37
Наличие нескольких вариантов проектировок позволяет лучше понять
перспективы бизнеса.
3) Важно периодически возвращаться к своим проектировкам и при
необходимости пересматривать их. Для того, чтобы бизнес-план был
действительным инструментом планирования, и чтобы привлечь внимание
потенциальных инвесторов и кредиторов, его содержание должно
соответствовать складывающейся обстановке. Чем больше поступает,
накапливается и анализируется информации, тем более качественным
оказывается финансовый план.
4) Финансовый план не должен расходиться с деталями, представленными
в других разделах бизнес-плана. Недостаток логики и несоответствие в плане
говорят либо о недобросовестности, либо о недостаточной компетентности его
авторов, что приводит к негативной оценке бизнес-плана.
Финансовый план – наименее гибкая по форме часть бизнес-плана. Он в
обязательном порядке должен содержать бюджет доходов и расходов (план
прибылей и убытков), проектировки потоков денежных средств, расчетный
баланс (а также текущий баланс на момент представления бизнес-плана).
Каждый документ должен быть составлен в стандартном виде.
Полезно включить и другие финансовые проектировки. Например, анализ
«безубыточности». Для существующего бизнеса целесообразно показать
отчетные финансовые данные за прошедшие 2-3 года.
Надлежащим образом подготовленный финансовый план может быть
использован для оценки результатов бизнеса после его начала, а также
послужить основой для разработки детального рабочего бюджета фирмы. И
здесь цель финансового раздела и бизнес-плана в целом выходит за рамки
инструмента привлечения финансовых ресурсов. Фактически, он становится
руководящим документом, в котором предусмотрено, как и когда расходовать
капитал, а также указываются пути достижения успеха в бизнесе.
38
1.3. Особенности разработки бизнес-плана для предприятия питания
В принципе статьи бизнес - плана различных проектов мало отличаются
друг от друга.
Структура бизнес - плана выглядит следующим образом:
краткое описание бизнеса;
описание предприятия и анализ его финансового состояния;
описание планируемой к производству продукции (приобретаемых
фондов, технологии);
анализ рынка;
производственный план;
маркетинговый план;
финансовый план;
организационный план;
резюме бизнес - плана;
приложения.
Прежде всего, необходимо отметить, что разработка бизнес - плана ни в
коем случае не должна носить формального характера. К сожалению, не только
потенциальные получатели инвестиций, но и многие инвесторы подходят к
данному вопросу достаточно формально: бизнес - план рассматривают как
оправдательный документ для выделения средств. На самом деле бизнес - план
должен быть "настольной книгой" в процессе реализации проекта для всех
заинтересованных сторон; отклонение от прогноза является показателем
некомпетентности его разработчиков.
Краткое описание планируемого бизнеса является одной из наиболее
важных частей бизнес - плана. Оно должно быть составлено таким образом,
чтобы потенциальный инвестор был заинтересован продолжить более детальное
знакомство с предприятием, желающим привлечь инвестиции. Необходимо
учитывать тот факт, что потенциальные инвесторы, как правило, ограничены во
39
времени для изучения новых инвестиционных возможностей, следовательно,
более вероятно, что они прочтут только резюме краткого описания.
Резюме должно в сжатой форме охватывать основные элементы
инвестиционного проекта и должно быть построено таким образом, чтобы
потенциальный инвестор мог получить информацию по таким вопросам, как:
показатели прибыли на инвестированный капитал;
спрос на новую продукцию;
потенциальная доля рынка компании до и после реализации проекта;
конкурентные преимущества для достижения поставленных целей;
потребности в финансировании, требуемые условия привлечения
капитала.
Документ должен содержать следующую основную информацию:
бизнес план ресторан маркетинговый
краткое описание компании, продукции и рынков, на которых
работает компания;
краткую характеристику руководства компании;
краткую характеристику основных финансовых показателей
компании за последние 2 - 3 года;
краткое описание стратегии развития, инвестиционного проекта,
рисков;
прогноз финансового развития на 3 - 5 лет;
краткое описание потребности в финансировании, включая объемы,
сроки, предлагаемую структуру капитала и направления его использования.
Описание компании включает следующее:
год создания;
юридический статус;
описание развития производственных мощностей, освоение
производства новых видов продукции, формирование на предприятии научно -
исследовательской базы;
40
описание производственных площадей, зданий и сооружений.
Раскрытие данного раздела бизнес - плана показывает, насколько
целесообразно инвестировать или ссужать финансовые ресурсы той или иной
компании. Для того чтобы инвестор имел представление о финансовом
состоянии предприятия, представляются отчеты этой компании за последние 2 -
3 года и на последнюю отчетную дату, а именно: баланс, отчет о прибылях и
убытках, отчет о движении денежных средств. Для иностранного инвестора
финансовые отчеты должны быть в обязательном порядке приведены в
соответствие с международными стандартами бухгалтерского учета. В
приложениях к отчетам раскрываются принципы отражения операций:
начисления износа, оценки запасов и т.д.
