44
мероприятий, направленных на повышение инвестиционной
привлекательности, создали Фонд развития предпринимательства в
Краснодарском крае. Виды поддержки: консультирование по различным
вопросам открытия и дальнейшего успешного ведения предпринимательского
дела, финансовая помощь, образовательная и информационная поддержка
50
.
В Краснодарском крае действует Центр поддержки
предпринимательства, который оказывает всестороннее содействие малому и
среднему предпринимательству на льготной основе по таким вопросам, как:
финансовое сопровождение деятельности субъектов малого и среднего
бизнеса;
информационное сопровождение субъектов малого и среднего
предпринимательства;
юридическое сопровождение деятельности субъектов малого и
среднего предпринимательства;
маркетинговое сопровождение деятельности малого и среднего
предпринимательства;
сертификация и патентование деятельности субъектов малого и
среднего предпринимательства;
организация и проведение обучающих семинаров, форумов и круглых
столов.
Центром, помимо этого, реализуется программа обучения «Корпорация
МСП», в рамках которой совместно с российскими общественными
объединениями и высшими учебными заведениями осуществляется
деятельность в области поддержки малого и среднего предпринимательства.
Также были разработаны две обучающие программы - «Азбука
предпринимателя» и «Школа предпринимательства», которые модулируют
такие ситуации, как: генерация бизнес-идеи, проектное управление, участие в
государственных закупках.
50
Большой портал для малого бизнеса: [Электронный ресурс] // Режим доступа https://www.business.ru/(Дата
обращения 09.07.19)
45
Еще одним примером поддержки бизнеса края является выставочный
комплекс «Экспоград Юг», на базе которого проходят демонстрации продуктов
труда предпринимателей края. Эта площадка открыта для всех
предпринимателей, зарекомендовавших себя с положительной стороны.
Выставочный комплекс часто посещают представители высшего руководства
края, поддерживая непосредственный контакт с местными производителями.
Также немаловажной формой помощи предпринимательству со стороны
государства явилось принятие ряда законов Краснодарского края и введение
так называемых «налоговых каникул», которые до 1 января 2018 года дали
возможность впервые зарегистрированным индивидуальным
предпринимателям и осуществляющим деятельность в социальной, научной
или производственных сферах, а также в сфере предоставления бытовых услуг
населению осуществлять деятельность с нулевой налоговой ставкой.
Для впервые зарегистрированных предпринимателей это, безусловно,
сыграло большую роль, ведь, как известно, большинство ново-созданных
предприятий разоряются в первый же год своей деятельности.
Кроме того, финансовая поддержка предпринимательства реализуется в
виде субсидий из бюджета края.
Малый и средний бизнес в регионе подвержен разного рода рискам, для
снижения их воздействия органы власти стараются поддерживать бизнесменов
субсидиями, а также грантами
51
.
Субсидии выделяются на: возмещение части затрат, понесенных
предпринимателем при уплате: первого взноса по договорам лизинга;
процентов по кредитам, полученным в российских кредитных организациях;
при покупке основных фондов и нематериальных активов на ранней стадии их
деятельности; первого взноса по договорам лизинга. Одна из форм
субсидирования – выдача грантов начинающим предпринимателям. Для
получения гранта начинающему предпринимателю необходимо пройти
51
Официальный сайт Фонда микрофинансирования субъектов малого и среднего предпринимательства
Краснодарского края. URL: http://fmkk.ru/fond/ofonde.php (дата обращения: 19.05. 2019).
46
конкурсную процедуру, которая включает представление бизнес-план и его
защита перед конкурсной комиссией. В основном за грантами обращаются
предприниматели, работающие в сфере сельского хозяйства.
Существуют жесткие требования к отбору получателя грата, а именно:
предприниматель должен иметь безупречную кредитную историю, исправно
платить налоги, не должно быть задолженностей по заработной плате,
предприниматель должен быть с опытом работы в сельскохозяйственной сфере
не менее 3-х лет, должен проживать в той же местности, где располагается его
хозяйство. Также претендент не имеет права на грант, если получал
государственную поддержку ранее, что существенно снижает шансы на
получение гранта. Еще одним требованием является готовность бизнесмена
выплатить половину затрат, определенных в бизнес-плане, таких средств, как
правило у него нет. Вышеперечисленные требования существенно снижают
шансы предпринимателя на получение субсидии, что негативно сказывается на
развитии малого и среднего бизнеса в Краснодарском крае
52
.
Весомую роль в поддержке субъектов малого и среднего бизнеса на
территории Краснодарского края играют банки. Суммы кредитов, выдаваемых
малым и средним предприятиям, варьируются в диапазоне 50 тыс.-700 млн. руб.
