25
конкурентных преимуществ оценивается специалистами с точки зрения
имеющихся ресурсов. При этом состав и структура оцениваемых способностей
сильно различаются в каждых методиках: от показателя себестоимости и
финансовой устойчивости до способности компании адаптироваться к
изменениям.
Затем, в соответствии от метода, с целью изучения
конкурентоспособности компании, выведенные экспертные исследования
прорабатываются различными математическими обработками. Обычно
параметр конкурентоспособности организации вычисляется с помощью
средневзвешенного значения из полученных специалистами данных с учетом
удельного веса, который присваивается каждой из изученных способностей в
достижении конкурентных преимуществ перед другими организациями.
К достоинствам этого подхода можно отнести учет разных аспектов
деятельности компании. Тем не менее, содержащийся в основе посыл говорит о
том, что показатель конкурентоспособности организации может определяться
способом обычного сложения способностей компании и полученному
конкурентному преимуществу, является необоснованным, так как сумма
каждых элементов этой сложной системы (подразумевается каждая
организация), обычно, не имеет того же результата, что и вся система в целом
[13].
4)Комплексные методы.
Способы, причисленные к данному методу, определены как комплексные
в силу того, что анализ конкурентоспособности компании в рамках любого из
способов проводится на основе определения не только к текущей, так и к
возможной конкурентоспособности компании. В основе метода находится
утверждение, в соответствии с которым конкурентоспособность компании
имеет накопленный размер согласно отношению к нынешней
конкурентоспособности и конкурентному потенциалу.
Текущая и потенциальная конкурентоспособность и их соответствия в
рамках накопленного признака конкурентоспособности компании в
26
зависимости от способа может колебаться. Таким образом, в такой ситуации
нынешняя (настоящая) конкурентоспособность рассчитывается на основании
оценки конкурентоспособности продукта компании, потенциальная – согласно
аналогичным способам, основанным на концепции результативной
конкурентной борьбы.
В границах интересующего нас метода предлагается любопытный способ,
представленный П. В. Забелиным, в котором конкурентоспособность компании
изучается как адаптивная функция нынешней конкурентоспособности
компании и его конкурентоспособного потенциала с надлежащими весовыми
коэффициентами.
Текущая конкурентоспособность компании, в свою очередность,
обусловливается тем, что умение хозяйствующего субъекта приносить доход в
инвестированный основной капитал на кратковременном этапе не ниже
заданной прибыльности и исследуется автором, как отношение агрессивности
существующего плана к нужному в перспективе уровню агрессивности
(стратегический норматив).
Конкурентный потенциал – возможная вероятность (текущие
предпосылки) удерживать либо повышать конкурентоспособность на
длительном этапе – представляется автором как подход нынешней
возможности компании к наилучшему потенциалу (показатель возможностей),
задаваемому уровнем будущей неустойчивой внешней среды.
Весовые коэффициенты демонстрируют долю общих стратегических
капитальных вложений, которые идут:
-соответственно на вложение в стратегию и мощности (расходы на
стратегическое планирование, изучения рынков, исследование новых
продуктов и пуск их в массовое изготовление, здания и спецоборудование,
сбытовую сеть, менеджмент);
-инвестиции в возможности компании (прием и подготовка персонала,
приобретение технологий, расходы в формирование функциональных служб и
т. д.).
27
Формирование любой из рассмотренных ранее характеристик в рамках
этого метода выполняется экспертным путем на базе разных оценочных таблиц
и матриц.
К плюсам метода относится то, что он предусматривает не только
полученный уровень конкурентоспособности компании, но и его вероятное
развитие в перспективе.
Минусом значится то, что фактически способы и приемы, которые
применяются при расчете текущей и возможной конкурентоспособности,
оказывается, воспроизводят определенные методы и способы, применяемые в
рассмотренных ранее подходах, что приводит к недостаткам в
соответствующих подходах [14].
Заметим то, что до сих пор ни один из имеющихся подходов в анализе
конкурентоспособности компаний никак не нашел обширного применения в
практике экономического анализа.
