24
Инвесторы в первую очередь знакомятся именно с резюме. Это, своего
рода, «визитная карточка» проекта. Можно сказать, что именно этой части
бизнес-плана уделят гораздо больше внимания. Нужно добиться того, чтобы
резюме можно было прочесть за несколько минут. Более того, если бизнес-план
содержит конфиденциальную информацию, то деловое резюме должно быть
сформулировано как достаточный документ без каких-либо ссылок, чтобы
инвестор мог принять решение о необходимости ознакомления с секретной
информацией [12, с. 19].
Резюме должно содержать несколько разделов. В них необходимо в
сжатой форме раскрыть суть бизнес-плана:
Цель плана. Основные задачи. Цель бизнеса.
Уникальные преимущества бизнеса, его привлекательность.
Описание сегмента рынка и его величина.
Описание предприятия, продуктов и услуг.
Маркетинговая стратегия и стратегия сбыта.
Собственники и управляющие предприятия.
Прогнозирование и оценка прибыли и объема продаж.
Процедуры возврата займов и кредитов инвесторам.
Описание потребности в капитале или в каких-либо других
ресурсах.
4. Общая ситуация в сфере бизнеса, выбранной предпринимателем
Этот раздел дает представление об общей картине функционирования
предлагаемого бизнеса в дальнейшем, раскрывает существующие перспективы
в выбранной отрасли деятельности.
В этой части должны отражаться следующие пункты: потенциал,
возможности развития бизнеса, названия новых продуктов, разработок и услуг,
экономические тенденции и перспективы в данной отрасли и экономике в
целом.
5. Описание предприятия
25
При составлении описания предприятия необходимо раскрыть
следующие пункты: точная формулировка характеристики предприятия;
историческая справка о бизнесе или о разработках продукции; экономические
тенденции развития отрасли; организационная структура предприятия;
факторы, влияющие на бизнес (экономические факторы, сезонность,
зависимость от потребителей или поставщиков); наличие контрактов и
соглашений, подходы к осуществлению производственной деятельности.
Данный раздел должен дать инвестору представление о том, как
работает предлагаемый бизнес и почему у него есть потенциал и возможность
занять хорошее место на рынке.
6. Анализ рынка
В данном разделе необходимо произвести анализ на основе
нижеперечисленных пунктов:
экономико-географические и демографические показатели
предполагаемого рынка;
предполагаемые потребители продукции;
возможность роста данного рынка;
способность предлагаемого проекта удовлетворять потребности
рынка;
методы привлечения новых клиентов без потери прежних
7. Оценка возможных проблем и меры по их преодолению
Этот раздел бизнес-плана чаще всего пропускается предпринимателями,
так как многие не желают делиться информацией о своих недостатках или
проблемах. Этот раздел необходим на случай непредвиденных обстоятельств, в
нем должна раскрываться стратегия преодоления возможных проблем. К ним
могут относиться: политические изменения в стране, изменения в
законодательстве, появление на рынке конкурентного товара, появление более
дешевого товара, проблемы, связанные с персоналом или кадрами и т.д.
26
Этот раздел должен дать инвестору понять, что предприниматель
тщательно изучил все возможные риски и проблемы и имеет четкий план по их
преодолению. [12, с. 21]
8. Маркетинговый план
Это одна из самых важных частей бизнес-плана. Здесь говорится о
способах продвижения описываемого бизнеса, благодаря которым возможен
успех. Предприниматель должен разработать такой маркетинговый план,
который опишет привлекательную концепцию, достойную для вложения
инвестиций.
Маркетинг состоит из исследования рынка, рекламы, деловых связей и
сбыта товаров и услуг. Предприниматель должен четко понимать, как он будет
доносить информацию о своем товаре/услуге до потребителя и почему
последний должен выбрать именно этот товар/услугу.
В первую очередь необходимо произвести анализ и изучить рынок, а
именно:
Анализ потенциальных покупателей.
Анализ конкурентоспособности.
Анализ возможностей сбыта товара или услуги.
Анализ цен конкурентов
На основе полученных данных необходимо начать разработку плана и
отразить в нем следующие проблемы:
Выбор стратегий маркетинга и причина их выбора
Ценообразование
Маркетинговый бюджет
Разработка упаковки
Поиск квалифицированного персонала
Описание последовательности поставок от производства до
конечного потребителя (сюда же включается описание упаковки, места и
способы хранения, сервисное обслуживание, формы сбыта).
27
Способы привлечения покупателей (сюда входят различные
рекламные акции, бесплатная апробация, выставки).
