45
Источник: составлено автором по материалам отеля «Олимпия»
Таблица 2
Основные показатели экономической эффективности отеля
«Олимпия» в 2018 г. (продолжение)
Период
Сред.
Цена
номера
(ADR)
Сред.
доход
с
доступ.
номеров(
Rev. PAR)
Сред.
прод.
прожив.(
ALS)
Всего
номер
ов
Всего
заблок.
номеров
Всего
доступ
но
номер
ов
Общ. %
продаж
номеров
Январь
7334,88
3443,87
4,156
5425
28
5397
46,95
Февраль
4680,84
2654,82
3,055
5075
28
5047
56,72
Март
5017,05
2924,89
3,124
5425
569
4856
58,30
Апрель
4899,49
2841,29
2,910
5272
2200
3072
57,99
Май
5227,29
1377,71
2,776
5749
274
5475
26,36
Июнь
5028,79
1899,72
3,432
5790
329
5461
37,78
Июль
4898,98
3794,66
4,899
5983
489
5494
77,46
Август
4983,66
3823,59
6,173
5983
439
5544
76,72
Сентябрь
4059,46
1427,73
2,908
5790
365
5425
35,17
Октябрь
5085,68
1695,23
2,617
5983
412
5571
33,33
Ноябрь
5525,20
2542,48
2,958
5790
205
5585
46,02
Декабрь
6716,33
2378,97
2,313
5983
194
5789
35,42
Период
Продажи
Доходы от
продажи
номеров
Прод
ано
номе
ров
Прода
но
мест
Прод
ано
доп.
мест
Чел.
дни
Заез
д
госте
й
Заез
д
номе
ров
Январь
19049377
18586592
2534
5461
677
6105
1469
611
Февраль
13578035
13398895
2862
,5
6175
759
6769,5
2216
939
Март
14436283
14203278
2831
6098
812
6748
2160
903
Апрель
8881406
8728446
1781
3839
612
4391,5
1509
610
Май
8560504
7542974
1443
3143
349
3392
1222
522
Июнь
11804374,
25
10374392,
25
2063
4264
490
4616
1345
601
Июль
21650604,
5
20847850,
5
4255
,55
9007,
1
1331
10318,
1
2106
893
Август
21491598
21197998
4253
,5
8922
1722
10760
1743
677
Сентябрь
8376822
7745442
1908
3894
325
4042
1390
624
Октябрь
9776162
9444102
1857
3934
550
4299
1643
691
Ноябрь
14419685
14199770
2570
5411
893
6230
2106
879
Декабрь
15217968,
3
13771833
2050
,5
4298
508
4697,5
2031
877
Итог
16724281
9,6
160041572
,75
3040
9,55
64446
,1
9028
72368,
6
2094
0
8827
46
Итог
5262,87
2551,85
3,456
68248
5532,000
62716
48,49
Источник: составлено автором по материалам отеля «Олимпия»
Проведя анализ статистических данных, представленных в таблицах 1 и
2, мы можем сделать следующие выводы:
среднегодовой процент загрузки в отеле составил 48,49%. При этом
мы можем наблюдать увеличение загрузки в период летних детских каникул, до
76-77% и спад в межсезонье – май, сентябрь, октябрь -26-33%;
средний период проживания гостей в отеле – 3,4. Наблюдается
увеличение продолжительности пребывания в январе, июле и августе – до 4,1-
6,1. Это связано с заездами в этот период семейных пар с детьми на время
детских каникул и праздников. Основной заезд гостей приходится на выходные
дни (заезд – пятница – выезд - воскресенье);
средний доход с доступных номеров (RevPAR) за период 2018 г.