Процентные ставки по кредитным продуктам колеблются от 5 до 27 %. На
величину процентной ставки влияют срок и сумма кредита, его обеспеченность,
форма получения.
Таблица 9
Сведения о кредитах, предоставленных субъектам малого и
среднего предпринимательства в Краснодарском крае
53
Показатели
Сумма на 1 сентября,
млн.руб.
Изменение
2018 г к
2016 г.
(+,-)
2016
год
2017
год
2018
год
Предоставлено кредитов:
- из них индивидуальным
предпринимателям
127813
11765
185910
15250
147120
19228
19307
7463
52
«Деловая газета. Юг»: Как помогают малому бизнесу на Кубани?// Режим доступа: www.dg-yug.ru
53
Краснодарский край в цифрах. 2017: Стат. сб. / Краснодарстат – Краснодар, 2018. – 327 с. 6. Управление
Федеральной службы государственной статистики по Краснодарскому краю и Республике Адыгея -
[Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://krsdstat.gks.ru.
47
Продолжение таблицы 9
Задолженность, в том числе
просроченная по предоставленным
кредитам:
- из них индивидуальным
предпринимателям
86263
13795
81129
13180
93976
15527
7713
1732
Многие банки помимо стандартных кредитных продуктов практикуют
индивидуальный подход к заемщику. Клиенту может предлагаться более
выгодная процентная ставка, либо может быть увеличен лимит кредитования,
предложена нестандартная схема выплаты процентов по кредиту.
За рассматриваемый период объем кредитования субъектов малого и
среднего предпринимательства в Краснодарском крае вырос на 19307 млн. руб.
Таблица 10
Кредиты субъектам МСП в Краснодарском крае в иностранной валюте и
драгоценных металлах
54
Показатели
Сумма на 1
сентября,
млн.руб.
Изменение
2018 г к
2016 г.
(+,-)
2016
год
2017
год
2018
год
Предоставлено кредитов:
- из них индивидуальным
предпринимателям
505
-
1230
-
5198
-
4693
-
Задолженность, в том числе
просроченная по предоставленным
кредитам:
- из них индивидуальным
предпринимателям
243
97
731
-
4535
-
4292
-97
Следует отметить увеличение на 4693 млн. руб. объема кредитования
субъектов МСП в иностранной валюте и драгоценных металлах, а также рост
задолженности на 4292 млн. руб.
54
Федеральная служба государственной статистики: [Электронный ресурс] // Режим доступа: www.gks.ru/(Дата
обращения 08.07.2019)
48
2.3 Анализ деятельности предприятия ИП Котлярова М.А. кафе «Восток-
Запад» в условиях развития малого и среднего предпринимательства
Краснодарского края
Кафе «Восток-Запад» руководствуется в своей деятельности правилами
оказания услуг общественного питания (в ред. Постановления Правительства
РФ от 21.05.2001 № 389).
Предприятие является юридическим лицом, имеет в собственности
обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе, и
действует на основе полного хозяйственного расчета, самоокупаемости,
самофинансирования, имеет право от своего имени заключать договора,
приобретать имущественные и личные неимущественные права и нести
обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.
Предприятие обладает полной хозяйственной самостоятельностью в
вопросах определения формы управления, принятия хозяйственных решений,
сбыта, установления цен, оплаты труда, распределения чистой прибыли.
Вправе совершать все действия, предусмотренные законодательством, может
иметь гражданские права и нести гражданские обязанности, необходимые для
осуществления любых видов деятельности, не запрещенных федеральными
законами.
Основными направлениями деятельности «Восток-Запад» являются:
организация производства и реализация продуктов питания в т.ч.
пирожных, бисквитов, кондитерских изделий и тортов, а также различных
коктейлей с оптимальным сочетанием продуктов и необычным оформлением;
обслуживание клиентов в сфере общественного питания и торговли;
розничная торговля пивом, прохладительными напитками,
алкогольными, а также табачными изделиями и шоколадом в установленном
законодательством порядке;
осуществление внедрения новых технологий приготовления,
расширения ассортимента и повышения качества продукции общественного
49
питания.
По характеру организации производства кафе «Восток-Запад» относится
к предприятиям с полным технологическим процессом, то есть обработку
продуктов начинают с приёма и хранения сырья и заканчивают реализацией
готовой продукции.
Кафе «Восток-Запад» характеризуется высоким уровнем комфортности
за счёт оборудования и удобной мебели, высоким качеством обслуживания
посетителей.
Оформление помещений выполнено в едином стиле. Единство стиля в
интерьере достигается соотношением объёмно-пространственного решения,
цветовой композиции, приёмов освещения и декоративных элементов.
