42
финансовых' и' товарных' рынках,' инфляции,' изменении' банковских'
процентов,' налоговых' ставок.' Макроэкономические' риски' д ля' общества'
обусловлены' изменением' уровня' следующих' групп' экономических'
показателей:' уровень' инфляции,' объем' и' стр уктура' ВВП,' уровень' оплаты'
труда,' уровень' безработицы.' Основным' риском' Общества,' связанным' с'
инфляцией,'является'повышение'себестоимости.'Кроме'того,'рост'инфляции'
приведет'к'увеличению'стоимости'заемных'средств'для'Общества,'что'может'
привести' к' нехватке' оборотных' средств' предприятия.' Рост' инфляции'
оказывает' влияние' на' деятельность' ООО' «Ресторатор»,' хотя' в' целом' ее'
влияние' на' финансовую' устойчивость' предприятия' не' представляется'
значительным' (и' прогнозируется' при' составлении' финансовых' планов).' ' В'
настоящее'время'инфляция'существенно'не'отражается'на'деятельности'ООО'
«Ресторатор».
Ухудшение' ситуации' в' отрасли' общественного' питания' может' быть'
связано' с' замедлением' темпов' роста' с' одновременным' усилением'
конкуренции,' падением' платежеспособности' населения' и,' как' следствие,'
устойчивое' положение' сегмента' «фаст-фуд»' и' увеличение' сегмента' «стрит-
фуд».
Дальнейшее' усиление' конкуренции' может' сократить' долю' рынка,'
занимаемую'компанией'и,'соответственно,'доходы'и'прибыль.
Общество.
Существуют' риски' сокращения' спроса' в' связи' со' снижением'
потребления' услуг' общественного' питания,' изменения' структуры' отрасли'
питания' и' уменьшение' емкости' рынка'в' связи' с' уменьшением' численности'
населения;'уменьшением'потребления'и'ограниченностью'географии'продаж'
и' сервиса' в' общественном' питании. Отмечается' тенденция' увеличения'
престижа'профессий'общепита' - повар,'кондитер.'
Техника'и'технологии.
43
Технических' факторов' риска' нет,' т.к.' для' механизации' работ,'
связанных' с' производством' ресторанного' бизнеса' используется' над ежная'
техника,'испытанная'десятилетиями.
Экологические'факторы'риска'на'финансовую'стабильность'Общества'
не'влияют,'и'в'б лизком'будущем'влиять'не'будут,'т.к.'пред приятие'не'имеет'
экологически'вредных'производств.
Таким' образом,' среди' тенденций' сегодняшнего' дня' следует' выделить'
падение' платежеспособности' населения' и,' как' следствие,' устойчивое'
положение' сегмента' «фаст-фуд»' и' увеличение' сегмента' «стрит-фуд»;' рост'
запросов'аудитории,'связанный'с'широким'и'разнообразным'предложением'и'
возможностью' пробовать' кухни' р азных' стран;' повышение' престижности'
профессии'повара.
Знание'конкурентов'и'их'действий'дает'ряд'преимуществ.'
Во-первых,' изучение' стратегически' сильных' и' слабых' сторон'
актуального' соперника' может' помочь' идентифицировать' тр ебующие'
оперативного'вмешательства'возможности'и'угрозы.'
Во-вторых,' прогнозирование' будущих' стратегий' конкурентов'
позволяет'определить'и'оценить'потенциальные'угрозы'и'возможности.'
В-третьих,' от' способности' предсказать' вероятные' р еакции' главных'
соперников' может' зависеть' само' решение' о' выборе' стратегической'
альтернативы.'Наконец,'анализ'конкурентов'может'привести'к'определению'
требующих'постоянного'мониторинга'стратегических'неопределенностей.
Многие' фирмы' не' уделяют' д олжного'внимания' возможной' угрозе,' со'
стороны' вновь' пришедших' на' их' рынок' и' поэтому' проигрывают' в'
конкурентной'борьбе'именно'им.'
Компания'«Ресторатор» следит'за'состоянием'конкурентов,'их'ценами'
и'развитием.'
44
Проведем' анализ' конкуренции' с' помощью' метода «5' сил' Портера»
(рис.7). Суть' данного' метода' сводится' к' тому,' что' конкуренцию' в' любой'
сфере'экономики'характеризует'взаимодействие'пяти'основных'сил.
!
!
!