составил 2551,85. При этом максимального уровня показатель достиг в августе
- 3823,59, а также высоким он был в январе и июле - 3443,87 и 3794,66,
соответственно. Что обусловлено высоким процентом загрузки в данный
период. Минимальный RevPAR наблюдался в мае, сентябре и октябре - 1377,71,
1427,73 и 1695,23, соответственно. Что так же связанно с низким процентом
загрузки в отеле в этот период;
доход от общих продаж в отеле составил 167242819,6 руб. 00 коп.,
при этом основную часть из них составил доход от продажи номеров -
160041572,7 руб. 00 коп, и небольшой процент дохода от предоставления
дополнительных услуг (СПА-центр, продажи бара, аренда площадок, прокат
оборудования и т.д.) – 7201246,9 руб. 00 коп. Это связано с тем, что отель
функционирует по системе «Все включено» и большая часть наиболее
популярных у гостей услуг входит в стоимость номера и предоставляется
комплиментарно – посещение СПА-центра, бесплатный алкоголь на баре с
10:00 до 22:00, прокат велосипедов, санок и т.д. По уровню дохода так же
лидирует январь, июль и август - 19049377 руб. 00 коп., 21650604,5 руб. 00 коп.
и 21491598 руб. 00коп.
47
При этом максимальный доход от продажи дополнительных услуг
наблюдается в мае, июне, июле, сентябре и декабре 2018 г.,что связано с
организацией и проведением большого числа праздничных и корпоративных
мероприятий в этот период.
Так же одним из важнейших экономических показателей работы отеля
является статистика расходов, представленная в приложении 4.
Согласно данным, представленным в таблице статистики расходов отеля
«Олимпия» общая сумма расходов за 2018 г. (включая январь 2019 г.) составила
149598287 руб. 00 копеек.
При этом максимальные расходы отеля наблюдались в период марта и
апреля 2018 г. (Рис. 4) – это связано с тем, что в данный период времени
загрузка отеля позволяла произвести капитальный ремонт номерного фонда для
последующего увеличения прибыли.
Рисунок 4. Динамика расходов отеля «Олимпия» 2018 г.
Источник: составлено автором
Что касается основных статей расходов, то большую часть из них
составляют:
Расходы на персонал – 52665250 руб. – 35%
Себестоимость предоставляемых услуг – 31898297 руб. – 21%
Расходы на содержание помещения – 27911831руб. – 19%
Расходы на аренду – 25600000руб.- 17% (Рис. 5)
48
Рисунок 5. Основные статьи расходов отеля «Олимпия» в 2018 г.
Источник: составлено автором
Сравнив показатели доходности отеля с его расходами, мы можем
определить сумму чистой прибыли отеля за 2018 г. (Табл. 3).
Таблица 3
Чистая прибыль отеля «Олимпия» 2018 г.
Ме
сяц
Фев
рал
ь
Мар
т
Апр
ель
Май
Июн
ь
Июл
ь
Авг
уст
Сен
тяб
рь
Окт
ябр
ь
Ноя
брь
Дек
абрь
Янв
арь
Итог
о
До
ход
135
780
35
144
362
83
8
881
406
856
050
4
1180
4374
,25
216
506
04,5
214
915
98
837
682
2
977
616
2
144
196
85
152
179
68,3
190
493
77
1672
4281
9,6
Рас
ход
ы
126
942
87
175
671
50
143
653
82
129
895
83
1209
6477
120
998
37
117
460
37
103
313
50
110
859
95
113
454
75
128
596
55
104
171
37
1495
9836
7
Чи
ста
я
пр
иб
ыл
ь
883
748
-
313
086
7
-
548
397
6
-
442
907
9
-
2921
02,8
955
076
7,5
974
556
1
-
195
452
8
-
130
983
3
307
421
0
235
831
3,3
863
224
0
1764
4452
,6
Источник: составлено автором по материалам отеля «Олимпия»
Проведя анализ показателей, представленных в таблице 3 мы можем
сделать следующие выводы:
Большую часть года отель работал в убыток (март-июнь, сентябрь-
октябрь), в данные месяцы наблюдались отрицательные показатели чистой
49
прибыли, в связи с тем, что сумма расходов превышала полученную прибыль
от продажи услуг отеля. Но за летний период (Июль-Август), а также за период
осенних и зимних праздников мы наблюдаем положительную тенденцию
увеличения прибыли – 21650604,5 руб. в июле и 21491598 руб. в августе,
которая позволила отелю по итогам года получить чистую прибыль в размере
17644452,6 руб., что говорит о том, что гостиничное предприятие отель
«Олимпия» является рентабельным и экономически выгодным.
