
39
относятся - имущественный комплекс, используемый для производства,
переработки, реализации и организации потребления продукции собственного
производства, покупных товаров с оказанием либо без оказания сопутствующих
услуг. Общественное питание рассматривается как производственно-торговая
предпринимательская деятельность, связанная с производством, переработкой,
реализацией и организацией потребления продуктов питания.
Оборот ресторанов, кафе, баров, столовых представляет собой стоимость
проданной населению собственной кулинарной продукции, а также покупных
товаров, проданных для потребления на месте без кулинарной обработки
(табл.1).
Таблица 1.
Предоставление услуг ресторанами, барами, мобильные и прочие
услуги по общественному питанию (млн.сом)
58
2013
2014
2015
2016
2017
2018
9366,8
10399,1
12369,5
14677,0
16607,1
17327,3
В процентах к предыдущем году:
113,3
112,3
111,6
109,7
108,9
109,5
Ресторанный бизнес – деловая отрасль, как и любая другая, находящаяся в
тесной взаимосвязи с состоянием экономики страны в целом. Сейчас погоду в
ресторанном бизнесе делают малые компании, что характерно для экономики
республики. Деятельность предприятий общественного питания не
лицензируется государством. Хотя своим страшным контролером они считают
санитарно-эпидемиологическую службу и налоговые органы. Они могут
работать с образованием юридического лица либо ведут деятельность как
частные предприниматели с образованием или без образования юридического
лица. Некоторые крупные кафе и рестораны платят налоги, регистрируясь как
частные предприниматели, ОсОО, заключают Налоговые контракты, многие же
используют патентную систему.
Исходя из проведенного анализа и сбора данных по теме проведенного
исследования, складывается впечатление, что точными данными о ситуации в
отечественной индустрии питания никто не владеет. Фокусных исследований,
58
Статистический сборник «Кыргызстан в цифрах» НСК КР - 2018
40
специально посвященных развитию ресторанного бизнеса в республике, пока не
предпринималось. Однако имеются агрегированные данные об оборотах
предприятий этого сектора.
Проблема при анализе ресторанного бизнеса заключается в том, что
многие элитные рестораны и развлекательные комплексы имеют совмещенную
деятельность с гостиничным бизнесом, поэтому как закономерность имеют
общую статистику по ресторанному и гостиничному делу. Практически
единственным источников данных, на сегодня в Кыргызской Республике по
предприятиям общественного питания является Национальный статистический
комитет. При этом, в имеющихся статистических данных рестораны включены в
одну категорию с гостиничным бизнесом.
Так число хозяйствующих субъектов, относящихся к категории
«гостиницы и рестораны», на начало 2005 г. было 7778. Специальная перепись
предприятий торговли и общественного питания проводится с периодичностью
1 раз в три года, последняя была 1 октября 2009 г. Тогда в Кыргызстане
насчитывалось около 3200 ресторанов, кафе и столовых (при 6243 субъектах в
общей категории «гостиницы и рестораны»)
59
. Согласно полученным
оперативным данным из Национального статистического комитета КР (табл.4),
по состоянию на 1 января 2018 года их количество возросло до 12987 субъектов.
Данные, отражают положительную динамику численности организаций
категории «гостиницы и рестораны», где значительное место занимают
представители малого предпринимательства. Эта тенденция тесно связана с
общим уровнем развития экономики. Объемы услуг, предоставленных
гостиницами и ресторанами, только за один год, увеличилась почти на 1 млрд.
сомов или на 9,5%.
Исходя из официальной статистики, последние пару лет темпы роста в
ресторанном бизнесе составляли 15-20%, и они по этому показателю догоняют
развитие розничной торговли. Также можно заметить одновременное
59
Ист. http://www.vesti.kg/index.php?option=com_k2&view=item&id=6445&Itemid=83#ixzz4glNlsPYr
41
замедление темпов инфляции на услуги ресторанов и кафе до средних 3-4% в
год. Положительная динамика роста наблюдается по всем регионам республики.
При этом значительные темпы роста наблюдаются в Баткенской, Нарынской и
Иссык-Кульской областях, где средний показатель выше 10%.
Вместе с тем, Национальный статистический комитет Кыргызской
Республики признает наличие значительной теневой деятельности у ресторанов
и кафе. Обычно при расчете ВВП статистики делают до расчёта их оборотов
исходя из показателя скрытых объемов в 25- 30%. В то же время в
Государственной налоговой службе ряд специалистов считают, что эта цифра
составляет 70-80%
60
. То есть реальный объем может вполне быть в 1,5 раза выше
официального и достигать 5 млрд. сомов.
Подавляющее большинство заведений Бишкека – это кафе, обычные кафе,
кухня которых ограничена стандартным набором европейских и национальных
блюд, а клиентами являются средние горожане. Своя ниша есть у так
называемых «забегаловок» с незапоминающимися названиями, которые
расположены обычно вдоль оживленных трасс или вокруг рынков. Обычно в
таких заведениях предлагается национальная кухня (в меню манты, лагман,
самсы, пельмени, лепешки, чай), а санитарно-гигиенические нормы оставляют
желать лучшего. Большинство из них работает по принципу семейного бизнеса,
где работниками являются родственники.
Неотъемлемый элемент кыргызского общепита – обязательное наличие
мясных блюд. Можно также выделить этнические рестораны, предоставляющие
возможность познакомиться с различными национальными кухнями. Сейчас
среди популярных или даже модных можно выделить китайскую кухню,
корейскую, итальянскую, турецкую, японскую, узбекскую, кавказскую и др. В
основном они относятся к высшим или средним ценовым сегментам. Быстрее
всего поднимается сегмент заведений типа «бистро», рассчитанные в основном
на молодежь, и относящиеся к низшему ценовому сегменту.
60
Акиpress. От общепита к ресторанному бизнесу [Электронный ресурс]