Все это дает возможность совершить заключение, что всесторонней
методики комплексного исследования конкурентоспособности компании в
наше время в наличии нет. Это связанно с тем, что представляемые подходы
имеют серию недочетов [14].
Большая часть методик опираются на обнаружение факторов,
объясняющих конкурентоспособность организаций, вместе с тем делается
акцент на установку большего количества этих факторов, разработку их
полного перечня. Затем выявленные факторы анализируются при помощи
различных математических методов.
Тем не менее, как было объяснено выше, структура факторов
конкурентоспособности организации является открытой, а большое количество
элементов данной системы – неточно. Анализируя трудовые ресурсы
организации, можно составить заключение, что эффективность труда связана с
психофизиологическим состоянием сотрудников [15].
Анализируя производственный потенциал организации, напрашивается
вывод о взаимосвязи технологических возможностей от степени
28
финансирования научных программ в рассматриваемом государстве, а значит
уровня пополнения бюджета.
Схожая ситуация (когда углубление исследования приводит к сильному
увеличению количества факторов) присутствует во всех областях анализа
хозяйствующего субъекта: трудовые ресурсы, финансы, производственно-
экономический потенциал, конкурентная среда и так далее.
Можно заявить, что, в действительно, весь комплекс случайных и
закономерных элементарных фактов, совершающихся в изучаемом
пространстве, в некоторой степени проявляется на конкурентоспособности
организации [16].
Подобным образом, число факторов конкурентоспособности почти
безгранично, поэтому, как бы ни был широк их список, он в любом случае не
будет полным, а значит, и базирующаяся на таком неполном списке анализ
конкурентоспособности компании не будет адекватной. В следствии, все без
исключения имеющиеся списки факторов конкурентоспособности считаются
относительными, что не позволяет применять их с целью анализа
конкурентоспособности компаний. Решив использовать полный список
факторов конкурентоспособности компании, специалисты попадают в
безвыходное положение, так как такого рода список неосуществим в принципе.
Ограниченный список определяет недостаточность метода. [17].
Даже если бы получилось разработать совершенно полный список
факторов конкурентоспособности, то в соответствии с теорией систем, анализ
свойств объекта, базирующийся на предельно простых ее составляющих, в
результате не дает нормального анализа рассматриваемого объекта. Это из-за
того, что простые составляющие устанавливают свойства объекта не
самостоятельно, а в сочетании, в комбинации друг с другом, что не
рассматривается при поэлементном анализе исследуемого объекта. Кроме этого
слишком сильное возрастание количества факторов конкурентоспособности
(если теоретически допустить возможность разработки совершенно полного
списка факторов) в итоге покажет, что сложность их математического подсчета
29
становится слишком высокой, а задание по сбору нужной информации –
неосуществимым, что сильно снижает практическое использование таких
методов анализа конкурентоспособности организации [18].
Для анализа обнаруженных аналитиками факторов
конкурентоспособности, а также для нахождения списка других показателей
применяются ориентировочные, приблизительные исследования, «экспертные
методы», являющиеся слишком субъективными и условными.
Конечно, в некоторых случаях избежать этого не возможно, однако
использование подобных оценок в качестве основного метода приводит к очень
слабой математической связи исходных условных факторов с оцениваемым
показателем конкурентоспособности [19].
Множество методик при оценке конкурентоспособности организаций
базируется на очень трудных идеализированных построениях: разрабатываются
свежие для экономического предмета определения и показатели, формируются
разные матрицы, устанавливаются новые структуры координат и так далее. И
хотя закономерное обоснование применяемых теоретических моделей не
вызывает опасений, в фактических экономических условиях данного
хозяйствующего субъекта эти модели представляются как весьма абстрактные
[20].
Последствием этого во многих случаях не только нереально реализовать
верный количественный анализ того или иного представляемого параметра, но
и совсем тяжело дать ему точное определение. Все это значительно уменьшает
возможность математической обработки установленных параметров, а
следовательно и нормального анализа конкурентоспособности организации.