2.3. Анализ организации работы службы приема и размещения
Основные положения работы службы приема и размещения в загородном
отеле «Олимпия»:
Служба приема и размещения есть в каждом отеле сети «Олимпика» и
является его структурным подразделением;
СПиР осуществляет встречу, прием и размещение гостей, круглосуточное
взаимодействие с гостями посредством внутренней и внешней телефонной,
факсимильной, почтовой связи и электронной почты;
СПиР контролирует работу и обеспечивает взаимодействие дежурных
служб;
СПиР обеспечивает оказание дополнительных услуг гостям отеля;
СПиР в своей деятельности руководствуется нормами действующего
законодательства РФ, утвержденными должностными и служебными
инструкциями и настоящими стандартами сети «Олимпика»;
СПиР подчиняется управляющему отеля;
Каждый сотрудник СПиР знает сферу своей деятельности и
ответственности в соответствии с должностными инструкциями, знает
нормативные и законодательные документы, регулирующие вопросы оказания
гостиничных услуг в пределах необходимой компетенции, ознакомлен с
действующими регламентами, стандартами и правилами, относящимися к
профессиональной деятельности;
50
СПиР входит в состав отеля, своего расчетного счета не имеет, все
финансовые вопросы отдела находятся в ведении бухгалтерии;
СПиР состоит из дежурных администраторов и старшего администратора,
работающих посменно, и подчиняющихся управляющему отеля;
График работы СПиР утверждается управляющим отеля.
Функции службы приема и размещения.
СПиР осуществляет круглосуточную встречу, прием, оформление и
размещение гостей отеля; Осуществляет процедуру регистрации иностранных
граждан, проживающих в отеле, в соответствии с действующим
законодательством;
Осуществляет все установленные виды денежных расчетов за
предо-ставленные отелем услуги;
Обеспечивает и контролирует своевременную оплату оказанных
гостям услуг;
Владеет полной информацией и ведет документацию по движению
но-мерного фонда отеля;
Оформляет и предоставляет кассовую и прочую финансовую
отчетность, связанную с расчетами за проживание в отеле и оплатой
дополнительных услуг в соответствии с требованиями компании «Олимпика»;
Осуществляет бесперебойное взаимодействие отеля с гостями и
информирование гостей об услугах отеля посредством непосредственного
общения, внутренней и внешней телефонной, факсимильной, почтовой и
электронной связи;
Обеспечивает оказание дополнительных услуг;
Обеспечивает своевременное устранение неполадок, недостатков и
удовлетворение жалоб гостей посредством взаимодействия с другими
службами отеля;
Контролирует и координирует взаимодействие дежурных служб
отеля, обеспечивает своевременную связь с городскими службами экстрен-ного
51
вызова и руководством предприятия в ночное время, выходные и праздничные
дни.
Права службы приема и размещения:
Распоряжаться вверенным имуществом и средствами с
соблюдением требований, определенных законодательными и нормативными
право¬выми актами, внутренними Положениями компании «Олимпика» и
самого отеля;
Получать в свое распоряжение форменную одежду;
Запрашивать и получать от структурных подразделений
необходимую для бесперебойного взаимодействия служб документальную и
устную оперативную и плановую информацию;
Получать от всех служб отеля материалы и информацию,
необходимые для выполнения возложенных функций в соответствии с
режимом работы служб;
Требовать соблюдения обслуживающим персоналом
установленных норм, правил, инструкций в пределах компетенции СПиР,
давать указания по устранению нарушений и исправлению недостатков;
Принимать участие в обсуждении вопросов, касающихся
деятельности СПиР;
Вносить предложения по повышению качества работы СПиР, по
изменениям и дополнениям процесса и перечня оказываемых услуг отеля, в
целях совершенствования системы обслуживания;
Запрашивать руководство о проведении инструктажей по всем
вопросам, связанным с выполнением служебных обязанностей при наличии
необходимости.
