Определим эластичность спроса по цене на молочные продукты в ТД
«Медведь», исходя из данных об анализе спроса на молочные продукты за
2017, 2018 год (таблица 11).
43
Таблица 11
Эластичность спроса по цене на молочные товары.
Спрос в ед. Цена за ед.
Измене
ние
спроса
Измене
ние
цены
Элас
тичн
ость
Наименовани
е
2017
год
2018
год
201
7
год
2018 год
Молоко: 18250 15350
Жирность
3,2%
9125 7675 28 32 0,84 1,14 0,74
Жирность
2,5%
5475 4569 26 30 0,83 1,15 0,72
Жирность
0,5%
3650 3106 24 28 0,85 1,17 0,73
Кефир: 5475 4780
Жирность
3,2%
2020 1960 18 22 0,97 1,22 0,80
Жирность
2,5%
1875 1795
16,
5
20,5 0,96 1,24 0,77
Жирность
0,5%
1630 1025 15 18 0,63 1,2 0,53
Ряженка: 5792 5234
Жирность
3,2%
2340 2446 18 20,5 1,04 1,14 0,91
Жирность
2,5%
1755 1800
16,
5
19,5 1,03 1,18 0,87
Жирность
0,5%
1697 988 15 17,5 0,58 1,17 0,50
Творожные
изделия:
12369 11420
Творог в
пачках
8970 6540 26 34 0,73 1,31 0,56
Творог
весовой (кг)
1050 1635 79 90 1,6 1,14 1,4
Творожные
батончики
1465 1598 8 13 1,09 1,63 0,67
Творожная
масса
884 1647 25 33 1,86 1,32 1,41
Масло
сливочное
4380 4560 30 43 1,04 1,43 0,73
Йогурты: 9755 10240
Йогурты
питьевые
5680 6380 24 35 1,12 1,46 0,77
Йогурты в
стаканчиках
4075 3860 7,5 10,5 0,94 1,4 0,67
44
Из таблицы 11 видно, что практически все виды молочных продуктов
обладают неэластичным спросом, так как коэффициент эластичности меньше
единицы. Процент изменения спроса на данный товар меньше процента
изменения цены на этот товар. При увеличении цены на данные виды
молочных продуктов выручка растет, а при уменьшении цены на эти молочные
продукты выручка падает.
Такие виды молочных продуктов, как творожные изделия обладают
относительно эластичным спросом, так как коэффициент эластичности больше
единицы. То есть процентное изменение спроса больше процентного изменения
цены. При увеличении цены на данный вид молочных продуктов выручка
предприятия падает и, наоборот, при уменьшении цены на этот товар выручка
растет.
2.3. Изучение показателей спроса на молочные продукты в магазине
ТД «Медведь»
Процесс изучения покупательского спроса в ООО «Сезон» начинается с
изучения самих потребителей, кто они, какие факторы воздействуют на них при
совершении покупок и т.д. Изучение потребителей является
основополагающим моментом, так как на этом строится весь процесс
сегментирования. Позиционирование своего предприятия, во многом
определяющее представление покупателей о товаре, невозможно провести
грамотно без соответствующего изучения потребителей.
Представляется возможным выделить 5 групп покупателей как источник
сбытовой исследовательской активности:
Сбыт продукции магазина в основном обеспечивается одной (свои
лояльные покупатели) или двумя приведенными выше группами. Эти группы
взаимно не пересекаются и исчерпывающе определяют потенциальных
потребителей. Ясное представление о каждой из этих групп является серьезной
задачей, которую и предстоит решить в процессе анализа. Существуют такие
45
виды спроса как: реализованный, неудовлетворенный, формирующийся спрос.
Необходимо комплексно изучать все виды спроса и учитывать их в
деятельности торговли.
Реализованный спрос соответствует той части предъявляемого
населением, которая фактически удовлетворена в результате покупок товаров в
розничной сети.
Неудовлетворенный спрос - эта та часть фактически предъявляемого
населением спроса, которая в той или иной момент не была реализована из-за
отсутствия в продаже нужных изделий.
Формирующийся спрос представляет собой совокупность новых
требований, предъявляемых покупателями к потребительским свойствам,
качеству и внешнему оформлению товаров, способных повлечь за собой
необходимость существенной перестройки производственного и торгового
ассортимента.
Изучение реализованного и неудовлетворенного спроса тесно связано
между собой по большинству применяемых методов. Так как количественной
оценкой реализованного спроса является размер фактически проданных
товаров, то по ряду взаимозаменяемых в потреблении товаров
неудовлетворенный спрос трудно выявить и учесть количественно.
Поэтому в процессе изучения реализованного спроса часто определяют
возможные границы, учитывая неудовлетворенный. В этой связи основной
целью изучения неудовлетворенного спроса является выявление причин его
возникновения и возможных размеров изменения. При изучении
формирующегося спроса большое внимание уделяется не только
количественной, но и качественной характеристике спроса, ставится цель
выявить покупательские оценки потребительских свойств, качества и внешнего
вида товаров. На этой основе определяются основные направления
формирования товарного ассортимента.