Впрочем, приводимые коэффициенты в ряде случаев слишком условны,
что ведет за собой неточность анализа воздействия тех или иных показателей
на конкурентоспособность организации. Проблема не только в условности
весовых коэффициентов. Как установлено ранее, разные экономические
факторы в любой фактической экономической ситуации в разной степени
воздействуют на конкурентоспособность разных организаций, следовательно,
30
неточным является очевидное установление единых весовых коэффициентов
для оценки конкурентоспособности разных компаний[21].
Указанные несовершенства имеющихся подходов к оценке
конкурентоспособности организации объясняют небольшие возможности
практического использования многих из них.
Таким образом, конкурентоспособность – это особенность объекта,
описывающее уровень реального или потенциального удовлетворения им
фактической потребности по сравнению с похожими объектами, имеющимися
на данном рынке.
На данный момент нет четких требований к оценке
конкурентоспособности предприятия. Обычно, каждая исследовательская
группа разрабатывает собственный алгоритм, который совершенно точно
должен иметь следующие этапы:
-отбор лидеров на рыке;
-установка в отрасли экономических драйверов;
-определение факторов, оказывающих воздействие на конкурентную
борьбу;
-разработка возможного быстрого развития данного сегмента рынка, а
также компании на этом рынке.
31
2. Анализ конкурентоспособности предприятия
общественного питания
2.1 Краткая организационно-экономическая характеристика
организации
Организация общество с ограниченной ответственностью «Общественное
питание», сокращенное наименование ООО «Общепит». Организация является
Краснотурьинским филиалом Новоуральского подразделения. Это сеть
столовых, кафе и буфетов, находящихся преимущественно на территории
Богословского алюминиевого завода в г. Краснотурьинске. Предприятие
оказывает услугу по организации питания сотрудников завода БАЗ филиал АО
"СУАЛ", находящегося по адресу г. Краснотурьинск ул. Карла-Маркса д. 1.
Предприятие ООО «Общепит» входит в группу компаний Кейтеринбург.
ГК «Кейтеринбург» осуществляет свою деятельность с 2005 года. Входит в
пятерку крупнейших федеральных операторов, оказывающих услуги
аутсорсинга питания на территории России, является безусловным лидером
Уральского региона. В управлении компании 400 объектов питания. Ежедневно
пользуются услугами 100 000 человек. Численность сотрудников – 3700
человек. В числе заказчиков ведущие промышленные предприятия, частные и
государственные компании, ведомства и бюджетные учреждения.
Юридический адрес компании г. Екатеринбург, ул. Ткачей 23, офис 805.
Являясь профессиональным оператором, «Кейтеринбург» представлен во
всех секторах общественного питания: собственная сеть кафе, корпоративные
рестораны в бизнес-центрах и штаб-квартирах, столовые на промышленных
предприятиях, в вузах, школах и детских садах, организация питания в
медицинских учреждениях.
Компания постоянно проводит обучение сотрудников и использует
различные методы мотивации своих работников, такие как премии, конкурсы
профессионального мастерства, номинирование сотрудников на звание
«лучший» и прочие системы поощрений.
32
В компании особое внимание уделяется возможности получения
обратной связи не только от клиентов, но и от самих работников. Ведь
получение реальных отзывов, предложений и улучшений от рядовых
сотрудников компании, а также от ведущих ее специалистов позволит вовремя
заметить пробелы в организации работы, таким образом, возможно, сделать
условия труда еще более комфортными.
Компания обладает обширным информационным полем и массой
внутренних коммуникаций:
-Аналитика в Google призвана дать полную информацию по всем
актуальным конкурсам, проводимым в компании в режиме онлайн.
-Корпоративная группа в WhatsApp - способ всегда быть в курсе всех
событий.
-Директор филиала, руководитель подразделения – во время регулярных
встреч, проводимых с персоналом филиала, донесет актуальную информацию
до своих сотрудников.
-Корпоративный журнал – актуальные и полезные новости, а также самые
главные события компании в постоянных рубриках о карьере, новых
сотрудниках, развитии и многом другом.
-Анкетирование внутри компании (опрос) – этот метод анкетирования, в
том числе анонимного, необходим для регулярного замера удовлетворенности
сотрудников своей работой и условиями труда, вовлеченности.
