47
9. Рассчитывает финансирование.
6
План – это набор информации и идей, основанных на полученных в
прошлом знаниях, опыте, проведенном анализе и исследованиях. Это не строгий
набор правил, от которого не следует отходить, это «живой» документ, который
подвержен изменениям и дополнениям. По мере продвижения на каждом этапе
развития бизнеса, будут появляться новые факты и приобретаться
дополнительный опыт, которые могут кардинально поменять цели.
В первую очередь бизнес-план нужен для изучения бизнес-идей,
определения их жизнеспособности и получение денег для воплощения всех
задуманных идей. Большинство людей концентрируется на последней причине
– получение прибыли. Их план написан исключительно для привлечения
внешних инвесторов или удовлетворения требований кредиторов. Но чаще всего
данный план срабатывает в обратную сторону, и ресторатор теряет свой бизнес.
Поэтому при написании бизнес-плана стоит учитывать креативные идеи, иногда
рисковать и не бояться возможных финансовых трудностей.
Написание бизнес-плана поможет:
1. Уточнить собственное видение. Вместо того, чтобы просто сказать: «Я
хотел бы владеть рестораном итальянской кухни», в бизнес-плане нужно четко и
с деталями прописать - каким именно будет ресторан.
2. Докажет потенциал будущего предприятия. С помощью проведенных
исследований будет доказано, что данному городу или району нужен еще один
ресторан, например, азиатской кухни. Также с помощью этого же исследования
можно понять, что идея не рентабельная и стоит задуматься о другой концепции.
Слишком сильная конкуренция, неправильное расположение, нецелевая
аудитория или недостаточный покупательский спрос – все это причины, чтобы
остановить и пересмотреть концепт будущего заведения.
3. Рассмотрит будущие проблемы. Каждое деловое предприятие будет
иметь препятствия. Посмотрев на потенциальные проблемы и наметив решения
6
Хабалтуев А. Ю., Авдеева М. А. Проблемы бизнес-планирования в практике российских предприятий
на современном этапе // Молодой ученый. — 2017. — №44. — С. 91
48
возможно реально к ним подготовиться. Не все сценарии «проблема/ решение»
войдут в план, но большая часть, возможно, окажется в данном документе.
4. Определит жизнеспособность бизнеса. После масштабных исследований
к концу написания бизнес-плана можно иметь примерную картину и понять,
имеет ли ресторан жизнеспособность на рынке.
5. Обеспечит достаточный капитал. Прогнозируя денежные потоки и
потребности в оборотном капитале, проведя специальные расчеты, возможно,
понять, сколько денег будет зарабатываться в день, и будет ли этого хватать,
чтобы платить поставщикам, кредиторам и сотрудникам. Недостаточная
капитализация является основной причиной неудачи нового бизнес.
Иногда владельцы бизнеса обнаруживают, что после нескольких месяцев
исследований и анализа их идея имеет недостаточный потенциал для получения
прибыли. Рассматривая все переменные, создавая отчеты о продажах и расходах
и устанавливая бюджеты, следует заранее рассчитывать все свои финансы на
определенный срок. Также важно не только зарабатывать деньги, но и иметь
достаточное количество средств для финансирования роста заведения,
справедливой оплаты труда сотрудников, обеспечения качественного продукта.
Если же написанный бизнес-план после всех исследований показывает
отрицательный результат, то это можно считать успехом тоже. Потому что
работа была проделана не зря, и будущий ресторатор не потерял денежные
средства на открытие заранее неудачного проекта.
Бизнес-план – это важнейший документ для будущих кредиторов и
инвесторов предприятия. С помощью него они смогут определить
жизнеспособность проекта и увидят все финансовые расчёты. Также будет
рассмотрена идея предприятия вместе с прогнозами на первые несколько лет
работы.
Риелтор и дизайнер тоже могут быть заинтересованы в бизнес-плане. Ведь
именно в нем будущий ресторатор четко описал то, что он хочет от помещения,
позже план поможет провести ремонт с подрядчиком и дизайнер, полагаясь на
49
изложенные желания и идеи, спроектирует помещение так, что заказчик
останется доволен. Это один из главных плюсов данного документа.
Но также стоит не забывать о конфиденциальности документа и
исследований. Информация, которая предоставляется в бизнес-плане, является
конфиденциальной. Хотя это может и не быть секретом, в интересах будущего
ресторатора, чтобы заинтересованные стороны подписали соглашение о
неразглашении до рассмотрения плана. В соглашении о неразглашении указано,
что информация является частной и конфиденциальной и не подлежит обмену,
копированию, распространению или обсуждению с неуполномоченными
сторонами. Это соглашение может быть устным или письменным, но всё-таки
лучшим вариантом будет письменное соглашение. Инвесторы могут не решиться
подписать соглашение о неразглашении, однако условия могут быть
согласованы.