На основе представленных отчетов анализируется финансовое состояние
компании в динамике:
ликвидность;
финансовая зависимость и платежеспособность;
прибыльность;
оборачиваемости ресурсов.
Только после тщательного исследования финансового состояния
компании можно принимать окончательное решение об инвестициях. В
принципе инвестиционный проект может быть очень интересным и
рентабельным, но, если компания, предполагающая реализовать его, находится
в тяжелом финансовом положении, нет никакого смысла реализовывать проект
именно через данное предприятие. [1]
Описание планируемой к производству продукции
В этом разделе бизнес - плана необходимо подробно описать продукты и
(или) услуги, которые компания представляет на рынке сегодня и планирует
предложить в будущем. В описании отражается следующая информация:
характеристики продукции (услуг) и маркетинга, систем
продвижения и распределения продукции и (или) услуг;
41
недостатки производимой продукции, а также ее конкурентные
преимущества, обеспечивающие успех на рынке либо сдерживающие ее
проникновение на рынок.
Желательно максимально проиллюстрировать описание графиками и
таблицами. В связи с тем, что инвестор может не обладать специальными
техническими знаниями, описание продукции должно носить общедоступный
характер. Необходимая техническая документация о новом продукте
(приобретаемом оборудовании) представляется в приложении к бизнес-плану.
Анализ рынка
В данном разделе должны быть отражены:
состояние спроса и предложения на планируемую к производству
продукцию, объем производства в России или регионе;
экономическое, социальное, инфраструктурное, возможно, и
политическое значение данного производства (строительства) для развития
страны или региона;
анализ и расчет ожидаемой доли компании после выхода на рынок
новой продукции либо после расширения производства;
определение собственной доли рынка;
потенциальные конкуренты, их сильные и слабые стороны, доля
рынка конкурентов, планы их развития и финансовое состояние (хотя такую
информацию получить достаточно сложно).
Производственный план
В производственном плане описываются:
программа производства и реализации продукции;
влияние инвестиции на объемы производства: направлены ли они на
закупку нового или модернизацию существующего оборудования,
предусматривается ли использование этого кредита для пополнения оборотных
средств; что повлияет на размеры запасов и дебиторской задолженности, т.е.
42
объемы производства должны быть тесно связаны с направленностью
инвестиций;
действующая на предприятии технология производства и влияние
внедрения новых технологий на объемы производства;
анализ основных средств (первоначальная, остаточная стоимость,
форма и норма амортизационных отчислений), их поставщики и условия
поставок (аренда, покупка, лизинг), поставщики сырья и материалов (название,
условия поставок) и ориентировочные цены;
потенциальные альтернативные источники снабжения сырьем и
материалами в случае возникновения проблем у партнеров предприятия;
система управления персоналом на предприятии: численность
работающих, затраты на оплату труда, квалификация инженерно-технического
персонала и специалистов среднего и высшего звена управления;
управленческий учет на предприятии: годовые затраты на выпуск
продукции, переменные и постоянные затраты, себестоимость единицы
продукции.
В случае если инвестиционный проект предусматривает строительство
объектов недвижимости, в данный раздел включаются следующие пункты:
стоимость строительства; структура капитальных вложений, предусмотренная в
проектно-сметной документации (в том числе строительно-монтажные работы);
затраты на оборудование; прочие затраты.
Одним из важнейших пунктов, рассматриваемых в бизнес - планах в
последнее время (в основном по требованию иностранных инвесторов), является
обеспечение экологической и технической безопасности производства.
Маркетинговый план.
Данный раздел предусматривает рассмотрение следующих вопросов:
изучение и оценка конечных потребителей, их разделение по
возрастным, социальным и национальным группам;
определение спроса на продукцию;
43
анализ сегмента рынка планируемой к производству продукции,
прогноз его развития;
основные свойства продукции, благодаря которым она становится
предпочтительнее продукции конкурентов;
организация сбыта продукции, характеристика компаний,
привлекаемых к ее реализации;
расчет и прогноз оптовых и розничных цен на производимую
продукцию;
организация рекламой компании и ориентировочный объем затрат на
ее проведение;
программа реализации продукции; прогноз объема производства,
цен и выручки от продажи в целом и по отдельным товарам, распределенной по
месяцам (кварталам).
Финансовый план
Финансовый план - пожалуй, один из важнейших разделов бизнес - плана,
который дает ответ на вопрос: стоит ли инвестировать в этот проект или нет. В
нем рассматриваются следующие показатели:
объем финансирования проекта: инвестиции, направляемые на
поставку основных фондов и нематериальных активов, кредиты для пополнения
оборотных средств предприятия и т.д.;
финансовые результаты реализации проекта: выручка, издержки
производства;
движение денежных средств (основополагающим условием
реализуемости проекта является положительное значение показателя денежного
потока);
эффективность инвестиционного проекта по показателям срока
окупаемости, индекса рентабельности, бюджетной эффективности. Срок
окупаемости - время с начала реализации проекта до момента, когда разность
44
между дисконтируемой накопленной суммой чистой прибыли и объемом
инвестиционных затрат приобретет положительное значение;
прогноз баланса и отчета о прибылях и убытках;
расчет реализации инвестиционного проекта без финансирования и
с финансированием, т.е. воздействие финансового левериджа; [2]
определение точки безубыточности, которая соответствует объему
реализации, начиная с которого выпуск продукции должен приносить прибыль.