46
В розничных торговых организациях широко применяется балансовый
метод учета реализованного спроса. Он основан на формуле товарного баланса:
Р = Он + П –0к, (6)
Где ,
Р - реализованный спрос
Он - остаток товаров на начало периода учета
П - поступление товаров за период учета
Ок. - остаток на конец периода учета.
Таблица 12
Реализация молочных продуктов в ТД «Медведь»
Наименование
Остаток
на начало
2018 года
Поступление
Остаток на
конец 2018
года
Реализованны
й спрос
Молоко 264 12187 1240 11211
Кефир 85 12000 4125 7960
Ряженка 125 9864 1290 8699
Творожные
продукты
390 18740 13350 5780
Масло
сливочное
114 20050 12800 7364
йогурты 165 21780 11375 10570
Основной целью изучения неудовлетворенного спроса является выявле-
ние причин его возникновения и возможных размеров изменения. Неудовлетво-
ренный спрос могут регистрировать продавцы, однако точность и эффектив-
ность этих методов незначительны. Комплексное изучение неудовлетворенного
и формирующегося спроса может быть широко организовано с помощью опро-
са покупателей, представителей торговых организаций и предприятий, экспер-
тов. Изучение нереализованного спроса может
проводиться в процесс
изучения реализованного спроса. Для этого могут быть использованы,
например, коэффициенты удовлетворения спроса, показывающие степень его
удовлетворения. Нереализо-
ванный спрос рассчитывается по формуле:
Р. = (1 - К) Рп (7)
или
47
Р. = (100% - К) (8)
Где Р. - размер нереализованного спроса
Рп - фактическая продажа за период учета.
К - коэфф. удовлетворения спроса (в % или относительных числах)
Рассчитаем коэффициент удовлетворения спроса на молочные продукты:
Остаток на начало 2018 года = 264+85+125+390+114+165 = 1143 едини-
цы; + Поступления за 2018 год 94621 единицы = 95764 единиц –100%
Реализованный спрос = 51584 единиц -X %
Реализованный спрос = 51584*100 / 95764 = 53,87 %
Нереализованный спрос = 100 % -53,87% = 46,13% Нереализованный
спрос равен 46,13% (то есть 44175 единиц продукции)
Можно сделать вывод, что нереализованный спрос на молочные продук-
ты ТД «Медведь» в 2018 году составил 44175 единиц товара.
Ожидаемый спрос можно представить в виде следующих составляющих:
О = Рп. + С (9)
Где Рп - реализованный спрос,
С - нереализованный спрос.
О = 51584 + 44175 = 95759 единиц
Ожидаемый спрос в 2019 году составил 95759 единиц продукции.
Но данная формула не отражает влияния таких факторов, как сезонные
(периодические) и случайные колебания спроса, вызванные такими
объективными причинами, как разрыв между производством и потреблением
или сезонным характером спроса на определенные товары. Поэтому сезонные
колебания обязательно учитываются и накладываются на тенденции развития
микро спроса.
Рассмотрим сезонность спроса на молочные продукты ТД «Медведь».
Для этого необходимо рассчитать индекс сезонности спроса.
48
Таблица 13
Сезонность покупательского спроса на молочные продукты
Реализация
Средне-
месячная
Индекс
сезонности
2017 год
(тыс.руб.)
2018 год
(тыс.руб.)
Январь 223,7 156,5 190,1 0,040
Февраль 326,9 269,7 298,3 0,063
Март 1057 548,6 802,8 0,169
Апрель 680 556 618 0,13
Май 448 230 339 0,071
Июнь 260 275 267,5 0,056
Июль 250 115 182,5 0,039
Август 345 129,6 237,3 0,050
Сентябрь 370 223 296,5 0,062
Октябрь 220,8 460 340,4 0,072
Ноябрь 305,7 590 447,85 0,095
Декабрь 550,1 864,1 707,1 0,149
итого 5037,2 4417,5
Средняя многолетняя 4727,35
Сезонная волна
0,00
0,02
0,04
0,06
0,08
0,10
0,12
0,14
0,16
0,18
Я
н
в
а
р
ь
Ф
е
в
р
а
л
ь
М
а
р
т
А
п
р
е
л
ь
М
а
й
И
ю
н
ь
И
ю
л
ь
А
в
г
у
с
т
С
е
н
т
я
б
р
ь
О
к
т
я
б
р
ь
Н
о
я
б
р
ь
Д
е
к
а
б
р
ь
Рисунок 6. Сезонная волна
Из Таблицы 13 и Рис. 6 видно, что спрос на молочные продукты в ТД
«Медведь» колебался в течение года. Наибольший спрос на молочные
продукты наблюдается с марта по апрель месяц.