Каждый, кто читает бизнес-план, будет искать что-то свое, в зависимости
от его потребностей. Чёткие описания в плане могут сыграть важную роль в
продаже концепции; даже банкиры, которые хотят видеть хорошие финансовые
результаты, будут смотреть не только экономическую составляющую плана, но
и то, как ресторатор сам заинтересован идеей и стоит ли он инвестиций.
Человек, который пишет бизнес-план и проводит исследования – ключевая
фигура. Именно от него зависит, как будут поданы основные цели и идеи
ресторана. Профессионалы ресторанной индустрии советуют будущем
рестораторам писать свой план самостоятельно, в этом случае он сможет
задокументировать и чётко описать своё видение. А также убедиться в том, что
все исследования проведены точно, все финансовые аспекты ресторана
рассмотрены. Бизнес-план должен включать в себя даже мечты и увлечения.
Именно поэтому будущий владелец идеально подходит на роль автора. Навыки
анализа, использованные при разработке бизнес-плана, — это то, что будет
задействовано, при успешном управлении ресторана. Лучшее время, чтобы
изучить конкуренцию, целевую аудиторию, потренироваться в чтении и
50
интерпретации финансовых отчетов, рассчитать свои показатели
безубыточности – это время написания бизнес-плана.
Как только двери будущего ресторана откроются, ресторатор сможет
намного быстрее решать вопросы, ведь за плечами у него информация, которую
он исследовал несколько месяцев, и он знает всё о своем бизнесе!
Если всё-таки будущий ресторатор сомневается в своих силах и хочет
воспользоваться дополнительными услугами, то существует множество
ресурсов, которые помогут вместе с экспертами составить и откорректировать
бизнес-план. Есть книги, программы, консультанты по созданию, лекции и
курсы, разработанные специально, чтобы помочь в процессе сбора информации
и написанию идеального бизнес-плана.
Написание и расчёты не требуют специальной техники. Всё, что
понадобится – это текстовое программное обеспечение, калькулятор и принтер.
С помощью книг, доступной онлайн литературы и научных статей возможно
написать бизнес-план с нуля. Но финансовые расчеты требуют дополнительной
бухгалтерской подготовки, вот где могут помочь специализированные
компьютерные программы. Они с точностью рассчитают все нужные данные.
Для написания бизнес-плана можно прибегнуть к помощи стороннего
профессионального «писателя» бизнес-планов. Подобные услуги стоят дорого, и
часто у автора и заказчика возникают разногласия. Перед созданием плана
происходит полное обсуждение всех вопросов и «писатель», ориентируясь на
желания будущего предпринимателя, создает бизнес-план. Эксперты
ресторанной индустрии не советуют прибегать к подобным услугам.
7
Таким образом, бизнес-планирование является важнейшей составляющей
построения собственного бизнеса и преуспевания в нем. Универсальной
структуры бизнес-плана нет, каждый предприниматель выбирает нужные для
него позиции и разделы для проработки. Грамотно составленный бизнес-план –
залог успеха любого бизнеса, в том числе и ресторанного.
7
Кушевич М., Пеирова М. Создание бизнес-плана // Гостиница и Ресторан: бизнес и управление.
2015. № 1 (56). - C. 12
51
52
Глава 2. Разработка бизнес-плана для предприятия питания
«Heritage»
2.1. Обоснование бизнес-идеи бизнес-плана для предприятия питания
«Heritage»
В рамках данной выпускной квалификационной работы предполагается
разработка бизнес-плана ресторана «Heritage».
Любое предприятие общественного питания должно располагаться в
непосредственной близи к потенциальным гостям. В этом плане выгодными
местами являются офисные центры, крупные транспортные развязки
(аэропорты, вокзалы, станции метро), места отдыха (Парк Горького в Москве,
ВДНХ, парк Сокольники) и т.д. Место является ключевым фактором успеха в
данном бизнесе! Его открытие предполагается по адресу с г. Москва,
Ленинградский пр., д. 36, стр. 33.
Особенностями ресторана «Heritage» будут: Vip-зал, столики с диванами.
Миссией создаваемого ресторана будет обеспечение гостей качественным
питанием по доступным ценам в наиболее приемлемые сроки, а также
проведение досуга. Для достижения данной миссии ресторану необходимо
выполнить ключевые цели, на достижение которых его деятельность будет
направлена.
Основные цели создания ресторана «Heritage»:
- получение прибыли от оказания услуг;
- удовлетворение потребности населения в ресторанных услугах;
- повышение квалификации персонала;
- расширение перечня услуг.
Особое значение следует уделять рекламным целям предприятия. На
сегодняшний день, реклама является одним из главных составляющих любого
бизнеса. Дерево рекламных целей ресторана представлено на рисунке.