Рассчитанный объем реализации (выпуска) продукции сопоставляется с
постоянными и переменными издержками. Точка безубыточности
рассчитывается как отношение величины постоянных издержек к разности цены
продукции и величины переменных издержек, деленной на объем реализации
продукции. Определяя точку безубыточности, проектант оценивает
рискованность проекта;
бюджетный эффект инвестиционного проекта, который
определяется как разница между поступлениями в бюджет и выплатами из него
в связи с реализацией данного проекта;
прогноз движения денежных средств на основе пессимистических и
оптимистических значений основных показателей проекта: стоимости сырья,
цены реализации, ставки дисконтирования, курса иностранной валюты и т.д.
Во всех расчетах в обязательном порядке проводится дисконтирование
объемов поступлений и выплат по годам реализации проекта. Ставка
дисконтирования - это минимальный размер доходности инвестиций, при
котором инвестор предпочтет участие в проекте альтернативному вложению
денежных средств при сопоставимом риске.
Организационный план
Организационный план представляет собой план по организации
деятельности предприятия, реализующего инвестиционный проект, в котором
указываются:
статус, размер уставного капитала, состав организации,
распределение долей;
45
форма собственности претендента. По ООО указываются условия
создания, по ЗАО - состав основных акционеров и принадлежащие им доли, по
ОАО - объемы выпущенных акций и их эмиссии;
члены совета директоров, их краткие биографические справки;
распределение обязанностей между директорами;
имеется ли поддержка проекта со стороны местной администрации.
Резюме проекта
В резюме проекта показываются основные цели проекта и средства их
достижения. Кроме того, необходимо кратко показать выгодность проекта, его
сильные стороны и воздействие на экономику города, региона или страны,
влияние на решение социальных вопросов. Подчеркиваются основные
финансовые показатели, подтверждающие рентабельность проекта.
Приложения
В качестве приложений представляется отчетная документация
предприятия - получателя инвестиций, проектно-сметная и исходно-
разрешительная документация, конструкторские и научно - исследовательские
разработки, договора и протоколы о намерениях, которые в перспективе будут
способствовать реализации проекта, необходимые чертежи и т.д.
В п.10 ст.18 Закона от 22.11.1995 N 171-ФЗ "О государственном
регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и
спиртосодержащей продукции" (далее - Закон N 171-ФЗ) сказано, что лицензии
на розничную продажу алкогольной продукции выдаются субъектами РФ в
предусмотренном ими порядке с учетом положений Закона N 171-ФЗ.
Верховный Суд РФ в Определении от 03.12.2008 N 56-Г08-21 отмечает, что
федеральным законодательством не установлены правовые нормы,
определяющие перечень документов для лицензирования розничной продажи
алкогольной продукции. Исходя из этого, суд сделал вывод, что лицензирование
розничной продажи алкогольной продукции отнесено к компетенции субъектов
РФ, которые на своей территории самостоятельно определяют перечень
документов, необходимых для представления в лицензирующий орган.
46
Когда только зарождается идея открытия предприятия общественного
питания, у будущего ресторатора имеется множество идей, эмоций и мечтаний.
Следует написать четкий план действий, который обозначит важные пункты в
построении бизнеса и будет основан на исследованиях, проведенных специально
для будущего ресторана. Качественно и грамотно созданный бизнес-план
поможет открыть заведение, которое просуществует многие годы и поможет
решить проблемы, возникающие в ходе работы.
Любой предприниматель, который собирается строить бизнес в сфере
общественного питания (кафе, ресторан), должен провести большую
подготовительную работу, а именно – провести маркетинговой исследование и
составить бизнес-план своего будущего предприятия. От качества проведенной
подготовительной работы зависит дальнейший успех или неуспех бизнеса.
Написание бизнес-плана требует трудолюбия, внимания на детали и
усердия. Нужно провести обширное исследование, опросы, вычисления
будущих затрат и полученной прибыли, а также использовать креативное
мышление. Для его написания стоит приложить много труда, но преимущества,
которые он дает, стоят всех усилий.
Бизнес-план — это документ, который:
1. Описывает будущий бизнес.
2. Определяет потребности клиентов и способы их удовлетворения.
3. Исследует сильные и слабые стороны конкурентов, подробно их
описывая.
4. Имеет четкую схему шагов для действий.
5. Содержит инструкцию по набору персонала и его обучению.
6. Включает в себя подробные маркетинговые стратегии и расчеты.
7. Устанавливает ориентиры и цели для запуска, развития и получения
прибыли.
8. Предоставляет финансовые прогнозы и возврат инвестиций.