Рисунок(7!"!Пять(сил(Портера!
Подробнее'остановимся'на'каждой'из'них:
М. Портер' отмечает' ряд' следующих' факторов,' определяющих'
интенсивность'конкуренции:
большое'число'конкурентов'или'примерное'равенство'их'сил;
медленный'рост'отрасли;
высокий'уровень'постоянных'издержек'в'виде'накладных'расходов'
или'стоимости'товарно-материальных'запасов;
различного'рода'конкуренты;
высокая'стратегическая'значимость;
высокие'выходные'барьеры.
В'настоящее'время'появление'новых'конкурентов' на'данном'рынке'д ля'
компании' «Ресторатор» является' существенной' угрозой.' Рынок' условно'
поделен'между'несколькими'крупными'компаниями,'и'множеством'мелких,'
и' выжить,' и' реально' конкурировать' является' сложной' задачей' для' фирмы.'
Поэтому'компании'необходимо'постоянно'отслеживать'ситуацию'на' рынке,'
при'этом'совершенствоваться'самой.
Угроза'появления'новых'
конкурентов
Способность'
поставщиков'
торговаться
Соперничество'
между'имеющимися'
конкурентами
Способность'
покупателей'
торговаться
Угроза'появления'
товарозаменителей
45
Конкуренты'компании'«Ресторатор» на'рынке'общественного'питания:'
Бары,' Кафе,' Кофейни,' Пабы,' Пиццерии,' Рестораны,' Столовые,' Суши-Бары,'
Чайные,'Блинные'г. Архангельска'и'Архангельской'области.
Поставщики'- это'предприятия,'фирмы'и'отдельные'лица,'обеспечива-
ющие' компанию' «Ресторатор» различными' видами' ресурсов,' необходимых'
для'производства'товаров'и'услуг.
События' на' рынках' материальных,' трудовых' и' финансовых' ресурсов'
могут'серьезно'повлиять'на'деятельность'фирмы.'Менеджеры'по'маркетингу'
должны'внимательно'следить'за'ценами'на'все'виды'ресурсов,'забастовками,'
политическими' и' экономическими' акциями' и' прочими' событиями,'
способными'нарушить'регулярность'поставок'и 'график'отгрузки'продукции.'
Названные' собы тия' могут в' краткосрочном' плане' привести' к' упущению'
возможности' сбыта,' а' в' долгосрочном' - подорвать' расположение' к'
предприятию'со'стороны'клиентов.'
Географические' границы' товарного' рынка' представляют' собой'
территорию,' на' которой' покупатели' приобретают' или' могут' п риобрести'
товары' и' услуги' предприятия' и' не' имеют' такой' возможности' за' её'
пределами.'Для'ООО'«Ресторатор» товарный'рынок'очерчен'границами'МО'
«Город'Архангельск».
Определим'состав'субъектов,'контактирующих'с'ООО' «Ресторатор » и'
действующих'на'рынке:
1.' Состав' покупателей.' Покупателями' услуг' общественного' питания,'
реализуемых' подразделениями' компании,' осуществляющими' свою'
деятельность' на' территории' присутствия' ООО' «Ресторатор»,' являются'
жители'города'Архангельск,'а'также'туристический'сегмент'неограниченный'
территориальными'рамками.
Жители' МО' «Архангельск» в' качестве' п окупателей' на'
рассматриваемом' рынке' не' разделены' на' группы' в' зависимости' от' уровня'
дохода.' При' определении' продуктовых' гр аниц' рынка,' ассортимент' любого'
46
предприятия' общепита' рассчитан' на' по купателей' с' различным' уровнем'
дохода.'
Общая' численность' н аселения' Архангельска' на' 01.01.2019' г.'
составляет'350'тысяч'человек.
2.'Состав'продавцов.
Продавцами'на'рынке'общепита'Архангельска'являются'юр идические'
и' физические' лица,' получившие' лицензии' для' занятия' соответствующей'
деятельностью.
К' середине' 2019' года' на' рынке' ресторанного' бизнеса в' качестве'
продавцов' работает' около' 1147 хозяйствующих' субъектов' (сегмент'
общественное'питание).