49
2.4. Изучение неудовлетворенного спроса на молочные продукты и
культуру потребления в ТД «Медведь»
Неудовлетворенный спрос - эта та часть фактически предъявляемого
населением спроса, которая в той или иной момент не была реализована
из-за отсутствия в продаже нужных изделий.
Основной целью изучения неудовлетворенного спроса является выявле-
ние причин его возникновения и возможных размеров изменения. Неудовлетво-
ренный спрос могут регистрировать продавцы, однако точность и эффектив-
ность этих методов незначительны. Комплексное изучение неудовлетворенного
спроса может быть широко организовано с помощью опроса покупателей, пред-
ставителей торговых организаций и предприятий, экспертов.
Наиболее эффективным методом изучения спроса считается анкетный
опрос. Его осуществление состоит из нескольких этапов:
1 Определение проблемы исследования, т.е. целей, задач, объема и
характера опроса.
2 Разработка целевых и программных опросов.
3 Выбор способа проведения опроса и опрашиваемых лиц.
4 Разработка пробной анкеты, ее испытание и окончательная редак-
ция вопросов.
5 Организация самого опроса, включая подготовительную работу по
печатанию бланков опроса и инструктаж лиц, производящих опрос.
Для изучения неудовлетворенного спроса на молочные продукты в ТД
«Медведь» было проведено маркетинговое исследование.
Для проведения социологического опроса был разработан план маркетин-
гового исследования.
В опросе приняли участие 100 человек. Это были посетители ТД «Мед-
ведь», покупающие молочные продукты в данном магазине. Молоко и молоч-
ные продукты в большинстве семей нижегородцев является продуктом повсед-
невного спроса. Причем потенциальными покупателями молока или кисломо-
50
лочных продуктов является подавляющее большинство населения.
Обработка и анализ результатов наблюдения показали:
Устраивает ли Вас ассортимент представленной молочной
продукции в магазине "Медведь"
27%
22%
51%
да, полностью
нет
не совсем, отсутствуют
некоторые позиции
Рисунок 7. Мнение покупателей об ассортименте молочных продук-
тов в ТД «Медведь»
На вопрос устраивает ли Вас ассортимент представленных молочных
продуктов в магазине «Медведь», большинство опрошенных (51 %) ответили,
что не совсем устраивает.
При приобретении молочных продуктов потребитель испытывает влия-
ние множества различных факторов. Некоторые из них вполне можно измерить
количественными методами – это цена, качество, вид упаковки продукта и т.п.
Далее на вопрос Что именно Вас не устраивает, покупатели ответили,
что не всегда есть тот вид молочных продуктов какой они бы хотели приобре-
сти, а именно: что касается молока в чистом виде, то оно имеется в наличии по-
стоянно, а вот снежок, кефир и ряженка с минимальным содержанием жирно-
сти в продукте – часто отсутствует. Либо продукция не того производителя,
срока годности или цена. Еще одно качество, которое жители Нижнего Новго-
рода хотели бы видеть в молочных продуктах, – это то, чтобы эти продукты
были произведены в Нижнем Новгороде. Данный факт говорит, скорее, не о па-
триотизме, а о желании потреблять свежий продукт, поступивший в торговую
сеть прямо с завода. Кроме того, возможно, срабатывает стереотип, согласно
которому продукт, сделанный для себя (то есть нижегородским заводом для ни-
51
жегородцев) не может быть некачественным. Таким образом, местные произво-
дители молока и молочных продуктов априори имеют конкурентное преимуще-
ство перед иногородними производителями.
Распределение покупательских предпочтений по производителям
молочной продукции
0
5
10
15
20
25
30
35
ОАО
"Маслосырзавод
Починковский"
ОАО "Молоко"
ОАО
"Сокольский
молочный завод"
ООО
"Дивеевское
молоко"
ООО
"Ардатовское
молоко"
другое
Ряд1
Рисунок 8. Распределение покупательских предпочтений по произ-
водителям молочной продукции в ТД «Медведь»
По данным диаграммы (рис. 8) видно, что наибольшее число
покупателей отдает предпочтение таким нижегородским производителям как
ОАО «МаслосырзаводПочинковский» и ООО «Дивеевское молоко». Также
большой процент (15%) занимает позиция других производителей, а именно
покупатели хотели бы видеть на прилавках ТД «Медведь» молочную
продукцию предприятий Хладокомбинат Заречный, ООО «Кулебакский
молочный завод», ООО «Павловский молочный завод».
Количество товаров, покупаемых людьми, всегда зависит от цен на
товары. Чем выше цена товара, тем меньше его покупают. И наоборот, чем
выше его цена, тем больше его покупают. Высокая цена товара ограничивает
спрос на него, уменьшение цены на этот товар, как правило, обуславливает
возрастание спроса. Отношение покупателей к ценам ТД «Медведь» показано
на рисунке 6.
52