Общие обязанности сотрудников службы приема и размещения:
Обеспечивать оказание услуг высокого качества в соответствии с
установленными на предприятии правилами, положениями, настоящими
стандартами сети отелей «Олимпика», а также требованиями законодательных
и нормативных актов;
52
Следить за своим внешним видом и манерами поведения, особенно
при общении с гостем;
Поддерживать уровень собственной профессиональной подготовки;
Выполнять и обеспечивать выполнение требований установленных
правил проживания и ведения расчетов за проживание в отеле и кассовой
дисциплины;
Осуществлять текущий контроль состояния вверенного СПиР
технического оборудования и инвентаря, санитарно-гигиенического состояния
и порядка находящихся в ведении служебных помещениях и организацию
оперативного устранения неполадок оборудования;
В полном объеме выполнять служебные обязанности в
соответствии с настоящими Стандартами сети отелей «Олимпика»,
руководствуясь требованиями должностной инструкции и правил внутреннего
трудового распорядка отеля;
Осуществлять регистрацию гостей при заезде и выезде строго в
соответствии с инструкцией;
Знать требования охраны труда, техники безопасности, правила и
нормы противопожарной безопасности, правила эвакуации, правила действий
сотрудников при возникновении чрезвычайных ситуаций;
Поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте.
СПиР несет коллективную ответственность за:
Правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей
деятельности - в пределах, определенных действующим административным,
уголовным и гражданским законодательством российской федерации;
Ненадлежащее выполнение функций подразделения;
Несоблюдение правил пожарной безопасности, техники
безопасности;
Ненадлежащее качество предоставления услуг в пределах
компетенции СПиР,
53
Несоблюдение стандартов поведения персонала;
Коллективную материальную ответственность за сохранность
имущества предприятия;
Индивидуальная (персональная) ответственность сотрудников
СПиР устанавливается должностными инструкциями, договорами о
возложении индивидуальной материальной ответственности и положениями по
персоналу компании «Олимпика».
Требования к персоналу СПиР:
Уровень профессиональной подготовки и квалификация, в том
числе, теоретические знания, практические навыки и умения в соответствии с
установленными требованиями;
Способность к обслуживанию и проявлению заботы о гостях;
Знание и соблюдение профессиональной этики;
Владение профессиональной терминологией согласно
действующему законодательству;
Знание и соблюдение трудового законодательства и
законодательства об административных правонарушениях;
Знание и соблюдение должностных инструкций и правил
внутреннего трудового распорядка;
Знание и соблюдение стандартов работы сети отелей «Олимпика»;
Знание и соблюдение корпоративной этики управляющей компании
«Олимпика»;
Владение правилами этикета при общении с гостями и коллегами;
Знание вопросов обеспечения безопасности жизни и здоровья
гостей, сохранности их имущества и охраны окружающей среды в средствах
размещения в пределах своих должностных обязанностей и умение применять
их в практической деятельности;
54
Знание и соблюдение инструкций, правил поведения, работы в
чрезвычайных ситуациях и умения оказывать помощь гостям в обычных и
чрезвычайных ситуациях;
Знание и соблюдение требований производственной санитарии,
правил личной гигиены и гигиены рабочего места;
Знание и соблюдение правил охраны труда, техники безопасности и
требований пожарной безопасности.
Обслуживающий персонал СПиР должен:
Иметь образование, профессиональную подготовку
(переподготовку), опыт работы в соответствии с занимаемой должностью (от 1
года), степень подготовки должна соответствовать уровню предоставляемых
услуг и категории средства размещения;
Повышать квалификацию не реже чем один раз в два года;
Проходить обязательный инструктаж с целью ознакомления с
правилами оказания услуг в отеле и настоящими стандартами сети отелей
«Олимпика»;
Соблюдать форменный деловой стиль в одежде, быть аккуратным и
опрятным, одежда и обувь должны быть в хорошем состоянии и без видимых
повреждений;
Уметь контактировать с гостями на иностранном языке по тематике
спир (один иностранный язык - свободное владение);
Сохранять конфиденциальность персональных данных гостей,
сотрудников отеля и управляющей компании «Олимпика»;
Уделять особое внимание и оказывать необходимую помощь гостям
с ограниченными физическими возможностями, в том числе, инвалидам;
Уметь оказывать первую медицинскую и иную помощь (при
травмах, несчастных случаях, резком ухудшении здоровья гостей),
организовывать и проводить защитные мероприятия при возникновении
чрезвычайных ситуаций (пожаре, стихийных бедствиях, угрозе терроризма и
т.п.);