Основными' конкурентами' ООО' «Ресторатор» являются' сетевые'
предпринимательские'структуры'аналогичного'профиля''присутствующие'н а'
рынке'и'расположенные'вблизи'точек'ООО'«Ресторатор»:'сеть'пиццерий'«До'
До' п ицца», «Пицца' Фабрика», «Оригинал», «Ташир' Пицца », сто ло вая'
«Нулевая' верста»,' пиццерия' «Зеленая' дорога»,' заведения' общественного'
питания' НП' «Панорама' ритейл» (Идиллия,' Блин-Хаус),' кафе -бары' г.'
Архангельска'и'др.
Соперничество' проявляется' в' использовании' средств' конкурентной'
борьбы:
– уровень' цен' (у' конкурентов' есть' выгодные' предложения' для'
покупателей'в'виде'различных'акций);
- способы' продвижения' товаров' на' рынок' (у' пиццерий' развита'
рекламная' деятельность,' выходят' газеты' со' списком' товаров' по' акции,' от'
потребительских' обществ' выходят' регулярно' статьи' в' местных' газетах,' с'
рассказом'о'выгодных'предложениях'и'социальной'деятельности).
- более'высокий'уровень'обслуживания'покупателей;
- выпуск'новых'товаров'собственного'производства.
47
Основными' принципами' ООО' «Ресторатор» являются' приоритеты'
потребления,' поэтому' содержание' и' уровень' сервиса,' предлагаемого' клиенту,'
руководители'компании'выдвигают'на'передний'план,'а'сокращение'времени'и'
повышение'сервиса'утверждаются'главной'целью'управления.'
В' рамках' исследования' выделим' ее' основных' конкурентов' на' рынке'
(таблица'4).
Таблица(4!!
Основные(конкуренты(ООО(«Ресторатор»!на(рынке(
общественного(питания!
Организация!
Ценовой/сегмент!
«До/До/пицца»!
Нижний,/Средний,/верхний/средний,/
премиум!
«Санта/Паста»!
верхний/средний,/премиум!
«Оригинал»!
Средний,/верхний/средний,/премиум!
«Ташир/Пицца»!
Средний,/верхний/средний,/премиум!
«Терасса»!
Средний,/верхний/средний,/премиум!
«Ирис»!
Верхний/средний,/премиум!
«Грядка»!
Верхний/средний,/нижний!
Источник:' составлено' автором' на' основе' анализа' внутренних'
документов'ООО'«Ресторатор»'
Для' выяснения' конкурентной' ситуации' компании' на' рынке' построим'
карту' стратегических' групп' конкурентов.' Для' построения' использованы'
показатели:
ассортимента'и'номенклатуры'услуг;
интенсивность'стимулирования'сбыта'услуг.
Выбор' данных' показателей' обусловлен' тем,' что' они' характеризуют'
наиболее' существенные' различия' конкурентов' и' не' взаимосвязаны' между'
собой.' Площадь' секторов,' обозначающих' фирму' на' рисунке' 8, отражает'
долю'их'реализации'на'рынке.
48
Обозначения'на'рисунке:'1.'ООО'«Ресторатор»;'2.'Конкурент'№1 -
«Санта'Паста»;'3.'Конкурент'№2'– «Терраса»;'4.'Конкурент'№3'– «Ирис».
Рисунок(8!"!Карта(стратегических(групп(конкурентов(ООО(
«Ресторатор»!
Источник:' составлено' автором' на' основе' анализа' внутренних'
документов'ООО'«Ресторатор»'
Вывод:'Полученные'данные'позволяют'выделить'в'качестве'ключевых'
факторов,' влияющих' н а' ситуацию' в' бизнесе' ООО' «Ресторатор»,
следующие:'
- сложность' исполнения' финансовых' и' товарных' обязательств,'
потери'активов'у'субъектов'рынка'(работа'с'дебиторами);'
- скачкообразное' падение' прибыльности' деятельности' фирм'
(сезонность);
- рост'цен;
- изменения' в' структуре' рынков' (увеличения' доли' физ.лиц'
пользующихся'услугами;
- увеличение' р оли' мелких' и ' средних' предприятий' на' рынке'
общественного'питания'и'ресторанного'бизнеса;
- увеличение'платежеспособности'населения'(рынков'сбыта).
49
Далее' си стематизируем' проблемы' в' области' конкурентных'
преимуществ'ООО'«Ресторатор».