-Обращения генерального директора – системные письма, рассылаемые
по внутренней почте от генерального директора, необходимые для уведомления
о внедрении изменений в работу компании от первого лица.
-Онлайн опросы в Google – помогают сделать быструю аналитику среди
сотрудников по отношению к происходящим процессам.
-В компании запущен проект по расширению информационного поля, с
целью сделать информацию обо всех направлениях деятельности и планах на
будущее доступнее для каждого.
33
Социальная ответственность – необходимое условие развития!
Руководствуясь глобальным принципом ответственного ведения бизнеса
компания "Кейтеринбург" рассматривает корпоративную ответственность как
необходимое условие развития компании. "Кейтеринбург" придерживается
этого принципа во всех направлениях своей деятельности, в том числе в
социальных инициативах.
Компания занимается не только мероприятиями в рамках предприятия, но
и социальными акциями на территории присутствия.
Так в 2010-2018 годах была оказана спонсорская помощь в:
- Полевской детский дом;
- МАДОУ ПГО «Центр развития ребенка Детский сад № 70» в г.
Полевской;
- Инфекционная больница г. Полевской – ежемесячное оказание помощи детям
отказникам;
-Детская футбольная команда в г. Качканар;
-Фонд Шипулина;
- Детский баскетбольный турнир в г. Сатка.
Компания Общепит имеет формой собственности общество с
ограниченной ответственностью. Одной из особенностей ООО является то, что
управление здесь осуществляет исполнительный орган. Данный орган
назначается владельцами бизнеса из своего числа, или же нанимается со
стороны. Учредители имеют права по управлению компанией. Данные права
они осуществляют с помощью проведения общих собраний. В отличие от
акционерного общества полномочия общего собрания устанавливаются самими
участниками и прописаны в Уставе организации.
Столовые и буфеты ООО «Общепит», размещаются в основном на
территории Богословского алюминиевого завода, поэтому потребителями
услуги питания фактически являются работники завода. Питание работников
Богословского алюминиевого завода дотируются из средств работодателя.
Введение дотации на питание позволило повысить посещаемость столовых
34
работниками с 30-40% до 90%. Дотация на питание составляет 100 рублей за
рабочую смену на человека, что позволяет покрыть полностью стоимость
комплексного обеда. Дотация размещается на карте безналичного расчёта. У
работников доступно ежедневно 250 рублей, из которых 100 рублей
возмещается работодателем и 150 рублей удерживается из средств работника,
что позволяет уйти от оборота денежных средств и ускорить процесс расчетов
на кассе. Дотирование питания сотрудников ведет к их регулярному
посещению столовых, позволяет перейти к правильному горячему питанию, что
влечет снижение заболеваемости работников.
Услуга по организации питания выставляется на тендер, на основании
которого определяется оператор питания. ООО «Общепит» выиграл тендер на
Богословском алюминиевом заводе в 2017г. Договор на основании тендера
заключен на 3 года. Меню для оказания услуги оператор питания определяет
самостоятельно, но с учетом мнения и пожелания работников предприятия.
Качество предоставляемой услуги контролирует профсоюзный комитет и
административно-хозяйственный отдел завода.
Для качественного оказания услуги питания большое место занимает
качество сырья для приготовления блюд. В компании ООО «Общепит»,
установлена программа электронных торгов, где любой Поставщик может
предложить свой товар с указанием цены. Раньше все продукты закупались у
одного-двух поставщиков, которые предлагали наименьшие цены, и доставка
производилась силами поставщика. Теперь же, при введении программы,
продукты закупаются через электронные торги на каждое наименование товара,
что позволяет выбрать наименьшую цену. Еженедельно кладовщик собирает
заявки на продукты у заведующих производств, на основании чего составляется
общая заявка на недельный запас продуктов. Данный перечень продуктов с
указанием количества выставляется на торги, после проведения которых,
кладовщик формирует заявку для каждого поставщика на то наименование
товара по которым поставщик выиграл тендер. Поставщики своими силами
доставляют товар на центральный склад в г. Екатеринбурге, где формируется