Основные принципы создания интерьера – комплектность и «фирменность» в
оформлении.
Возглавляет кафе «Восток-Запад» генеральный директор предприятия
(см. рис. 14).
Рисунок 14 - Структура управления кафе «Восток-Запад»
Директор предприятия руководит деятельностью предприятия,
организует производственную и торговую деятельность, контролирует
качество продукции и услуг. В ведении генерального директора находится
Генеральный
директор
Администратор зала
Зав. производством
Бармены
Охрана
Повара
Кладовщи
к
Официанты-
кассиры
Кондитеры
Грузчики
Мойщики
50
обеспечение предприятия квалифицированными кадрами. Директор организует
разработку стратегии развития предприятия и контролирует степень ее
выполнения. Вся деятельность директора направлена на получение прибыли,
достаточной для самоокупаемости и самофинансирования предприятия, на
обеспечение высокой культуры обслуживания посетителей.
Заведующая производством, непосредственно занимается заключением
договоров на поставку товаров с поставщиками и является ответственным по
бесперебойной поставке товаров, а также контролирует работу работников
кухни.
Администратор зала контролирует соблюдение работниками правил
обслуживания посетителей.
Работники обеденного залов осуществляют обслуживание посетителей
и являются посредниками между предприятием общественного питания и
посетителем, обслуживая посетителей они приносят основную прибыль
предприятию.
Младший обслуживающий персонал занимается погрузочно-
разгрузочными работами, поставляя продукцию со склада на кухню и в бар.
Охрана непосредственно отвечают за сохранность товароматериальных
ценностей.
Основные экономические показатели деятельности кафе «Восток-Запад»
представлена в таблице 11.
Таблица 11
Основные экономические показатели деятельности кафе «Восток-
Запад» в 2016-2018 гг.
Показатели
2016
2017
2018
Отклонение (+,-)
Отклонение, %
2017
к
2016
2018 к
2017
к
2016
2018 к
2016
2017
2016
2017
Товарооборот
в
действующих
ценах, тыс.р.
20566,0
21657,0
27075,0
1091,0
6509,0
5418,0
105,3
131,7
125,0
в
сопоставимых
ценах, тыс.р.
20956,0
22061,0
28081,0
1105,0
7125,0
6020,0
105,3
134,0
127,3
51
Продолжение таблицы 11
Валовой
доход, тыс.р.
9254,7
8662,8
10288,5
-591,9
1033,8
1625,7
93,6
111,2
118,8
Уровень
валового
дохода, %
45,0
40,0
38,0
-5,0
-7,0
-2,0
88,9
84,4
95,0
Издержки
обращения,
тыс.р.
8569,9
7956,2
9126,3
-613,7
556,4
1170,1
92,8
106,5
114,7
Уровень
издержек
обращения, %
41,7
36,7
33,7
-4,9
-7,9
-3,03
88,2
80,9
91,8
Прибыль от
продаж, тыс.р.
684,8
706,6
1162,2
21,8
477,4
455,6
103,2
169,7
164,5
Уровень
прибыли, %
3,3
3,26
4,29
-0,07
0,96
1,03
98,0
128,9
131,6
Внереализаци
онные доходы
54,0
88,0
32,0
34
-22
-56
162,9
59,3
36,4
Прибыль до
налогообложе
ния
706,8
742,3
1161,0
35,5
454,2
418,7
105,0
164,3
156,4
Чистая
прибыль,
тыс.р.
565,4
593,8
928,8
28,4
363,4
335,0
105,0
164,3
156,4
Среднесписочн
ая
численность
работников,
чел.
20,0
23,0
24,0
3,0
4,0
1,00
115,0
120,0
104,3
Производитель
ность труда,
тыс.р.
1028,3
941,6
1128,1
-86,7
99,83
186,5
91,6
109,3
119,8
На основании таблицы 11 можно сделать вывод, что товарооборот в
действующих ценах 2018 г. В составил 27075 тыс.р., что на 25,02% выше
показателя 2017 года и на 31,65% выше, чем в 2016 году.
Товарооборот в сопоставимых ценах в 2018 г. В составил 28081 тыс.р.,
что на 27,29% выше показателя 2017 года и на 34% выше, чем в 2016 году.
План валового дохода в 2018 году перевыполнен на 1625,7 тыс.р. Уровень
валового дохода сократился на 2%, т е с каждых 100 р. Товарооборота кафе
«Восток-Запад» стал получать на 2 р. меньше валового дохода.