Варианты стимулирования продаж
9. Календарный план
Эта часть помогает сориентироваться по срокам: определить время
возможного финансирования, даты всех маркетинговых действий, составить
график производственной программы и поставок. Он помогает контролировать
всю деятельность и сроки выполнения. В него входит разработка
производственного и организационного плана.
В производственном плане описываются все технологические процессы,
особенности необходимого оборудования, материалов и сырья. Отдельное
внимание уделяется выбору поставщиков. Также сюда входит рассмотрение
потребностей в трудовых ресурсах. Как правило, указываются общие, а также
специальные требования к уровню квалификации персонала.
В организационном плане должна быть произведена оценка имеющихся
кадров и определена потребность в специалистах. Также должна быть
сформирована организационная структура проекта – связи и разделение
ответственности между звеньями управления, функции, выполняемые
персоналом, требования к работникам, а также определение издержек на оплату
труда.
10. Капитал и организационно-правовая форма предприятия
В этой части обоснуется выбор той или иной организационно-правовой
формы предприятия (акционерной общество, ООО, товарищество и т.д.) Также
здесь дается описание объема требуемых финансовых средств для успешного
развития предприятия. После дается описание источников финансовых средств:
имеющихся в данный момент и планируемых.
11. Финансовый план
В нем рассматриваются вопросы финансового обеспечения деятельности
предприятия. В этой части бизнес-плана даются ответы по целесообразности
вложения средств в предлагаемый проект. Инвесторы узнают об уровне
28
возможной прибыли, а кредиторы о способности предприятия к возврату
заемных средств.
Планирование данной части поможет наиболее эффективно
распорядиться имеющимися денежными средствами. Сюда входит:
Прогноз продаж
Прогноз прибыли и убытков
Прогноз движения денежных средств [12, с. 25]
12. Приложения
Последний раздел может содержать в себе разную информацию. Так, в
него могут быть включены документы, на которые идет ссылка в основных
разделах. Это может быть:
Копии лицензий, договоров.
Подтверждение достоверности исходных параметров.
Прайс-листы от возможных поставщиков.
Табличные расчеты различных финансовых показателей, которые
вынесли для того, чтобы не загромождать вычислениями сам проект.
29
Глава 2. Описательные пункты бизнес-плана предприятия
общественного питания ООО «Март»
2.1 Описание проекта и постановка целей
Цель данного бизнес-плана: описание перспектив развития проекта на
предстоящий плановый период, привлечение инвестиций, обоснование объемов
инвестиционных и других ресурсов.
Инициатором проекта является общество с ограниченной
ответственностью «Март». Создаваемое предприятие относится к сфере
общественного питания и развлекательных услуг. Название бара-ресторана –
Me King Bar&Restaurant. Ресторан относится к категории среднего класса со
средним чеком 1500р, рассчитанный на 80 посадочных мест. Находится в
самом центре г. Екатеринбург, по адресу: ул. 8 Марта, 6 (на пересечении улиц
Ленина - 8 Марта)
Часы работы бара-ресторана: пн-чт 17:00 – 3:00, пт-сб 17:00 – 06:00.
Учредители - физические лица.
Уставный капитал – 100% коммерческий. Доли в уставном капитале
принадлежат физическим лицам.
Директор ООО «Март» - Орехова Ирина Анатольевна.
Предприятие создается для предоставления населению и гостям города
качественных услуг по организации питания, а также услуг по проведению
торжеств и иных мероприятий в помещении ресторана.
Уникальными конкурентными преимуществами являются:
его авторская кухня, технология приготовления блюд и рецепты,
которые позволяют приготовить блюда, обладающие исключительным вкусом;
оригинальный интерьер;
расположение в центре города, вблизи от администрации города и
многих бизнес-центров, также в шаговой доступности располагаются крупные
торговые центры;
здание проектируемого бара-ресторана является историческим
памятником архитектуры;
30
качественное сервисное обслуживание ресторанного типа;
насыщенная развлекательная шоу-программа в выходные дни;
проведение различных тематических вечеринок и мастер-классов.
Цели бизнес-плана:
обосновать прибыльность и рентабельность инвестиционного
проекта организации ресторана;
доказать возможность возвратности инвестиционных средств
Основной целью проекта является проникновение на рынок города и
завоевание позиций на нем, привлечение и удержание как можно большего
количества клиентов.
Руководство компании обладает всеми навыками и опытом,
необходимыми для управления данным бизнесом:
опыт работы в ресторанном бизнесе;
опыт развития и управления бизнесом;
наличие подготовленной целевой аудитории;
накоплена уникальная информация, рецепты и технологии для
открытия ресторана;
есть люди, желающие принять участие в реализации проекта;
Формат заведения - casual dining, fast casual (демократичный ресторан).