53
Рисунок 4 - Дерево рекламных целей ресторана Heritage
Ценностями ресторана Heritage будут следующие:
- Требования Гостя – превыше всего;
- Безупречное качество продукции – залог успеха ресторана;
- Стремиться к совершенствованию и не останавливаться на достигнутом;
- Открытость новым идеям, поощрение новаторства и инициативы;
- Сотрудники – главная ценность Ресторана;
- Постоянное повышение профессионализма сотрудников Ресторана.
Для дифференциации и координации деятельности всех подразделений и
задач организации необходима система управления, одним из элементов которой
является структура управления организацией.
Структура управления организацией служит базой, на которой строится
вся управленческая деятельность на всех функциональных уровнях.
Предполагаемая схема организационной структуры управления «Heritage»
представлена на рисунке 5.
54
Рисунок 5 - Предполагаемая организационная структура
управления ресторана «Heritage»
Структура управления – это совокупность взаимосвязанных элементов,
которые обеспечивают функционирование и развитие организации как единого
целого.
2.2. План маркетинга предприятия питания «Heritage»
На современном этапе развития общества происходит конкурентная
борьба среди производителей за существующие рынки сбыта, предложения в
основном превышают спрос. Общественное питание относится именно к той
отрасли, которая неизменно привлекает предпринимателей. Как и раньше,
человек должен употреблять пищу, благодаря ей он живет, поэтому в городах с
каждым днем увеличивается число предприятий общественного питания,
которые относятся к разным ассортиментным и ценовым категориям.
55
Следовательно, становится все больше и больше конкурентов в сфере
общественного питания, что способствует борьбе за выживание на рынке.
Маркетинг представляет собой процесс привлечения и поиска покупателей
с целью повышения продаж и максимизации прибыли предприятия
общественного питания.
8
Использование маркетингового подхода
обеспечивается по отношению к таким элементам:
- процесс - обслуживание потребителей и этапы производства продукции;
- окружающая среда – оборудование, место оказания услуг, интерьер;
- персонал — умения, навыки, знания
9
Для того чтобы привлечь потенциальных гостей, необходимо в процессе
тренинговой работы обучить персонал профессиональным навыкам:
- ведение гостя. Для этого требуется проявлять активную позицию в
беседе, предлагать определенное блюдо и обосновать почему;
- оптимальный темп речи. Кроме того, необходимо наладить
коммуникационную политику в ресторане «Heritage». Цель коммуникационной
политики — продвижение предприятия. Ее основным элементом является
реклама. На начальном этапе работы компании коммуникационная политика
должна быть сильно развита.
2. Для того чтобы «Heritage» позиционировал себя как уютное заведение,
где можно с пользой провести время и вкусно поесть, необходимо провести PR-
мероприятия и разработать рекламу.
В данном заведении должен присутствовать специалист по рекламе,
который будет выполнять свои прямые обязанности. В качестве главных задач и
функций специалиста по рекламе и связям с общественностью на предприятии
«Heritage» можно предложить следующее:
8
Арсеньев И. Е. Бизнес-план ресторана // Гостиница. 2015. № 2. URL: http://sportedu.ru (дата обращения:
14.04.2019). 3. Кушевич М., Пеирова М. Создание бизнес-плана // Гостиница и Ресторан: бизнес и управление.
2015. № 1 (56). С. 11
9
Бухорбаева А. Т. Особенности и проблемы бизнес-планирования малого бизнеса // Молодой ученый.
— 2016. — №12. — С. 1151.
56
— разрабатывать маркетинговую стратегию предприятия общественного
питания;
— исследовать потребности гостей, которые побуждают посещать
заведение;
— анализировать соответствие предлагаемой продукции потребностям
гостей;
— разрабатывать стратегию рекламы и план проведения рекламной
кампании;
— размещать рекламу в СМИ;
— установить наружную рекламу;
— разрабатывать и в дальнейшем корректировать фирменный стиль для
заведения с привлечением дизайнеров.
10
Для дальнейшего развития предприятия необходимо будет расширить
ассортимент блюд, учитывая предпочтения гостей, и отслеживать ситуацию на
рынке.
Для вербальной идентификации бренда необходимо разработать слоган
легенду бренда и тексты, которые соответствуют стилю и характеру бренда. Для
визуальной идентификации стоит создать логотип.
В коммуникативную стратегию бренда вошли маркетинговая и медийная
стратегия. В рамках маркетинговой стратегии был проведен анкетный и
экспертный опросы. Для реализации медийной стратегии предложено создать
рекламные листовки и наружную рекламу.
3. Донесение до аудитории смысла ребрендинга. После проведения всех
этапов ребрендинга посетители заведения станут говорить о нем еще больше, а
благодаря рекламе информация о «Heritage» будет распространятся не только
при помощи сарафанного радио.
10
Горбунов В.Л. Бизнес-планирование / Горбунов В.Л. — М.: Интернет-Университет
Информационных Технологий (ИНТУИТ), 2016. — C. 141