Издержки обращения кафе «Восток-Запад» в 2017 году, по сравнению с
2016 годом, сократились на 613,7 тыс.р., а в 2018 году наоборот, увеличились
на 1170,10 тыс.р. Издержки обращения в % к обороту розничной торговли в
52
2017 году составили 36,74%, что на 4,93 меньше, чем в 2016 году. В 2018 году
издержки обращения в % к обороту розничной торговли составили 33,71%, что
на 3,03 меньше, чем в 2017 году.
Прибыль кафе «Восток-Запад» в 2017 году возросла на 21,8 тыс.р., в 2018
году так же наблюдается рост прибыли на 455,6 тыс.р. Рентабельность в 2017
году составила 2,36%, что на 1% меньше, чем в 2016 году.
Сокращение рентабельности означает, что в 2017 году на 1 руб. прибыли
приходится на 1р. Текущих затрат меньше, чем в 2016 году.
Рентабельность в 2018 году составила 4,29%, что на 1,03% больше, чем в
2017 году. Рост рентабельности означает, что в 2018 году на 1,03 р. прибыли
приходится на 1 р. Текущих затрат больше, чем в 2017 году.
Среднесписочная численность работников кафе в 2017 году увеличилась
на 3 человека, а в 2018 году наблюдается увеличение на 1 человека.
Оборот обеденной продукции на одного работника кафе в 2018 году
составил 1128,13 тыс.р., что на 186,53 тыс.р. больше, чем в 2017 году.
На основе таблица 3 индексная цепочка показателей (Ј
П
> Ј
ВД
>Ј
Т
> Ј
ИО
>Ј
Ч
) выглядит следующим образом: 164,48 > 118,77 ˂ 125,02 > 114,71 > 104,3.
Судя по индексной цепочке темп роста валового дохода меньше темпа
роста товарооборота, что говорит об несоответствии индексов основных
показателей. Факторами повышения валового доход считается товарооборот и
торговая надбавка, торговую надбавку предприятие сможет повысить при
повышении качестве обслуживания, таки образом повышение качества
обслуживания на нашем предприятии является актуальным.
Оборот общественного питания является важнейшим показателем
предприятия.
Анализ динамики развития оборота обеденной продукции кафе «Восток-
Запад» представлен в таблице 12.
Данные таблицы 12 показывают, что за последние три года темпы роста
товарооборота увеличиваются: в 2017 году рост товарооборота составил
105,3%, а в отчетном году – 125,02%.
53
Таблица 12
Анализ динамики развития оборота обеденной продукции кафе
«Восток-Запад» по годам
Пери
од
Оборот продаж,
тыс.р.
Цепные темпы
роста, %
Базисные темпы
роста, %
в
текущих
ценах
в
сопостави
мых ценах
в
текущих
ценах
в
сопоставим
ых ценах
в
текущих
ценах
в
сопоставим
ых ценах
2016
20566
20956
100,00
100,00
100,00
100,00
2017
21657
22061
105,30
105,27
105,30
105,27
2018
27075
28081
125,02
127,29
131,65
134,00
За три года товарооборот предприятия возрос на 31,65% (в действующих
ценах) или на 6509 тыс.р.
Динамика развития оборота обеденной продукции кафе «Восток-Запад»
по кварталам представлена в таблице 13.
Таблица 13
Развитие оборота обеденной продукции по кварталам в
действующих ценах
Кварта
л
2016
2017
2018
Отклонение
2018 от
2017
Темп
роста,
%
тыс.р.
уд.
вес,
%
тыс.р.
уд.
вес,
%
тыс.р.
уд.
вес,
%
тыс.р.
уд.
вес,
%
I
4730,2
23,00
5319,0
24,56
6739,0
24,89
1420,0
0,33
126,70
II
4524,5
22,00
5353,6
24,72
6706,5
24,77
1352,9
0,05
125,27
III
5552,8
27,00
5284,3
24,40
6728,1
24,85
1443,8
0,45
127,32
IV
5758,5
28,00
5700,1
26,32
6904,1
25,50
1204,0
-0,82
121,12
Итого
20566
100,00
21657
100,00
27075
100,00
5418,0
0,00
125,02
Данные таблицы 13 свидетельствуют, что в 2017 году, по сравнению с
2016 годом, товарооборот распределялся неравномерно.
Наибольший удельный вес в годовом товарообороте занимает оборот
четвертого квартала 28%, а наименьший удельный вес в годовом обороте
приходится на второй квартал 22%. Наиболее напряженным был четвертый
квартал, а наименее напряженным – второй.
Самый высокий темп роста товарооборота достигнут во втором квартале
(118,32%), а самый низкий – в третьем квартале (95,16%).
Увеличился удельный вес оборотов первого квартала увеличился на