Основная концепция бара-ресторана, исходящая из названия заведения –
каждый гость может почувствовать себя королем. Каждое событие, будь то
день рождение, девичник, мальчишник, годовщина или просто важная дата
сопровождается поздравлением со стороны ресторана в виде: речевого
поздравления от ведущего, поздравления от всей команды с комплиментом от
заведения (торт, напитки для всей компании), виновника торжества коронуют
(пластиковая золотая корона). Наличие профессионального фотографа
позволяет запечатлеть все важные события посетителей, позже они могут
сохранить себе эти фотографии.
31
В будние дни – это комфортное место времяпрепровождения с фоновой
музыкой в стиле lounge, необычной авторской кухней и авторскими
коктейлями, обширным выбором вин.
В выходные дни – работа в режиме ночного заведения с насыщенной вечерней
шоу-программой (живой вокал в стиле джаз, DJ set, ведущий вечеринки, шоу-
балет с танцевальными номерами, гимнастка), музыкой в стиле house, pop
music.
Проектом предполагается:
1. Дизайн-проект помещения
2. Осуществление реконструкции помещения
3. Рестайлинг и дизайн-оформление
4. Приобретение и установка оборудования специального
ресторанного обслуживания
5. Укомплектование штата
6. Разработка меню
7. Запуск рекламной компании
2.2 Анализ рынка и характеристика целевой аудитории
Сегодня сегмент ресторанов среднего класса остается наиболее
динамичным в структуре рынка общественного питания. Темп его роста –
примерно 20% в год. Прогнозируется, что данный сегмент позволит развивать
самые интересные идеи и концепции, так как рестораны класса lux уже почти
исчерпали себя, а fast food требует огромных инвестиций. Сегмент casual dining
(демократичные рестораны) уже занимает 60% рынка по мнению экспертов.
В настоящее время на территории Екатеринбурга услуги ресторанного
бизнеса и общественного питания осуществляют около 1600 предприятий
примерно на 100 000 посадочных мест. В областной структуре предприятий
отрасли общественного питания преобладают столовые (58,3%), из которых
только 6,6% являются общедоступными, чуть меньшая доля приходится на
кафе, мини-бары и закусочные (32,0%), на рестораны – лишь 2,4%. Кроме
32
ресторанов японской кухни, американского фаст-фуда и разных столовых
восточной кухни, существует значительное количество ресторанов европейской
кухни (итальянской, немецкой, ирландской и т.д), азиатской кухни (корейской,
китайской, индийской, тайской и т.д.), мексиканской и кухни других регионов
России и мира. Авторская кухня появилась в Екатеринбурге сравнительно
недавно и имеет хорошие показатели роста популярности.
Таким образом, ресторан-бар формата casual dining с авторской кухней
является наиболее перспективной нишей Екатеринбургского рынка
общественного питания.
Основная целевая аудитория - экономически активная молодежь (до 35
лет), так как данный сегмент рынка имеет большой потенциал. Однако также
нельзя не учитывать людей старше 35 лет. Поэтому основной сегмент – это
экономически активное население в возрасте до 50 лет.
Определяя целевую аудиторию, должны использоваться методы
целевого маркетинга. Чтобы оценить доходность данного сегмента, необходимо
сначала произвести сегментацию рынка по следующим признакам:
Демографический:
По данным официального сайта статистики населения по Свердловской
области, экономически активные люди до 50 лет составляют 59,7% - это
примерно 869000 при общей численности 1455000 человек. [13] (Диаграмма 1)
59,70%
40,30%
Экономически активные
люди до 50 лет
Прочие
Диаграмма 1. Доля экономически активного населения
33
По социально-экономическим признакам мы выделяем тех гостей,
которые имеют достаточный уровень дохода. Это 70% от потенциального
рынка – 608300 человек. (Диаграмма 2)
30%
70%
Доход меньше прожиточного
минимума
Доход больше прожиточного
минимума
Диаграмма 2. Доля потенциальных клиентов
По поведенческим признакам можно выделить людей, которые
посещают, либо не посещают бары и рестораны. Это примерно 80% от доли
потенциальных клиентов – 486640 человек. (Диаграмма 3)
80%
20%
Посетители ресторанов, баров
Не посещают заведения
Диаграмма 3. Доля потенциальных посетителей
Также мы должны учесть, что не все посетители готовы оставить в
ресторане 1500р. Количество посетителей, готовых оставить до 500р.
составляет примерно 65% от доли потенциальных посетителей – это 316316,
остается 170324, кто готов потратить больше. (Диаграмма 4)