2.3 Проблемы+в+области конкурентных+преимуществ+ООО+
«Ресторатор»
Несмотря' на' угрозы' снижения' доходов' населения' из-за'
продолжительной' стагнации' экономики,' в' целом' внешняя' среда'
благоприятно' влияет' на' работу' ООО' «Ресторатор ».' Далее' посредством'
SWOT – анализа,'определим,'что'конкурентоспособность'ООО'«Ресторатор»
по'оценкам'преобладает'в'поле'слабых'сторон'и'возможностей.'При'анализе,'
явно' прослеживаются' недостатки,' не' позволяющие' наиболее' эффективно'
использовать'конкурентные'преимущества'ООО'«Ресторатор ».
50
Таблица(5!
SWOT!–!анализ(ООО(«Ресторатор»!
СИЛЬНЫЕ'СТОРОНЫ
СЛАБЫЕ'СТОРОНЫ
Достаточно'квалифицированный'
персонал
Хорошая'репутация'у'посетителей
Ориентация'руководства'на'
демократичный'стиль'управления
Сильная'материально-техническая'база
Низкая'социально-психологическая'
удовлетворенность'трудом'персонала
Низкий'размер'заработной'платы
Недовольство'организованностью'и'порядком'
работы
Слабая'объективность'оценки'труда'персонала
Слабость'организации'отдыха'работников.
Неэффективное'использование'потенциала'
работников'предприятия,'нестабильность'в'
сфере'трудовых'отношений'(рост'текучести'
кадров)
ВОЗМОЖНОСТИ
УГРОЗЫ
Повышение'мотивации'персонала
Модернизация'нормативной'базы'
кадровой'работы
Совершенствование'
профессиональной'подготовки'кадров
Формирование'комплексной'работы'с'
кадрами
Внедрение'новых'управленческих'
систем
Падение'имиджа'предприятия
Социальная'нестабильность
Увеличение'издержек'в'связи'с'ужесточением'
законодательных'требований
Недостаточная'обеспеченность'трудовыми'
ресурсами
Усиление'кризисных'явлений'в'РФ
Источник:' составлено' автором' на' основе' анализа' внутренних'
документов'ООО'«Ресторатор»'
В'результате'выявлены'ключевые'недостатки'системы'управления:'
низкая' социально-психологическая' удовлетворенность' трудом'
персонала;
низкий'размер'заработной'платы;
недовольство'организованностью'и'порядком'работы;
слабая'объективность'оценки'труда'персонала;
слабость'организации'отдыха'работников;
неэффективное'использование'потенциала'работников'предприятия,'
нестабильность'в'сфере'трудовых'отношений'(рост'текучести'кадров).
Для' решения' обнаруженных проблем' могут' быть' предложены'
мероприятия'по'следующим'функциональным'направлениям:
51
Формирование' нормативно-правовой' базы' мотивации' труда'
работников;
Повышение'организованности'и'порядка'работы;
Разработка'объективных'оценок'работы;
Разработка' мероприятий по' материальному' и' нематериальному'
стимулированию'работников;
Упрощение'линий'согласований'при'решении'простых'вопросов;
Повышение'квалификации'работников;'
Формирование'четких'регламентов'деятельности'работников;
Повышение' эффективности' прогнозирования' потребностей'
персонала;
Оптимизация'профориентационной'работы'для'персонала;
Совершенствование'социального'обеспечения'работников.
Выводы+по+главе+2
В'р амках'решения'второй'задачи'ВКР'выполнен'анализ'конкурентных'
преимуществ'ООО' «Ресторатор»,' по' итогам' которого' получены' следующие
выводы:
Под' конкурентоспособностью' ООО' «Ресторатор»' следует' понимать'
способность'последнего'занимать'преимущественное'положение'на'рынке'по'
сравнению' с' другими' аналогичными' предприятиями' за' счет' организации'
производства'и'продаж'качественной'продукции'(общественного'питания),'в'
удобное'для'клиента'время,'создавая'наиболее'привлекательные'условия.
По' результатам' анализа' конкурентоспособности' ООО' «Ресторатор»'
составлены' таблицы' предпочтений' конкурирующих' фирм' и ' определено'
место' предпри ятия' среди' ближайших' конкурентов' на' рынке.' Анализ'
предпочтений' показал,' что' ООО' «Ресторатор»' не' имеет' особых'
конкурентных'преимуществ'среди'лидеров'отрасли.'
Установлены' проблемы в' области' конкурентных' преимуществ' и'
конкурентоспособности' ООО' «Ресторатор», а' также' определены'